PRINCIPIO 1

Identificar y analizar el peligro o peligros

Físicos: Contaminantes de insectos/ Tierra

Recepcion de la Químico: Uso excesivo de fungicida/ insecticida

materia prima
Biológico: Presencia de Salmonella, Staphyloccocus Aureus, entre otros.

Físico: Variación de tamaño y madurez, ya que se pueden encontrar

Seleccion
frutas/verduras que estén muy pequeños, “verdes” o muy maduros

Biológico: Carga microbiana proveniente del campo o transporte

Limpieza y
desinfección
Químico: Por exceso de nuestro desinfectante (Cloro) o al dejar el producto mas
tiempo
Enjuague-
Químicos: Presencia de Residuos Químicos por un enjuague deficiente
Escurrido

Embolsado

Pesado

Etiquetado

Almacenamiento Biológico: Crecimientos de patógenos por una higiene / uso inadecuada del
en frio refrigerador (Control de temperatura y humedad del producto)

Biológico: Desarrollo microbiano

Distribución
Físicos: Daños mecánicos y daños por frio del producto