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HOJA DE OPERACIÓN

ELABORACIÓN DE QUEQUE BASICO

El Bizcocho clásico, simple y fácil de preparar que se come solo o acompañado de
una bebida caliente o fría. En muchos casos, adornado de cremas, es la base para
la preparación de una torta de cumpleaños o aniversario.

INGREDIENTES
 1/2 kg. de harina sin preparar
 1/4 kg. de margarina al ambiente
 1/4 kg. de azúcar refinada
 1 taza de leche
 5 huevos
 1 cucharadita de polvo de hornear
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 2 copitas de nuestro pisco (opcional)

PREPARACIÓN:
- Cernir 3 veces los ingredientes secos (harina y polvo de hornear)
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta que formen una crema, agregar los
huevos, leche, harina y polvo de hornear (alternando los ingredientes líquidos
y secos).
- Añadir el pisco y mezcle suavemente.
- Llevar al horno en un molde engrasado y enharinado
- En una esquina ponga un pirex con agua para evitar que la masa se seque.

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HOJA DE OPERACIÓN
ELABORACIÓN DE QUEQUE DE HIGO
El higo contiene nutrientes como la fibra que contribuye a la salud corporal. Esta
indispensable para mantener el equilibrio dentro del organismo y de esta manera logar
que los residuos acumulados en el interior sean expulsados.
También aporta vitaminas, minerales y antioxidantes. Otro de los grandes beneficios de
las hojas de la higuera y sus frutos son su poder expectorante con propiedades que
ayudan a limpiar los pulmones. Así que la preparación de estos ayudan a eliminar
afecciones respiratorias como bronquitis, catarros y la mucosidad excesiva.
Se destaca por su poder laxante, por lo cual se aconseja comer higos a las personas que
presentan problemas de estreñimiento o del estómago y para la recuperación del tránsito
lento.
Ingredientes:
1 taza de higos secos picados
1 taza de nueces picadas
3 huevos
1 1/2 taza de azúcar
1 taza de aceite
2 tazas de harina con polvos de hornear
1 cdta. de nuez moscada
1 cdta. de canela
1 cdta. de sal
1 cdta. de bicarbonato disuelto en dos cucharadas de agua caliente
1 cdta. de vainilla líquida
1/2 cdta. de jugo de limón
1/2 taza de leche
Para el glaseado
1/2 taza de leche
1/2 cdta. de jugo de limón
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de mantequilla
1 1/2 cdta. de maicena
1/4 cdta. de bicarbonato de sodio
1 cdta. de vainilla líquida
PREPARACION:
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Enmantequillar un molde redondo. Mezclar el jugo de limón con la leche y
dejar reposar por 10 minutos.
3. Batir los huevos hasta que estén espumosos. Agregar el azúcar y el aceite y
continuar batiendo. En un bowl colocar la harina, nuez moscada, vainilla,
bicarbonato, canela y sal. Añadir esta mezcla a los huevos batidos. Finalmente
agregar la mezcla de leche y jugo de limón, los higos y las nueces. Llevar al
horno por 40 a 50 minutos.
4. Para el glaseado, mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar por 10
minutos. En una olla a fuego bajo poner el azúcar, mantequilla, vainilla,
maicena, bicarbonato de sodio y la mezcla de leche con jugo de limón. Llevar
a ebullición por 5 minutos.
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5. Sacar el queque del horno y cubrir con el glaseado. Dejar enfriar.
HOJA DE OPERACIÓN

ELABORACIÓN DE QUEQUE DE
CHOCOLATE
El glasé es una de las coberturas bases que se realizan normalmente para cubrir
bizcochuelos o budines. Es muy fácil de hacer y lleva muy pocos ingredientes. El
glasé que voy hacer, está hecho con jugo de limón y agua. Se puede hacer también
con jugo de naranja o directamente con agua.

Para el queque de chocolate:

- 2 tazas de harina preparada
- ½ taza de mantequilla
- 4 huevos
- 1 taza de leche
- 1 ½ taza de azúcar refinada
- ½ taza de cocoa
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 Cucharadita de esencia de chocolate

Para relleno y cubierta:

- 2 Cucharadas soperas de Mantequilla
- 2 Latas de Leche evaporada
- 1,5 Tazas de Agua hirviendo
- 1 Copa de Cocoa
- 2 Tazas de Leche condensada

PREPARACION:

1. Para preparar nuestra torta de chocolate empezaremos con el bizcocho. Para

ello, bate la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema
blanquecina.
2. Seguidamente incorpora los huevos, la leche y la esencia de chocolate a la
mezcla y sigue batiendo, con unas varillas eléctricas, hasta conseguir que se
integren por completo formando una masa suave.
3. A continuación incorpora la harina junto con el cacao en polvo, previamente
tamizados ambos ingredientes, añade el polvo de hornear y bate ligeramente
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hasta se una todo bien y consigas la masa homogénea y uniforme de nuestra
tarta de chocolate.
4. Para completar la preparación del bizcocho, vacía toda la mezcla en un molde,
previamente untado de mantequilla y lleva al horno precalentado a 180 ºC por
unos 30 minutos.
5. Para saber si la tarta de chocolate está lista puedes pinchar el centro con un
palillo. Una vez retirada del horno hay que dejar que repose por 15 minutos y
sacarla del molde para enfriar.
6. Ahora continuaremos con la elaboración de la cubierta. Para el relleno y baño
de la torta de chocolate fácil tenemos que disolver la cocoa o chocolate en
polvo en el agua hirviendo. Agregar las leches y llevar a cocinar a fuego
suave, moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la
mezcla espese y tome la consistencia deseada. Incorporar la mantequilla.
Retirar y dejar para usar.
7. Finalmente para el armado completo de la torta de chocolate se divide en dos
la torta ya fría, se vuelven a unir ambas partes con una capa de relleno y se
cubre todo ligeramente con la crema restante del relleno.
8. Puedes decorar poniendo coco rallado encima de la torta o queque
9. Recuerda que puedes alternar el relleno de tu torta de chocolate con leche
condensada o dulce de leche.

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HOJA DE OPERACIÓN
ELABORACIÓN DE BIZCOCHUELO DE NARANJA
La hora del mate, el desayuno, la merianda o la media mañana son ideales para
disfrutar de un rico bizcochuelo de naranja.

TIPEAR …..

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HOJA DE OPERACIÓN
ELABORACIÓN DE TORTA TRES LECHES
El tres leches es una deliciosa torta húmeda que tiene su orígenes en Latinoamérica y su
nombre está signado por la forma de preparar este sencillo postre.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho
2 tazas de harina de trigo leudante
1 cucharada de vainilla
1/2 cucharada de polvo para hornear
4 huevos
1 taza de azúcar blanca
1/2 taza de leche

Para la crema tres leches

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de leche
1 taza de leche líquida

Para el merengue
3 claras de huevo
5 cucharadas de azúcar blanca

PREPARACIÓN:

El bizcocho: en un bowl, batir hasta punto de nueve las claras de huevo,

seguidamente agregar el azúcar, la vainilla y las yemas de huevo una a una y batir,
agregando la harina, el polvo para hornear y la leche líquida. Verter la preparación
en un recipiente enmantequillado y enmantequillado. Y llevar al horno por 30
minutos a 180 ºC.

La crema tres leches: en un bowl, mezclar la leche evaporada, condensada y

líquida con la crema de leche. Refrigerar hasta que sea necesario.

El merengue: batir las claras a punto de nieve, en este punto incorporar el azúcar
y seguir batiendo hasta que estén incorporados.

Montaje
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Luego que el bizcocho se haya enfriado, abrir unos pequeños agujeros con un
tenedor y embeber la mezcla de tres leches, coronar el postre con el merengue y
decorar con un poco de canela en polvo. Refrigerar por al menos 15 minutos antes
de servir.
HOJA DE OPERACIÓN
ELABORACIÓN DE TORTA HELADA
La torta helada o tarta helada es un postre peruano del que se tiene mención desde la
década de los años sesenta. En su forma tradicional, esta torta está formada por tres
capas: la superior de una capa de gelatina de fresa, la mediana de gelatina de fresa
batida con leche y la inferior de un bizcochuelo.
Como esta torta combina gelatina con bizcochuelo inicialmente la gente de la clase alta
tildaban a este postre de torta de cholos, hoy en día es una de las más populares,
principalmente para fiestas infantiles.
INGREDIENTES:
- 1/2 litro crema de leche sin azúcar
- 4 sobres gelatina sabor frutilla
- 2 cucharadas zumó de limón
- 1 litro y medio agua
- 4 láminas cola pez
- 1/2 taza harina preparada
- 3 huevos
- 50 gramos azúcar glas o en polvo
PREPARACION:
1. Separar las yemas de las claras huevos y poner las claras en la batidora y batir
hasta casi a punto nieve. Luego agrega las yemas de una en una y después el
azúcar en polvo.
2. Batir bien, luego echar la harina sobre un colado, echar de a poco en nuestro
bol y con una espátula mezclar de forma envolvente con mucho cuidado.
3. Una vez listo engrasamos y enharinado el molde, vertemos todo y lo llevamos al
horno pre calentado 170 grados por 15 minutos. Luego lo retiramos, dejamos
enfriar un momento y lo desmoldamos y lo reservamos.
4. En una olla pequeña ponemos 1/2 litro de agua y dos sobres de gelatina más
dos láminas de colapez y lo llevamos al fuego medio hasta que se disuelva todo
y reservar.
5. Batir la crema de leche pero antes debe de estar refrigerado por lo menos dos
horas antes para que no se corte al preparar. Luego batir hasta casi punto nieve
y echamos la gelatina ya disuelta caliente de forma en chorrito ser a poco y al
mismo tiempo batir al velocidad máxima ojo. No batir mucho ahí solo hasta
mezclar.
6. Luego en un molde limpio y seco echamos un poco y cubrir toda la base. Luego
colocamos el bizcocho humedecido con agua dulce con un toque de limón o si lo
desea con algún tipo de licor, lo colocamos al centro y nuevamente lo cubrimos
hasta tapar el biscocho. Golpear un poco el molde sobre la mesa para así poder
quitarle el aire que quede dentro. Luego lo ponemos a congelar por 15 minutos.
7. Mientras se arma la torta vamos preparando el último paso. Poner en una olla
chica el litro de agua restante, el limón, la gelatina restante y el colapez a fuego
alto. Una vez que este todo bien mezclado lo llevamos a baño María inversa,
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ósea con agua fría para enfriar lo más que se pueda, para así completar la
última capa de la torta.
8. Una vez cumplido el tiempo lo retiramos del congelador y agregamos con
mucho cuidado la gelatina fría y lo llevamos al refrigerador hasta el siguiente
día y a disfrutar.

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HOJA DE OPERACIÓN

ELABORACIÓN DE EMPANADAS
Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una
preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas
o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo
aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales y suele llevar alguna
grasa, aceite o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las
cocinas de los países de habla hispana.

INGREDIENTES:

 3 tazas de harina de trigo

 ¼ a ½ cucharadita de sal
 6 onzas de mantequilla sin sal
 1 huevo
 ¼ a ½ taza de agua o leche, agregue la cantidad necesaria hasta que la
masa quede suave
PREPARACIÓN:

1. Para hacer la masa casera para empanadas para el horno:

2. Mezcle la harina y la sal en la procesadora de alimentos.
3. Añada la mantequilla, el huevo y el agua o leche (poco a poco), pulse y
mezcle hasta que se empiecen a formen bolitas pequeñas de masa suave.
4. Saque la masa de la procesadora y forme una bola con la masa.
5. Si no tiene procesadora, para hacer la masa de empanadas a mano, siga las
mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las manos. Use las
manos para mezclar la masa hasta que todos los ingredientes estén bien
incorporados y se obtenga una masa suave. Puede agregar agua o leche
adicional si la masa está seca.
6. Separe la masa en dos bolas grandes y aplástelas en forma de disco. Se
puede usar de inmediato o se puede guardar refrigerado durante 1 a 2 días.
7. Estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles
para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un
plato pequeño o una taza). Otra opción es formar varias bolitas de tamaño
mediano (o pequeño según el tamaño de las empanadas que quiere hacer), y
luego estirar cada bolita individualmente – se puede también usar una prensa
de tortillas para estirar la masa.
8. Los discos o tapas caseras de empanadas se pueden usar inmediatamente o
se pueden guardar en la refrigeradora para usarlas más tarde. También se
pueden congelar si lo desea.
9. Para armar y hornear las empanadas:
10. Para que las empanadas queden bien selladas, recomiendo usar la clara de
huevo en los filos para que actué como gomita, antes de hacer el repulgue.
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También recomiendo dejarlas en la refrigeradora por lo menos 30 minutos
antes de hornearlas para que no se abran cuando se estén horneando (en
especial si tendrán algún relleno con queso). Para que tenga un bonito color
brillante, píntelas con yema de huevo antes de hornearlas.

11. Para hornear las empanadas de tamaño mediano, pre-caliente el horno entre
375F a 400 F (190C a 205C) y hornee durante 20-25 minutos o hasta que las
empanadas estén doradas. Mientras más pequeñas sean las empanadas,
menos tiempo necesitan en el horno.

PARA EL RELLENO DE POLLO

- En una sartén mediana, haga derretir la mantequilla.
- Añada las rodajas de cebolla y pimiento, el tomate, el ajo, achiote y
comino. Cocine por 10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo
ocasionalmente.
- Agregue el pollo desmenuzado y mezcle bien.
- Agregue el jugo o caldo de pollo y el vinagre balsámico, continúe
cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Retire del fuego y deje que relleno de pollo se enfríe. Agregue el orégano
picado.

FOTOS PASO A PASO DE COMO HACER LA MASA PARA EMPANADAS:

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ELABORACIÓN DE PAY DE MANZANA

La tarta de manzana es una tarta de fruta elaborada con una masa recubierta de
manzana. Existen muchas variantes y la manzana puede ser troceada o en compota. Las
manzanas pueden colocarse directamente encima de la masa o sobre una base de crema.
Existen variantes en las que la masa envuelve toda la fruta, como el pay de manzana.

INGREDIENTES:

Masa
1/2 L o 2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
90 g de mantequilla sin sal
5 cucharadas de agua fría o sidra de manzana
1 huevo (para pintar, ayuda a que la superficie quede dorada)
Leche (para pintar)

Relleno
1-2 cucharadas de zumo de limón
80 mL o 1/3 de taza de azúcar blanca
80 mL o 1/3 de taza de azúcar moreno
1/4 de cucharadita (1.25g) de sal
1 cucharadita de canela
2.5g de nuez moscada
3 cucharadas de harina
2.5g de canela en polvo
6-8 manzanas medianas

PREPARACION:

1. Precalienta el horno a 200ºC (400ºF)

2. Asegúrate de que tienes una encimera espaciosa y limpia disponible para
amasar y aplanar la masa.
3. Pon la harina, sal y mantequilla
en un bol grande. Con un
mezclador de pasta o un
tenedor, aplasta la mantequilla
hasta que haga pequeñas bolas
con la harina. Luego, despacio
añade el agua.

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4. Amasa con las manos enharinadas
hasta que se forme una gran bola
de masa. Rompe la bola por la
mitad y envuelve una en film
transparente. Pon la masa envuelta
en el refrigerador. Una alternativa
es envolver las dos bolas y meterlas
en el refrigerador 30 minutos antes
de ir al siguiente paso.

5. En la encimera enharinada,
empieza a estirar la masa en un
círculo unos 5 centímetros más
grandes que el molde. Algunos
prefieren poner una capa de
film transparente encima de la
masa para que no se pegue al
rodillo cuando la estás
estirando.

6. Con cuidado, levanta la masa

aplanada de la encimera
enrollándola al rededor del
rodillo.

7. Desenrolla la masa encima del molde,

teniendo cuidado de que no se rompa.
Ajústala en el molde, presionándola
contra los lados.

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8. Corta los bordes sobrantes. Deja
aproximadamente 1.25cm de
masa que sobre del molde.

9. Pon el molde del pay en el

refrigerador.

10. Haz el relleno. Pela y corta las

manzanas en trozos de unos
30mm de grosor o córtalas en
cubos de 1.25cm. Ponlas en un
bol grande y mézclalas con los
azúcares (blanco y moreno), sal,
el jugo de limón, harina y canela
(espolvoréala para cubrir la parte
superior de la mezcla). Ponlo en
el refrigerador.

11. Estira la bola de masa que queda

en una superficie enharinada,
como lo has hecho antes.
Cubierta cortada. Con cuidado,
dóblala a la mitad y haz 4 o 5
rajas de 1.25cm a lo largo del
pliegue y 4 cortes en el centro del
trozo plegado. Esto permitirá que
el relleno respire y no se rompa
por los lados. Desdobla la masa
de la cubierta y déjala a un lado.
Cubierta Celosía. Corta la masa estirada en tantas tiras de 2.5cm de ancho
como quieras, ya que cederá.
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12. Saca la base del pay y el
relleno del refrigerador.

13. Echa el relleno en la base,

repartiéndolo con ayuda de una
cuchara. Debería haber
suficiente relleno para rellenar
todo el molde y amontonarse
sobre el borde al menos 2.5 cm
en el centro.

14. Pinta los bordes de la base con

un huevo.

15. Pon la cubierta sobre el pay

Cubierta cortada. Pon la cubierta
cortada sobre el relleno. Corta los
sobrantes con un cuchillo para
mantequilla. Pon tus dos pulgares,
uno enfrente del otro, y colócalos
en el borde. Presiona los pulgares
hacia abajo y el uno hacia el otro.
Haz esto por todo el borde para
sellar el pay.
Cubierta Celosía.
Pon las tiras de masa a través de
las manzanas haciendo un diseño
zig zag y luego entretéjelas para
crear un efecto de celosía.
Corta los sobrantes de masa y
presiona los extremos hacia los
bordes como hemos descrito
anteriormente.

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16. Rocía la cubierta con leche o

pinta la celosía con huevo
batido. Esto ayudará a que la
masa se ponga marrón.
Espolvorea canela y azúcar
por encima de la masa para
un toque extra.

17. Hornéala a 200ºC (400ºF)

durante 15 minutos. Baja
el horno a 190ºC (375ºF)
durante 45 minutos
Sácalo del horno cuando la
cubierta esté dorada.

18. Deja que el pay se enfríe 45

minutos o 1 hora a
temperatura ambiente antes
de servir.

CONSEJOS:
Cuando amases la masa, asegúrate de que tus manos están enharinadas
porque hará que la masa sea menos pegajosa y se aplane con el rodillo me jor.
Se puede hacer una masa de aceite vegetal en vez de usar manteca de cerdo o
una masa basada en aceite hidrogenado.
Para una masa hojaldrada, no amases demasiado.
Cubre el fondo del horno con papel aluminio. El relleno del pastel a veces se
sale cuando lo estás horneando, y el papel de aluminio te ayudará a mantener
más limpio el horno.
Puedes hacer el pay con seis manzanas del mismo tipo, pero sabrá mejor si
usas dos de tres tipos diferentes.
Para mejores resultados, enfría la mantequilla o manteca antes de añadirla a la
harina.
Para una masa con sabor extra, prueba a añadir 2 cucharaditas de canela en la
harina y sustituye las 5 cucharadas de agua por 5 cucharadas de sidra.
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ELABORACIÓN DE MASA DE HOJALDRE

El hojaldre es una masa que se caracteriza por estar constituida por capas, las cuales se
forman por las múltiples vueltas y estiramientos que se le da a la masa. La grasa que se
coloca entre las capas permite que en el momento del horneado, el calor la derrita y
desprenda vapor que elevara las capas unas sobre otras, expandiendo a lo alto la masa
de hojaldre, haciéndolo liviano y crujiente.

INGREDIENTES:

- Para 2 láminas de hojaldre

- 500 g de harina de repostería
- 350 g de mantequilla
- 350 ml de agua
- una pizca de sal
- harina para el mármol

PREPARACION:

1. Coloca en la cubeta de la panificadora el agua, una pizca de sal, la harina

y diez o 20 gramos de mantequilla (una nuez).

2. Programa tu panificadora para un amasado de 15 minutos. Si lo haces a

mano o con el accesorio de amasar, deberás trabajar la masa durante 15
minutos. Puedes dejar reposar la masa unos cinco minutos de vez en
cuando para que te resulte más fácil.

3. Corta la mantequilla restante en porciones para que se ablande un poco,

como puedes ver en la imagen.

4. Una vez hecha la masa, coloca un poco de harina en la superficie de

trabajo y haz una bola embadurnada de harina. Con el rodillo haz dos
alisados en forma de cruz, dejando en el centro una pequeña montañita,
para que pueda soportar la mantequilla sin romperse la masa.
5. Tapa en cruz la mantequilla con la masa. Deberás poner un poco de harina
sobre la superficie de trabajo cada vez que lo creas conveniente con el fin
de que no se te pegue.

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Preparación de la masa de hojaldre

6. Alisa la masa con cuidado de no romperla e intentando formar un

rectángulo. Una vez estirada, con un grosor de unos 4 mm, dobla la masa
en tres partes como te indico en las imágenes. Ahora hay que alisar y
doblar hasta completar un total de cinco veces. Después del tercer
alisado, dejas reposar de 5 a diez minutos. Es para que te resulte más
fácil estirar la masa.
7. Después de haber doblado 5 veces la masa, en tres, ya la puedes estirar y
cortar por la mitad y usarla para la preparación dulce o salada que tú
quieras. Puedes introducir cada porción doblada dentro de una bolsa y
congelarla por separado encima de una bandeja para cuidar de que
mantenga su forma. Te durará meses congelada.
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ELABORACIÓN DE GALLETAS DE MANTEQUILLA
Las pastas secas son una especialidad de repostería, son pequeñas galletas cocidas al
horno, hecho con una pasta a base de harina, mantequilla, huevos, y, azúcar o sal según
el tipo. Además de los indicados como básicos, las pastas secas pueden incorporar otros
ingredientes que hacen que la variedad sea muy grande. Pueden ser dulces o saladas,
simples o rellenas, con diferentes elementos añadidos como:
Pastas dulces: Cabello de ángel, frutos secos, chocolate, mermelada y otros.
Pastas saladas: sobrasada, queso, atún, caviar, aceitunas, etcétera

INGREDIENTES:
- 200 gr de Azúcar
- 250 gr de Mantequilla
- ½ kg de Harina de trigo leudante
- 2 Huevos
- Esencia, vainilla, ralladura de limón, ralladura de naranja el sabor de su
preferencia.

PREPARACIÓN:
1. Batimos el Azúcar con la Mantequilla hasta que quede cremosa.
2. Luego agregamos los huevos, la vainilla o el sabor de su preferencia, la
harina poco a poco y seguimos batiendo
3. Dejamos reposar la mezcla una media hora aproximadamente
4. Pasado el tiempo con una manga de repostería formamos las galletas
sobre la bandejas y las decoramos a nuestro gusto (lluvia de chocolate,
confite de colores, maní triturado, etc.)
5. Las llevamos al horno precalentado a 180º hasta que estén mediana
mente doradas en su base.

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