Diagrama de Pareto.

Juan Pablo Contreras Ramirez

Control Estadistico de Procesos

Instituto IACC

15 julio de 2019
 Desarrollo

1.- En el caso de la paralización de los trabajos, siempre las empresas cuando presentan este tipo
de inconvenientes les afectan económicamente, independiente por las causas que esto lleve a la
empresa a parar su producción esto siempre es igual a perdidas.

Bajo esta paralización la continuidad de la operación estará retrasada y claramente afectará en el

producto final lo cual, traerá problemas ya que no se estará cumpliendo con los pedidos de
producción, con esto la empresa empieza a perder credibilidad y además la perdida de clientes
por no cumplimiento.

Los clientes al no tener sus productos, realizaran reclamos y esto puede inclinarse a que los
distribuidores del producto se busquen otros proveedores y con esto perder el posicionamiento en
el mercado.

Queja Frecuencia Porcentaje Porcentaje acumulado

Programa inadecuado 80 40% 40%
Falta de mantenimiento 60 30% 70%
Manejo inadecuado de maquinas 30 15% 85%
Corte de Luz 20 10% 95%
Otros 10 5% 100%
Total 200 100%  

PORCENTAJE

(80/200) * 100 = 40%

(60/200) * 100 = 30%
(30/200) * 100 = 15%
(20/200) * 100 = 10%
(10/200) * 100 = 5%

ACUMULADO

(80/200) * 100 = 40%

(80+60/200) * 100 = 70%
(80+60+30/200) * 100 = 85%
(80+60+30+20) * 100 = 95%
(80+60+30+20+10/200) * 100 = 100%
 Diagrama de Pareto

200 100% 100%

95%
180
85%
160 80%
140 70%
120 60%
100
Frecuencia 80 Porcentaje acumulado
80 40% 40%
60
60
40 30 20%
20
20 10
0 0%
1 2 3 4 5

Factores como un porcentaje del total

Al analizar la situación con la ayuda del diagrama de Pareto es posible decir que las fallas mas
comunes o en realidad las que mas se marcaron fueron en no contar con la maquinaria al 100%
para cumplir con el proceso productivo del producto, lo que provoco que masivos desvíos y la
paralización de la producción, en este caso es muy importante contar con mantenciones
periódicas las cuales cumplan con controles de calidad que vayan en cierto modo alargando la
vida de la maquinaria, a su vez las mantenciones deben ser tal como lo indica el proveedor, en
este punto se debe realizar un análisis anual para revisar que la producción si sobre pasa la carga
normal que puede ejecutar la maquinaria cuente con un análisis de obsolescencia y crecimiento
para realizar propuestas de actualización para el cambio de maquinaria.

Gracias a este proceso es posible ir dándole continuidad operacional a la línea de producción, es

importante que para estos puntos exista un registro diario de lo que cada maquina produce,
además de un checklist al empezar la operación para que todo este como corresponde para su
inicio.

Los controles y mantenciones deben ser trimestrales y contar con horas del proveedor para
posibles fallas fuera del periodo de revisión.

Es importante que el personal cuente con las capacitaciones correspondientes para el buen uso de
la maquinaria. (revisar con el área de RRHH las capacitaciones)

A su vez se debe contar con los manuales y procedimientos para que los colaboradores conozcan
muy bien como operar.
2.-

Frecuenci Porcentaj
Queja a e Porcentaje acumulado
Comida fria 119 63% 63%
Mucho calor en el restaurant 37 19% 82%
Garzones descorteses 13 7% 89%
Baños Sucios 12 6% 95%
Falta estacionamiento 9 5% 100%
Total 190 100%  

PORCENTAJE

(119 /190) * 100 = 63%

(37 /190) * 100 = 19%
(13 /190) * 100 = 7%
(12 /190) * 100 = 6%
(9 /190) * 100 = 5%

ACUMULADO

(119 /190) * 100 = 63%

(119+37 /190) * 100 = 82%
(119+37+13 /190) * 100 = 89%
(119+37+13+12 /190) * 100 = 95%
(119+37+13+12+9 /190) * 100 = 100%
 Diagrama de Pareto

200 100% 100%

95%
180 89%
160 82% 80%
140
11963%
120 60%
100
Frecuencia Porcentaje acumulado
80 40%
60
37
40 20%
20 13 12 9
0 0%
1 2 3 4 5

Factores como un porcentaje del total

Al revisar el grafico de Pareto es posible visualizar que la mayor causa de quejas son la comida
fría, algo que realmente en un restaurant es muy incompetente, ahora esto se puede deber a
varios factores desde la parte de la infraestructura en donde esta la cocina hasta el proceso de
toma de pedidos y el personal que se encuentra en el restaurant, en este caso es posible utilizar
herramientas como causa y efecto, para determinar cuales con las causas que están generando
que los platos salgan o lleguen fríos a la mesa del clientes, para esto es necesario revisar y
analizar si existe el personal adecuado.
Lo primero que se debe realizar en que tipo de turnos se esta realizando, esto va a depender del
promedio de clientes diarios en el restaurant, para esto se determinara la cantidad de personal que
se necesita para cumplir con la operación (Cocineros, Chef, auxiliares, meceros, cajeras, etc…).
Cuando entre el primer turno la cocina debe estar impecable y abastecida para no retrasar la línea
productiva.
Se debe organizar el personal con las diferentes responsabilidades, un grupo que estará dedicado
a las carnes, otro a las ensaladas y otro a los postres, existirán dos supervisores que estarán
ayudando a la organización para la entrega de platos calientes y platos fríos.
Otro punto importante es la toma de pedidos y como esto llega a la cocina, se debe estipular la
organización y tiempos de los pedidos, para esto es necesario contar con un software que nos
brinde los tiempos de preparación de los platos de esta forma se organiza bien el pedido.
Para que los platos calientes no pierdan calor es necesario calentarlos en un horno o microondas,
con esto los platos calientes ayudaran a mantener las comidas en su temperatura si es que llegase
a ocurrir un desvió en el proceso productivo.
En el segundo punto que existe demasiado calor en el restaurant, es necesario realizar
mantenciones a los aires acondicionados y a su ves mantener una temperatura entre los 22 a 24
grados para que los platos se mantengan, realizando mantenciones periódicas los aires estarán
funcionando sin problemas y el ambiente dentro del local será mas adecuado para los clientes, es
necesario que cada una hora se realice una revisión de la temperatura.

Para el caso de los garzones descorteses, es necesario que exista capacitación para el tratamiento
de los clientes, puede que en oportunidades existan situaciones en las cuales es necesario
solucionar conflictos de mejor manera, para esto el personal que es la cara visible del local tiene
que contar con muy buen trato con el cliente y ser capaz de solucionar problemas, existirá
personal capacitado para prestarles apoyo en caso de solicitarlo.
 Bibliografía

IACC (2019). Diagrama de Pareto. Control Estadístico de Procesos. Semana 4.

IACC (2019). Recurso Adicional. Diagrama de Pareto y estratificación