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Universidad: UNTELS

Carrera: Ing. Electrónica y telecomunicaciones

“LABORATORIO N°6 DE QUIMICA”

Integrantes:

Baldeon loma Victor

Tintaya Quispe Claudia

Bartolo Castro Nayeli

Pauccar Barboza Nicole

Rodriguez Benites Tania

Asignatura:

Química general

Docente:

Córdova Rojas Dante Luis

Lima-Perú

2019
1) OBJETIVOS
2) MARCO TEORICO

MONOSACARIDOS
Los monosacáridos son moléculas relativamente pequeñas que constituyen la base
estructural de carbohidratos más complejos. Estos varían en términos de su estructura y
de su configuración estereoquímica.
El ejemplo más distinguido de un monosacárido, y también el más abundante en la
naturaleza, es la d-glucosa, formada por seis átomos de carbono. La glucosa es una
fuente indispensable de energía y es el componente básico de ciertos polímeros, como el
almidón y la celulosa.
Los monosacáridos son compuestos derivados de aldehídos o cetonas y contienen al
menos tres átomos de carbono en su estructura. No pueden sufrir procesos
de hidrólisis para descomponerse en unidades más simples.

De manera general, los monosacáridos son sustancias sólidas, de color blanco y de


apariencia cristalina con sabor dulce. Como son sustancias polares, son altamente
solubles en agua e insolubles en disolventes no polares.

Pueden enlazarse con otros monosacáridos por medio de enlaces glicosídicos y formar
una diversidad de compuestos, de gran importancia biológica y estructuralmente muy
variados.

La unión de los monosacáridos da lugar a los disacáridos – como la sacarosa, lactosa y


maltosa – y a polímeros de mayor tamaño como el glucógeno, el almidón y la celulosa,
los cuales desempeñan funciones de almacenamiento energético, además de funciones
estructurales.
POLISACARIDOS
Un polisacárido es un polímero que está compuesto por una extensa sucesión de
monosacáridos, unidos entre sí a través de enlaces glucosídicos. Los polisacáridos
pueden incluirse dentro del grupo de los hidratos de carbono, que también son
conocidos como carbohidratos o glúcidos.
Estos polisacáridos cumplen con diferentes funciones en el organismo: contribuyen al
desarrollo de las estructuras orgánicas, permiten almacenar energía y actúan como un
mecanismo de protección frente a ciertos fenómenos, por ejemplo.
La celulosa es el polisacárido más frecuente y la biomolécula natural que tiene mayor
presencia en el planeta. Forma parte de las paredes de las células de tipo vegetal, tiene
relevancia en la dieta del ser humano (contribuye a la digestión) y se emplea en la
producción de papel, barniz, explosivos y otros productos.
Otro polisacárido muy importante es la quitina, que está presente en el exoesqueleto de
diversos insectos, en las paredes de las células de los hongos y en los órganos de ciertos
animales. La quitina se emplea en la industria alimenticia y en la farmacéutica, entre
otras.
El glucógeno (de amplia presencia en el hígado) y el almidón (que aporta más del
setenta por ciento de las calorías que ingerimos las personas en todo el planeta) son
otros polisacáridos destacados.
DISACARIDOS
Disacáridos. Son un tipo de hidratos de carbono, formados por la unión de
dos monosacáridos iguales o distintos. Los disacáridos más comunes son la sacarosa,
la lactosa, la maltosa, la trehalosa.

maltosa glucosa + glucosa


lactosa glucosa + galactosa
sacarosa glucosa + fructosa

 
Cuando el enlace glicosídico se forma entre dos monosacáridos, el holósido resultante
recibe el nombre de disacárido. Esta unión puede tener lugar de dos formas distintas.
En el primer caso, el carbono anomérico de un monosacárido reacciona con un OH
alcohólico de otro. Así, el segundo azúcar presenta libre su carbono anomérico, y por lo
tanto seguirá teniendo propiedades reductoras, y podrá presentar el fenómeno de la
mutarrotación. Los disacáridos así formados se llaman disacáridos reductores.
En el segundo caso, el carbono anomérico de un monosacárido reacciona con el carbono
anomérico del otro monosacárido. Así se forma un disacárido no reductor, donde no
queda ningún carbono anomérico libre y que tampoco podrá presentar mutarrotación.
En este caso, el enlace no es, estrictamente hablando, acetálico.

Propiedades
Las propiedades de los disacáridos son semejantes a las de los monosacáridos: son
sólidos cristalinos de color blanco, sabor dulce y soluble en agua. Unos pierden el poder
reductor de los monosacáridos y otros lo conservan. Si en el enlace O-glucosídico
intervienen los -OH de los dos carbonos anoméricos (responsables del poder reductor)
de ambos monosacáridos, el disacárido obtenido no tendrá poder reductor. Según el tipo
de enlace y los monosacáridos implicados en él, hay distintos disacáridos.
PROTEINAS
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Funciones de las proteínas


De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el
organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no
está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las
síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos
gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan
como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las
reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a
través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de
amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.
Propiedades
Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el correcto
desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio en el que estén
almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida media sea lo más larga
posible y no genere contratiempos en el organismo.
En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un pH que se
deben mantener para que los enlaces sean estables.
3) MATERIALES
4) PROCEDIMIENTO

Para los experimentos se necesitó de la separación, es decir; los carbohidratos realizados en el


laboratorio, se dividió en polisacáridos y disacáridos.

PRIMER EXPERIMENTO:

En este primer caso necesitábamos detectar la presencia de almidón en alimentos presentes en


nosotros; primeramente, se hizo la prueba con el propio almidón.

Tres miligramos de almidón en un tubo de ensayo; después a este se le agrego 3 gotas de yodo
dándonos así un color violeta.

Después en un segundo tubo de ensayo le echamos migajas de pan; para ello la necesidad de un
pan entero que fue partido y con la ayuda de una espátula sacamos del interior del pan la masa;
para que la migaja pueda ser disuelta; le agregamos un poco de agua (H20)y posteriormente tres
gotas de yodo. El resultado fue un color violeta.

En el siguiente tubo de ensayo se necesitó de papa, ya sea cruda, frita o sancochada, fue
triturada para posteriormente igualmente que el pan sea echada agua hasta que se disuelva más
tres gotas de yodo que nos dio un color violeta muy oscuro casi negro.
Un último experimento para notar la presencia de almidón en los alimentos; fue una muestra
con el plátano; el plátano, solo un pedazo fue puesto en un recipiente; a ello le agregamos tres
gotas de yodo y posteriormente nos dio un color muy parecido al demás violeta fuerte (negro).

En general con la ayuda de estos alimentos se comprobó la presencia dl almidón.

SEGUNDO EXPERIMENTO:

Estos experimentos se basan en detectar los disacáridos o las características de los disacáridos.

Se realizó con muchas sustancias de alimentos.

Primer caso: la azúcar comprada, solo 10 gramos fue incorporado en un tubo de ensayo; a ello le
agregamos agua y luego el reactivo venedi y se dejó reposado en la gradilla y notamos que nos
da un color verde.
Segundo caso: la gaseosa
aproximadamente dos milímetros se le agrega igualmente reactivo venedi, dándonos un color
verde medio celeste.

Tercer caso: jugo de cualquier fruta; en


nuestro caso fue un refresco de maracuyá, también se le hecha reactivo venedi; como resultado
turquesa claro.

Cuarto caso: leche más reactivo venedi en un tubo de ensayo, como resultado un color blanco.
Quinto caso: el último fue un caramelo; se necesitó de la presencia de un mortero la a machacar
el caramelo y poder puesto en el tubo de ensayo correspondiente. Para una mejor solución se le
agrego agua y después el reactivo venedi, dándonos un color celeste turquesa.

Después de haber realizado estos cinco casos cada uno en un tubo de ensayo diferente puesto en
una gradilla en orden, para que después fueran llevados al calor. El agua está a una temperatura
elevada; muy caliente. En un vaso precipitado se le echa esta agua hirviendo a hasta cierta
altura, después estos cinco tubos de ensayo son incorporados dentro de este vaso con el agua
caliente (a baño maría); de le deja reposar por un cierto tiempo para después ver los resultados y
colores diferentes que nos da cada experimento realizado.

Los colores fueron estos:

*El azúcar mostro un color rojizo.

*La gaseosa un color caramelo medio marrón.

*El jugo se tornó de color naranja.

*La leche se volvió medio amarillo súper claro.

*El caramelo tomo igualmente un color naranja.

MONOSACÁRIDOS, GLUCOSA

1) Primero agregamos glucosa en un tubo de ensayo, 3ml agua y sulfato de cobre más hidróxido
de sodio y después lo removemos y lo ponemos a baño Maria en un recipiente con agua
caliente. Si resulta positivo veremos un color rojo ladrillo.

2) En este experimento usamos la orina como muestra más agua, sulfato de cobre e hidróxido de
sodio, y al final lo colocamos en un recipiente con agua caliente hasta que quede baño maria. Si
el resultado es un rojo ladrillo el paciente es diabético y si no es diabético veremos un color
verde o celeste.

PROTEÍNAS

Para realizar este tema se realizaron cuatro


experimentos en los que observamos los siguientes resultados:

1) En un tubo de ensayo se puso 3ml de leche, 3ml de sulfato de cobre y 3ml de hidróxido de
sodio y observando tenemos un color lila eso quiere decir que es positivo, en este caso ya no se
necesita calor. La adeina es la proteína que se encuentra en la leche.

2) Utilizamos 3ml de clara de huevo en un tubo de ensayo, con 3ml de sulfato de cobre y 3ml de
hidróxido de sodio y este segundo experimento en proteínas observamos que queda un color lila
también.

La proteína que se encuentra en la clara de huevo es la albumina.


3) En este tercer experimento se agrega 3ml de clara de huevo e hidróxido de sodio
concentrado. Formándose un gel al agitar y combinar los materiales.

4) En este último experimento se quemó un pedazo de cabello y la observación que se hacer es


para percibir el olor del cabello al acercarlo al mechero, botando nitrógeno del grupo amino.

5) CONCLUSIONES

 Los compuestos orgánicos contienen los cuatro elementos presentes en las


proteínas: el carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno. El carbono se reconoce
cuando la sustancia se quema y queda un residuo negro, mientras el nitrógeno es
reconocido por el olor a cuerno quemado, cabello quemado, orina, etc. Mientras
que la presencia del oxígeno y del hidrogeno se determina por el agua.

 Mediante la reacción de Benedict pudimos identificar azúcares reductores y


comprobar que la reducción que se lleva a cabo es por la presencia del grupo
aldehído.

 Gracias a esta práctica se logró comprender e identificar de manera cualitativa


los comportamientos de cada carbohidrato y la forma en cómo reaccionan.
 Mediante las experiencias logramos identificar de manera cualitativa los
comportamientos de cada carbohidrato y la manera cómo reaccionan, las
pruebas de acción reductora nos ayudaron a seleccionar los carbohidratos
reductores a partir de la colaboración rojiza que obtuvieron, observamos la
hidrólisis de la sacarosa por medio de su reacción y la presencia de la glucosa y
fructosa. 
 El momento de la hidrólisis del almidón que está formado por amilosa y
amilopectina en la práctica formó un color morado por el lugol que contiene
yodo éste queda adherido en las el decís de la amilosa dando positivo a pesar de
que la glucosa y fructuosa son de composiciones similares no muestran las
mismas reacciones
 Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y galactosa son
azúcares reductores, ya que se formó un precipitado de color rojo ladrillo (óxido
cuproso).

 En cambio, la sacarosa es un azúcar no reductor, debido a que no se formó un


precipitado de color rojo ladrillo. 

 Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares reductores y


comprobar que la reducción que se lleva a cabo es por el efecto del grupo
aldehído del azúcar (CHO) en forma de Cu+ y el nuevo ión se observa a modo de
precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo que corresponde al óxido
cuproso(Cu2O).

6) Recomendaciones

 Se debe tener muy clara las estructuras de los carbohidratos y la función de cada
uno de los reactivos para poder saber cuál reaccionara y cual no; como en el
caso de la sacarosa con el reactivo Benedict.
 En si estos experimentos no tienen riesgo alguno a no ser por algunos reactivos
como el
ácido sulfúrico o el ácido clorhídrico, pero también están diluidos.
Al usar una cocina eléctrica para calentar las mezclas, lo mejor es tener mucho
cuidado con este instrumento, y así evitar accidentes.

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