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CONTROLES EN A Y B

JENNY CONSTANZA OCAMPO ROMERO – DOCENTE


MENCIONE CONTROLES QUE CONOZCA
RESTAURANTE BAR
ALMACENAMIENTO ASIGNACION TURNOS DE TRABAJO
CALIDAD COSTOS Y PRESUPUESTOS
INVENTARIOS(ROTACION)
SISTEMA Y SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO
CONTROL TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
CONTROL PLAGAS
LIMPIEZA Y DESINFECCION
CONTROLES
COMPRAS RECEPCION
RECETA (CANTIDADES, INGREDIENTES) CONTROL MATERIAS PRIMAS: VERIFICAR LOS
PRODUCTOS, CANTIDADES, UNIDADES DE
PROVEEDORES (PRECIOS, , CALIDAD, CANTIDADES,
MEDIDA, PESOS, CONDICIONES
VIDA UTIL, TEMPORADAS PRESUPUESTA, BUENOS ORGANOLEPTICAS, MARCAS, TIPO O CLASE DE
PRODUCTOS BUEN PRECIO, DESCUENTOS , PRODUCTO, FECHAS DE VENCIMIENTO)
ENTREGAS OPORTUNAS, GARANTIAS Y
DEVOLUCIONES, ESTANDARES DE COMPRAS, CONTROL TEMPERATURAS Y MANTENIMIENTO
CONFIABILIDAD(HOJA VIDA – RECOMENDACIONES) EQUIPOS
PUNTUALIDAD, VARIEDAD, PROVEEDORES
LOCALES. FORMATOS: CONTROL RECEPCION MATERIAS
PRIMAS, FACTURA, ORDEN DE COMPRA,
FORMATOS: CHEK LIST, FACTURAS, RECETA FICHAS TECNICAS, FORMATO DE
ESTANDAR, LISTADOS DE COMPRAS, REQUISIONES, RENDIMIENTO PARA SABER CUANTO CUESTA Y
ORDENES COMPRA, FICHAS TECNICAS, ESTANDAR CUANTO DURA CADA PRODUCTO .
DE COMPRAS, ANALISIS DE PROVEEDORES.
CONTROLES COMPRA
RESTAURANTES BARES
PLANIFICACION MENU PLANIFICACION COCTELES Y SNAKS
LISTADO DE COMPRAS (MATERIAS PRIMAS) LISTADO DE COMPRAS (MATERIAS PRIMAS)
FICHAS TECNICAS FICHAS TECNICAS
ESTANDAR DE COMPRAS ESTANDAR DE COMPRAS
ANALISIS PROVEEDORES ANALISIS PROVEEDORES
POLITICAS DE COMPRAS POLITICAS DE COMPRAS
RESPONSABLES: JEFES A Y B, JEFES COMPRAS, RESPONSABLES: JEFES A Y B, JEFES COMPRAS,
CHEF. BARMAN, SOMELLIER, BARTENDER.
EJEMPLOS CON MATERIAS PRIMAS
EJEMPLOS CON MATERIAS PRIMAS

CARNE TIPO DE CARNE MOLIDA SANGRIA:


PASTA: SPAGUETI, MACARRONES, FETUCHINI. VINO TINTO: CEPA, SECO, SEMISECO, MARCA.
QUESO: PARMESANO, DOBLE CREMA. SODA: UNIDAD MEDIDA, MARCAS
ALBAHACA: DESHIDRATADA O FRESCA COGÑAC: MARCAS, CANTIDADES QUE TRAE
UNA BOTELLA.
OREGANO
UVAS: CHILENA, ISABELLA.
APIO
MANZANA: ROJA
CEREZA: MARRASQUINO, FRUTA
FRESAS: TIPO POR TAMAÑO.
ACTIVIDAD A DESARROLLAR
DE MANERA GRUPAL LOS MISMOS GRUPOS YA ESTABLECIDOS:

CONSULTAR FORMATOS UTILIZADOS PARA PROCESOS DE COMPRA Y RECEPCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y


PROPONER O DISEÑAR LOS DE SU ESTABLECIMIENTO.

CONSULTAR LAS FUNCIONES DE UN JEFE DE COMPRAS Y UN ENCARGADO DE ALMACEN HOTELERO Y


DEFINIR CUALES FUNCIONES LE ASIGNARIA ESTE PERSONAL EN SU ESTABLECIMIENTO.

DEFINIR POLITICAS DE COMPRAS Y RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS PARA SU ESTABLECIMIENTO

EN EL PROXIMO ENCUENTRO SERAN SELECCIONADOS DOS GRUPOS PARA SOCIALIZAR

FECHA ENTREGA: MIERCOLES 7 DE MAYO

FUENTES DE CONSULTA: COMPARTIDAS EN PLATAFORMA Q10