ACTIVIDAD BPM CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS

JUAN DIEGO GALVIS RAMIREZ (US:2069241)

SENA CLEM- TULUA

TECNICO OPERACIÓN DE EVENTOS

FELIPE JARAMILLO

TULUA-VALLE

16-05-2020
 RESPUESTAS

1. Se da una contaminación cruzada es donde generalmente están las

bacterias de los alimentos, son eliminadas durante la cocción o cocinado en
el caso de los que se consumen crudos se eliminan con un lavado ya sean
frutas o verduras.

2. La diferencia es que en el deteriorado ya no da para más esta dañado

mientras que el contaminado le aplican partículas de otros elementos y
puede darse algo bueno de dicha combinación.

3. Entre ellos están la temperatura, humedad y el estrés térmico.

4. Los químicos son el polvo, el gas y humo.

5. En los Biológicos encontramos el virus, hongos y gusanos.

6. Son seres vivos que podemos observar por medio de un microscopio son
dotados de individualidad.

7. Son microorganismos procariotas presentan un tamaño de unos pocos

micrómetros.

8. La Salmonella, muchas veces puede causar en el organismo gastroenteritis

y muchas veces puede causar algo peor como fiebre tifoidea.

9. En las fosas nasales, boca y uñas podemos encontrar la bacteria la Flora

Bacteriana y está compuesta por varias especies como (Staphylococcus,
Corynebacterium y Difteroides).

10. Como fuentes de contaminación alimentaria podemos encontrar: El medio

ambiente, plagas, utensilios locales, basura y el propio manipulador de los
alimentos.

11. Una de las formas como se puede posibilitar es por medio de la

temperatura por medio del cuerpo humano ya que se genera en el
organismo y causa enfermedad
12.
 Limpiar los utensilios y superficies cada vez que se manipule un
alimento distinto.
 Cocinar los alimentos mediante tratamientos prolongados a altas
temperaturas (fritura, horno, guiso…) puesto que es el método de
higienización más eficaz.

13. A: corremos con menos riesgo de que los alimentos puedan adquirir
microorganismos malos.

14. B: habrá daños en los alimentos ya que no estarán en temperatura

correspondiente.

15. A: si no se mantienen bajo control de temperatura, pueden crecer y producir

toxinas que pueden causar intoxicación alimentaria.