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Resumen: Carbohidratos

¿Qué son los carbohidratos?

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas cuya constitución
química está formada por una molécula de carbono, hidrógeno y oxígeno. Su función es contribuir
en el almacenamiento y la obtención de energía, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.

Gracias a una enzima llamada amilasa, la molécula del carbohidrato (también llamado hidrato de
carbono) se descompone, lo que permite que el cuerpo la utilice como combustible.

Características

Algunas características relevantes de los carbohidratos son:

 Están compuestos por carbono, oxigeno, hidrógeno.


 Se encuentran ampliamente distribuidos en vegetales y animales
 Realizan importantes funciones metabólicas
 La oxidación de éstos es la principal ruta de obtención de energía.
 Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida

Propiedades:

físicas Químicas
• Los carbohidratos son compuestos • Tienen cadenas compuestas de 3 a 6
cristalinos. átomos de carbono.

• Los carbohidratos simples tienen • Tienen la capacidad de producir


sabor dulce mientras que los energía
complejos no.

• Presentan isomería, es decir, son • Pueden sufrir fermentación o sea


sustancias que tienen la misma forma formar alcohol y CO2. Ejemplos la
molecular pero difieren en sus glucosa, fructosa y manosa que
propiedades. contribuyen a formar diferentes
bebidas alcohólicas comerciales a
partir de alimentos como la caña

• Presentan un alto punto de fusión. • Puede formar polímeros.

Clasificación:

Monosacáridos

o Poseen 4, 5, 6 carbonos.

o Estos sacáridos se distinguen por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH), lo que les
brinda propiedades químicas y organolépticas especiales.
o Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma
anular. La fructosa es un ejemplo de ellos.

Polisacáridos

o Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona


normalmente con labores de estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos
comunes son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.

Disacáridos:

o Estos carbohidratos se forman por la unión de diferentes monosacáridos, los cuales se


encuentran unidos en carbonos específicos de cada molécula.
o Dentro de este grupo se encuentra la sacarosa, la maltosa y la lactosa.

Estructura:

Los carbohidratos forman parte de la estructura de plantas (celulosa), insectos (quitina) y seres
humanos (condroitina)

Su estructura básica está compuesta por CnH2On (carbono, hidrógeno y oxígeno) en una relación
fija de un carbono por cada molécula de agua. Los carbohidratos según su complejidad se
clasifican en:

o Monosacáridos/Azucares simples
o Disacáridos/Azucares dobles
o Polisacáridos

Importancia:

Tienen gran importancia ya que constituyen la energía para todas las funciones del cuerpo,
participa en la digestión y asimilación de otros alimentos; también ayudan a regular el
metabolismo de las proteínas y grasas.

Usos:

Se encuentran en alimentos como el azúcar de mesa, la miel, las frutas, los cereales, los tubérculos
y las legumbres o leguminosas. A este tipo de nutrimentos también los conocemos como azúcares
o glúcidos.

Algunos carbohidratos, como los almidones de los cereales y los tubérculos, se descomponen en


azúcares sencillos, como la glucosa, mediante la acción de las enzimas y posteriormente en
energía. 

Los alimentos donde encontramos carbohidratos se dividen en dos:

o Los carbohidratos simples son alimentos como las frutas, los vegetales y los lácteos. A su
vez, también incluyen los alimentos con azúcar agregada en su procesamiento y
refinamiento.
o Los carbohidratos complejos: incluyen panes con granos enteros y cereales, vegetales con
almidón y legumbres. Muchos de estos carbohidratos son una buena fuente de fibra