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PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

EL CHEF UNIVERSITARIO

Integrantes:

Laura leal

Laura Ortiz

Cindy Vergara

Jeimys cervantes

Brigitte dueñas

Lisbeth medina

VI semestre de psicología
MISIÓN

Nuestra misión será brindarle la mejor calidad en cuanto almuerzos a los estudiantes y a la
comunidad bolivariana en general, generando más accesible y más cómodo su
desplazamiento hacia en lugar de almuerzo, contando con el mejor servicio para
brindarles a todos.

VISIÓN

Nuestra visión es que en el año 2015 poder lograr ser reconocidos por las todas las
personas de la comunidad barranquillera, además queremos brindarle este servicio ya no
solo a la comunidad bolivariana sino por el contrario a todas las personas en general,
teniendo siempre los mejores estándares en calidad.

VALORES

Nuestros valores siempre estarán enfrascados en el respeto, la solidaridad, la atención,


tolerancia, buen trato, entre otros que nos ayudaran a mejor cada día más en servicio.

• LEMA DE LA EMPRESA: ‘LA DELICIA DE LA COMIDA CASERA’

• DIRECCION: CRA 54 CON CALLE 59

• TEL: 3013835213 – 3014400902

• BARRIO: EL PRADO

• MUNICIPIO: BARRANQUILLA

• TIPO DE EMPRESA: COMERCIAL Y DE SERVICIOS

• ESTADO DE LA EMPRESA: EN CREACIÓN

• IDEA DE NEGOCIO A DESARROLLAR: CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA


UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

El producto: Almuerzos

Color: El color del producto depende del alimento pedido por el cliente el cual estará
servido en utensilios de color blanco para tenga un aspecto más agradable e higiénico´´.

Tamaño, envase y embalaje: El tamaño del producto depende del precio y del pedido ya
sea especial o corriente. Los envases serian platos, vasos y cubiertos. La comida tendrá un
proceso de cocción de manera interna en el restaurante. Y cada semana se hará una
compra con los ingredientes del menú.

Etiqueta: El producto como es natural (comida) no tendrá una etiqueta comercial pero el
servicio y el envase si.

Físicas: En el restaurante se va poder sentir muchas cualidades organolépticas, pues la


comida por si sola revelan o abren los sentidos en cuanto al olor, color, sabor y texturas,
las cuales procuraremos sean del mayor agrado de la clientela.

Psicológicas:

La calidad: La calidad de nuestro restaurante será de la mejor pues trabajaremos en


función de y para éste. Los alimentos con los que vamos a trabajaran contaran con la
mayor higiene posible.

La Marca: La marca con la que trabajaremos en este restaurante será la misma que el
logotipo, pues lo que intentamos es que nos identifiquen o nos referencien mayormente
por la universidad Simon Bolívar.

CARACTERISTICAS DEL SERVICIO

Servicio: EL RESTAURANTE

Intangibilidad: Un servicio intangible de nuestro restaurante será la calidad de atención


que le brindaremos a toda nuestra clientela en general.

Inseparabilidad: Un servicio inseparable seria la atención de los meseros con el servicio de


la comida, es decir, los alimentos acompañados de una buena atención por parte del
personal que trabaja allá.
Heterogeneidad: La calidad del servicio prestado no varía mucho puesto que solo se va a
trabajar hasta el medio día y el personal no tendrá gran trabajo como para causar algún
tipo de estrés, además cada uno tendrá una función distinta.

Carácter Perecedero O imperdurabilidad: Una imperturbabilidad seria el tiempo que se


pierda en elaborar un cierto plato de comida o el tiempo en que se demoren atendiendo a
un cliente en el restaurante.
JUSTIFICACIÓN

Teniendo conocimiento de todas las falencias que existen en la universidad Simón


Bolívar y sobretodo el hecho de la falta de un restaurante al cual los estudiantes,
trabajadores, profesores o directivos puedan acceder sin tener que desplazarse a un lugar
más lejano el cual le genere algún tipo de incomodidad, es de nuestro interés llevar a cabo
este proyecto.

El proyecto del RESTAURANTE se desarrolla pensando en la comunidad estudiantil de la


universidad Simón Bolívar y en los beneficios que se les puede proporcionar al darles un
ambiente diferente, de compartir y novedoso, además de encontrar un lugar cercano y
accesible para almorzar.

La utilidad del proyecto no solo se desarrolla pensando en la comunidad propia de la


universidad (estudiantes, empleados del servicio, directivos) el servicio está dispuesto
también a población estudiantil, de otras universidades y a particulares.

Este proyecto brindaría empleo a cierto personal, escaso por motivo de la amplitud del
negocio, quizás con un crecimiento de este a futuro y una ampliación en estructura
brindaría más opciones de empleo. Pero contara con la participación voluntaria pero
remunerada de los estudiantes, en horarios adecuados con su tiempo.

De igual manera se va fortalecer a la universidad Simón Bolívar en cuanto a la


infraestructura y en cuanto a los beneficios que ofrecería a la comunidad estudiantil y a
los directivos, además prestaría un servicio externo para los diferentes eventos que
ofrezca la universidad.
OBJETIVO GENERAL Y ESPECIFICOS

GENERAL: Brindar almuerzos asequibles y comidas caseras dentro de las instalaciones de


la universidad Simón Bolívar.

ESPECIFICOS:

• Satisfacer las necesidades del cliente

• Brindar una buena atención

• Lograr que nuestros productos siempre sean del agrado de la clientela

ANALISIS DEL MERCADO INVESTIGACION DE MERCADOS:

La segmentación busca la identificación de grupos homogéneos de clientes para adecuar


el producto/ servicio de las características del mercado.

La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un


bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos. La esencia
de la segmentación es conocer realmente a los consumidores.

Tipos de Segmentación

Estrategia Indiferenciada: Misma estrategia de producto, precio, distribución y promoción,


para todos los segmentos de manera que considera satisfacer necesidades distintas de
cada uno de los segmentos con una única oferta comercial. Para ello se basa en las
características comunes de los segmentos.

Estrategia Diferenciada: Desarrollar un marketing-mix distinto para cada uno de los


segmentos objetivo detectados, y ofrecer un producto adaptado a las necesidades de cada
uno de estos segmentos.

Tipos de Segmentación

Estrategia Concentrada: Es la estrategia del especialista, que busca una cuota de


mercado elevada en un nicho bien diferenciado. Los esfuerzos se dirigen a uno o pocos
segmentos en los que se posea una ventaja comparativa.
TABLAS DE SEGMENTACIÓN DE NUESTRO NEGOCIO

• Criterios Personales: Que implican contacto directo con el consumidor.

BASE DE SEGMENTACIÓN CATEGORÍAS

Sexo Masculino / Femenino

Edad 15 en adelante

Educación Bachiller, pregrado y posgrado.

Ocupación Estudiantes, Profesores, Empleados y


directivos

Religión Todas

Raza Todas

Clase Social Todas

Tamaño de Grupos 1…. 100

Responsabilidad familiar y estado Civil Jóvenes / Soltero / Casados / Casados con


hijos Mayores

 Criterios de orden geográfico: Criterios de zona.

Base de Segmentación Categorías.

Nacionalidad Colombiana

Tamaño localidad 0000 Estudiantes

Tipo de población Rural, Suburbana, Urbana

Tipo de clima Cálido

Idioma Español
Leyes según región -------------------

Comportamiento cultural Costumbres, maneras etc.

TABLAS PARA COMPRADORES CORPORATIVOS

BASE DE SEGMENTACIÓN CATEGORÍAS.

Tamaño de la empresa Pequeña

Tipo de Organización Prestación de Servicios y brindar productos

Tipo de corporación Privada

Tipo de objeto social Entidad lucrativo

Ubicación relativa Dentro de la universidad

Promedio tamaño de pedido Grandes cantidades

Historial crediticio Bueno

Frecuencia de servicio Intervalos medianos

Confiabilidad Alta

Cocción, preparación, decoración, servido e


Aplicación de producto
ingerido

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

 Mi competencia es:

NOMBRE DIRECCION TELEFONO


El patio de la abuela Carrera 53 No. 58 3012547896

Donde William Carrera 59 No. 66 3215296282

Mi futuro Carrera 59 No. 66 3685474

Donde checho Carrera 53 No. 58 3682585

Cafetería del SAO 53 Calle 53 No.46-192 3444506

 Comparación de precios con respecto a mi competencia : mi negocio

PRODUCTO PRECIOS

Arroz $ 1.000

Carnes rojas y blancas $ 1.500

Sopas $ 1.500

Granos $ 500

Ensaladas $ 700

Acompañantes (papas fritas, patacones, $ 500


tajadas, etc.)

MI COMPETENCIA#1: el patio de la abuela

PRODUCTO (porción) PRECIOS

Arroz $ 1.700

Sopa $ 1.800

Carnes $ 2.200

Ensaladas $ 1.100
MI COMPETENCIA #2: Donde William

PRODUCTO porción PRECIOS  

Arroz $ 1.700  

Sopa $ 2.800  

Carnes $ 2.200  

Ensaladas $ 1.000  

Papas fritas $ 1.000

MI COMPETENCIA #3: Mi futuro

PRODUCTO (porción) PRECIOS

Arroz $ 1.700

Sopa $ 1.800

Carnes $ 2.200

Ensaladas $ 700

MI COMPETENCIA #4: Donde chechos

PRODUCTO (porción) PRECIOS

Arroz $ 2.000

Sopa $ 2.000

Papas rellenas $ 1.700

Empanadas $ 1.700

MI COMPETENCIA #5: Cafeteria del SAO de la 5

PRODUCTO (porción) PRECIOS


Pasteles $ 3.000

Sopas $ 1.500

Arroz especiales $ 3.000

Lasañas $ 3.500

Bebidas $ 2.000

DEBILIDADES Y FORTALEZAS FRENTE A LA COMPETENCIA

Debilidades:

• No se cuenta con mucha popularidad

• No contamos con experiencia

• No contamos con un lugar especifico para ubicar el restaurante

Fortaleza:

• Estamos más cerca de las personas y se les hace fácil el acceso al restaurante

• Contaríamos con el apoyo de la universidad

• Por el hecho de estar creada por jóvenes, el ambiente en el que se crearía seria
moderno

ESTRATEGIAS DE MERCADO

La estrategia de mercado que se utilizará con la finalidad de lograr los objetivos de la


empresa “El Chef Universitario” es la siguiente:

Estrategia de reto de mercado : que es una estrategia en contra del líder de mercado
utilizando:
El ataque a los costados: en donde la empresa se enfocará en los puntos débiles del líder
como lo es el precio y la cercanía a la población universitaria.

El restaurante (producto) será llevado al consumidor para que este no tenga que recorrer
grandes distancias para obtener su almuerzo y satisfacer su necesidad.

La estrategia que seguiremos será de distribución exclusiva; ya que nuestro negocio


tendrá un único punto de venta en la zona, que en este caso será la sede principal de la
universidad, con lo cual garantizaremos al consumidor la calidad del servicio en una única
zona.

ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO

Los productos son los medios por el cual se satisfacen las necesidades del consumidor y
las estrategias buscan que los productos se adapten mejor a las necesidades del
consumidor objetivo.

• Decisiones acerca de las características:

Son las ventajas diferenciales que perciben y valoran la calidad de las comidas, la
preparación, su higiene y las presentaciones.

• Decisiones de identificación del producto:

La identificación del producto se consigue mediante la marca, el envase y la etiqueta. La


marca con la que trabajaremos en este restaurante será la misma que el logotipo, pues lo
que se intenta es que nos identifiquen o nos referencien mayormente por la universidad
Simón Bolívar. El producto como es natural (comida) no tendrá una etiqueta comercial
pero el servicio y el envase sí.

ESTRATEGIAS DE PRECIO:

La estrategia de fijación de precio que se utilizará es una combinación de varios métodos:

Por un lado están los métodos clásicos basados en los costes: Consiste en añadir un
margen de beneficio a los costes.

Los métodos basados en la competencia donde se consideran de forma primordial los


precios de los competidores de referencia a la hora de fijar los precios, más que los costes
propios o el comportamiento del mercado.
Los métodos basados en el mercado o la demanda: El valor percibido acerca de un
producto por parte del consumidor establece el precio máximo de venta (valor= utilidad o
beneficios/costes).

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

Son herramientas que constituyen incentivos destinados a estimular a los consumidores,


las ventas y el propio personal de la empresa.

En la empresa “El Chef Universitario” se utilizarán dos estrategias de promociones:

Los cupones: el cual consiste en descuentos otorgados a personas que pertenezcan a un


grupo sobresaliente de la universidad.

Los premios por fidelidad: en donde se daría un almuerzo a una persona que durante el
mes haya consumido en el restaurante y presenta la factura de compra.

MATERIA PRIMA E INSUMOS UTILIZADOS EN LA FABRICACIÓN

NOMBRE DEL PRODUCTO: CORRIENTE (CARNE ASADA)

DESCRIPCION UNIDAD VALORES CANTIDAD VR.


UNITARIO

Arroz 10K $24650 100 $246.5

Carne 8K $91840 100 $918.4

Zaragoza 2K $7000 100 $70

Tajadas 2K $4720 100 $47.2

Aceite 2000cc $6780 100 $67.8

Sal 1K $790 100 $7.9

Ensalada Tomate 2k $6280 100 $62.8

Lechuga 3k $8910 100 $89.1


Pepino 2k $4660 100 $46.6

Cebolla 2k $5540 100 $55.4

Sopa Hueso 4k $28280 100 $282.8

Papa 8k $9920 100 $99.2

Revuelto 2k $2060 100 $20.6

Caldo 12 cubos $2.940 100 $29.4

Mazorca 2K $14000 100 $140

Pimienta 60g $1760 100 $17.6

Color 55g $1050 100 $10.5

Agua de Limón 3K $5070 100 $50.7


panela
Panela 20 unidades $8000 100 $80

TOTAL: $ 234250 TOTAL:$2342.5

NOMBRE DEL PRODUCTO: PECHUGA CON PAPAS A LAS FRANCESA

DESCRIPCION UNIDAD VALORES CANTIDAD VR.


UNITARIO

Aceite 2000cc $6780 100 $67.8

Sal 1K $790 100 $7.9

Pechuga 10K $110000 100 $1100

Papas 8k $9920 100 $99.2

Ensalada Tomate 2k $6280 100 $62.8

Lechuga 3k $8910 100 $89.1


Pepino 2k $4660 100 $46.6

Cebolla 2k $5540 100 $55.4

Agua de Limón 3K $5070 100 $50.7


panela
Panela 20 unidades $8000 100 $80

TOTAL: $ 165.950 TOTAL: $1659,5

NOMBRE DEL PRODUCTO: ARROZ CON POLLO

DESCRIPCION UNIDAD VALORES CANTIDAD VR. UNITARIO

Arroz 10K $24650 100 $246.5

Pollo 8K $88000 100 $880

Apio 5K $16857 100 $168.5

Arveja 3k $21000 100 $210

Color 55g $1050 100 $10.5

Zanahoria 5k $10500 100 $105

Cebolla Larga 3k $11760 100 $117.6

Ajo 2k $11700 100 $117

TOTAL: $ 185510 TOTAL: $1855.1


MANO DE OBRA REQUERIDA PARA LA FABRICACIÓN

DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO TOTAL DIA COSTO 20 DIAS

CHEF 1 $26.800 $536.000

AUXILIAR 1 $26.800 $ 536.000

MESERO 2 $53.600 $1.072.000

Total $107.200 $2.144.000

COSTO DIRECTO DE FABRICACIÓN

DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL

MATERIA PRIMA $11.714.200

MANO DE OBRA $2.144.000

TOTAL $13.858.200

COSTOS GENERALES DE FABRICACION

DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL

ARRIENDO $800.000

SERVICIO DE ENERGIA $200.000

SERVICIO TELEFONO $200.000

SERVICIO ACUEDUCTO $200.000

IMPUESTO $ 180.000

SEGUROS $200.000
OTROS COSTOS $250.000

SERVICIO DE GAS $ 100.000

TOTAL $2.130.000

COSTO TOTAL DE FABRICACIÓN

DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL

COSTOS DIRECTOS $13.858.200

COSTOS GENERALES $2.130.000

TOTAL $15.988.200

INVERSION:
REQUERIMIENTOS DE ACTIVOS, MAQUINARIAS, MUEBLES Y ENSERES, HERRAMIENTAS

ACTIVOS CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL

Ollas 10 50.000 500.000

Manteles 27 10.000 27.000

Sillas 108 33.000 356.400

Mesas 27 50.000 1.350.000

Platos llano 108 4.000 432.000

Cubiertos 324 2.000 648.000

Saleros 27 1.000 27.000


Plato hondo 108 4.000 432.000

Servilletas 2 paquetes 3.550 7.100

Palillos 27 1.000 27.000

Vasos 108 1.500 16.200

Caja registradora 1 500.000 500.000

Portas desechables 100 500 50.000

Estufa 2 1.200.000 2.400.000

Enfriador 1 600.000 600.000

Jarras 10 5.000 50.000

Caneca 2 7.000 14.000

Utensilios de cocina 18 2.000 36.000

Aire acondicionado 2 800.000 1.600.000

TOTAL $9. 072.700

ESTRUCTURA DEL CAPITAL

Nombre del socio Valor aportes Porcentaje de participantes

Personal operativo:
Personal administrativo:

Cargo N° trabajadores Modalidad del sueldo


contrato

Gerente 1 indefinido $536.500


Administrador 1 indefinido $536.500

Secretario 1 indefinido $536.500

Auxiliar contable 1 indefinido $536.500

Aseadora 1 indefinido $536.500

total 5 $2.682.500

GASTOS DE VENTA

Cargo Sueldo

Gerente De Venta $536.500

Gastos De Publicidad $536.500

Total $1.073.000

GASTOS

Gastos generales $2.130.000

Nómina $ 2.682.500

Gastos de venta $1.073.000

total $5.885.500
Dpto. Comercial o Mercado

APORTANTES APORTES

Laura leal Páez $ 4.000.000

Jeimys Cervantes $ 4.000.000

Brigitte Dueñas $ 4.000.000

Cindy Vergara $ 4.000.000

Lisbeth Medina $ 4.000.000

Laura Ortiz $ 4.000.000

Total $ 24.000.000
GASTOS DE CONSTITUCION

Cámara De comercio  $360.000

Escritura de constitución  $224.000

Total $584.000

MARGEN DE CONTRIBUCION

Producto Valor

Arroz con pollo $ 4000

Costo unitario $1855.1

Margen de contribucion $2144.9

producto valor

Corriente $4500

Costo unitario $2342.5

Margen de contribucion $2157.5

Producto Valor

Pechuga con papas a la francesa $ 4500

Costo unitario $1659,5


Margen de contribucion $2840.5

Producto Márgenes de % Multiplicación del margen con el


contribución porcentaje

Arroz con pollo $2144.9 0.30 643.5

Pechuga con papitas $2840.5 0.39 1108

Corriente con carne $2157.5 0.30 647.2


asada

Total $ 7142.9 2399

Gastos $4.274.000 /2399= 1782

PROYECCION DE VENTA (1er. año)

PRODUCTO UNIDADES MENSUALES

ARROZ CON POLLO 535

PECHUGA CON PAPITAS 696

CORRIENTE CON CARNE ASADA 535


Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

ARROZ CON POLLO 535 535 535 535 535 535

UNIDADES

PRECIO DE VENTA 4000 2.140.000 2.140.000 2.140.000 2.140.000 2.140.000 2.140.000

CORRIENTE 535 535 535 535 535 535

UNIDADES

PRECIO DE VENTA 4500 2.407.500 2.407.500 2.407.500 2.407.500 2.407.500 2.407.500

PECHUGA CON PAPITAS 696 696 696 696 696 696

PRECIO DE VENTA 4500 3.132.000 3.132.000 3.132.000 3.132.000 3.132.000 3.132.000

TOTAL 7.679.500 7.679.500 7.679.500 7.679.500 7.679.500 7.679.500

Julio Agosto Septiembre Octubre Nobiembre Diciembre TOTAL


ARROZ CON POLLO 535 535 535 535 535 535 6420

UNIDADES

PRECIO DE VENTA 4000 2.140.000 2.140.000 2.140.000 2.140.000 2.140.000 2.140.000 25.680.000

CORRIENTE 535 535 535 535 535 535 6420

UNIDADES

PRECIO DE VENTA 4500 2.407.500 2.407.500 2.407.500 2.407.500 2.407.500 2.407.500 28.890.00

PECHUGA CON PAPITAS 696 696 696 696 696 696 8352

PRECIO DE VENTA 4500 3.132.000 3.132.000 3.132.000 3.132.000 3.132.000 3.132.000 37.584.000

TOTAL 7.679.500 7.679.500 7.679.500 7.679.500 7.679.500 7.679.500 92.154.000


ESTADO DE RESULTADOS PRIMER AÑO

VENTAS

1 arroz con pollo 4000

2 pechugas con papitas 4500

3 corriente asada 4500

GASTOS

MANO DE OBRA $2.144.000

GASTOS GENERALES $2.130.000

GASTOS DE NOMINA $2.682.500

GASTOS DE VENTA $1.073.000

TOTAL 8.029.500

EN 12 MESES 96.354.000

COMPARACION DE GASTOS CON INGRESOS EN EL 1ER AÑO

GASTOS 96.354.000

INGRESOS DEL 1ER AÑO 92.154.000

PERDIDA 4.200.000

PROYECCION DE VENTA (2do. año) aumento del 15%


PRODUCTO UNIDADES MENSUALES

ARROZ CON POLLO 615

PECHUGA CON PAPITAS 800

CORRIENTE CON CARNE ASADA 615


Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

ARROZ CON 615 615 615 615 615 615


POLLO

UNIDADES

PRECIO DE 2.461.000 2.461.000 2.461.000 2.461.000 2.461.000 2.461.000


VENTA 4000

CORRIENTE 615 615 615 615 615 615

UNIDADES

PRECIO DE 2.767.500 2.767.500 2.767.500 2.767.500 2.767.500 2.767.500


VENTA 4500

PECHUGA CON 800 800 800 800 800 800


PAPITAS

PRECIO DE 3.601.800 3.601.800 3.601.800 3.601.800 3.601.800 3.601.800


VENTA 4500

TOTAL 8.830.300 8.830.300 8.830.300 8.830.300 8.830.300 8.830.300

Julio Agosto Septimbre Octubre Nobiembre Diciembre TOTAL


ARROZ CON 615 615 615 615 615 615 7380
POLLO

UNIDADES

PRECIO DE 2.461.000 2.461.000 2.461.000 2.461.000 2.461.000 2.461.000 29.532.000


VENTA 4000

CORRIENTE 615 615 615 615 615 615 7380

UNIDADES

PRECIO DE 2.767.500 2.767.500 2.767.500 2.767.500 2.767.500 2.767.500 33.210.000


VENTA 4500

PECHUGA CON 800 800 800 800 800 800 9600


PAPITAS

PRECIO DE 3.601.800 3.601.800 3.601.800 3.601.800 3.601.800 3.601.800 43.221.600


VENTA 4500

TOTAL 8.830.300 8.830.300 8.830.300 8.830.300 8.830.300 8.830.300 105.963.600


ESTADO DE RESULTADOS SEGUNDO AÑO AUMENTO DEL 15 % EN PRODUCCIÓN

Ventas

1 arroz con pollo 4000

2 pechugas con papitas 4500

3 corriente asada 4500

GASTOS

MANO DE OBRA $2.144.000

GASTOS GENERALES $2.130.000

GASTOS DE NOMINA $2.682.500

GASTOS DE VENTA $1.073.000

TOTAL 8.029.500

EN 12 MESES 96.354.000

COMPARACION DE GASTOS CON INGRESOS EN EL 2DO AÑO

GASTOS 96.354.000

INGRESOS DEL 1ER AÑO 105.963.600

UTILIDAD 9.582.600