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CHANTILLY

Crema chantilly para rellenos y decoración (siempre que no esté por mucho tiempo fuera de
heladera). Caso contrario puede ser riesgoso. En su lugar podemos usar la crema de manteca,
que no necesita frio constante (tampoco exponerse a calor excesivo)

Entonces: crema chantilly seria la crema de leche batida con azúcar (común o impalpable que
sería mejor)

Por cada 100 gr de crema 20 gr de azúcar

Si es muy dulce para su gusto entonces bajaremos 10 gramos de azúcar.

El punto del batido se obtiene cuando comienza a formarse picos. Allí hay que estar muy atentos
porque un batido de más provoca que la crema se “corte” no porque esté en mal estado sino que
no es agradable a la vista y su consistencia no será la adecuada para usar en postres

CREMA DE MANTECA

- 100 gr de claras - 200 gr de azúcar granulada - 300 gr de mantequilla

ESTO SERIA 1 PARTE (100GR CLARAS) X 2 PARTES DE AZUCAR (200 GR) Y LA SUMA DE
ESAS DOS (300 GR ) DE MANTECA

ESTO SE HACE COMENZANDO CON UN MERENGUE SUIZO

HAY 3 TIPOS DE MERENGUE: ITALIANO, FRANCES Y SUIZO

HOY VAMOS A APRENDER EL MERENGUE SUIZO PARA LUEGO SEGUIR CON LA CREMA
DE MANTECA

Ingredientes

La idea es que el agua no toque el recipiente donde colocaremos huevos.


Olla o bol sobre la olla anterior con agua.

Usar espátula apta para calor, o bien de madera. OJO: si la olla es de aluminio Nunca usar nada de
metal para que no raspe el material y levante partículas.

Retiramos del fuego, pasamos a bol de la batidora o bol de metal o vidrio. EVITAR plástico porque
suelen quedar partículas grasas y eso puede evitar que se llegue al merengue que buscamos.
Esto es si tienen una batidora eléctrica, sino se usara un batidor de alambre. Les va a llevar más
tiempo pero es posible. Solo NO DEJEN DE BATIR.

Cuando la temperatura bajo y al levantar el batidor y queda firme el merengue y hasta se puede dar
vuelta el bol y no cae el merengue….. entonces ya está listo.

Se usa Paleta porque no queremos más aire sino integrar todo. Si no tienen, pueden hacerlo con
espátula. La manteca debería estar blanda porque sino se les va a complicar integrarlo
De a pocas cantidades van integrando para evitar también que tanta cantidad y fuerza al integrar
baje el merengue.

CONSISTENCIA FINAL