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REPÚBLICABOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA


EDUCACIÓN UNIVERSTARIA
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
INSTITUTO UNIVERSITARIO
POLITÉCNICO
"SANTIAGO MARIÑO"
EXTENSIÓN PORLAMAR

Evaluación de la Sal Proveniente de la Salina de la Isla de Coche,


Estado Nueva Esparta para el
Consumo Humano.
Trabajo de Grado como requisito parcial para optar al Título de Ingeniero Químico.

Autora: Br. Olisbel, Velásquez


Tutora: Ing. Virginia, Anes

Porlamar, Enero de 2020


DEDICATORIA

Esta tesis se la dedico a mi familia, en especial a mis padres Jesús


Velásquez y Aura Amundaray, quienes me han brindado su apoyo
incondicional, su amor, comprensión y motivación para seguir adelante; a mis
hermanos Jesús Manuel y Auriangeles María, a Jennice José, y Masiel
Darlen quienes han jugado un papel importante en este camino y han sido de
gran ayuda para lograr culminar esta carrera la cual estuvo llena de muchos
altibajos, y de no haber sido por ellos nada hubiese sido posible, a mis tíos y
tías quienes han colocado un granito de arena y por ultimo y no menos
importante mis abuelas y abuelos en especial a Manuel Ismael (QEPD),
quien siempre estuvo presente en lo largo de mi carrera y siempre lo estará
en mi corazón, esto no hubiese sido posible sin ustedes.
AGRADECIMIENTOS

En primer lugar, le doy gracias a Dios, a la Virgen y a mi patrono san


Rafael Arcángel por darme salud y la oportunidad de alcanzar este gran
logro.
Le agradezco a mis padres Jesús Velásquez y Aura Amundaray por
apoyarme económicamente, e incondicionalmente y por darme esta gran
oportunidad.
A mi tutora Ingeniera Virginia Anes, quien estuvo siempre disponible
para ayudarnos, regañarnos y aconsejarnos.
A mis a amigos, compañeros y futuros colegas, Oscar Romero, Fátima
Martínez, Mariana Rodríguez y Milagros Salazar, gracias por compartir gran
parte de esta carrera a mi lado, por ayudarme, por contar con ustedes
siempre, y por estar en eso momentos especiales.
A mi profesora y tutora en muchas ocasiones la Ingeniera Marlenis
Villarroel por siempre contar con su ayuda, apoyo, y consejos.
Le doy muchas gracias al Ministerio de Ecosocialismo por permitirme
realizar los análisis en sus instalaciones y por siempre estar dispuesto a
ayudar a los futuros profesionales de nuestro país.
Le agradezco a mi abuela Isabel Tineo (QEPD), tío Abigail Hernández
(QEPD) y familia por acogerme en su casa, y por estar presente en mi
carrera desde el primer día.
A mi tía Luisa Amundaray y su esposo Emilio Urbina quienes me
brindaron su apoyo y su hogar para culminar esta carrera.
A mi tío Álvaro Velásquez por su apoyo y ayuda, con la impresión de
cada una de las correcciones de este trabajo.
finalmente le doy gracias a cada una de las personas que formaron
parte de mi formación desde el primer día del inicio de esta carrera hasta la
culminación de la misma, de igual forma les pido disculpa por no nombrarlos
todo, pero cinco años no son cinco días y es mucho que agradecer.
INDICE GENERAL

pp.

DEDICATORIA.................................................................................................iii
AGRADECIMIENTOS......................................................................................iv
LISTA DE CUADROS......................................................................................vi
LISTA DE FIGURAS.......................................................................................vii
LISTA DE GRAFICOS...................................................................................viii
RESUMEN.......................................................................................................vii
INTRODUCCIÓN..............................................................................................1

CAPÍTULO I......................................................................................................3

EL PROBLEMA................................................................................................3
Objetivos de la Investigación............................................................................7
Objetivo General...............................................................................................7
Objetivos Específicos........................................................................................8
Justificación de la Investigación........................................................................8

CAPÍTULO II...................................................................................................10

MARCO REFERENCIAL................................................................................10
Reseña Histórica del Problema......................................................................10
Antecedentes de la Investigación...................................................................11
Bases Teórica.................................................................................................13
Sal...................................................................................................................13
Propiedades Físicas de la Sal.........................................................................13
Propiedades químicas de la sal......................................................................15
Clasificación de las sales................................................................................15
Sal común o cloruro de sodio..........................................................................16
Propiedades y beneficios de la sal común en el consumo humano...............17
Clasificación de la sal común..........................................................................18
Salina...............................................................................................................19
Tipos de salinas..............................................................................................19
Aguas Residuales...........................................................................................20
Características de las Aguas Residuales.......................................................20
Elementos dañinos en las aguas residuales..................................................22
Bases Legales.................................................................................................24
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela 1999;......................24
Ley Penal del Ambiente; título II De los Delitos Contra el Ambiente;.............26
Normas VenezolanasCOVENIN.....................................................................27
Sistema de Variables......................................................................................29
Operacionalización de variables.....................................................................30
Definición de Términos Básicos......................................................................31

CAPÍTULO III..................................................................................................35

MARCO METODOLÓGICO............................................................................35
Modalidad de la Investigación.........................................................................35
Diseño de la Investigación..............................................................................35
Tipo de la Investigación..................................................................................36
Procedimiento de la Investigación..................................................................37
Población y Muestra........................................................................................37
Contexto de Estudio........................................................................................38
Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos........................................38
Técnicas..........................................................................................................38
Instrumentos....................................................................................................41
Técnicas de Análisis de Datos........................................................................42

CAPÍTULO IV..................................................................................................43

RESULTADOS................................................................................................43
Explorar las características de la salina de la Isla de Coche, estado Nueva
Esparta............................................................................................................43
Sector Número Uno........................................................................................44
Sector Numero Dos.........................................................................................46
Sector Número tres.........................................................................................48
Aguas Residuales Cercana a la Salina...........................................................50
Estudiar las propiedades físicas y químicas de la sal proveniente de la salina
de la Isla de Coche, estado Nueva Esparta...................................................52
Propiedades fisicoquímicas............................................................................52
Analizar comparativamente las propiedades físicas y químicas de la sal
proveniente de la salina de la Isla de Coche, estado Nueva Esparta de
acuerdo a las normas COVENIN para el consumo humano..........................61
Requisitos Organolépticos..............................................................................61
Requisitos Químicos.......................................................................................61
Plantear un protocolo de seguridad sanitaria para el control de la sal
proveniente de la salina la Isla de Coche, estado Nueva Esparta.................69
Extracción........................................................................................................69
Evaluación.......................................................................................................73
Exportación.....................................................................................................74
Consumo.........................................................................................................74
CONCLUSIONES...........................................................................................76
RECOMENDACIONES...................................................................................78
REFERENCIAS...............................................................................................80
LISTA DE CUADROS

Pp.
CUADROS

7. Materiales y Resultados en la Determinación de pH..................................56


8. Materiales y Resultados en la Determinación de Humedad.......................57
9. Materiales, Reactivos y Resultados en la Determinación de Cloruro de
Sodio...............................................................................................................58
10. Materiales, Reactivos y Resultados en la Determinación de Sulfato.......59
11. Materiales, Reactivos y Resultados en la determinación de Calcio y
Magnesio.........................................................................................................60
12. Materiales, Reactivos y Resultados en la Determinación de Carbonato 61
13. Materiales, Reactivos y Resultados en la determinación de Nitritos........62
14. Materiales Reactivos y Resultados en la determinación de Fluoruro......62
15. Determinación de arsénico, plomo, mercurio y yodo...............................63
16. Requisitos Organolépticos de la Sal Comestible......................................65
17. Requisitos Químicos Sal Comestible........................................................65
18. Requisitos Químicos Sal Comestible Refinación en Húmedo..................76
19. Requisitos Químicos Sal Comestible Refinación por Cristalización al
Vacio................................................................................................................77

LISTA DE FIGURAS

Pp.
FIGURAS

vi
1. Vista satelital de la salina de la Isla de coche Municipio Villalba Estado
Nueva Esparta.................................................................................................43
2. Salina de la Isla de coche Municipio Villalba Estado Nueva Esparta, Sector
número uno.....................................................................................................44
3. Aguas Residuales Proveniente de a los Hoteles........................................45
4. Ruina de Posada.........................................................................................45
5. Ruina de la posada y parte de la Salina, vista intermedia..........................45
6. Salina de la Isla de coche Municipio Villalba Estado Nueva Esparta. Sector
número dos.....................................................................................................46
7. Huellas de los extractores de sal................................................................47
8. Sal de color blanco y superficie cristalizada...............................................47
9. Sal en proceso de formación de color rosado............................................47
10. Salina de la Isla de coche Municipio Villalba Estado Nueva Esparta,
Sector Número Tres........................................................................................48
11. Espuma en las orilla de la laguna.............................................................49
12. Espuma seca de forma escamosa............................................................49
13. Espacio fangoso de superficie débil.........................................................49
14. Pillones o montículos de sal.....................................................................50
15. Aguas residuales proveniente de los hoteles cercano a la salina de la isla
de coche, estado Nueva Esparta....................................................................50
16. Aguas residuales.......................................................................................51
17. Aguas residuales coaguladas...................................................................51
18. Aguas Residuales Coaguladas Dos.........................................................52
19. Determinación de pH................................................................................53
20. Determinación de humedad......................................................................54
21. Determinación de dureza total..................................................................57

LISTA DE GRAFICOS

Pp.
GRAFICOS

1. Comparación de Humedad.........................................................................62
2. Comparación de materia Insoluble.............................................................63
3. Comparación de Cloruro de Sodio..............................................................63
4. Comparación de Sulfato..............................................................................64
5. Comparación de Calcio...............................................................................64
6. Comparación de Magnesio.........................................................................65
7. Comparación de Carbonato........................................................................65
8. Comparación de Yoduro.............................................................................66
9. Comparación de Fluoruro...........................................................................66
10. Comparación de Arsénico.........................................................................67
11. Comparación de Plomo.............................................................................67
12. Comparación de Mercurio.........................................................................68
13. Comparación de Nitritos............................................................................68
REPÚBLICABOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO
POLITÉCNICO
"SANTIAGO MARIÑO"
EXTENSIÓN PORLAMAR
INGENIERÍA QUÍMICA

Evaluación de la Sal Proveniente de la Salina de la Isla de Coche,


Estado Nueva Esparta para el
Consumo Humano.

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: AMBIENTE, ALIMENTO

Propuesta de Trabajo de Grado

Autora: Br. Olisbel, Velásquez


Tutora: Ing. Virginia,Anes
Mes y año: Enero 2020

RESUMEN

La sal proveniente de la salina de la isla de coche, actualmente no se


encuentra comercializada industrialmente, pero sí de forma artesanal por
muchos de los habitantes de la comunidad, pero sin tomarse en cuenta las
condiciones actuales con que cuenta esta sal, ya que desde hace varios
años esta se encuentra afectada por las aguas residuales proveniente de los
hoteles cercano a la misma, por tal motivo se planteó la evaluación de la sal
proveniente de esta salina para el consumo humano, mediante diversos
objetivos como la descripción de las características de la salina, el estudio de
las propiedades físicas y químicas de la sal, la comparación del estudio con
las normas COVENIN establecida para el consumo humano, y por último se
planteamiento de un protocolo de seguridad sanitaria para el de la sal. La
modalidad de la investigación es científica, con diseño de campo, apoyada
en una investigación experimental y del tipo explicativa. Aplicando las
técnicas de observación libre, revisiones bibliográficas , y utilizando
instrumentos como libreta de notas, dispositivos electrónicos.

Descripción: Consumo, Estudio, Salina, Residuales.

vii
INTRODUCCIÓN

La sal común o cloruro de sodio NaCl es la única roca que puede ser
consumida por el hombre, siendo de gran importancia para su nutrición y la
de casi todos los seres vivos. La sal puede obtenerse por diferentes medios,
generalmente mediante la evaporación en salinas; y también puede
obtenerse por la pulverización de un mineral denominado halita. En las zonas
costeras para obtener la sal es frecuente emplear aguas marinas o de
manantiales de agua salada. Esta agua es una fuente inagotable de sal ya
que aproximadamente el 2,7 por ciento en peso es cloruro de sodio NaCl, lo
que proporciona a este método de obtención una forma barata e inagotable
de sal.
Este mineral interviene en una multitud de procesos como por ejemplo
en la industria del papel, en la elaboración de cosméticos, en la industria
química, entre otras. La producción mundial de sal total destinado al
consumo humano no alcanza el 25 por ciento de la producción total. Su
consumo diario debido a la posible relación que posee con la aparición de la
hipertensión ha sido reducido.
Venezuela debido a su diversidad climática, la dirección de los vientos,
entre otras variables le es posible crear diversos paraísos naturales donde
abundan minerales como el cloruro de sodio. Actualmente cuenta con cinco
salinas productoras de sal, la salina de Araya en el estado Sucre, la salina de
los Olivitos en el estado Zulia, la salina las Cumaraguas en el estado Falcón,
la salina de Pampatar y la Salina de la Isla de Coche ambas en el estado
Nueva Esparta.
Actualmente la salina de la isla de coche se encuentra abandonada,
pero es una fuente de empleo para muchos habitantes de la comunidad la
cual la extraen de forma artesanal, y de gran elección para el consumo. Pero
desde hace varios años presenta una gran desventaja, ya que esta se
encuentra afectada por las aguas residuales proveniente de los hoteles

1
cercano a la misma, causando a la sal diversas características físicas
percibidas a simple vista. Las aguas residuales son aquellas donde cuya
calidad se vio afectada negativamente, incluyen las aguas usadas,
domesticas, urbanas y los residuos líquidos industriales o mineros
eliminados, su importancia es tal que requiere sistemas de canalización,
tratamiento y ya que genera graves problemas de contaminación.
Debido a la importancia que presenta la sal para ser humano y las
diversas desventajas que presenta este producto y su madre productora se
plantea la evaluación del uso para consumo humano de la sal proveniente de
la salina de la isla de coche para detectar las condiciones actuales con las
que cuenta. Cabe destacar que desde el punto de vista metodológico se trata
de una investigación de modalidad científica, de diseño de campo apoyada
en experimental y del tipo explicativa. Esta investigación se encuentra
distribuida en los siguientes capítulos:
Capitulo I. El problema, en este se trata la contextualización del
problema, los objetivos de la investigación y la justificación.
Capitulo II. Marco referencial, se mencionan algunos antecedentes,
bases teóricas y las bases legales que sustentan la investigación, sistema de
variables, y la definición de términos básicos.
Capitulo III. Marco metodológico, donde se toma en cuenta la
modalidad de la investigación, el diseño y el tipo, también la población y
muestra, las técnicas e instrumentos de recolección de datos, los
procedimientos de la investigación y las técnicas de análisis de datos.
Capitulo IV. Resultados, se describen los procesos realizados en los
objetivos específicos con el fin de cumplir el objetivo general de la
investigación.

2
CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Contextualización del problema

Cloruro de sodio cuya formula química es NaCl denominada sal común.


Existen tres tipos según su procedencia, la sal marina y la de manantial las
cuales se obtienen por evaporación, la sal gema que procede de la
extracción de una roca mineral llamada halita, y la sal vegetal que se obtiene
por la concentración al hervir una planta gramínea que crece en el desierto
de kalahari. La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos,
el salado. Su consumo modifica el comportamiento frente a los alimentos ya
que es un generador de apetito y estimula la ingesta. Se emplea como
condimentos y como conservantes en la salazón de carnes y pescados.
Desde el siglo XIX, el uso industrial de la sal se ha diversificado e
interviene en una multitud de procesos como por ejemplo en la industria del
papel (hidróxido de sodio NaOH), en la elaboración de cosméticos, en la
industria química, entre otras. En el siglo XXI, la producción mundial de
cloruro de sodio total destinado al consumo humano no alcanza el 25 por
ciento dela producción total. Es la única roca que es comestible para el ser
humano. Fue un tipo de moneda, pero el valor que tuvo en la antigüedad se
redujo desde que comenzó a disminuir su demanda mundial para el consumo
humano, debido en parte a la mejora en su producción y a la conciencia
mundial que ha generado la posible relación que posee con la aparición de la
hipertensión.

3
Durante la conquista de América, los centros de producción de sal se
convirtieron en uno de los objetivos primordiales a dominar. Las actividades
pesqueras hicieron que la demanda de sal creciera en América y que fuese
necesario buscar nuevos mercados para ampliar el comercio del pescado en
salazón. Durante la independencia de los Estados Unidos el cloruro de sodio
tuvo un papel fundamental para controlar las tropas de las colonias rebeldes.
Históricamente la explotación del cloruro de sodio se ha realizado
dependiendo la disponibilidad y facilidad de su extracción en los lugares, por
ejemplo, en china es tradicional en la comarca de Shanxi extraer el cloruro
de sodio de minas, mientras que en las zonas costeras del mediterráneo o
atlántico es frecuente emplear aguas marinas o de manantiales de agua
salada y evaporarla al sol en lo que se denominan salinas.
Alguna de las actividades de extracción de cloruro de sodio en las
salinas es considerado por algunos autores como una actividad pre-
agricultural debido a la dependencia estacional de algunas de las actividades
de recolección. El cloruro de sodio puede obtenerse por diferentes medios,
por regla general se pretende separar en evaporación por salmuera la cual
es mediante la evaporación de una disolución salina cada vez más
concentrada hasta que el cloruro de sodio se precipita al fondo empleando
medios naturales como la evaporación solar; y la pulverización de un mineral
donde el cloruro de sodio se obtiene de minerales extraídos de salares o
minas de poca o mediana profundidad a dicho mineral se le denomina halita.
El agua marina es una fuente inagotable de sal ya que aproximadamente el
2,7 por ciento en peso es cloruro de sodio NaCl, lo que proporciona a este
método una forma barata e inagotable de sal.
La actividad de extraer sal del agua del mar mediante evaporación data
de la época del neolítico, el sistema es sencillo y comienza cuando en las
salinas el agua salada de mar o de manantial salado se conduce por una red
de canales o acueductos hasta unas plataformas horizontales construidas en
el propio terreno. Tales áreas de evaporación de aguas marinas se

4
denominan granjas, y en ellas el agua marina se reparte en parcelas
rectangulares o eras. La profundidad de las eras puede oscilar entre 15 y los
10 centímetros. La evaporación de la salmuera se va concentrando por regla
general en tres gradientes de salinidad, bajo (70-30 g/l), medio (140-70 g/l) y
alto (>150g/l) hasta que la sal precipita en forma de cristales dejándola lista
para su posterior recolección y secado. Aproximadamente la mitad de la
producción de sal proviene de las salinas marítimas.
Venezuela posee un clima cálido y lluvioso por encontrarse en la zona
intertropical, pero por su orografía, la dirección de los vientos, la influencia de
los mares y los océanos, hacen que se presenten varios tipos de climas. En
la franja de Falcón y de Sucre, en el golfo de Cariaco, en las Isla de Coche y
Cubagua, y en la zona de la Restinga en la Isla de margarita la temperatura
promedio anual es de 30 grados centígrados siendo este un clima Tropical
Desértico Árido, a su vez presenta las condiciones perfectas para crear
paraísos en los que abunda el mineral: cloruro de sodio. Venezuela cuenta
con cincos salinas productoras de sal, la salina de Araya en el estado Sucre,
la salina de los Olivitos en el estado Zulia, la salina las Cumaraguas en el
estado Falcón, la salina de Pampatar y la Salina de la Isla de Coche ambas
en el estado Nueva Esparta.
La salina de Araya, ubicada en el municipio Cruz Salmerón Acosta, al
norte del estado Sucre. La historia convierte a esta salina en la más famosa
del país. En la época colonial los españoles tuvieron que construir un castillo
para protegerla de los comerciantes europeos que buscaban explotarla para
sustentar sus economías. Actualmente la sal que se extrae de este sector
proviene de la laguna madre y el resto de las lagunas artificiales que se han
fabricado para aumentar la producción. La salina de los Olivitos, se
encuentra en Ancón de Iturre, un pueblo en la bahía el Tablazo, en el
municipio Miranda del estado Zulia. Luego de que el sector salinero
venezolano tuviera 25 años sin inversiones, Delmar apostó por modernizar la

5
producción de este rubro y aprovechar las salinas de los Olivitos,
construyendo también salinas artificiales.
La salina las Cumaraguas, está ubicada al noreste de la península de
Paraguaná en el estado Falcón. Estas salinas son reconocidas porque al
caer la tarde sus aguas se tiñen de color rojizo debido a una sustancia que
desprenden las plantas cercanas. Aunque este yacimiento de sal está
habilitado para la explotación comercial, durante varios años ha estado
inactivo. La salina de Pampatar, la cual según la lengua indígena Guaiqueri
Pampatar significa pueblo de sal, es la capital del municipio Maneiro del
Estado Nueva Esparta. Sus salinas no son explotadas comercialmente
debido a que se conservan para el turismo. Su atractivo natural puede
apreciarse desde el faro ubicado en Punta Ballena y se llega a ellas a través
de un camino rústico pasando el sector La Caranta.
La isla de coche cuenta con dos salinas, una de ellas ubicada entre la
comunidad de Güinima y el bichar. Y la más importante ubicada en San
Pedro, capital del municipio, muy cerca de la reconocida playa la punta.
Siendo en el pasado una importante salina que significo una fuente de
riqueza para los explotadores españoles. La comercialización de esta sal
data de 1863 a través de los puestos de navegación y las salinas de
Pampatar. En la actualidad estas salinas no se encuentran explotada ni
comercializada industrialmente, aunque si están siendo extraídas de forma
artesanal, y de gran elección para su consumo debido a su bajo costo de
obtención.
Por tal motivo es una opción de comercialización para muchos de los
habitantes de la comunidad, pero esto sin tomarse en cuenta las condiciones
adecuadas para su consumo, como lo es la calidad o las propiedades con las
que cuenta actualmente el cloruro de Sodio NaCl y las normas establecidas
para su uso y comercialización, ya que debido a su descuido y abandono no
se han tomado en cuenta las medidas necesarias de seguridad sanitarias y
la determinación de su buen estado.

6
La salina de la isla de coche ubicada en san pedro, actualmente se
encuentra expuesta a diversos agentes contaminantes los cuales puede
ocasionar daños perjudiciales tanto al ambiente como al consumidor
directamente produciendo enfermedades de baja o alta gravedad, igualmente
parte de esta salina se encuentra afectada de manera directa o
indirectamente por el desbordamiento de aguas residuales proveniente de
los hoteles cercanos a la misma. Presentando de esta manera diversos
aspectos físicos claramente percibidos a simple vista. por esto surge la idea
de realizar este proyecto planteando las siguientes interrogantes:
¿En qué condiciones se encuentra la sal proveniente de la salina de la
Isla de Coche, estado Nueva Esparta para el consumo humano??
¿Cuáles son las características de la salina de la isla de coche, estado
Nueva Esparta?
¿Cuenta actualmente la sal proveniente de la salina de la isla de
Coche, estado Nueva Esparta con las propiedades físicas y químicas
adecuadas para el consumo humano?
¿Cuáles son las diferencias que existen entre los resultados del estudio
de las propiedades físicas y químicas de la sal proveniente de la salina de la
isla de Coche, estado Nueva Espata de acuerdo a las normas COVENIN
para el consumo humano?
¿Es necesario plantear un protocolo de seguridad sanitaria para el
control de la sal proveniente de la salina de la isla de coche, estado Nueva
Esparta?

Objetivos de la Investigación

Objetivo General

Evaluar la sal proveniente de la salina de la Isla de Coche, estado


Nueva Esparta para el consumo humano.

7
Objetivos Específicos

Explorar las características de la salina de la Isla de Coche, estado


Nueva Esparta.
Estudiar las propiedades físicas y químicas de la sal proveniente de la
salina de la Isla de Coche, estado Nueva Esparta.
Analizar comparativamente las propiedades físicas y químicas de la sal
proveniente de la salina de la Isla de Coche, estado Nueva Esparta de
acuerdo a las normas COVENIN para el consumo humano.
Plantear un protocolo de seguridad sanitaria para el control de la sal
proveniente de la salina la Isla de Coche, estado Nueva Esparta.

Justificación de la Investigación

El cloruro de sodio o sal común, como se le conoce popularmente


junto al aire y el agua forman un trio de sustancias esenciales para la vida, es
la única roca que puede ser consumida por el hombre siendo de gran
importancia para su nutrición y la de casi todos los seres vivos. Desde el
punto de vista histórico ha estado relacionado siempre con las actividades
comerciales del hombre, es la materia prima inorgánica más importante en la
industria química interviniendo en muchos procesos industriales para la
fabricación de una gran variedad de productos. Por tales motivos conservar
este preciado mineral, velar por el buen estado de su madre productora
como en este caso lo es la salina ubicada en la isla de Coche, estado Nueva
Esparta, y evaluar su calidad es una prioridad de gran importancia.
Esta salina forma parte de las cinco salinas que se encuentra en
Venezuela. es una fuente de riqueza la cual no se encuentra comercializada
industrialmente en la actualidad, aunque si de manera artesanal,
beneficiando así a muchos habitantes de la comunidad, esto no solo por su
exportación sino también por su consumo y bajo costo de obtención,

8
obviando de esta forma las consecuencias que puede ocasionar sin poseer
los análisis adecuados que ofrezcan la certeza del buen estado o calidad en
que el cloruro de sodio se encuentra, debido a que este se encuentra
expuesto a diversos agentes contaminantes que pueden afectar de manera
desfavorable el producto y la salud del consumidor.
Desde el punto de vista profesional, la investigación permitirá obtener
información acerca de las condiciones en las cuales se encuentra el cloruro
de sodio proveniente de la salina de la isla de coche, estado Nueva Esparta,
así como las propiedades que este posee, mediante la realización de
diversos análisis las cuales darán como resultado la calidad del cloruro de
sodio; garantizado su uso para el consumo humano. Y así tomarse las
medidas correctivas y preventivas necesarias para mantener el mineral y
poder desarrollarlo de manera comercial sin problema alguno. El presente
trabajo también podría servir como antecedente en futuras investigaciones
relacionadas con el tema en estudio.

9
CAPÍTULO II

MARCO REFERENCIAL

Reseña Histórica del Problema

La Isla de Coche junto a las islas de Margarita y Cubagua forman el


estado Nueva Esparta. Está a pesar de poseer un pequeño espacio territorial
cuenta con grandes paraísos o recursos naturales de gran importancia para
la ciencia y para la comunidad, como lo es la salina ubicada en San Pedro,
capital del municipio; está es una de las cinco salinas existentes en
Venezuela, aunque actualmente no se encuentra explotada, es una fuente de
empleo para muchos habitantes de la isla, los cuales para sustentarse la
extraen de forma artesanal, y es también de gran elección para su consumo
debido a su bajo costo de obtención pero esto sin prestar atención a las
condiciones actuales con las cual cuenta esta salina y la sal obtenida de
ella..
La salina de la Isla de Coche al igual que la mayor parte de los recursos
naturales que han sido abandonado se encuentra expuesto a diversos
agentes contaminantes, los cuales puede ocasionar daños tanto al ambiente
como al consumidor.Desde hace varios años un problema de gran interés
que presenta esta salina y su producto son los diversos aspectos físicos
percibidos a simple vista, ocasionados por el desbordamiento de aguas
residuales proveniente de los hoteles cercano a la misma, por tal motivo es
necesario la evaluación de la sal proveniente de esta salina para garanticen
las condiciones actuales y así aplicar medidas sanitarias adecuadas para su
consumo.

10
Antecedentes de la Investigación

Requena, Z. (2019). En su trabajo titulado “Diseño de un proceso


artesanal para la Extracción y Refinamiento de Sal Marina Proveniente de la
Salina Pampatar, Municipio Maneiro, Estado Nueva Esparta”. Presentado por
Zulianny Requena, para optar al título de Ingeniero Industrial. En la
Universidad Santiago Mariño, ubicada en Venezuela, las cuales tuvo como
objetivos, diagnosticar la situación actual de salina de Pampatar, Municipio
Maneiro Estado Nueva Esparta; Comparar las alternativas de solución para
la extracción y refinación de la sal marina proveniente d la salina de
Pampatar; Diseñar un proceso artesanal para la extracción y refinamiento de
sal marina para el beneficio de la sal seleccionada; analizar la factibilidad
técnica, económica, social y legal del proyecto de un proceso artesanal para
la extracción y refinamiento de sal marina diseñada.
En conclusión, se propone un diseño artesanal para la extracción y
refinación de la sal proveniente de la salina de Pampatar, con el fin de
determinar la situación real, revaloración, recuperación y potencial biológico,
económico y cultural de la sal. La relación que presenta este proyecto con la
investigación es la realización del proceso artesanal que se realiza
actualmente en la salina de la isla de coche como fuente de obtención para
el consumo humano. De igual forma aportando también diversos conceptos e
información.
Hernández, J. (2017). En su trabajo titulado “Caracterización,
Reducción de los Caudales y Propuesta de Tratamiento de Efluentes de la
Empresa SaltOcean Procesadora de Sal Ubicada en la Ciudad de
Guayaquil”. Presentado por Joselyne Elena Hernández Gavilanes, para optar
al título de Ingeniera Química. En la Universidad de Guayaquil, facultad de
Ingeniería Química, ubicada en Guayaquil-Ecuador. En las cuales tuvo como
objetivos, verificar las condiciones operativas de la empresa Salt Ocean;
Identificar los parámetros y conocer sus características físico-químicas a

11
controlar en el efluente descargado del sistema de alcantarillado público de
acuerdo a las normas ambientales establecidas; Reducir el consumo del
agua en el proceso de la refinación de sal; Establecer las alternativas
preliminares para el tratamiento de las aguas residuales del proceso
productivo.
En conclusión, se realizó la caracterización de los efluentes y la
reducción de los caudales provenientes del proceso de refinación de sal,
surgiendo cambios en la empresa donde el uso del recurso hídrico era
elevado, planteándose así la reutilización del agua, cumpliendo las hipótesis
planteadas. La presente tesis es un aporte de manera indirecta con la
investigación ya que detalla los procesos en la refinación de sal y se busca
mejorar la producción controlando los diversos efluentes, y conjuntamente
realizando análisis para el control de las condiciones de la sal, ofreciendo un
producto de calidad al consumidor y al mismo tiempo mejoras producción en
la empresa. Aportando también diversas informaciones en lo referente a la
investigación.
Espinoza, S. (2016). En su trabajo titulado “Determinación del consumo
de sal corriente y sodio en estudiantes universitarios de la facultad de
medicina. Universidad Nacional Mayor de San Marcos”. Presentado para
optar al título de Magister en Ciencias de los Alimentos. En la Universidad
Nacional Mayor de San Marcos, escuela de posgrado, facultad de farmacia y
bioquímica, ubicada en Lima-Perú. Sus objetivos son, Estimar la ingesta
dietaría actual de sal y sodio en estudiantes universitario a través d un
método recordatorio de 24 horas; Determinar la ingesta habitual de sodio
proveniente de alimentos procesados e industrializados a través del método
de frecuencia del consumo semicuantitativa de alimentos; Determinar el
contenido de en orina de 24 horas de los participantes encuestados.
El consumo de sal es un problema de salud cuya ingesta excesiva de
sodio es el primer factor de padecer hipertensión arterial, enfermedades
cardiovasculares, renales y otras crónicas no transmitibles, en conclusión

12
este problema conlleva a la elaboración de esta tesis con el fin de monitorear
durante un periodo de 24 horas la ingesta de alimentos procesados en
universitarios para evaluar la cantidad de sal y sodio presentes en el
organismo así por medio de diversos análisis, donde en los resultados fueron
superior a las recomendaciones adecuadas diarias. Este aporta información
indirecta a la investigación ya que nos habla de las consecuencias causadas
por el exceso de consumo de sal diaria en el cuerpo humano e igualmente
aporta información básica sobre el tema de la sal.

Bases Teórica

Sal

Una sal es un compuesto químico formado por cationes enlazadas a


aniones mediante un enlace iónico. Su producto típico es una reacción
química entre una base y un ácido, donde la base proporciona el catión y el
ácido el anión.
En general, las sales son compuestos iónicos que forman cristales. Son
generalmente solubles en agua, donde se separan los dos iones. Las sales
típicas tienen un punto de fusión alto, baja dureza, y baja compresibilidad.
Fundida o disuelta en agua, conduce la electricidad.
Un ejemplo es la sal de mesa, denominada en el lenguaje coloquial sal
común, sal marina o simplemente sal. Es la sal especifica cloruro de sodio.
Su fórmula molecular es NaCl y es el producto de la base hidróxido sódico
(NaOH) y ácido clorhídrico, HCl.

Propiedades Físicas de la Sal

En general, las sales son materiales cristalinos con estructura iónica.


Tienen un alto punto de fusión y en estado solidos son dieléctricos.

13
Color:

Las sales pueden tener apariencia de ser claras y transparentes (como


el cloruro de sodio), opacas e incluso metálicas y brillantes (como la pirita o
sulfuro de hierro). En muchos casos la opacidad o transparencia aparentes
están relacionada con la diferencia de tamaños de los monocristales
individuales; como la luz se refleja en la frontera del grano, los cristales
grandes tienen la apariencia de polvo blanco. Las sales pueden tener
muchos colores diferentes, algunos ejemplos son:
 Amarillo (cromato de sodio)
 Naranja (cromato de potasio)
 Rojo (ferricianuro de potasio)
 Malva (cloruro de cobalto)
 Azul (sulfato de cobre)
 Lila (permanganato de potasio)
 Verde (cloruro de níquel (II))
 Blanco (cloruro de sodio)
 Negro (oxido de manganeso (IV))
 Sin color (sulfato de magnesio)
La mayoría de minerales y pigmentos inorgánicos, así como muchos
tites orgánicos sintéticos, son sales.

Gusto:

Las diferentes sales pueden provocar todos los cincos diferentes


sabores básicos como, por ejemplo, el salado (cloruro de sodio), el dulce
(acetato de plomo (II), que provoca saturnismo si se ingiere), el agrio
(bitartrato de potasio), y el amargo (sulfato de magnesio).

14
Olor:

Las sales de ácido fuerte y base fuerte, no suelen ser volátiles y no


tienen olor, mientras que las sales de bases débiles como ácidos débiles
pueden tener olor en forma de ácido conjugado (ejemplo ácido acético o
vinagre) o en forma de base conjugada (ejemplo, sales de amonio como el
amoniaco) de los iones componentes.

Propiedades químicas de la sal

Las propiedades químicas vienen determinadas por las propiedades de


los cationes y aniones o una parte de ellos.
 Las sales reaccionan con los ácidos y las bases, obteniéndose el
producto de reacción y un gas precipitado o una sustancia tal como
agua.
 Las sales reaccionan con los metales cuando este se libera de la sal
de metal en una serie electroquímica de reactividad.
 Las sales reaccionan entre sí y el producto resultante de la reacción

Clasificación de las sales

Las sales se pueden clasificar en los siguientes grupos:

Sal haloidea, hidrácida o binaria neutra: son compuestos binarios


formados por un metal y un no-metal, sin ningún otro elemento. Ejemplo el
cloruro de sodio NaCl.
Sal de oxácido: procede de sustituir los hidrógenos de un oxácido por
cationes metálicos.
Hidroxosal: sal formada a partir de un hidróxido anfótero, que reacciona
como un ácido una base débil ante una base o un ácido fuerte.

15
Sal mixta: contiene varios aniones, ejemplo clorurofluoruro de calcio
CaClF.
Oxisal: formada por la unión de un oxido y una sal, ejemplo oxinitrato de
plomo (IV) PbO(NO3)2.
Sal hidratada o hidrato: sal con moléculas de agua en su estructura
molecular cristalina. Ejemplo oxido de plomo (II) hemihidrato PbO∙1/2H2O.
Tanto las sales haloideas como las sales oxácidas, son llamadas sales
neutras.

Sal común o cloruro de sodio

La sal corriente constituye un nutriente esencial en el cuerpo humano,


sus elementos químicos son cloruro y sodio, se obtiene por evaporación y
cristalización de las salinas naturales y, en el laboratorio a través de la
reacción de neutralización entre el ácido clorhídrico y el hidróxido de sodio:
HCl(ac) + NaOH(ac)→NaCl(s) + H2O(l)
El sodio es un metal alcalino, cuyo número atómico es 11, su símbolo
atómico es Na, su punto de fusión es 98,72°C, con el punto de ebullición de
883,85°C. y el cloruro es un compuesto que lleva un átomo de cloro en
estado de oxidación formal -1. Formula molecular Cl -.
El cloruro de sodio es la sal más responsable de la salinidad del agua
de mar y del fluido extracelular de muchos organismos multicelulares. En su
forma comestible de sal de mesa, se utiliza comúnmente como condimento y
conservante de alimentos.
En muchos procesos industriales se utilizan grandes cantidades de
cloruro de sodio. Es una fuente importante de sodio y compuestos de cloro
utilizados como materia prima para las otras síntesis químicas. Una segunda
aplicación importante es en el descongelamiento de carreteras en climas
sub-congelación.

16
Propiedades y beneficios de la sal común en el consumo humano

El cloruro de sodio, convive con nosotros y nuestros alimentos cada día.


Este mineral viene del mar y aunque nace en forma natural, los mares se
encuentran contaminados, con lo cual debe pasar un proceso químico para
su comercialización es por eso que existe la sal de mesa y marina, la cual en
cierta medida carece de su esencia natural.
La sal de mesa se crea con agua de mar, se evapora a 1200°F. es un
mineral que ayuda al balance necesario entre potasio, calcio, cloruro y sodio.
Este tipo de sal contiene un proceso químico que altera las proteínas y
propiedades naturales que contiene. El exceso de este producto puede ser
nocivo para la salud humana, sobre todo en la mayoría de comidas
enlatadas, la encontramos en cantidades innecesaria y toxicas para el
consumo diario.

Cuadro1.
Nutrientes y minerales que componen la sal de mesa

Características nutricionales por cada 100 gramos


Sodio 38.758 mg
Hierro 0.2 mg
Calcio 29 mg
Fósforos 8 mg
Calorías 0.0 Kcal
Grasas 0.0 mg
Cobre 0.03 mg
Fuente: Elaboración propia (2019).

17
Clasificación de la sal común

La sal común o marina es la sal natural procedente de la evaporación


del agua de mar que mediante el sol y el viento cristaliza en forma de granos
de sal marina y es recogida por un sistema mecánico, sin ningún tipo de
proceso que altere su naturaleza y composición química original. según el
grado de humedad y el tipo de tamaño de sal marina se pueden clasificar en:

Sales húmedas.

son todas aquellas sales que no han sufrido un proceso de secado


artificial y alguna conservación de grado de humedad natural con un máximo
de 4% y otras solo han sufrido un proceso de centrifugado con un nivel de
humedad máximo del 2%. Se clasifican según su granulometría de mayor a
menor tamaño y con unas características físico-químicas según su ficha
térmica.

Sales secas.

son todas aquellas sales marinas que han sufrido un proceso de


centrifugado, un secado y un tamizado para seleccionar una granulometría
específica y como característica principal tienen un grado de humedad
máximo de un 0,3%. Se clasifican según su granulometría de mayor a menor
tamaño y con unas características físico-químicas según su ficha técnica.
Sales marinas compactas

Corresponde a la sal recogida del cristalizador que ha sufrido un


proceso de lavado mediante centrifugación, un proceso de secado, cribado y
compactado obteniendo un producto según su ficha técnica.

18
Salina

Una salina es un lugar donde se deja evaporar agua salada de forma


natural, en eras para dejar solo la sal, para su recolección en depósitos
protegidos de la lluvia o terrazos, donde debe terminarse de secar antes de
su empaquetamiento y distribución. Se distingues dos tipos de salinas, las
costeras y las del interior.

Tipos de salinas

Salinas costeras

Situadas en las costas para utilizar el agua del mar. El agua salada se
conduce a unas extensiones horizontales denominadas granjas y en las que
el agua se reparte en parcelas o eras. Estas se suelen aprovechar en
terrenos llanos a nivel del mar, normalmente marismas, de forma que las
eras se construyen mediante pequeños muros de tierra que separan unas de
otras y de los canales por los que llegan el agua de mar, dejando que las
eras se inunden simplemente abriendo la compuerta durante una marea alta.

Salinas del interior

En las que se utilizan manantiales de agua salada debido a que el agua


atraviesa depósitos de sal subterráneos. en algunos casos debido al escaso
caudal de los manantiales, también se utiliza el bombeo de agua al interior
de la tierra desde unas balsas o estanques, aumentando así la producción de
sal. No siempre existe un terreno llano disponible, por lo cual están pueden
estar dispuestas en varios niveles como terrazas o construidas sobre
plataformas horizontales verticales.

19
Aguas Residuales

Son cualquier tipo de agua cuya calidad se vio afectada


negativamente por influencias antropogénicas. Las aguas residuales incluyen
las aguas usadas, domesticas, urbanas y los residuos líquidos industriales o
mineros eliminados, o las aguas que se mezclaron con las anteriores (aguas
pluviales o naturales). Su importancia es tal que requiere sistemas de
canalización, tratamiento y desalojo. Su tratamiento nulo o indebido genera
graves problemas de contaminación.
Las aguas residuales de origen domésticos también se llaman aguas
servidas, fecales o cloacales. Son residuales habiendo sido usada, algo que
ya no sirve para el usuario directo y cloacales porque son transportadas
mediante cloacas. Dentro de las aguas usadas reciben el nombre de aguas
negras aquellas que están contaminadas con heces u orina.

Características de las Aguas Residuales

Las sustancias residuales que aparecen formando parte de los


líquidos cloacales pueden estar presentes como disueltas, suspendidas o en
estado intermedio llamado coloidal. Estas sustancias pueden ser de
naturaleza mineral u orgánica.

Estado físico

Por su estado físico pueden distinguirse en:


 Fracción suspendida: mezcla heterogénea formada por un sólido en
polvo o por pequeñas partículas no solubles que se dispersan en un
medio líquido.
 Fracción coloidal: Tendencia espontanea a agregar o formar coágulos.

20
 Fracción soluble: Mezcla homogénea formada por un disolvente y por
uno o varios solutos.
La fracción coloidal y la fracción suspendida se agrupan en el ensayo de
solidos suspendidos totales.

Composición química

Las aguas servidas están formadas por un 99 por ciento de agua y un


1 por ciento de sólidos en suspensión y solución. Estos solidos pueden
clasificarse en orgánicos e inorgánicos.

Cuadro2.
Características de sustancias químicas en aguas residuales.

Sustancias Químicas

Sólidos Orgánicos Solidos Inorgánicos

nitrogenados:
contienen Estan formados por:
no nitrogenados: -nitrógeno, cloruro,
nitrógenos en su
molécula. son principalmente fósforos, sulfatos, etc.
-proteínas, ureas, -celulosa, grasas y Algunas sustancias
aminas y jabones. toxicas como
aminoacidos arsenico, plomo, etc

Fuente: Elaboración propia (2019).

21
Características Bacteriológicas

Una de las razones más importantes para tratar las aguas residuales o
servidas es la eliminación de todos los agentes patógenos de origen humano
presente en las excretas con propósito de evitar una contaminación biológica
al cortar el ciclo epidemiológico de transmisión. Estos son:

 Coliformes totales
 Coliformes fecales
 Salmonella
 Virus

Elementos dañinos en las aguas residuales

La materia orgánica presente en las aguas residuales está sometida a


cambios por acción química y bacterias para llegar a su oxidación y
reducción de la materia orgánica en un porcentaje del 25 al 50 por ciento en
pocas horas, el resto solo requiere de días o semanas.

Cuadro3.
Elementos presentes en aguas residuales

Elementes presentes en aguas residuales


Malos Olores Surgen de las sustancias extrañas que
contienen y los compuestos provenientes de
estas materias, con el desdoblamiento
anaeróbicos de sus complejos orgánicos que
generan gases resultados de la descomposición
Acción toxica Muchos de los compuestos minerales y
orgánicos que contienen esas aguas residuales

22
provoca intoxicaciones sobre la flora y la fauna
natural de los cuerpos receptores y sobre los
consumidores que consumen estas aguas.
Potencialidad Contenida en las aguas receptoras y que
infectiva permiten transmitir enfermedades y se
convierten en peligro para las comunidades
expuestas. El riesgo de plantas alimenticias con
estas aguas ha motivado epidemias de
amebiasis, y su vertido al mar contaminación en
criaderos de ostras y de peces.
Modificación de la La modificación estética en áreas
apariencia física recreativas donde se descargan efluentes
contaminados.

Polución térmica Generada por ciertos residuos líquidos


industriales que poseen altas temperaturas.

Fuente: Elaboración propia (2019).

Las aguas residuales normalmente en su origen, cuando están frescas,


no presentan olores desagradables a temperatura entre 20 y 25 grados
centígrados. La descomposición inicial al cabo de dos horas, cuando
comienzan a enturbiarse y a cambiar de color, transformándose en aguas de
color marrón y al cabo de 6 a 8 horas se produce el desprendimiento de
gases, luego tomaran color más oscuro, con producción de malos olores, y
se convierten en aguas acidas, se produce la estabilización y se convierten
de nuevo en aguas sin olor, color, ni sabor, obteniéndose materia estable
como dióxido de carbono (CO2), óxido de nitrógeno (NO3), y sulfatos (SO4).

23
Bases Legales

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela 1999;

Capítulo IX De los Derechos Ambientales

Artículo 127.Es un derecho y un deber de cada generación proteger y


mantener el ambiente en beneficio de sí misma y del mundo futuro. Toda
persona tiene derecho individual y colectivamente a disfrutar de una vida y
un ambiente seguro, sano y ecológicamente equilibrado. El estado protegerá
el ambiente, la diversidad biológica, los recursos genéticos, los procesos
ecológicos, los parques nacionales y monumentos naturales y demás áreas
de especial importancia ecológica. El genoma de los seres vivos no podrá
ser patentado, y la ley que se refiera a los principios bioéticos regulará la
materia.
Es una obligación fundamental del estado, con la activa participación
dela sociedad, garantizar que la población se desenvuelva en un ambiente
libre de contaminación, en donde el aire, el agua, los suelos, las costas, el
clima, la capa de ozono, las especies vivas, sean especialmente protegidos,
de conformidad con la ley.
Artículo 128.El estado desarrollará una política de ordenación del
territorio atendiendo a las realidades ecológicas, geográficas, poblacionales,
sociales, culturales, económicas, políticas, de acuerdo con las premisas del
desarrollo sustentable, que incluya la información, cultura y participación
ciudadana. Una ley orgánica desarrollará los principios y criterios para este
ordenamiento.
Artículo 129.Todas las actividades susceptibles de generar daños a los
ecosistemas deben ser previamente acompañadas de estudios de impacto
ambiental y socio cultural. El estado impedirá la entrada al país de desechos
tóxicos y peligrosos, así como la fabricación y uso de armas nucleares,

24
químicas y biológicas. Una ley especial regulará el uso, manejo, transporte y
almacenamiento de las sustancias toxicas y peligrosas.
En los contratos que la república celebre con personas naturales y
jurídicas, nacionales o extranjeras, en los permisos que se le otorguen, que
afecten los recursos naturales, se considerará incluida aun cuando no
estuviera expresa, la obligación de conservar el equilibrio ecológico, de
permitir el acceso a la tecnología y la transferencia de la misma en
condiciones mutuamente convenidas y de restablecer el ambiente a su
estado natural si esté resultara alterado, en los términos que fijen la ley.

Capítulo III Del Poder Público Estadal

Artículo 164.Es de la competencia exclusiva de los estados:


1. Dictar su constitución para organizar los poderes públicos, de
conformidad con lo dispuesto en esta constitución.
2. La organización de sus municipios y demás entidades locales y su
división político territorial, conforme a esta constitución y a la ley.
3. La administración de sus bienes y la inversión y administración de
sus recursos, incluso de los provenientes de transferencias, subvenciones o
asignaciones especiales del Poder Nacional, así como de aquellos que se le
asignen como participación en los tributos nacionales.
4. La organización, recaudación, control y administración de las tierras
baldías en su jurisdicción, de conformidad con la ley.
5. el régimen y aprovechamiento de minerales no metálicos, no
reservados al Poder Nacional, las salinas y ostrales y la administración de las
tierras baldías en su jurisdicción, de conformidad con la ley.
6. La organización de la policía y la determinación de las ramas de este
servicio atribuidas a la competencia municipal, conforme a la legislación
nacional aplicable.

25
7. La creación, organización, recaudación, control y administración de
los ramos de papel sellado, timbres y estampillas.
8. La creación, régimen y organización de los servicios públicos
estadales.
9. La ejecución, conservación, administración y aprovechamiento de las
vías terrestres estadales.
10. La conservación, administración y aprovechamiento de carreteras y
autopistas nacionales, así como de puertos y aeropuertos de uso comercial,
en coordinación con el Ejecutivo Nacional.
11. Todo lo que no corresponda, de conformidad con esta Constitución,
a la competencia nacional o municipal.
En relación con la investigación este articulo específicamente el número
cinco habla que las salinas y los ostrales son de exclusividad de los estados.

Ley Penal del Ambiente; título II De los Delitos Contra el Ambiente;

Capítulo I De la Degradación, Envenenamiento, Contaminación y Demás


Acciones o Actividades Capaces de Causar Daño a las Aguas.

Artículo 28° Vertido ilícito: el que vierta o arroje materiales o no


biodegradables, sustancias, agentes biológicos o bioquímicos, efluentes o
aguas residuales no tratadas según las disposiciones técnicas dictadas por el
ejecutivo Nacional, objetos o desechos de cualquier naturaleza en los
cuerpos de las aguas, sus riberas, cauces, cuencas, mantos acuíferos, lagos,
lagunas o demás depósitos de agua, incluyendo los sistemas de
abastecimiento de agua, capaces de degradarlas, envenenarla o
contaminarlas, será sancionado con prisión de tres (3) meses a un (1) año y
multa de trecientos (300) a mil (1000) días de salario mínimo.

26
Se relaciona con la investigación ya que aclara las sanciones que se
deben imputar por derrames de aguas residuales no tratadas, efluentes,
desechos y otros, que causen contaminación, envenenamientos y otras.

Capítulo II De la Degradación, Envenenamiento, Contaminación y Demás


Acciones o Actividades Capaces de Causar Daño al Medio Lacustre, Marino
y Costero.

Artículo 35° Descargas contaminantes: El que descargue al medio


lacustre, marino y costero, en contravención a las normas técnicas vigentes,
aguas residuales, efluentes, productos, sustancias o materiales no
biodegradables o desechos de cualquier tipo, que contengan contaminantes
o elementos nocivos a la salud de las personas o al medio lacustre, marino o
costero, será sancionado con prisión de tres (3) a doce (12) meses y multas
de trecientos (300) a mil (1000) días de salario mínimo.
Para los efectos de esta Ley, el medio lacustre, marino o costero
comprende las playas, Mar Territorial, suelo y subsuelo del lecho marino y
Zona Económica Exclusiva.

Normas Venezolanas COVENIN

COVENIN 179:1995, sal comestible: Esta norma establece los


requisitos mínimos que debe cumplir la sal comestible para consumo
humano.
COVENIN 1815-81, Alimentos. Determinación de sulfatos: Esta
norma establece el método para determinar el contenido de sulfato en los
alimentos, por gravimetría.
COVENIN 986-82, Alimentos. Determinación de calcio y magnesio.
Método complexométrico: Esta norma contempla el método de ensayo
para la determinación de calcio y magnesio en alimentos.

27
COVENIN 3163:998, Sal. Determinación de Yodo: Esta Norma
Venezolana establece dos métodos de ensayo para la determinación de
yoduro y un método de ensayo para la determinación de yodado en sal.
COVENIN 3164:1995, Sal. Determinación de fluoruro: Esta Norma
especifica de dos métodos de ensayo para la determinación de fluoruro en
sal de consumo humano.
COVENIN 948-83, Alimentos. Determinación de Arsénico: Esta
norma contempla dos métodos de ensayo para la determinación de arsénico
en alimentos.
COVENIN 1335-78, Alimentos. Determinación de Plomo: Esta norma
contempla el método de ensayo para la determinación de plomo en
alimentos, por espectrofotometría de absorción atómica.
COVENIN 1407-79, Alimentos. Determinación de Mercurio: Esta
norma contempla el método de ensayo para la determinación de mercurio en
alimentos, por espectrofotometría de absorción atómica.
Estas normas indican los diferentes métodos y procesos que deben
cumplirse para la realizar de los análisis que garantizan las condiciones
adecuadas que debe poseer la sal común para el uso del consumo humano
relacionado directamente con la investigación.

28
Sistema de Variables

Cuadro. 4.
Sistema de Variable.
Objetivos específicos Variables Definición conceptual
Explorar las las características de Las características (singular, distintivo: rasgo), de la salina (lugar
características de la la salina donde se evapora el agua de mar para obtener sal).
salina de la isla de coche,
estado Nueva Esparta.
Estudiar las propiedades Las propiedades Las propiedades (cualidad característica), físicas (ciencia natural que
físicas y químicas de la físicas y químicas de estudia los sistemas no vivos), y químicas (ciencia que estudia las
sal proveniente de la la sal proveniente de propiedades, composición y transformación de los cuerpos), de la sal
salina de la isla de la salina. (sustancia blanca y cristalina muy soluble en agua, empleada como
29 Coche, estado Nueva condimentos), proveniente (proceder, tener su origen), de la salina
Esparta (lugar donde se evapora el agua de mar para obtener sal).

Analizar Comparar las Comparar (examinar dos o más cosas para descubrir sus diferencias
comparativamente las propiedades físicas y o semejanzas), las propiedades (cualidad característica), físicas
propiedades físicas y químicas de la sal de (ciencia natural que estudia los sistemas no vivos), y químicas
químicas de la sal acuerdo a las normas (ciencia que estudia las propiedades, composición y transformación
proveniente de la salina COVENIN para el de los cuerpos), de la sal (sustancia blanca y cristalina muy soluble
de la isla de Coche, consumo humano. en agua, empleada como condimentos), de acuerdo (resolución
estado Nueva Esparta de tomada en común por varias personas), a las normas (regla que se
acuerdo a las normas debe seguir), COVENIN (comisión venezolana de normas industrial)
COVENIN para el para el consumo (acción de consumir alimentos, bienes o energía),
consumo humano. humano (relativo al hombre).

Plantear un protocolo de Un protocolo de Un protocolo (conjunto de reglas usadas en varias ceremonias), de


seguridad sanitaria para seguridad sanitaria seguridad (calidad de seguro), sanitaria (perteneciente o relativo a la
el control de la sal para el control de la sanidad), para el control (comprobación, inspección), de la sal
proveniente de la salina la sal (sustancia blanca y cristalina muy soluble en agua, empleada como
Isla de coche, estado condimento).
Nueva Esparta.
Fuente: Elaboración propia (2019)
Operacionalización de variables

Cuadro.5
Operacionalización de variable
Objetivos específicos Variables Dimensiones Indicadores técnica Instrumento

Explorar las características de la las características Salina de la -Características -Observación -Cámaras


salina de la isla de coche, estado de la salina isla de coche. directa. fotográficas
Nueva Esparta. -Sistema de -Libreta de
muestreo. notas.

Estudiar las propiedades físicas y Las propiedades Salina de la -Características -Observación -Libreta de
químicas de la sal proveniente de físicas y químicas isla de coche físicas. directa. notas.
la salina de la isla de Coche, de la sal proveniente -Características -Normas -Cámaras
estado Nueva Esparta de la salina. químicas. COVENIN fotográficas
-Dispositivos
30 electrónicos.
Analizar comparativamente las Comparar las Salina de la -Características -Normas -Libreta de
propiedades físicas y químicas propiedades físicas isla de coche. físicas. COVENIN notas.
de la sal proveniente de la salina y químicas de la sal -Características 179:1995 -Dispositivos
de la isla de Coche, estado de acuerdo a las químicas. -Revisión electrónicos.
Nueva Esparta de acuerdo a las normas COVENIN documental.
normas COVENIN para el para el consumo
consumo humano. humano.

Plantear un protocolo de seguridad Un protocolo de Salina de la Normas o Revisión -Libreta de


sanitaria para el control de la sal seguridad sanitaria Isla de Coche. medidas documental. notas.
proveniente de la salina la isla de para el control de la digitalizadas. -Dispositivos
coche, estado Nueva Esparta. sal. electrónicos.

Fuente: Elaboración propia (2019)


Definición de Términos Básicos

Conceptos extraídos de diccionario llamado “Definiciones básicas de


comprensión, diccionario practico escolar Larousse” y de páginas digitales
(Wikipedia, diccionarios, y otros) en conjunto con razonamiento y conceptos
de elaboración propia.
Absorción: acción de absorber.
Acido: compuesto hidrogenado que actúa sobre las bases y sobre
numerosos metales formando sales.
Acuíferos: que contiene agua.
Agua: liquido incoloro, inodoro e insípido, compuesto de oxígeno e
hidrogeno.
Amebiasis: enfermedad intestinal causada por las amebas, que
pueden extenderse al hígado, a los pulmones y al cerebro.
Anfótero: En química una sustancia anfótera es aquella que puede
reaccionar ya sea como un ácido o como una base.
Antropogénicas: Es el conjunto de efectos producidas por las
actividades humanas en el medio ambiente de la tierra.
Bacteriológicas: Que utiliza los efectos de las bacterias.
Balsas: depresión del terreno que se llena de agua.
Bitartrato: Es un subproducto de la producción de vino. Es la sal acida
del potasio del ácido tartárico, un ácido carboxílico.
Catión: ion de carga positiva.
Canalización: Es el acto de construir canales hidráulicos.
Caudal: cantidad de agua de un curso fluvial.
Causes: lechos de ríos y arroyos.
Cloruro: combinación del cloro con un metal.
Coliformes: Es un grupo de especies bacterianas, con características
bioquímicas en común e importancia relevante como indicadores de
contaminación del agua y los alimentos.

32
Coloidal: Es un sistema conformado por dos fases, normalmente una
fluida y otra dispersa, en forma de partículas generalmente solidas muy finas.
Contaminación: acción o efecto de contaminar o contaminarse.
Cribado: Es una estrategia aplicada sobre una población para detectar
una enfermedad en individuo sin síntomas de esa enfermedad.
Cuantitativas: relativo a la cantidad.
Cuencas: región con un yacimiento mineral.
Efluentes: Corresponde a un curso de agua que se desprende desde
un lago o rio, ya sea natural o artificial.
Enturbiarse: alterarse, escurecerse.
Epidemiológico: enfermedad infecciosa que aparece en un lugar.
Eras: Parcelas rectangulares.
Espectrofotometría: Es un método científico utilizado para medir
cuanta luz absorbe una sustancia química.
Estanques: Es una pequeña cavidad de agua, natural o artificial,
utilizado cotidianamente para proveer riesgo, criar peces, nadar, entre otros,
o con fines ornamentales.
Excretas: Expulsar los excrementos u otra sustancia de desecho del
organismo. Excretar las heces.
Genoma: conjunto de cromosomas de una célula.
Granjas: Incluye las diversas estructuras, dedicada a la producción y
gestión de alimentos.
Granulometría: Es el estudio de la distribución estadística de los
tamaños de una colección de elementos de un material solido fraccionado o
de un líquido multifásico.
Gravimetría: Es un análisis que consiste en determinar la cantidad de
sustancias midiendo el peso de la misma con una balanza analítica.
Heterogéneos: compuestos de parte de la diversa naturaleza
Homogéneos: formado por elementos de igual naturaleza y condición.

33
Ingesta: Material alimenticio o líquidos que se incorporan al organismo
por la boca en un periodo determinado.
Lacustres: relativo a los ríos.
Lechos: fondo de un rio, lago, entre otros.
Manantiales: nacimiento de las aguas subterráneas.
Marismas: terreno pantanoso cercanos a la costa.
Minerales: compuesto natural inorgánico.
Opacidad: Es cuando un material no deja pasar luz en proporción
apreciable.
Ostrales: Lugar donde se crían las perlas producidas por este molusco.
Patógenos: que produce enfermedad.
Pigmentos: sustancia coloreada producida por un ser vivo.
Pirita: nombre del sulfato de hierro.
Pluviales: que procede de las lluvias.
Premisa: supuesto a partir del cual se infiere una cosa.
Recetores: aparatos que reciben señales de telecomunicaciones.
Riberas: orilla de un mar o un rio.
Salmonella: Es una enfermedad trasmitida por los alimentos y causada
por bacterias. La mayoría de las infecciones se contraen a través de
alimentos contaminados.
Saturnismo: También denominado plumbosis o plombemia, es el
envenenamiento que produce el plomo (pb) cuando entra en contacto en el
cuerpo humano.
Sodio: metal alcalino, blando y muy ligero, de color plateado.
Terrazos: pavimentos con aspectos de granitos, mosaico y mármol.
Vertidos: Es la salida de residuos líquidos fuera del vaso, contenedor o
tubería habilitada para contenerlo o transportarlo.
Virus: microorganismo no celular que solo puede desarrollarse en el
interior de una célula viva.
Volátiles: sustancias que tienen la propiedad de volatilizarse.

34
Yodado: Que contiene yodo
Yoduro: Es un compuesto formado entre el yodo y otro elemento,
generalmente un metal. También es una sal del ácido yodhídrico.

35
CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO

Según Arias (2006). La metodología del proyecto incluye el tipo o los


tipos de investigación, las técnicas y los instrumentos que sean utilizados
para llevar a cabo la investigación. Es el “como” se realiza el estudio del
problema planteado.

Modalidad de la Investigación

La investigación de modalidad científica según Arias (2006), “es un


proceso metódico y sistemático dirigido a la solución de problemas o
preguntas científicas, mediante la producción de nuevos conocimientos, los
cuales constituyen la solución o respuesta a tales interrogantes”. (p.22).

Diseño de la Investigación

Según Arias (2012) define la investigación de campo o diseño de


campo como “aquella que consiste en la recolección de datos directamente
de los sujetos investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos (datos
primarios), sin manipular o controlar variables algunas, es decir, el
investigador obtiene la información, pero no altera las condiciones existentes.
De allí su carácter de investigación no experimental.
Claro está, en una investigación de campo también se emplea datos
secundarios, sobre todo los provenientes de fuentes bibliográficas, a partir de
los cuales se elabora el marco teórico. No obstante, son los datos primarios

36
obtenidos a través del diseño de campo, lo esencial para el logro de los
objetivos y la solución del problema planteado. La investigación de campo, al
igual que la documental, se puede realizar a nivel exploratorio, descriptivo y
explicativo. (pag.31)
Según Santa Palella y Feliberto Martinez (2010), El diseño experimental
es aquel según el cual el investigador manipula una variable experimental no
comprobada, bajo condiciones estrictamente controladas. Su objetivo es
describir de qué modo y porque causa se produce o puede producirse un
fenómeno. Busca predecir el futuro, elaborar pronósticos que una vez
confirmados se convierte en leyes y generalizaciones tendentes a
incrementar el cumulo de conocimientos pedagógicos y el mejoramiento de
la acción educativa (pag.86)
De acuerdo a lo descrito anteriormente este estudio trata de una
investigación de campo ya que requiere dirigirse a la salina proveniente de la
isla de Coche, donde se encuentra el producto en estudio, tomándose
muestras, realizándose análisis, y de esta manera cumpliendo con los
objetivos planteados, de igual forma se encuentra apoyada en una
investigación experimental ya que se busca definir el modo y la causa que
produce la contaminación o posible contaminación de la sal y plantear un
protocolo de seguridad sanitaria para el control del producto.

Tipo de la Investigación

Según Arias (2012), “la investigación explicativa se encarga de buscar


el porqué de los hechos mediante el establecimiento de relaciones causa-
efecto. En el sentido, los estudios explicativos pueden ocuparse tanto de la
determinación de las causas (investigación post facto), como de los efectos
(investigación experimental), mediante la prueba de hipótesis, sus resultados
y conclusiones constituyen el nivel más profundo de conocimiento. (pag.26).

37
Esta investigación es de carácter explicativo, ya que permite mediante
diversos análisis, conocer las condiciones actuales de la sal, determinar si se
encuentra acta para su consumo humano y aplicar medidas de seguridad
sanitarias que controlen los procesos en la extracción de la sal proveniente
de la salina de la Isla de Coche, y de igual forma ayudando a evitar y
controlar diversos factores contaminantes que puedan afectarla.

Procedimiento de la Investigación
Cuadro 6.
Procedimiento de la Investigación
Fase Etapas Actividades
Diseño Diseño -Se estudió las características físicas y químicas de la
Metodológico muestra.
-Se seleccionaron los métodos y técnicas de análisis
de datos.

Ejecución Trabajo de -Se organizó el trabajo de campo.


Campo -Se utilizaron las técnicas o métodos de acuerdo a lo
establecido en las normas COVENIN.
-Se aplicaron los instrumentos.

Procedimiento de -Se verificó la información suministrada.


datos -Se revisaron los resultados
Resultados
Análisis de Datos -Se realizaron comparaciones de los datos obtenidos
-Se analizaron los resultados.

Conclusiones -Se redactaron las conclusiones en función al alcance


de los objetivos.

Fuente: Elaboración propia (2019)

Población y Muestra

Según Arias, (2006) la población “es un conjunto de finitos o infinitos de


elementos con características comunes, para los cuales serán extensivas las
conclusiones de la investigación y la muestra, es un subconjunto
representativas y finito que se extrae de la población accesible” (pag.81). En
esta investigación la población trata de la salina proveniente de la isla de
coche madre productora de la sal obtenida en este lugar con un área

38
aproximada de m2, dividida en tres sectores objeto de estudio y la muestra
es la sal producto en estudio obtenida de estos sectores.

Contexto de Estudio

El producto en estudio es la sal proveniente de la salina. Ubicada en la


Isla de coche, estado Nueva Esparta, Venezuela. Específicamente en la
comunidad de San Pedro capital del municipio, cercana a los hoteles, al sur
de la isla.

Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

Técnicas

Según Arias, (Ob.cit) “se entenderá por técnicas de investigación, el


procedimiento o forma particular de obtener datos e información.” (pag.67).
en la investigación se utilizan las siguientes técnicas:

Revisión documental o bibliográfica:

La cual según Ander-egg, (1982). “es una técnica de investigación


social cuya finalidad es obtener datos e información a partir de documentos
escritos y no escritos, susceptibles de ser utilizados en su totalidad.”
(pag.213).

Observación libre:

Es una técnica que consiste en visualizar o captar mediante la vista, en


forma sistemática, cualquier hecho, fenómeno o situación que se produzca

39
en la naturaleza o en la sociedad, en función de unos objetivos de
investigación preestablecidos.

Sistema de Muestreo:

Es el conjunto de operaciones encaminadas al proceso de tomas de


muestras para llevar a cabo el control de calidad de una operación, servicio o
sistemas, mediante la aplicación de unos procedimientos o criterios de
referencia. Debe contemplar todas las fases, entre las que incluyen la
planificación y la metodología de la toma de muestras, el transporte y la
conservación, en las condiciones adecuadas, antes y durante los ensayos y
analíticas a realizar.

Método gravimétrico:

Este método se basa en la precipitación de los sulfatos con cloruro de


Bario, previa acidificación del medio con ácido clorhídrico. Es un método muy
preciso y aplicable a concentraciones superiores de 10 mg/l. los resultados
previamente precipitados con cloruro bárico, en medio acido, son secados a
110°C y calcinado a 600°C.

Método Complexométrico:

El método consiste en reducir las muestras a cenizas, eliminar los


fosfatos presentes en ella mediante una resina intercambiadora de aniones y
titular los cationes calcio y magnesio presenta en el eluído con etilendiamina-
tetra acetato disódico deshidratado (sal sódica del EDTA), en presencia de
un indicador.

40
Método del electrodo Ion especifico:

El método consiste en la medida de la diferencia de potencial entre dos


electrodos, uno de ellos sensible a la concentración de yoduro en la solución
y el otro de potencial constante. Este método también se puede emplear en
la determinación del ion fluoruro.

Método volumétrico:

Se basa en la oxidación de yoduros a yodatos, por medio de bromo y el


posterior tratamiento con yoduro para liberación de yodo, el cual es titulado
con solución de tiosulfato de sodio. Este método se emplea también de forma
alternativa en la determinación del ion fluoruro en sal utilizando nitrato de
torio.

Determinación de Yodato en sal:

El método se basa en la reducción de yodatos con yoduros, para la


liberación de yodo, el cual es posteriormente titulado con solución de
tiosulfato de sodio.

Espectrofotometría de absorción atómica:

El método se basa en la destrucción de la materia orgánica por vía seca


o vía húmeda, y la formación y extracción del complejo plomo-
dietilamoniodietilditiocarbamato (DDDC) en xileno, determinándose
posteriormente el plomo en el solvente orgánico. Este método también se
emplea para la determinación de mercurio en alimentos el cual se basa en la
destrucción de la materia orgánica por vía húmeda en presencia de agentes
oxidantes, reducción del exceso de los agentes oxidantes con sulfatos de

41
hidroxilamina, reducción del mercurio con cloruro estañoso y determinación
posterior del mercurio por espectrofotometría de absorción atómica sin llama.

Instrumentos

según Arias, (Ob.cit) “un instrumento de recolección de datos es


cualquier recurso, dispositivo o formato (en papel o digital), que se utiliza
para obtener, registrar o almacenar información.” (pag.68), de acuerdo con
esta información se utilizaron como instrumento:

Diario de campo o libreta de nota:

es un cuaderno donde el investigador va plasmando y tomando nota de


todos los fenómenos y eventos observado durante las labores relacionadas
con la ejecución de la investigación.

Dispositivos electrónicos:

utilizados para la recolección, almacenamiento y procesamiento de


información digitalizada durante la investigación. (computadoras, pendrives,
escáner e impresoras).

Cámara Fotográfica:

Es un dispositivo tecnológico que tiene como objetivo o función principal


tomar imágenes quietas de situaciones, personas, paisajes o eventos, para
guardar memorias visuales de los mismos.

42
Equipos de laboratorio para ensayos:

El equipo de un laboratorio comprende una extensa gama de aparatos


diseñados especialmente para hacer investigaciones, análisis de calidad y
llevar el control de procesos diversos y cuentan con sistemas de protección y
seguridad como botones, válvulas, termostatos y otros tanto que resulten
necesario según las funciones específicas del aparato en cuestión.

Técnicas de Análisis de Datos

En este punto se describen las distintas operaciones a las que son


sometidos los datos que se obtengan: clasificación, comparación, registro,
tabulación y codificación si fuera el caso. En lo referente al análisis, se define
los procedimientos empleados, las técnicas lógicas (inducción, deducción,
análisis, síntesis), o estadísticas (descriptivas o inferenciales), que fueron
empleadas para descifrar lo que revelan los datos recolectados.

43
CAPÍTULO IV

RESULTADOS

En este capítulo se da solución a los objetivos específicos planteado


anteriormente con el fin de cumplir el objetivo general titulado, Evaluación de
la Sal Proveniente de la Salina de la Isla de Coche, Estado Nueva Esparta
para el Consumo Humano y así conocer las condiciones sanitarias en las
que se encuentran la sal proveniente de esta salina.

Explorar las características de la salina de la Isla de Coche, estado


Nueva Esparta.

La salina de la isla de Coche, se encuentra ubicada en la comunidad de


san Pedro, capital del municipio Villalba, estado Nueva Esparta, al noroeste
de la isla muy cerca de la reconocida playa la punta, donde se encuentran
los hoteles y principal zona turística de la isla, siendo sus coordenadas
(10°46’36”N 63°56’41”O) detallada mediante una imagen satelital.

Figura 1. Vista satelital de la salina de la Isla de coche Municipio Villalba Estado Nueva
Esparta. Fuente: Extraída de Google mapa (2019).

44
Para dar respuesta al primer objetivo específico de la investigación, el
investigador se dirigió a la salina de la isla de Coche, aplicando la técnica de
observación directa, y como instrumentos, cámara fotográfica y libreta de
notas.
Se tomo en cuenta tres sectores diferentes debido a la distancia
territorial, recolectando una muestra de cada sector; en las siguientes figuras
se detallan las diferencias y las características que presentan cada uno de
ellos, las aguas residuales adyacentes a la salina y otros detalles con gran
relevancia que forman parte de las características que definen al lugar.

Sector Número Uno

Figura 2. Salina de la Isla de coche Municipio Villalba Estado Nueva Esparta, Sector
número uno. Fuente: Elaboración propia (2019).

El sector número uno de la salina es el más cercano a los hoteles, por


tal motivo este se encuentra más propenso a poseer condiciones sanitarias
desfavorables, ya que está separada de las aguas residuales proveniente de
los hoteles por una vieja estructura de una construcción en ruinas de una
posada ubicada dentro de la misma.
A simple vista la sal presente tiende a ser de un color rosado pálido y
en su gran mayoría blanca; la salina cuenta con una superficie muy débil,

45
presentando una serie de manchones negros los cuales indican que el fango
del fondo de la laguna está muy próximo, este se puede notar al caminar
dentro del misma y a los alrededores de la salina; la sal posee una
granulometría fina, con una gran cantidad de humedad, y con muy poca
productividad; en las siguientes figuras se detallan algunas de las
características mencionadas.

Figura 3. Aguas Residuales Proveniente de a los Hoteles. Fuente: Elaboración propia


(2019).

Figura 4. Ruina de Posada. Fuente: Elaboración propia (2019).

Figura 5. Ruina de la posada y parte de la Salina, vista intermedia. Fuente: Elaboración


propia (2019).

46
Sector Numero Dos

Figura 6. Salina de la Isla de coche Municipio Villalba Estado Nueva Esparta. Sector
número dos. Fuente: Elaboración propia (2019).

El sector numero dos se encuentra ubicado en la mitad de la salina,


este es el más visitado por los habitantes de la comunidad para su
recolección y extracción, ya que es en donde abunda la mayor cantidad del
mineral repartido a lo largo de todo el espacio presentando una gran
variedad de características.
Este presenta buenas condiciones sanitaria a simple vista, cuenta con
una superficie en su mayoría fuerte, y con gran cantidad de sal cristalizada y
blanca, distribuida en pequeños cubos dentro de la laguna y a las afuera de
esta ya secos y bien cristalizados, estos pequeños cubos al extraerlos
guardan en su interior esqueletos de conchas de moluscos bien secos
(Hydrobia Minoricensis, Hydrobia Ulvae, Hydrobia Ventosa). No cuenta con
grandes cantidades de lodos ya el fondo de la laguna no se encuentra tan
próximo a la superficie, pero si con grandes cantidades de huellas como
prueba de que es el mejor espacio para la extracción de este mineral.
De igual forma también cuenta con gran productividad de sal en su
mayoría refinada, de abundante color rosado y con un grado bien alto de
humedad notable a simple vista ya que el mineral se encuentra en su

47
proceso de formación, sin embargo, no cuenta con grandes cantidades de
lodos o impurezas al momento de su extracción, este espacio también
cuenta con una cantidad notable de sal esparcida en la gran mayoría del
sector tanto a los alrededores de la laguna como dentro de la misma, en las
figuras 7,8 y 9 se muestran algunas de estas características.

Figura 7. Huellas de los extractores de sal. Fuente: Elaboración propia (2019).

Figura 8. Sal de color blanco y superficie cristalizada. Fuente: Elaboración propia


(2019).

Figura 9. Sal en proceso de formación de color rosado. Fuente: Elaboración propia


(2019).

48
Sector Número tres

Figura 10. Salina de la Isla de coche Municipio Villalba Estado Nueva Esparta, Sector
Número Tres. Fuente: Elaboración propia (2019).

El sector número tres es el más cercano al aeropuerto Andrés Miguel


Salazar Marcano ubicado en este municipio, es el más visitado por los
turistas ya en este se encontraba ubicada la antigua fábrica ya en ruinas que
anteriormente se encargaba de la extracción de este mineral para ser
exportada conjuntamente con la sal de Araya, mediante embarcaciones
siendo en su entonces la principal fuente de empleos de la comunidad
Cóchense.
Debido a la ubicación del viento este sector presenta una gran variedad
de características, el cual no afecta el producto, pero a su vez le aporta un
aspecto físico desfavorable ya que en las orillas de la laguna se forma una
gran cantidad de espuma la cual en su mayoría es sal, que al secarse adopta
una forma escamosa de color crema o marrón, aportándole al mineral el
aspecto de poseer mucho tiempo en ese lugar; la sal también es humedad y
de color rosado, pero en muy pocas cantidades en sus alrededores. En este
sector antes de llegar a la laguna se encuentra un espacio amplio en el cual
abunda un color gris oscuro el cual indica una cantidad de fango, debido a lo
maltratado y débil que se encuentra esta parte en específica de la salina.

49
Se encuentran ubicados también varios pillones o montículos de sal que
pertenecían a la fábrica, lo cuales cuenta con una altura no mayores de 3
metros debido a la degradación por el tiempo, siendo de un gran atractivo
turísticos para los visitantes.

Figura 11. Espuma en las orilla de la laguna. Fuente: Elaboración propia (2019).

Figura 12.Espuma seca de forma escamosa. Fuente: Elaboración propia (2019).

Figura 13. Espacio fangoso de superficie débil. Fuente: Elaboración propia (2019).

50
Figura 14.Pillones o montículos de sal. Fuente: Elaboración propia (2019).

Aguas Residuales Cercana a la Salina

Figura 15. Aguas residuales proveniente de los hoteles cercano a la salina de la isla de
coche, estado Nueva Esparta. Fuente: Elaboración propia (2019).

La isla de coche actualmente presenta una variedad de problemas los


cuales entre ellos han afectado el sistema de bombeo de la planta de
tratamiento de aguas residuales proveniente de la comunidad de san pedro,
el cual era el único proceso que se encontraba en funcionamiento de la
misma; desalojando gran parte de las aguas residuales, al dejar de funcionar
ha colapsado y ha ocasionado el desbordamiento en diversos sectores de la
comunidad. Los hoteles ubicados cercanos a esta salina no cuentan con el

51
tratamiento adecuado para el terminado final de las aguas residuales
dejando escapar gran parte de ellas a las adyacencias de la salina, las
cuales se han unido con las aguas colapsadas de la comunidad causando un
problema de gran interés.
Aunque estas aguas no se encuentran en contacto directo con la salina,
afectan a la misma ya que al entrar en contento con aguas fluviales, recorren
por todo el lugar, y en alguna ocasión llegan a unirse en pequeñas
cantidades con el agua de mar ubicada en la laguna, por tal motivo el sector
número uno el cual se encuentra más cercano a los hoteles es el más
propenso a contener condiciones desfavorable en cuanto al contacto con
estas aguas; en las figuras 16,17, 18 se detallan.

Figura 16. Aguas Residuales. Fuente: Elaboración propia (2019).

Figura 17.Aguas residuales coaguladas. Fuente: Elaboración propia (2019).

52
Figura 18.Aguas residuales coaguladas. Fuente: Elaboración propia (2019).

Estudiar las propiedades físicas y químicas de la sal proveniente de la


salina de la Isla de Coche, estado Nueva Esparta.

La salina no cuenta con los tratamientos adecuados, que van desde el


análisis, control, y cuidado, aunque visualmente se presenta buenas
condiciones, no hay un abal de que esto sea así, por tal motivo se desconoce
el estado en que se encuentra el mineral, y es necesario realizar análisis
fisicoquímicos según dicta la comisión venezolana de normas industriales
COVENIN que debe cumplir la sal para el uso de consumo humano.
Los análisis necesarios que deben realizarse para saber las
condiciones que debe poseer la sal para el consumo humano, es la
determinación de humedad, materia insoluble, cloruro de sodio, sulfato,
calcio, magnesio, carbonato, yoduro, fluoruro, Arsénico, plomo, mercurio,
nitrito y algunos otros de gran índole; aplicando como técnicas la observación
directa y las normas COVENIN; y como instrumentos libreta de notas,
cámara fotográfica, dispositivos electrónicos y otros incluyendo los materiales
para la realización de ensayos de laboratorio.

53
Propiedades fisicoquímicas

La explicación a continuación son los procesos realizados para obtener


los resultados de estos análisis fisicoquímicos, previamente establecidos por
la norma COVENIN 179:1995 de la sal para el consumo humano.

Determinación de pH

La determinación de potencial de Hidrogeno (pH), se realizó mediante


el método colorimétrico, el cual consiste en utilizar una cinta tornasol,
insertarla durante unos segundos dentro de la muestra diluida, para luego
mediante comparación visual determinar el valor del pH.

Cuadro 7.
Materiales y Resultados en la Determinación de pH
Materiales
* Cinta tornasol, * vaso precipitado, * Fenol rojo
Resultados de pH
Sector Número Sector Número Sector Número
Uno Dos Tres
pH 6 6 6
Fuente: Elaboración propia (2019)

Figura 19. Determinación de pH. Fuente: Elaboración propia (2019)

54
Determinación de Humedad

Para la determinación de humedad se tomaron tres crisoles de


porcelana previamente pesados, se agregaron 100 gramos de muestra
procedente de cada sector, es llevado a la estufa para calentar a 90 grados
centígrados durante una hora, se extraen y son pesados en la balanza
analítica, el peso es anotado para ser ingresados por segunda vez a la estufa
durante 15 minutos, pesarse nuevamente y repetir el proceso hasta obtener
un peso contante.

Cuadro 8.
Materiales y Resultados en la Determinación de Humedad
Materiales
* Balanza analítica con precisión 0,1 mg; * Estufa con regulador de
temperatura; * Crisol de porcelana.
Resultados de Humedad
Sector Número Sector Número Sector Número
Uno Dos Tres
Humedad 15,28% 10,97% 10,24%
Fuente: Elaboración propia (2019)

Figura 20. Determinación de humedad. Fuente: Elaboración propia

55
Determinación de Cloruro de Sodio:

Para determinar cloruro de sodio se diluyo un 1 g de sal en 100 ml de


agua destilada, de la cual se tomó 1 ml para ser diluida nuevamente en 20 ml
de agua destilada, y transferirse a un matraz Erlenmeyer para ser titulada
con una solución de nitrato de plata al 0,0141 N y usando como indicador 1
ml de la solución de cromato de potasio. La muestra es colocada en una
manta agitadora y mediante el proceso de titulación, esta mezcla de color
amarrillo se torna a terracota. El contenido del cloruro de sodio en base a la
muestra se calcula usando la siguiente fórmula:

−1 ( V m−V b ) x N x 35450
mg Cl . 1 =
ml de muestra
Donde:
Vm = Volumen del titulante añadido a la muestra en ml.
Vb = Volumen del titulante agregado al blanco en ml.
N = Normalidad de la solución de nitrato de plata.

Cuadro 9.
Materiales, Reactivos y Resultados en la Determinación de Cloruro de
Sodio.
Materiales Reactivos
* Agitador Magnético. * Cromato de Potasio K 2CrO4
* Bureta graduada de 50 ml. (Solución Indicadora).
* Plancha de agitación o calentamiento. * Nitrato de Plata AgNO3
* Matraz Erlenmeyer de 250 ml. (Solución Estándar al 0,0141 N).
* Cilindro de 25 ml.
* Pipeta.
Resultados de Cloruro de Sodio
Sector Número Sector Número Sector Número
Uno Dos Tres
Cloruro de 65,97% 99,96% 97,96%
Sodio

56
Fuente: Elaboración propia (2019).

Determinación de Sulfato

La muestra fue tomada de la solución ya diluida (1 gramo de sal en 100


de agua destilada) es llevada al espectrofotómetro o HACH (instrumento
analítico utilizado para analizar la calidad del agua y otras soluciones), se
toma como referencia el programa 954, el espectrofotómetro es calibrado
con un blanco de agua destilada, se toma 1 ml de muestra, se le agregan 26
gotas de solución amortiguadora y 0,5 gramos cloruro de bario (BaCl), y se
esperan 5 minutos para obtener el resultado.

Cuadro 10.
Materiales, Reactivos y Resultados en la Determinación de Sulfato.
Materiales Reactivos
* HACH *Solución amortiguadora
*Pipeta *Cloruro de Bario (BaCl)
*Gotero *Agua destilada
Resultados de Sulfato
Sector Número Sector Número Sector Número
Uno Dos Tres
Sulfato 0,38% 0,37% 0,34%
Fuente: Elaboración propia (2019)

Determinación de Calcio y Magnesio

En este proceso se emplea el método volumétrico, que consiste en


realizar análisis de dureza total y, dureza cálcica para obtener la dureza
magnésica, mediante la titulación de EDTA.
Para la determinación de dureza total de acuerdo al método planteado
el investigador procedió a diluir 1 gramo de sal en 100 ml de agua destilada,
luego fue tomada 1 ml y diluida en 20, se le agrega 1 ml de solución

57
reguladora y 0.2 g de indicador de Ericromo Negro T, mezclándola y
tomando un color rojo tinto, para luego titularla en con la solución de EDTA
0.02N hasta formar un color terracota y desapareciendo el color rojo tinto.

mgCaCO 3 V x N 50.000
DurezaTotal ( l )
=
ml de muestra
Donde:
V = ml de la solución valorada de EDTA.
N = normalidad de la solución valorada de EDTA.

Figura 21. Determinación de dureza total. Fuente: Elaboración propia (2019)

Para la determinación de dureza cálcica el proceso se realiza de igual


forma que en la determinación de dureza total, pero en este caso se agrega
a la muestra, 1 ml de solución de hidróxido de sodio (NaOH) y como
indicador Murexida agitando la mezcla y tornándose de color rosado para
luego proceder a titular con la solución de EDTA, hasta obtener un color
violeta.

(V x N x 50.000)
DurezaCálcica CaCO3=
(ml de muestra)

Donde:
V = ml de la solución valorada EDTA

58
N = normalidad de la solución EDTA.

mg
Dureza Magnesica =Dureza Total−Dureza Calcica
l

Cuadro 11.
Materiales, Resultados y Reactivos en la determinación de Calcio y
Magnesio.
Materiales Reactivos
* Vasos de Precipitado * Ericromo Negro T
* Manta Agitadora * Solución Reguladora.
* Agitador Magnético. * Solución Valorada de EDTA
* Bureta graduada de 10 ml. (0,02N).
* Matraz Erlenmeyer de 250 ml. * Hidróxido de Sodio NaOH
* Cilindro de 25 ml. (0,01N)
* Pipeta. * Murexida.
* Agua Destilada.
Resultados de Calcio y Magnesio
Sector Número Sector Número Sector Número
Uno Dos Tres
Calcio 0,006% 0,002% 0,006%
Magnesio 0, 1% 0, 1% 0, 1%
Fuente: Elaboración propia (2019)

Determinación de Carbonato

La determinación de carbonato se realizó mediante el proceso de


carbonatación, tomando una pequeña cantidad de sal seca en un crisol de
porcelana y agregarle unas gotas de fenolftaleína si hay presencia de
carbonato esta se torna de un color rosado y si está ausente no cambia de
color.

Cuadro 12.
Materiales, Resultados y Reactivos en la Determinación de Carbonato

59
Materiales Reactivos
* Crisol de porcelana * Fenolftaleína
Resultados de Carbonato
Sector Número Sector Número Sector Número
Uno Dos Tres
Carbonato Presente Presente Presente
Fuente: Elaboración propia (2019)

Determinación de Nitritos

El proceso para la determinación de nitritos es igual que la de sulfato,


se toma la muestra ya diluida (1 gramo de sal en 100 de agua destilada) es
llevada al Espectrofotómetro HACH (instrumento analítico utilizado para
analizar la calidad del agua y otras soluciones), se toma como referencia el
programa 371, el espectrofotómetro es calibrado con un blanco de agua
destilada, se toma 1 ml de muestra en 10 de agua destilada, se le agregan 2
gotas de sulfanilamida, 2 gotas N-Natil, y se introduce en el HACH y se
esperan 20 minutos para obtener el resultado.

Cuadro 13.
Materiales, Reactivos y Resultados en la determinación de Nitritos.
Materiales Reactivos
* Espectrofotómetro HACH * Sulfanilamida
* Gotero * N-Natil
* Cilindro de 25 ml.
* Pipeta.
Resultados de Nitritos
Sector Número Sector Número Sector Número
Uno Dos Tres
Nitritos Ausente Ausente Ausente
Fuente: Elaboración propia (2019)

60
Determinación de Fluoruro

Se utiliza el espectrofotómetro para la determinación de fluoruro,


programa 190, es calibrado con el blanco de agua destilada, se toma 1 ml en
10 de la muestra ya diluida de 1 gramo de sal en 100 agua destilada, se le
agrega 1 ml de solución SPADNS (reactivo para fluoruro), luego se mezcla y
se mide.

Cuadro 14.
Materiales, Reactivos y Resultados en la determinación de Fluoruro.
Materiales Reactivos
* Espectrofotómetro HACH * Solución SPADNS (reactivo para
* Pipeta fluoruro.
* Agua destilada
Resultados de Sulfato
Sector Número Sector Número Sector Número
Uno Dos Tres
Fluoruro 0,1 0,1 0,1
Fuente: Elaboración propia (2019)
Para la determinación de mercurio, arsénico, plomo y yodo, se realizó la
evaluación a una muestra por cada sector de la sal extraída de la salina de la
isla de coche municipio Villalba del estado Nueva Esparta, mediante un
ensayo elaborado por el Laboratorio AMPEL DE VENEZUELA, C.A, ubicado
en calle las peñas. Urb. El Regional, Lechería- Edo. Anzoátegui.
La fecha del muestreo se realizó el día 26 de octubre de 2019, recibida
por el laboratorio el día 05 de noviembre de 2019, con fecha de emisión de
resultados del día 18 de noviembre de 2019. De acuerdo a lo descrito por el
laboratorio para la caracterización físico-química de la sal sin procesar
procedente de esta salina, se tomaron en cuenta los métodos establecidos
en la Norma COVENIN 3163:1995, y en cuanto a los limites la norma
internacional del CODEX-STAN 193-1995; NORMA GENERAL DEL CODEX
PARA LOS CONTAMINANTES Y LAS TOXINAS PRESENTES EN LOS

61
ALIMENTOS; así mismo en esta norma se describe los límites Máximos y
Mínimos permisibles en la sal comestible.
Los resultados obtenidos de las muestras de la sal por cada sector se
describen a continuación en el siguiente cuadro:

Cuadro15.
Determinación de arsénico, plomo, mercurio y yodo
Parámetro Sector Sector Sector Interpretación
/unidades Número Número Número de Resultados
Uno Dos Tres
Arsénico ND ND ND 0,5 mg/Kg
(mg/Kg)
Plomo 0,16 ND 0,10 2,0 mg/Kg
(mg/Kg)
Mercurio ND ND ND 0,1 mg/Kg
(mg/Kg)
Yodo (mg/Kg) <0,02 11,75 <0,02 Min 40-Max 70
mg/Kg
Fuente: Cuadro de elaboración propia, información extraída del ensayo elaborado por
laboratorio AMPEL DE VENEZUELA (2019)

Analizar comparativamente las propiedades físicas y químicas de la sal


proveniente de la salina de la Isla de Coche, estado Nueva Esparta de
acuerdo a las normas COVENIN para el consumo humano.

En este objetivo se toma como referencia los resultados obtenidos


anteriormente de los análisis fisicoquímicos, y lo establecido por la Comisión
Venezolana de Normas Industriales COVENIN 179:1995 para consumo
humano, con el fin de realizar una comparación de los requisitos
organolépticos y los requisitos químicos de la sal proveniente de esta salina y
así saber las condiciones sanitaria actuales, empleando como técnica la
revisión documental y como instrumentos dispositivos electrónicos y libreta
de notas.

62
Requisitos Organolépticos

Cuadro 16.
Requisitos Organolépticos de la Sal Comestible.
Organolépticos
Aspecto Granuloso, libre de sustancias extrañas
visibles
Color Blanco
Sabor Salino característico
Olor Inodoro
Fuente: Extraída de la Norma Venezolana COVENIN 179:1995 Sal Comestible (2019).

Requisitos Químicos

Cuadro 17.
Requisitos Químicos Sal Comestible.
Características Sal Sal Sal Método de
Refinada Refinada Refinada Ensayo
Fina Gruesa Extrafina

Humedad
(% Max) 0,3 0,3 0,3 Punto 7.2
Materia
Insoluble 0,1 0,1 0,15 Punto 7.3
(% Max)
Cloruro de
Sodio (%) De 98,5 a De 98,5 a De 98,5 a Punto 7.4
Rango min. 99,6 99,6 99,6
Sulfato COVENIN
(% Max) 0,6 0,6 0,6 1815
Calcio COVENIN 986
(% Max) 0,1 0,1 0,1
Magnesio COVENIN 986
(% Max) 0,1 0,1 0,1
Carbonato COVENIN 986
(% Max) 0,1 0,1 0,1
Yoduro (ppm) COVENIN
Min. 40 40 40 3163
Max. 70 70 70
Fluoruro (ppm) COVENIN

63
Min. 60 60 60 3164
Max. 90 90 90
Arsénico (ppm) COVENIN 948
Max. 0,8 0,8 0,8
Plomo (ppm) COVENIN
Max. 0,2 0,2 0,2 1335
Mercurio (ppm) COVENIN
Max. 0,01 0,01 0,01 1407
Nitritos Ausente Ausente Ausente Punto 7.5
Fuente: Extraída de la Norma Venezolana COVENIN 179:1995 Sal Comestible (2019).

Comparación de la determinación de Humedad y las normas COVENIN

Grafica 1.
Comparación de Humedad

Humedad
20
15.28
15
10.97 10.24
10
5
0.3
0
Norma COVENIN Sector Numero Uno Sector Numero Dos Sector Numero Tres

(% Max) Resultados

La sal presenta un grado alto de humedad en todos los sectores, debido


a que en el momento de la toma de la muestra se encontraba en periodo de
formación de un característico color rosado y con abundante agua.

Comparación de la Materia Insoluble y las normas COVENIN

Grafica 2.
Comparación de la materia Insoluble

64
Materia Insoluble
0.12 0.1 0.1 0.1 0.1
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
Norma COVENIN Sector Numero Uno Sector Numero Dos Sector Numero Tres

(% Max) Resultados

La materia insoluble es la cantidad de arcilla u otros elementos presenté


en la sal, en los resultados de los tres sectores se encuentra entre los límites
establecidos por las normas COVENIN para el consumo humano.

Comparación de Cloruro de Sodio y las normas COVENIN

Grafica 3.
Comparación de Cloruro de Sodio

Cloruro de Sodio
120
98.5 99.9 99.6 97.9
100
80 65.9
60
40
20
0
Norma COVENIN Sector Numero Uno Sector Numero Dos Sector Numero Tres

(% Min) Resultados (% Max)

El cloruro de sodio presente en los sectores número dos y tres se


encuentran dentro de los límites establecidos, mientras que en el sector
número uno se encuentra en menor proporción debido a que este cuenta con
un grado mayor de humedad, y en conclusión es como si la sal estuviese
diluida en presencia de agua, por lo tanto, posee una baja concentración de
cloruro de sodio.

65
Comparación de Sulfato y las normas COVENIN

Grafica 4.
Comparación de Sulfato

Sulfato
0.7 0.6
0.6
0.5
0.38 0.37 0.34
0.4
0.3
0.2
0.1
0
Norma COVENIN Sector Numero Uno Sector Numero Dos Sector Numero Tres

(% Max) Resultados

Estos resultados se encuentran debajo del rango permitido de la sal


para el consumo humano establecido por las normas COVENIN.

Comparación de Calcio y las normas COVENIN

Grafica 5.
Comparación de Calcio

Calcio
0.12 0.1
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02 0.01 0 0.01
0
Norma COVENIN Sector Numero Uno Sector Numero Dos Sector Numero Tres

(% Max) Resultados

Las normas COVENIN establecen que el porcentaje de calcio máximo


presente en la sal para consumo humano debe ser 0,1 y los resultados
obtenido de la evaluación dicta que este se encuentra por debajo de límite
previamente establecido.

Comparación de Magnesio y las normas COVENIN

66
Grafica 6.
Comparación de Magnesio

Magnesio
0.12 0.1 0.1 0.1 0.1
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
Norma COVENIN Sector Numero Uno Sector Numero Dos Sector Numero Tres

(% Max) Resultados

El magnesio se encuentra en el límite máximo permitido, establecido


por las normas COVENIN en los tres sectores de la salina, por lo tanto, se
encuentra acto para el consumo humano con respecto a esta propiedad.

Comparación de Carbonato y las normas COVENIN

Grafica 7.
Comparación de Carbonato

Carbonato
0.12
0.1
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0 0 0
0
Norma COVENIN Sector Numero Uno Sector Numero Dos Sector Numero Tres

(% Max) Resultado

Esta propiedad se encuentra presente en la sal de esta salina, pero con


respecto al método empleado no se especifica la cantidad exacta, por lo
tanto, se desconoce si se encuentra fuera o dentro del límite establecido.

Comparación de Yoduro y las normas COVENIN

Grafica 8.

67
Comparación de Yoduro

Yoduro
80 70
60
40
40
20 11.75
0.02 0.02
0
Norma COVENIN Sector Numero Uno Sector Numero Dos Sector Numero Tres

(% Min) Resultados (% Max)

La norma COVENIN establece que la cantidad de yoduro en la sal


mínimo es de 40 y máximo 70, la cantidad presente en los resultados de los
tres sectores varían, aunque en el sector numero dos se encuentra de forma
natural ninguno cumple con los limites requeridos para el consumo humano.

Comparación de Fluoruro y las normas COVENIN

Grafica 9.
..Comparación de Fluoruro

Fluoruro
100 90
80
60
60
40
20
0.1 0.1 0.1
0
Norma COVENIN Sector Numero Uno Sector Numero Dos Sector Numero Tres

(% Min) Resultados (% Max)

El rango de fluoruro según lo establecido por las normas COVENIN de


la sal para consumo humano es mínimo 60 y máximo 90, y el análisis dio
como resultado 0,1; por tal motivo la sal proveniente de esta salina no cuenta
con este elemento de forma natural y es necesario el enriquecimiento para
cumplir con lo establecido en la norma y ser consumida sin ningún tipo de
riesgo para la salud, y de igual forma contar con un producto de calidad.

68
Comparación de Arsénico y las normas COVENIN

Grafica 10.
Comparación de Arsénico
Arsénico
1 0.8
0.8
0.6
0.4
0.2 0 0 0
0
Norma COVENIN Sector Numero Uno Sector Numero Dos Sector Numero Tres

(% Max) Resultados

Este elemento es uno de los contaminantes que se pueden encontrar


en la sal, y en lo resultados obtenidos se encontró ausente.

Comparación de Plomo y las normas COVENIN

Grafica 11.
Comparación de Plomo

Plomo
0.25
0.2
0.2
0.15
0.1 0.1
0.1
0.05
0
0
Norma COVENIN Sector Numero Uno Sector Numero Dos Sector Numero Tres

(% Max) Resultados

Este elemento contaminante se encontró presente en dos sectores,


pero la norma COVENIN establece que el porcentaje máximo permisible es
de 0,2; y estos resultados se encuentra debajo de este límite por lo tanto
dentro de lo permitido.

69
Comparación de Mercurio y las normas COVENIN

Grafica 12.
Comparación de Mercurio

Mercurio
0.01 0.01
0.01
0.01
0.01
0
0 0 0 0
0
Norma COVENIN Sector Numero Uno Sector Numero Dos Sector Numero Tres

(% Max) Resultados

El mercurio es uno de los principales contaminantes de los recursos


naturales, las normas COVENIN de la sal para el consumo humano
establecen que el porcentaje máximo es de 0,01 y los análisis de este
elemento indican la ausencia total presente en la sal.

Comparación de Nitritos y las normas COVENIN

Grafica 13.
Comparación de Nitritos

Nitritos
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0 0 0 0
0
Norma COVENIN Sector Numero Uno Sector Numero Dos Sector Numero Tres

(% Max) Resultados

La presencia de nitritos es totalmente ausente, la cual indica que la sal


no se encuentra en contacto con aguas residuales, y cumple con lo
establecido en las normas COVENIN 179:1995 para el consumo humano.

70
Propiedades Organolépticas

Estas propiedades describen algunas características claramente


percibidas. La sal presente en esta salina posee un aspecto granuloso y fino,
se encuentra libre de sustancias extrañas visibles; es de color rosado al
encontrarse humedad y blanco al estar totalmente seca, su sabor es salino
característico y olor inodoro como se especifica en lo establecido por las
normas COVENIN.

Plantear un protocolo de seguridad sanitaria para el control de la sal


proveniente de la salina la Isla de Coche, estado Nueva Esparta.

En este objetivo se plantean una serie de pautas la cuales especifican


de acuerdo a lo establecido en las normas COVENIN, normas sanitarias y
revisiones bibliográficas los requisitos necesarios y obligatorios que se debe
cumplir para la extracción, evaluación, exportación y consumo de la sal
proveniente de la salina de la Isla de Coche, Estado Nueva Esparta.

Extracción

Este es uno de los temas con gran importancia desde el punto de vista
de la seguridad sanitaria, ya que afecta de forma directa al personal y
también la calidad de la sal, en esta parte se explican los procesos que
deben cumplirse para obtener una sal de calidad, tomando en cuenta la
seguridad sanitaria del personal.
Proceso de recolección:

En la salina de la isla de coche el método de recolección de la sal se


estandarizará de modo tal de preservar la capa madre y usar la
sustentabilidad del recurso natural mediante el raspado controlado de la

71
superficie, según lo permita el yacimiento al momento de la extracción, por
esto se debe cumplir lo siguiente.

La sal debe ser extraída con materiales de acero inoxidable para evitar
en mayor grado la corrosión de los materiales (Palas, cestas, haraganes,
entre otros).
Los trabajadores encargados de este proceso deben cumplir con los
equipos de protección personal adecuado, que sean resistente a químicos
entre ellos los siguientes:
- botas o zapatos de seguridad.
- guantes (silver shield pvc).
- overoles.
- delantal o mandil.
- mascarillas y lentes de seguridad.

Proceso de acopio o estacionamiento:

La sal extraída se acopiará en pillones a la intemperie de 5 metros


máximos de altura y de aproximadamente de 50.000 toneladas que se
estacionará durante un periodo máximo de 18 a 24 meses.
La finalidad de este proceso es lograr un lavado y recristalización
natural por efectos del agua de lluvia.

Transporte:

La sal debe ser transportada de la laguna al centro de acopio en


carretas o carretillas de acero inoxidable, inspeccionada antes del uso, para
controlar su correcto estado en lo que ha higiene respecta.

72
Proceso de Lavado:

La sal debe ser sometida a un proceso de lavado para la eliminación de


impurezas insolubles (Arcillas CaSO4,) y solubles (MgCl2, MgSO4, KCl), con
pérdidas de sal no superior al 7%.
La sal estacionada en los pillones se lavará en contracorriente con una
solución de salmuera, con una concentración de 22°Be, la cual debe ser
controlada diariamente, así como la calidad físico-química.
Se debe utilizar agua potable, respaldada por análisis según
metodología oficial.

Secado y molienda:

Luego del proceso de lavado la sal se centrifugará y se transportará al


secador de lecho fluido.
La sal debe ser sometida a una temperatura de 120°C, durante 10
minutos, lo que asegura la eliminación de bacterias, hongos y levaduras.
Los equipos utilizados en el secado, clasificación y molienda deben ser
de acero inoxidable.
En el secado de uso artesanal pueden ser utilizado, pequeñas calderas,
sartenes u hornos, durante un periodo 30 minutos.

Proceso de Clasificación y Granulometría:

Este se divide en dos procesos explicado a continuación en los


siguientes cuadros previamente establecidos en las normas COVENIN
179:1995 para consumo humano.

- Refinación en molienda en húmedo (en agua o salmuera):

73
Cuadro 18.
Requisitos Químicos Sal Comestible, Refinación en Húmedo.
Tamiz Sal Sal Sal Método de
refinada refinada refinada ensayo
Fina Gruesa Extrafina
No. 20 (841µ) Máximo Mínimo --- Punto 7.1
debe retener 12% 90%
No. 70 (210 µ) Mínimo Máximo Máximo Punto 7.1
debe retener 76% 8% 7%
No. 70 (210 µ) Máximo Máximo Mínimo Punto 7.1
debe pasar 12% 2% 93%
Fuente: Extraída de la Norma Venezolana COVENIN 179:1995 Sal Comestible (2019).

- Refinación por cristalización al vacío:

Cuadro 19.
Requisitos Químicos Sal Comestible, Refinación por Cristalización.
Tamiz Sal refinada fina Método de ensayo
No. 20 (841µ) debe Máximo Punto 7.1
retener 2%
No. 70 (210 µ) debe Mínimo Punto 7.1
retener 78%
No. 70 (210 µ) debe Máximo Punto 7.1
retener 19%
Fuente: Extraída de la Norma Venezolana COVENIN 179:1995 Sal Comestible (2019).

7) Envasado y almacenamiento:

Para los envases se consideran como atributos diferenciales aquellas


características que aseguren una óptima preservación de la calidad, a la vez
que faciliten el uso, permitiendo una dosificación correcta de la sal.
La sal no deberá exponerse a la lluvia, a humedad excesiva o a la luz
solar directa, en ninguna de las fases de almacenamiento, transporte o
venta.

74
Se debe almacenar en locales o depósitos que dispongan de suficiente
ventilación y destinados solo para ese fin.
Los envases considerados para la sal deben ser herméticos, rígidos o
flexibles o bien sean de polietileno de alta densidad (HDPE) o de
polipropileno (PP) (laminados o no laminados).

Evaluación

Con el fin de garantizar un producto de calidad y el control adecuado de


la sal.

Se deben realizar análisis físico-químicos de la sal mínimo dos veces


vez al mes. (Humedad, materia insoluble, calcio, magnesio, sulfato, cloruro
de sodio).
Los metales pesados son los contaminantes químicos de la sal por lo
tanto deben realizarse lo análisis de ellos mínimo 2 veces al año. (Plomo,
Arsénico, Yoduro, Mercurio, Cadmio, Cobre)
Se debe efectuar el control de bacterias halófilas, una vez finalizado el
periodo de estacionamiento, empleando el siguiente medio de cultivo:
- Halofilas: Ausencia en 1 gr. TSA (Triptosa-Soja-Agar) al 40% NaCl
durante 25 dias a 37°C
Los métodos analíticos, deben regirse por lo establecido en la comisión
venezolana de normas industriales (COVENIN)
Si se detecta alguna anomalía en los resultados el caso debe ser
transferido al ministerio de sanidad para tomar las respectivas precauciones.

Exportación

En caso de la exportación de sal proveniente de esta salina se debe


cumplir con lo siguiente según lo establecido por el ministerio de sanidad.

75
Todo quien realice manipulación y comercialización de la sal, debe
tener curso de manipulación de alimentos y el certificado de salud vigente,
por normas sanitarias.

Consumo

La sal para consumo humano debe estar yodada y fluorurada, en caso


contrario debe solicitarse autorización al Ministerio de Sanidad y Asistencia
Social. según norma sanitaria, establecida por el ministerio de la salud, por
tal motivo se recomienda cumplir lo siguiente:

Agregar yodato de potasio en fase liquida, el cual no afecta el proceso


de secado ya que la sal debe contener un grado de humedad menor que el
establecido.
El proceso de adicionamiento se debe controlar por autoridades
competentes mediante celdas de cargas y caudalímetros calibrados.
La fluoruración de la sal un método seguro y efectivo, que debe
cumplirse con el fin de prevenir la caries dental.
Se recomienda adicionar 200 mg de ion flúor por kilogramos de sal, la
cual es una dosis óptima para prevenir la carie dental sin riesgo de fluorosis.
Se pueden utilizar sustancias anti aglomerantes o impermeabilizantes
autorizadas por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, tales como:
silicatos, fosfatos y carbonatos de calcio y de magnesio en proporciones no
mayores al 2%, solos o combinados y ferrocianuro de potasio o de sodio, en
una proporción no mayor de 10mg/K*g

76
CONCLUSIONES

De acuerdo a los resultados de los objetivos específicos obtenidos en la


investigación se pudo determinar lo siguiente.
En cuanto al objetivo número uno, esta salina no cuenta con grandes
cantidades de desechos sólidos, es de abundante color rosado debido a la
gran cantidad de humedad, se aprecian pequeños y grandes manchones
negro debido a lo maltratada y descuidada que se encuentra la capa
indicando que el fango está muy cercano a la superficie, y por último esta se
encuentra cerca de la presencia de agua residuales.

77
La obtención de los resultados en el objetivo número dos,
principalmente se resalta la gran cantidad de humedad presente en este
mineral, afectando la concentración de cloruro de sodio en el sector número
uno, presentando buenas condiciones en lo que respecta a la materia
insoluble, sulfato, calcio, y magnesio, lo cuales se encuentran dentro de los
límite, el fluoruro está muy por debajo de lo requerido, los nitritos indican
ausencia total, el yoduro solo se encontró de forma natural en un sector pero
por debajo del límite, y en cuanto a los contaminantes, mercurio y arsénico
se encontraron totalmente ausentes, solo el plomo se encuentra presente en
dos sectores pero dentro de lo permitido.
En comparación con los limites requerido por la norma COVENIN
179:1995 para el consumo humano y la evaluación fisicoquímica de los
componentes analizado en el objetivo número tres coincide en su mayoría
estando dentro de los limites permisible.
El planteamiento del protocolo en el objetivo número cuatro es de suma
importancia y debe ser tomado en cuenta ya que cuando se trata del
contacto humano la salud y los requisitos de seguridad sanitaria es lo
primero que se debe tomar en cuenta para evitar contaminaciones, obtener
un producto de calidad, cumplir con los procesos necesarios, y garantizar el
control adecuado sin presentar ningún tipo de problemática.
Con respecto a lo estudiado y analizado anteriormente el investigador
ha llegado a la conclusión de que la salina y la sal proveniente de ella, a
pesar de no ser procesada y tener baja concentración de fluoruro y yoduro se
encuentra en buenas condiciones sanitarias, cumpliendo con los requisitos
establecidos en la noma COVENIN 179:1995, por tal motivo se puede decir
que este mineral se encuentra acto para el consumo humano y por lo tanto
acta para otros usos.

78
RECOMENDACIONES

La salina de la isla de coche cuenta con buenas condiciones, a pesar


de encontrarse cerca del desbordamiento de aguas residuales, estar
abandonadas y no comercializada, ser usada para el consumo humano sin
contar con la evaluación adecuada, y ser extraída de forma artesanal sin
tomar en cuenta los equipos adecuados, por tal motivo se recomienda lo
siguiente:

79
* Ser evaluada constantemente, tal y como se indica en lo planteado en
el protocolo de seguridad sanitaria, presente en esta tesis.
* Ser tomada en cuenta, compartiendo este proyecto a la alcaldía y
gobernación, para que se comience la extracción y explotación de este
mineral tan importante para el ser humano y casi todos los seres vivos; por
personas emprendedoras, responsables, con visión futurista y capaces de
invertir en grandes proyectos.
* A causa de los acontecimientos en la isla por los niveles de
afectación ambiental por las aguas residuales en la zona cercanas a la salina
y las comunidades de la isla, se recomienda notificar el caso a la hidrología
del Caribe por las descargas de estas aguas y tomar cartas en el asunto.
* Debido a los bajos valores de yoduro y fluoruro en la sal proveniente
de esta salina, se le debe adicionar estos componentes de forma
industrializada, según la norma COVENIN 179:1995 y con permiso del
ministerio de sanidad. Dado a que la ausencia de tales componentes en la
dieta humana trae como consecuencia problemas de salud, como la
formación de caries y otros.
* Se recomienda también el uso no excesivo de la sal bruta como lo es
la proveniente de esta de salina la cual presenta baja concentración de
yoduro y fluoruro para evitar las enfermedades causada por la falta del
mismo, especialmente en mujeres embarazada ya que el feto en formación
dentro de ellas son los más afectados en lo que respecta a la falta de estos
componentes.
* La sal es el principal causante de la hipertensión arterial por eso
también se recomienda el uso moderado para reducir la tensión arterial y el
riesgo de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

80
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