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FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1. Tema importante relacionado para incrementar la vida útil de un alimento procesado.
2. Ayuda agregar la vida útil del alimento en diferentes condiciones de temperatura.
3. En la ind es un proceso donde se reduce la temp. Menor al del ambiente utilizando un
refrigerante.
4. Tiene como obj preservar y conservar los alimentos en el almac y en la elaboración.
5. Nos ayuda a conservar alimentos procesados como naturales.
6. Para mantener la calidad del alimento, larga vida, para procesartlo y cuando ya sufrió proceso.
7. Disminuir la temperatura para evitar su degradación de componentes y de su estructura.
8. Se reduce y mantiene la temp en dond. Menores a la del medio ambiente para conservarlos o
transportarlos.
9. Proceso ciclio que funciona entre dos fuentes de calor de menor y mayor temperatura.
10. Proceso utilizasdo en la industria láctea, cárnica, pesquera.
11. Intercambio de calor medio friuo y caliente.
12. Conservac de prod a bajas temp perfo arriba de la de congelacion

13. m
Temperatura ambiente

Refrigeración
(Conservación a
0º C
temperatura arriba y
debajo de 0º C
Es el arte de reducir y mantener la
temperatura de un lugar cerrado y de los
productos que contiene, en condiciones
inferiores al del medio ambiente.

Temperatura ambiente

Significa mantener un sistema a una


Refrigeración temperatura menor que la de sus
(Conservación a alrededores (Burghardt, 1991)
0º C
temperatura arriba y
debajo de 0º C la remoción de calor de una sustancia para llevarla y
manenerla a una temperatura convenientemente baja,
inferior a la temperatura
del ambiente (Pita, 1997).
Usos de la Refrigeración

Industrial Comercial Confort

Transporte Doméstico
Usos de la refrigeración
en la industria de
alimentos

Ind lácteos. Ind. carnicas: Frutas y


hortalizas.
Helados, Conservarlos.
pasteurizaci Golosinas.
on, Pan.

Liofilización. Ind. Cervecera.


Ind. Pesquera.

Construimos con participación de los estudiantes


Ciclo invertido de Carnot:
1.M
2.M
¿Realmente es
posible ejecutar este
ciclo con todas sus
ventajas?

COPref = T1/T3-T1

COP =
Qasorbido/Wconsumido
2'
Pcond
2'
P =C
S =C
h =C

Pevap
P =C
Entre 1-2. El proceso es isoentrópico.
T 3 = T 2' Existe un incremento de presión y
temperatura (condiciones finales de vapor
T4 = T1 recalentado).

Pcond
2'
Entre 2-3. El proceso es isobárico. Entre 2
T 3 = T 2'
y 2' el refrigerante se enfría (T2 > T2')
Pevap rechazando calor de manera sensible (Qs),
mientras entre 2' y 3 el rechazo de calor es
T4 = T1 latente (Ql) con cambio de estado físico a T y P
constante). En 3 el refrigerante se encuentra
como líquido saturado.
T 3 = T 2' Entre 3-4. El proceso es isoentálpico.
Existe un enfriamiento sensible del
T4 = T1 refrigerante (T3 > T4). Pero como h4 = h3, la
pregunta es ¿a donde rechaza calor el
T2
2' sistema?. Si observamos bien el punto 4, es
Pcond
de condición de mezcla. La pregunta aquí
es de donde sacó energía el refrigerante
T 3 = T 2' para el cambio físico de una parte de ella?.
Pevap La respuesta es que todo el Qs, fue
convertido en Ql, por eso h4 = h3.
T4 = T1
Entre 4-1. El proceso es isobárico. Aquí se
produce la evaporación de la parte del
h3 = h4 refrigerante que aún permanecía como
líquido saturado y es el que produce la
refrigeración como único efecto útil del
sistema.
Encargo para la próxima clase:

LEER EL CAPITULO 4 DEL LIBRO REFRIGERACION Y ACONDICIONAMIENTO DE AIRE DE


EDUARD PITA. QUE SE HALLA COLGADO EN EL ONE DRIVE, CUYO ENLACE ES:

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