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nombrar algunos.
Carotenoides: sobre los que hablo más a detalle en mi Guía Básica Sobre la
Vitamina A
Alil-sulfuros: que se encuentran en el ajo y la cebolla
Polifenoles (también conocidos como compuestos fenólicos)
3,4
Tipos de Polifenoles
Los polifenoles pueden separarse en otras cuatro categorías, con subgrupos
adicionales con base en el número de anillos de fenol que contengan y según
5,6
o Flavones
o Flavonoles
o Flavononas
o Isoflavonas
o Antocianidinas
o Chalconas
o Catequinas
Estilbenos: que se encuentran en el vino tinto y en los cacahuates (el
resveratrol es el más conocido)
Lignanos: se encuentran en semillas como la linaza, leguminosas,
cereales, granos, frutas, algas y ciertos vegetales
Ácidos fenólicos:
o Ácidos hidroxibenzoicos, que se encuentran en el té
o Ácidos hidroxicinámicos, presentes en la canela, en el café, moras
azules, kiwis, ciruelas, manzanas y cerezas
http://www.academia.edu/17276133/Procesamiento_de_frutas_confitadas
calcio
Durazno y maíz
Durazno
Maíz
Deficiencia de calcio
Las partes de la planta que transpiran poca agua, es decir, las hojas
jóvenes y los frutos, manifestarán primero la deficiencia de calcio. La
pudrición apical de los tomates es un caso clásico de la deficiencia de
calcio. La deficiencia de calcio puede surgir si los niveles en la
solución nutritiva son menores de 40 a 60 ppm o si los niveles de
potasio, magnesio o sodio están demasiado altos.
No todos los fertilizantes contienen calcio, así como los que tienen un
porcentaje significativo de fósforo, por eso es importante leer la
etiqueta. Algunos fertilizantes contienen el porcentaje de calcio y
magnesio en el análisis del fertilizante, es decir, 15-7-14-3Ca-1Mg.
Aquellos identificados como “Cal-Mag”, como los 15-5-15, 17-5-17,
etc., contendrán calcio. Si no está seguro de que un fertilizante
contiene calcio, verifique la lista del porcentaje de los componentes del
fertilizante.
http://www.mapama.gob.es/ministerio/pags/Biblioteca/Revistas/pdf_REA
%2FREA_1974_01_7_8.pdf
So n u na fue nte impo r tante de hid r ato s de c ar bo no , pr o te ínas, fibr a, hie r r o , v itaminas
de l g r u po B y, au nqu e s ie mpr e se ha pe nsad o l o c o ntr ar io , ape nas apo r tan gr asa, ya qu e
no s u pe r a el 4% de su c o mpo s ic ió n, y l as que tie ne so n en su mayo r ía insatu r ad as ( a
e xce pc ió n, d e l a s o ja que c ue nta co n u no s apr o ximad ame nte 23 g r amo s de l ípid os e n
1 00 gr amo s ) .
Po r otr o l ad o , tambié n apo r tan fibr a, impo r tante par a fac il itar el pr oc e so d e d ige stió n,
ade más de ayu d ar a re du c ir l os niv el e s de c o le ster o l LDL, tambié n c o no c id o c o mo
co le s te ro l “ malo ” .
E ntre lo s pr inc ipal e s mine r al e s que apo r tan, pod e mo s e nco ntr ar , el c al c io , e l hie r r o , el
mag ne s io y e l z inc , y entr e l as v itaminas , l a niac ina y el ác id o fó l ic o , espe c ial me nte e n
lo s g ar banz o s , y l a v itamina B 6 en l ente jas y al u bias.
Po r otr o l ad o , l a so ja e s u na l e gu mino sa que tie ne u na c o mpo sic ió n bastante
e qu il ibr ad a e n pro te ínas , l ípid o s y g l ú c ido s, au nqu e es u n pr o d uc to que no e stá mu y
e xte nd id o s u co ns u mo c o mo g r ano o le g u mbr e , no sie ndo así su ace ite qu e e s
ampl iame nte u til iz ad o .
Después de la comida viene la calma. Muchos dicen que una buena comida
debe terminar con un café y un postre, otros dicen que debe terminar con
una copa de vino o licor. En gustos se rompen géneros. Lo cierto es que al
finalizar una comilona, hay bebidas que ayudan a digerir los alimentos,
como los licores digestivos: bebidas alcohólicas de mediana graduación que
contribuyen a una mejor digestión, pues poseen propiedades carminativas,
antiespasmódicas y sedantes. Esto se debe a que el alcohol en pequeñas
dosis incrementa la secreción del jugo gástrico, evitando la sensación de
pesadez después haber comido un jugoso filete de carne o unos tacos de
arrachera.
Los digestivos generalmente derivan de destilados de frutas o vinos; tal es
el caso del licor de anís, el cual su nombre proviene del árabe que significa
grano dulce. Éste se elabora tras la destilación de varias hierbas y semillas
de la zona mediterránea (anís, badián e hinojo). Alcanza los 45 % de
graduación alcohólica, y por ende su sabor es ardiente y fuerte en la
garganta. En ocasiones, para que no resulte tan seco suele añadírsele un
poco de agua e incluso mezclarse con otras bebidas como el café.
Como otros cereales los granos de maíz están formados por tres partes:
El pericarpio (la cáscara, membrana o cubierta exterior del grano)
El germen o brote (la parte que permite que germine) y
el endosperma (el almidón que se expande).
La transformación que sufre el grano se debe a las características de la cáscara y la
estructura submicroscópica del almidón. El maíz tiene un pericarpio especialmente
resistente, el cual forma una cubierta que sella el interior del grano, lo que permite
contener a altas presiones el vapor de agua, hasta que la presión es tan alta que la
membrana estalla.
Cuando el maíz se coloca en la sartén o en recipiente de vidrio (apto para microondas) y
se alcanza una temperatura de 260 ºC, el agua líquida se transforma en vapor a alta
presión, el cual penetra en los gránulos de almidón que se transforman en gránulos
gelatinosos. Cuando la temperatura en el interior del grano alcanza los 175ºC la presión
llega a un valor de 9 atm, entonces el pericarpio se rompe. El vapor de agua y el agua
sobrecalentada empujan el gel de almidón provocando que el grano se expanda. Al
enfriarse las paredes de las burbujas vecinas se ponen rígidas, formando lo que vemos
como pochoclo.