Regional

Valle 9311-FPI-FO-88
Centro de Gestión Tecnológica de Servicios Fecha: Marzo 2012
Versión: 1
ESCUELA GASTRONÓMICA
FICHA TÉCNICA PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS
NOMBRE PRODUCTO COCO DESIHIDRATADO

Norma Técnica: NTC 695

Tipo:
CRITERIOS DE ACEPTACION El Coco o cocotero, ( cocus nucifera) pertenece a la familia de
las palmáceas
Filetes delgados de coco deshidratado, presenta color blanco, aroma típico a coco y sabor
característico.

La composición es coco natural y preservaste (metabisulfito de

sodio)

Humedad 4% máximo
Características Físicas
pH 6.1-6.7

Grasa (base seca) 65% a 71%

Color Olor Textura

Características Organolépticas

Temperatura Conservación

Bolsa de polipropileno impresa, embalados en bolsa Kraft.

Empaque y Rotulado
Resolución 5109 de 2005 del ministerio de la Protección Social

Presentación Peso Neto 1 Kilo

El producto debe ser almacenado y transportado en sitios

limpios y secos, libres de agentes contaminantes físicos y
Requisitos Específicos
químicos, debe mantenerse protegido de la luz, evitando
excesos de humedad y de temperatura.

Almacenamiento

Fecha: Mayo 2012

FUENTE: BOLSA MERCANTIL DE COLOMBIA