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AREQUIPA - PERÚ
2018
Dedicatoria
A mi tía y abuelo, los ángeles que me cuidan desde el cielo, Natalí y Percy, por
ser ejemplos de perseverancia y constancia, virtudes que me han infundado
siempre, por sus enseñanzas y por todo su amor.
ii
Agradecimiento
En primer lugar quiero darle gracias a Dios, por haberme permitido llegar hasta
este punto y haberme dado salud para lograr mis objetivos.
A mis hermanos Alejandra y Luis Santiago; porque llenan de alegría cada día
de mi vida, por su amor y por su apoyo incondicional.
Son muchas las personas que han formado parte de mi vida profesional y a las
que me encantaría agradecerles por su amistad, consejos, apoyo, ánimo y
compañía en los momentos más difíciles de mi vida. Algunas están aquí
conmigo y otras en mis recuerdos y en mi corazón, sin importar en donde estén
quiero darles las gracias por formar parte de mí, por todo lo que me han
brindado y por todas sus bendiciones.
iii
ÍNDICE
Dedicatoria
Agradecimiento
Resumen
CAPÍTULO 1
1.2. Introducción............................................................................................... 1
1.8. Objetivos.................................................................................................... 6
1.9. Metodología............................................................................................... 6
CAPÍTULO 2
iii
CAPÍTULO 3
CAPÍTULO 4
iv
RESUMEN
Para hacer este cálculo se han seguido las recomendaciones del IPCC 2006,
asimismo se han tomado en cuenta las guías metodológicas respectivas para
realizar este estudio.
v
ABSTRACT
This thesis study aims to calculate the carbon footprint in the production of fruit
concentrate of an SME in the city of Arequipa, it is important to mention that the
estimation of the carbon footprint will be very useful to the company since it will
allow them to focus their efforts on those processes that emit the greatest CO2
emissions to the environment.
General emission factors from previous studies have been used for several of the
raw materials involved in the fruit concentrate process as well as those
recommended by the IPCC, since our country does not have a broad database
of local emission factors.
After having collected the activity data in the process of elaboration of the fruit
concentrate, it was found that the carbon footprint for the product “Apple
Concentrate” is 1 KgCO2 per 2L container.
vi
JURADOS
……………………………………
FIRMA
……………………………………
FIRMA
……………………………………
FIRMA
vii
CAPÍTULO I
GENERALIDADES
1.2 INTRODUCCIÓN
Hoy en día se sabe que uno de los principales problemas que amenaza a nuestra
sociedad a nivel mundial es el calentamiento global, y que es nuestro estilo de
vida y nuestras actividades industriales una de las principales causas de este
fenómeno que día a día se incrementa.
1
Es así que a nivel mundial muchas de las naciones han asumido compromisos
para combatir este fenómeno creando mecanismos de control y reducción de
gases de efecto invernadero (GEI), llamada comúnmente como la huella de
carbono, son muchas las instituciones que se ha sumado a este compromiso de
ser eficientes en el aprovechamiento de recursos naturales y reducir sus
impactos ambientales como empresa.
1.3. ANTECEDENTES
2
Realizar un inventario de las actividades de la empresa,
para identificar las emisoras de gases de efecto invernadero
(GEI).
Conclusiones:
El total de las emisiones debido a las emisiones de las fugas
en los circuitos refrigeración representaron alrededor de 18
toneladas de carbono equivalente.
Las emisiones totales de los viajes para el año 2009
representan alrededor de 165 toneladas de carbono
equivalente, representando la mayor cantidad el
desplazamiento desde el domicilio al trabajo.
Conclusiones:
El MINAM, durante las actividades realizadas durante el año
2009 ha generado un total de 674.64 ton CO2eq.
Considerando que el MINAM para este año contó con 188
trabajadores, se ha determinado una emisión anual per
cápita de 3.6 ton CO2eq/persona.
La fuente que más emisiones generó son los viajes aéreos
nacionales con una participación del 42.23% de todas las
emisiones GEI y que pertenece al Alcance 3.
La mayoría de los vehículos del MINAM (80%) consumen
gasolina, el resto (20%) consumen diésel.
El transporte de los trabajadores de su casa al trabajo y
viceversa es la segunda fuente con mayor cantidad de
emisiones, representando un 20.49% del total de emisiones
y que pertenece al Alcance 3.
3
“CÁLCULO DE LA HUELLA DE CARBONO DEL ECOLODGE
ULCUMANO UBICADO EN EL SECTOR DE LA SUIZA, DISTRITO DE
CHONTABAMBA, PROVINCIA DE OXAPAMPA, REGIÓN PASCO”,
Carmen Carolina Calle Benavides, Romina Guzmán Béjar, (Universidad
Agraria de la Molina).
Conclusiones:
El Ecolodge presenta una Huella de Carbono muy baja en
comparación la Huella de Carbono de Selva Bananito Lodge
de Costa Rica.
Las principales causas de la generación de CO2 del Ecolodge Ulcumano, en
orden de importancia, son el transporte de huéspedes, el transporte logístico y
la iluminación del comedor y la cocina.
4
1.5 HIPÓTESIS
1.6 JUSTIFICACIÓN
El inventario de GEI es pues un indicador muy útil que nos puede dar cuenta de
qué y en qué medida debemos ser más eficientes a fin de reducir nuestro impacto
ambiental durante la producción de concentrado de frutas.
Es así que el indicador “Huella de Carbono” nos debe dar la pauta y ser nuestra
brújula en este camino hacia la mejora continua en la gestión ambiental.
1.7 VARIABLES
Para el presente estudio las variables a ser estudiadas son:
5
1.8 OBJETIVOS
1.9 METODOLOGÍA
6
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
7
En el 2009 el MINAM propuso y obtuvo la modificación de la citada
comisión, actualizando su conformación y alcances, con el nombre
de “Comisión Nacional sobre el Cambio Climático”. La década de
los 90 y los años previos a la creación del MINAM constituyeron
una necesaria fase inicial de impulso a la institucionalidad
ambiental en el país, que permitió, posteriormente, fortalecer la
gobernanza de cambio climático, y la formulación de políticas
normas y medidas enfocadas de modo explícito en la gestión del
cambio climático.
El Acuerdo Nacional
El Plan Estratégico de Desarrollo Nacional al 2021
El Marco Macroeconómico Multianual
La Política Nacional del Ambiente
El Plan Nacional de Acción Ambiental 2010-2021
La Comisión Nacional sobre Cambio Climático
La Estrategia Nacional ante el Cambio Climático y
Las Estrategias Regionales del Cambio Climático
8
Figura 2.1. Línea de tiempo del proceso a nivel internacional y nacional
Fuente: (MINAM, 2016)
9
…continuación Figura 2.1. Línea de tiempo del proceso a nivel internacional y nacional
Fuente: (MINAM, 2016)
10
2.1.2 INSTITUCIONALIDAD
11
2.2 RESUMEN DEL INVENTARIO NACIONAL DE GEI 2012
Figura 2.2 instrumentos de política publica
Fuente: (MINAM, 2016)
12
2.1.3 INVENTARIO NACIONAL DE GASES DE EFECTO
INVERNADERO
Figura 2.3 Distribuciones de las emisiones de GEI por categorías, INGEI 2012
Fuente: Infocarbono-MINAM (2015) tomado de (MINAM, 2016)
13
Tabla 2.1 Principales fuentes de emisión de GEI, INGEI 2012
Fuente: Infocarbono-MINAM (2015) tomado de (MINAM, 2016)
14
La segunda categoría con mayores emisiones de GEI reportadas fue
Energía, con 44 638 Gg CO2eq, que representan el 26% del INGEI 2012.
Dentro de esta categoría, destaca la fuente de emisión generada por la
Combustión de Combustibles en el sector Transporte, con 17 847 Gg
CO2eq.
15
2.1.3.2 COMPARACIÓN DE LOS INGEI DEL PERÚ
El Perú ha realizado los INGEI con año base en 1994 (Primera
Comunicación Nacional), 2000 (Segunda Comunicación Nacional),
2010 (Primer Informe Bienal de Actualización del Perú, BUR por
sus siglas en inglés). Además, en el marco del proyecto de la
Tercera Comunicación Nacional, se elaboraron los INGEI con años
base 2005 y 2012, y adicionalmente se revisaron y actualizaron los
INGEI de 2000 y 2010. Las tablas 2.2 y 2.3 presentan la
comparación de los resultados de los mencionados inventarios.
Tabla 2.2 Comparación inventarios de GEI 2005, 2010, 2012 sin USCUSS
Fuente: Infocarbono-MINAM (2015) tomado de (MINAM, 2016)
Tabla 2.3 Comparación inventarios de GEI 2005, 2010, 2012 con USCUSS
Fuente: Infocarbono-MINAM (2015) tomado de (MINAM, 2016)
16
Analizando la información mostrada en el Grafico 2.4, se puede
observar que del INGEI 2000 al INGEI 2012 todas las categorías
agrupadas como “otras categorías” tienen una tendencia creciente
(41,77 % respecto al año 2000), salvo USCUSS que experimenta
un comportamiento sin una tendencia clara, como se evidencia en
la figura 2.4
17
(Infocarbono). La Dirección General de Cambio Climático, Desertificación
y Recursos Hídricos (DGCCDRH) del MINAM será responsable de
implementar, administrar y conducir el Infocarbono, el cual constituye una
importante herramienta para la toma de decisiones que contribuirá a la
formulación de políticas, estrategias y planes de desarrollo que reduzcan
las emisiones de GEI y al cumplimiento de los compromisos asumidos en
el marco de las negociaciones internacionales de cambio climático.
18
Figura 2.5 Análisis de ciclo de vida
Fuente: (ihobe S.A., 2009)
19
Metano (CH4),
Óxido nitroso (N2O),
Hidrofluorocarbonos (HFC),
Perfluorocarbonos (PFC),
Hexafluoruro de azufre (SF6).
20
pueden compensar excesos de emisiones igualmente independientes de donde
estén localizadas unas de otras.
Las más conocidas para producto son PAS 2050, GHG Protocol, Product Life
Cicle Standard y Bilan Produit, entre otras. En el caso de organización, gozan de
prestigio internacional normas como GHG Protocol Corporate Standard, Bilan
Carbone, etc. Además, existen numerosas normas para el cálculo de distintos
tipos de Huella de Carbono, como la Huella de Carbono de países (Directrices
del IPCC para los inventarios nacionales de Gases de Efecto Invernadero), la
Huella de Carbono de ciudades (PAS 2070), etc.
21
Como resultado, se ha desarrollado la familia de normas de ISO 14064 a ISO
14069. La norma ISO 14067:2013 está orientada al cálculo de la Huella de
Carbono de productos, mientras que la norma ISO 14064-1:2006 se centra en
organización, la norma ISO 14064-2:2006, es para proyectos, etc. Para el
desarrollo de algunas de estas normas se han seguido criterios ya establecidos
en algunas de las iniciativas anteriores (PAS 2050/2060, GHG Protocol). A largo
plazo, parece probable que el uso de muchos de los estándares anteriores sea
relegado en favor de las normas ISO, de carácter más internacional.
PAS 2060:2010. Publicada por BSI, establece los criterios para que
las organizaciones o empresas realicen declaraciones de
neutralización de emisiones de CO2.
22
comercializan productos y/o servicios se encuentran en el mercado con la
demanda de información ambiental sobre los mismos. La utilización por
parte de las empresas de este tipo de identificadores (ETIQUETAS
ECOLÓGICAS O ECOETIQUETAS) garantiza al consumidor que se trata
de productos o servicios respetuosos con el medio ambiente, con un sello
avalado por terceros independientes.
23
Figura 2.6 Pasos a seguir para el desarrollo de un inventario de GEI de producto
Fuente: (Freijo, Ambrós Atance, Calabria Marín, Ripoll, & Román Luengo, 2011-2012)
24
Tabla 2.4 METODOLOGIAS DE CALCULO DE HUELLA DE CARBONO MAS UTILIZADAS EN EUROPA Y EL
MUNDO
Fuente: (Observatorio de la sostenibilidad en España (OSE))
METODOLOGIA AMBITO DE APLICACION ENFOQUE
Carbon Disclosure Project Aplicación voluntaria y de ámbito global. Ampliamente
Organización
(CDP) adoptada
WBCSD/WRI GHG Protocol Aplicación voluntaria y de ámbito global. Ampliamente
Organización
Corporate Standard reconocida; base para otros estándares
ISO 14064: 2006 (Partes 1 Aplicación voluntaria y de ámbito global. Estándar
Organización
and 3) internacional verificable
Huella de Carbono de las organizaciones. Cálculo y
ISO 14069 Organización
comunicación (Guía para aplicar la ISO 14064-1)
Aplicación voluntaria y de ámbito europeo.
French Bilan Carbone Organización
Ampliamente reconocida
DEFRA Company GHG Aplicación voluntaria y de ámbito europeo.
Organización
Guidance Ampliamente reconocida
UK Carbon Reduction Aplicación obligatoria y de ámbito europeo. Cubre a
Organización
Commitment (CRC) los pequeños emisores
US EPA Climate Leaders Aplicación voluntaria y de ámbito USA. Provee
Organización
Inventory Guidance incentivos
US GHG Protocol Public Aplicación voluntaria y de ámbito USA y al sector
Organización
Sector Estándar publico
PAS 2050 Aplicación voluntaria. Procedencia UK Producto
KOREA PCF Aplicación voluntaria. Metodología creada en Corea Producto
Carbon Footprint Program Aplicación voluntaria. Procedencia Japón Producto
Carbon Index Casino Aplicación voluntaria. Procedencia Francia Producto
Greenext Aplicación voluntaria. Procedencia Francia Producto
Climate Certification
Aplicación voluntaria. Procedencia Suecia Producto
System
Climatop Aplicación voluntaria. Procedencia Suiza Producto
GHG Protocol – Product
Life Cycle Accounting and Aplicación voluntaria. Ámbito Global Producto
Reporting Standard
BP X30-323 Aplicación voluntaria. Procedencia Francia Producto
ISO 14067 Aplicación voluntaria. Ámbito Global Producto
25
CAPÍTULO 3
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
3.1 LA EMPRESA
3.1.1 PRODUCTOS
26
3.1.1.1 CONCENTRADOS DE FRUTAS
La empresa en el rubro de concentrado de frutas produce para el
mercado local los siguientes concentrados
Concentrado de cebada
Presentaciones: en envase plásticos de 2L y 1L
Concentrado de manzana
Presentaciones: en envase plásticos de 2L y 1L
Concentrado de maracuyá
Presentaciones: en envase plásticos de 2L y 1L
Concentrado de chicha morada
Presentaciones: en envase plásticos de 2L y 1L
Concentrado de piña
Presentaciones: en envase plásticos de 2L y 1L
3.1.1.2 ACEITUNA
ACEITUNAS SELECCIONADAS
Aceitunas negras y verdes
Aceitunas con proceso fermentativo en salmuera natural,
seleccionadas y clasificadas por calibres.
27
ENVASES
Granel
Bidones: 15, 50, 60, 100 y 120 kg.
Baldes 3, 12, 14 y 15 kg
Aceituna negras: entera, deshuesada, rodajas
Aceituna mulata: entera, deshuesada, rodajas
Aceituna verde con sal
Aceituna verde estilo español: entera, deshuesada, rodajas
Bolsas
Capacidad 100 gr, 250 gr, 500 gr, 1 kg y 2kg
Aceituna negras: entera, deshuesada, rodajas
Aceituna mulata: entera, deshuesada, rodajas
Aceituna verde con sal
Aceituna verde estilo español: entera, deshuesada, rodajas
Frascos
Aceituna negras: entera, deshuesada, rodajas
Aceituna mulata: entera, deshuesada, rodajas
Aceituna verde con sal
Aceituna verde estilo español: entera, deshuesada, rodajas
28
Presentaciones: de 1Kg, 500gr y 250gr
Aceituna verde rellena de castaña
Presentaciones: de 1Kg y 250gr
Aceituna verde deshuesada
Presentaciones: de 1Kg, 500gr y 250gr
Aceituna verde rellenas de pimiento
Presentaciones: de 1Kg y 500gr
Aceituna verde en rodajas
Presentaciones: de 1Kg, 500gr y 250gr
Aceituna verde rellena de rocoto
Presentaciones: de 1Kg y 500gr
29
Aceite de oliva virgen
Presentación: 200, 250, 500ml; 3.5 y 5L
Aceite de oliva extra virgen
Presentación: 200, 250, 500ml; 3.5 y 5L
Aceite de oliva extra virgen gourmet
Presentación: 250ml
Aceite de oliva extra virgen jarra Premium
Presentación: 250ml
Aceite de oliva extra virgen jarra normal
Presentación: 200ml
Aceite de oliva extra virgen-botella redonda
Presentación: 500ml
Aceite de oliva virgen- botella redonda
Presentación: 500ml
Para el presente estudio se ha elegido la norma ISO/TS 14067 por ser una norma
reconocida internacionalmente y considera los siguientes puntos:
30
Hardware: elementos físicos compuestos o transformados, tales como
partes mecánicas.
Materiales procesados: elementos físicos que se utilizan como un material
componente o añadido a otro elemento, tales como aceites lubricantes o
combustibles.
Materiales no procesados: como productos agrícolas.
Se debe considerar también que los servicios pueden tener elementos tangibles
e intangibles, como por ejemplo:
Materias Primas
Adquisición
Producción
Distribución
Uso y termino de vida
31
1. Definición del objetivo y
alcance
2. Elaboración del
inventario
3. Evaluación del
inventario
4. Interpretación
3.3 METODOLOGÍA
32
tendrá en cuenta para presentar el informe de comunicación de la
huella de carbono de producto.
2L DE CONCENTRADO DE MANZANA
33
Límites del sistema: El estudio abarca un HCP Parcial ya
que el estudio del HCP no está previsto para su divulgación
pública como se especifica en el punto de la definición de
los objetivos.
34
producción del concentrado de frutas, por tratarse de un HCP
parcial “De la Cuna a la Puerta”.
35
Tabla 3.1 Alcances en el cálculo de la huella de carbono
Fuente: elaboración propia
Materias Primas
Fin de Vida Empaque
Electricidad Importada
Emisiones de proceso
Fugitivas
Combustible
Combustibles Transporte propio
Locales/edificios
36
Producción de materias Transporte
primas (Materias Primas)
Acondicionamiento
Escaldado
fruta (Lavado manual)
Licuado Pulpeadora
Cocción Estabilizado
Envasado Refrigeracion
37
Andrés A. Cáceres del distrito de José Luis Bustamante
y Rivero. A una distancia de 3.6 km de la planta ubicada
en el distrito de Socabaya.
ADQUISICIÓN DE
Combustible MATERIAS PRIMAS Emisiones de
Vehículo
(FRUTA)
Acondicionamiento de la fruta
El acondicionamiento de la fruta se realiza de manera
manual tratando de sacar algunas hojas de la manzana y
haciendo un lavado con abundante agua.
38
ACONDICIONAMIENTO Aguas residual
Agua DE LA FRUTA
(LAVADO Y SELECCION
Agua Desechos de fruta
MANUAL)
Escaldado
En esta etapa la manzana se pone a cocción con la finalidad
de ablandar la fruta y activar enzimas.
Agua
Emisiones de
ESCALDADO combustión
Combustible
(COCCIÓN) (Gas GLP)
Fruta (Manzana)
39
Figura 3.8 Escaldado de la fruta
Fuente: Propia
Licuado
Luego del escaldado se procede a licuar la fruta para
conseguir una solución liquida que bien puede llamarse
zumo de manzana.
Fruta
Agua residual
(Manzana cocida)
Emisiones de
Agua para limpieza
Maquinaria
40
Figura 3.10 Licuado de la fruta
Fuente: Propia
Pulpeado
En este proceso luego que la manzana ha sido licuada pasa
al proceso de pulpeado con la finalidad de refinar el producto
Desechos
Energía PULPEADO
Emisiones de
Agua para limpieza
Maquinaria
41
Figura 3.12 Pulpeado de la fruta
Fuente: Propia
Cocción
En este proceso la manzana junto a otros insumos se lleva
a cocción con la finalidad de destruir microorganismos sin
alterar la composición y propiedades del producto.
(Pasteurización).
Zumo Manzana
Concentrado de
Combustible (GLP)
Manzana
Agua COCCIÓN
Emisiones de
Azúcar combustión
Aditivos Químicos
42
Figura 3.14 Cocción de la fruta
Fuente: Propia
Estabilizado
En este proceso se mezclan los aditivos químicos en las
proporciones adecuadas para la producción del concentrado
de fruta.
Concentrado de
Manzana Concentrado de
Manzana
Aditivos Químicos
Agua residual
ESTABILIZADO
43
Figura 3.16 Estabilizado
Fuente: Propia
Envasado
En la etapa de envasado el concentrado de fruta de
manzana se envasa en bolsas plásticas de 2L.
Concentrado de
Manzana Producto envasado
44
Figura 3.18 Envasado
Fuente: Propia
Refrigeración
Para el almacenamiento del concentrado de fruta antes de
ser distribuidos estos se disponen en congeladoras donde
permanecerán hasta el momento de su distribución.
Emisiones de
Producto envasado Maquinaria
REFRIGERACIÓN
Energía Emisiones
Fugitivas
45
3.3.2 FASE II: ELABORACIÓN DEL INVENTARIO
46
A continuación se muestran las principales fuentes de emisión de la planta
como son los diferentes equipos que se usa para procesar la fruta y para
envasar el producto final.
47
Tabla 3.4 Consumo eléctrico de equipos (para procesar 50Kg de manzana)
Fuente: Elaboración propia
POTENCIA TIEMPO DE TOTAL
ITEM EQUIPO (HP) (W) USO/proceso CONSUMO
(h) KWh
Licuadora
1 1.5 1118.55 0.1 0.11186
Industrial
2 Refinadora 3 2237.1 0.37 0.8277
3 Selladora 0.4 300 0.76 0.228
Congeladora
4 180 24 4.32
Inresa
Congeladora
5 180 * 24 4.32
Coldex
* Se asume un valor de potencia similar a la congeladora Inresa
CONSUMO CONSUMO
ITEM FUENTE FUENTE
(soles) (MIN)
COCINA
1 industrial 3 4320 35 Facturas
hornillas
Vehículo
2 3000 -- Facturas
Daewoo
48
Tabla 3.6 consumo de gasolina 90
Fuente: Elaboración propia
CONSUMO
ITEM FUENTE FUENTE
(SOLES)
1 VEHICULO WOLSVAGEN 4600 Facturas
49
Proceso unitario: Procesado de concentrado de manzana
50
Proceso unitario: Envasado de concentrado de fruta
Emisiones de CO2
Se calcula las emisiones de CO2 multiplicando el recorrido
del vehículo (Km) con un factor de emisión de CO2 por
defecto. Se representa el método en la Ecuación:
CO2 del transporte terrestre
51
𝐸𝑚𝑖𝑠𝑖𝑜𝑛 = 𝐷𝑎𝑡𝑎 𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 ∗ 𝐸𝐹
Donde:
Emisión = Emisiones de CO2 (Kg)
EF = factor de emisión (Kg CO2eq/km)
53
Proceso: Producción de concentrado de manzana
Fuente de emisión: Cocina GLP
Gases de efecto invernadero: CO2, CH4, N2O directas – combustión
fija
Figura 3.21 Árbol de decisión para estimar las emisiones de la combustión estacionaria
Fuente: Directrices IPCC 2006
54
Emisiones de CO2
55
Estimación acerca del consumo de GLP para el proceso del concentrado
de la manzana.
Ahora multiplicamos el consumo en kg por el poder calorífico del gas GLP que
es de 11739 Kcal/Kg, (tomado de
http://srvgart07.osinerg.gob.pe/webdgn/contenido/diferencias-fisico-quimicas-
gn-glp.html).
(*) Una vez hecho esto se ha convertido las Kcal a Tera-Joules por comodidad
en la realización de los cálculos.
56
Emisiones de CH4 y N2O
Cocina surge 3
0.000029 5 0.1 0.000145 0.0000029 0.00406 0.00077
hornillas
TOTAL
kg CO2eq kgCO2eq kgCO2eq
Artefacto/equipo kgCO2eq
(CO2) (CH4) (N2O)
(en el año 2016)
Cocina surge 3
81 0.23 0.043 81.273
hornillas
57
3.3.3.2 CUANTIFICACIÓN DE EMISIONES POR CONSUMO
ELÉCTRICO (Alcance 2)
58
Una vez realizado el cálculo para una jornada se hará los cálculos
para todo el año, se sabe que la planta elabora en promedio 2
veces a la semana concentrado de manzana y que según datos de
la producción del año 2016 se ha estimado 64 jornadas de trabajo
en la que se han procesado 2803 Kg de manzana.
59
Proceso: Envasado de concentrado de manzana
Fuente de emisión: Consumo eléctrico selladora
Gases de efecto invernadero: CO2, CH4, N2O, - emisiones
indirectas
60
Ahora el consumo eléctrico para el año 2016 se multiplica por el
factor de emisión establecido para obtener las emisiones totales
por consumo eléctrico de la selladora
61
Tabla 3.22 Consumo eléctrico congeladoras
Fuente: Elaboración propia
TOTAL
TOTAL Factor de
CONSUMO KgCO2eq
ITEM EQUIPO CONSUMO emisión
(MW/h) Año 2016
(KW/h) KgCO2eq/MWh
en el año
Congeladora
1 4.32 1.5768 547 862.5
Inresa
Congeladora
2 4.32 1.5768 547 862.5
Coldex
Total 1725
62
A la semana cada producto (concentrado de fruta) se
elabora 1 o 2 veces por semana
Las congeladoras son de una capacidad de 300L ambas
64
Se ha calculado que 50Kg de manzana producen 61 UF (unidades
funcionales) de 2L, de la data de producción de la planta se tiene
que en el año 2016 se han producido 3420UF de 2L. Entonces
podemos estimar la cantidad de manzana consumida que sería
aproximadamente 2803 Kg.
65
Tabla 3.25 Emisiones GEI por producción de azúcar
Fuente: Elaboración propia
Cantidad de (*) Factor de emisión Emisiones
azúcar KgCO2eq/Kg de azúcar KgCO2eq
(Kg)
3643.9 0.55 2004.15
* tomado de (Yuttitham, Gheewala, & Chidthaisong, 2011),
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095965261100271X
66
CAPÍTULO 4
ANÁLISIS DE RESULTADOS
Tabla 4.2 Estimación de las emisiones de GEI de los principales procesos tomados en cuenta en la
producción de concentrado de manzana
Fuente: Elaboración propia
Emisiones
Proceso Fuente de emisión Alcance
KgCO2eq
Vehículos de la
Transporte de
empresa (Ssangyong - 1 124.16
materias primas
Tivoli)
Cocina industrial a GLP 1 81.273
Consumo electricidad
2 3.43
Producción de Licuadora industrial
concentrado de Consumo electricidad
manzana Refinadora. 2 25.38
68
4.1.2 ESTIMACIÓN DEL “NÚMERO” HUELLA DE CARBONO DEL
CONCENTRADO DE MANZANA
69
Transporte de
Producción de
materias primas
concentrado de
3.59%
manzana
3.21%
Almacenamiento
9.98%
Producción
materias primas
83.02%
Envasado de
concentrado de
manzana
0.20% Emisiones de GEI por
actividad
Del grafico podemos observar que uno de los procesos que mayor aporte
tiene en la huella de carbono es la producción de las materias primas, con
un aporte del 83.02%.
70
PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
24%
Producción de azúcar
Consumo de bolsas
6%
Producción de manzana
70%
71
Tabla 4.5 Emisiones GEI por alcance para concentrado de manzana
Fuente: Elaboración Propia
Emisiones
Alcance Actividad/Proceso
KgCO2eq/UF
Consumo Gasolina Vehículos de la
124.16
Alcance 1 empresa
Cocina industrial a GLP 81.273
Alcance 2
Consumo electricidad Selladora 6.99
72
0
1000
1500
2000
2500
500
Consumo Gasolina Vehículos de la
empresa; 124.16
25.38 83.05%
Consumo electricidad Selladora;
Alcance 3
6.99
73
Consumo eléctrico Inresa, 172.5
Fuente: Propia
5.94%
11.01%
Alcance 2
Mientras que las emisiones de alcance 1 que son las emisiones directas
solo aportan con 205.43 KgCO2eq (6%) y las emisiones de alcance 2 con
380.8 KgCO2eq (11%).
4.1.2.1 EL NÚMERO
Finalmente una vez calculado todas las emisiones de GEI de las
diferentes actividades y procesos que tiene que ver directamente
con el proceso del concentrado de manzana podemos decir que la
huella de carbono para el concentrado de manzana de la empresa
Agromarsa para el año 2016 es de:
1 KgCO2eq / empaque 2L
74
1.7 KgCO2eq/1.89L 1 KgCO2eq/2L
Trabajando con
Carbon trust
1 kg
CO2
Por bolsa
La huella de carbono para éste
concentrado de manzana es de 1
Kg por 2L y estamos
comprometidos a reducirla
75
CONCLUSIONES
76
RECOMENDACIONES
77
BIBLIOGRAFÍA
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79
ANEXO 1
80
ANEXO 2
81
ANEXO 3
82
ANEXO 4
83
ANEXO 5
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ANEXO 6
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ANEXO 7
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