“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

“TRABAJO FINAL: PERFIL DE UN CONSUMIDOR PIURANO DE SNACK

DE SACHA INCHI”

INTEGRANTES: ADRIANZEN CRUZ, ROSALINE

ANTON PINDAY CARLOS
CASTILLO RAMÍREZ, JORGE
COLÁN PALACIOS, EDUARDO
MARTÍNEZ CAYO, ARIANNA

DOCENTE: MBA. JORGE MARTÍNEZ PÉREZ

CURSO: COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

PIURA, JULIO DE 2019

 SNACK DE SACHA INCHI

SACHA INCHI (Piukenetia volubms·

Linneo)
Es una planta de la Amazonía peruana
conocida por los nativos desde hace miles de
años, la utilizaron los pre-incas y los incas
como lo testimonian cerámicos encontrados
en tumbas (huacos Mochica-Chimú).
(Pariona. 2008).
Es un arbusto trepador o rastrero silvestre y
cultivado que se le encuentra en bordes de
bosques secundarios, en cañaverales, sobre
cercos vivos y como malezas en platanales y cultivos perennes. Fue cultivado
también en la costa peruana en la época prehispánica y se han encontrado
semillas y representaciones en cerámicas (Brack. 1 999).
Plukenetia volubilis L., Sacha lnchi, es una euphorbiaceae que comúnmente se
conoce como maní del monte, sacha maní o maní del inca. Se encuentra
distribuida desde América Central y en el Perú se le encuentra en estado
silvestre en diversos lugares de San Martín, Ucayali, Huánuco, Amazonas,
Madre de Dios y Loreto. Es una planta que se adapta a suelos arcillosos y
ácidos y se desarrolla mejor en climas cálidos. (Parona. 2008).
Por su parte Valles, C.R. (1993) menciona que el Sacha lnchi esta distribuida
en el trópico latinoamericano desde el Sur de México, Indias occidentales, la
Amazonia y el acre en Bolivia. En nuestro país se ha recolectado en Madre de
Dios, Huanuco, Oxapampa, San Martín, Rodríguez de Mendoza, Ucayali
(Pucallpa, Contamina y Requena), el Putumayo, alrededores de !quitos y
Caballococha y áreas del estrecho. En San Martín se encuentra en toda la
cuenca del Huallaga hasta Yurimaguas, en el Alto Mayo, Bajo Mayo, EL Valle
de Sisa y áreas de la cuenca Lamas-Sihuas.

ORDEN: Euphorbiales
FAMILIA: Euphorblacea
GÉNERO: Plukenetia
ESPECIE: Volubilis Linneo
NOMBRE CIENTÍFICO: Plukenetia volubilis Linneo
NOMBRE COMÚN: "Sacha lnchi"
La especie Plukenetia volubilis L. es conocida de acuerdo al idioma o lugar con
los siguientes nombres:
-Sacha inchi
-Sacha maní
-Maní del inca
-Maní del monte
-Inca peanuts
-Sacha lnchik
-lnguiniroqui
-Duce
La revista especializada CEREAL CHEMISTRY de los Estados Unidos de
Norte América (USA), citada por Valles C.R. (1993) presentó al "Sacha lnchi"
ante la comunidad científica internacional como "Maní del inca" (Inca peanut)
( Arévalo, G. G. 1996)

CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS:
►Tallo: Voluble semileñoso y perenne.
►Hojas: Alternas de forma acorazonado
de 1 O a 12 cm. de largo y de 8 a 1 O cm.
de ancho, con pecíolos de 2 a 6 cm. de
largo. Las nervaduras nacen en la base y
la nervadura central orientándose al
ápice.
►Flores: Hermafroditas, monoicas; las flores masculinas son pequeñas,
blanquecinas y dispuestos en racimos. En la base del racimo y lateralmente se
encuentra una sola flor Femenina; otros indican hasta dos a tres flores
femeninas.
►Frutos: en capsulas dehiscentes y generalmente formado por cuatro
capsulas; algunos ecotipos presentan hasta cinco a siete capsulas.
►Semillas: Son marrones de forma ovaladas, de 1 .5 a 2 cms de diámetro;
ligeramente abultadas en el centro y aplastadas hacia los bordes. Al abrir las
semillas se encuentra los cotiledones a manera de almendras cubiertas de una
película blanquecina. (Juarez, 2007)
Comparación de componentes de la Almendra de Sacha lnchi con otras
oleaginosas (%)

COMPONENTES SACHA SOYA MANÍ GIRASOL ALGODÓN

INCHI
HUMEDAD % 4,2 11,7 7,3 4,8 8,1

PROTEÍNA 33,3 28,2 23,3 24,0 32,9

GRASAS 48,7 18,9 45,3 47,5 16,1

CARBOHIDRATOS 9,5 35,7 19,5 3,8 36,7

FIBRAS 1,6 4,6 2,1 11,1 4,8

CENIZAS 2,7 5,6 2,4 4,0 6,2

ENERGÍA KCAL. 562,0 401,0 539,0 495,0 398,0

Composición de Semilla:
Cáscara: 32,5 % Cáscara: 45- 48 % 2

Almendra: 62,5 % Almendra: 52- 55 % 2

Humedad: 5% Humedad: 5,68-7,46% 2

El sacha inchi o inca Peanut (Piukenetia volúbilis L.) es una planta oleaginosa
que posee uno de los más altos contenidos de Ácidos Grasos Poli insaturados
(PUFAS) entre todas las semillas de consumo humano. Alcanza un promedio
de 48% de ácido linolénico (Omega 3), y alrededor del 37% de ácido linoleico
(Omega 6). Contiene además aproximadamente un 8% de ácido oleico (Omega
9). También se ha comprobado el contenido de 29,8% de proteína, vitaminas
(A y E) y minerales (Calcio, Fósforo y Magnesio).
►Usos cosméticos: Antiarrugas, productos para piel sensible, humectante y
en productos para el cabello.
►Usos medicinales: Dolor muscular y reumatismo, recuperación de
enfermos, especial para la dieta de personas de la tercera edad, enfermedades
del corazón, insomnio, depresión, obesidad y en niños con dificultades de
concentración.
►Usos nutricionales: Reductor del colesterol, mantiene el equilibrio del
metabolismo, para recuperar la dieta alimenticia de niños, jóvenes y adultos.
►Usos alimenticios: Aceite de mesa/cocina. Mercados de suplementos
dietéticos, podemos concluir que su mayor potencial se encuentra en su
utilización como ingrediente de suplementos dietéticas, que son fuente de
sustancias esenciales y benéficas como son los ácidos grasos, proteínas, etc.
CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LA TECNOLOGÍA DEL SNACK:
Los alimentos tipo snack siempre han tenido una parte importante en la vida y
dieta de todas las personas. Un sin número de alimentos pueden ser utilizados
como snacks siendo los más populares; las papas fritas, frituras de maíz,
pretzels, nueces y snacks extruidos. Sin embargo, un problema interesante que
ha venido surgiendo desde hace mucho tiempo, se encuentra en la definición o
categorización de lo que es un "snack" o "alimento tipo snack", ya que no se
puede asignar a un sólo estilo de producto o alimento.
Además, cierto tipo de alimentos que fueron extremadamente populares en el
pasado no fueron considerados culturalmente ni históricamente como alimentos
snack, aunque debido a cambios drásticos en los estilos de vida y en las
técnicas de comercialización, estos productos pasaron a ser considerados
como alimentos tipo snack de la noche a la mañana.
Los productos "snacks" se pueden clasificar de acuerdo al gusto que ellos
tengan:
• "Snacks" dulces. Frutas deshidratadas; cabritas; galletas y galletones; pieles y
rollos de frutas. Barras de cereales; extruídos con sabor a frutas.
• "Snack" salados. Nueces; extruídos (dilatados, "chips" y bastones); galletas;
papas "chips"; "Chips" de maíz (Saenz, 2001).

CARACTERÍSTICAS QUE DEBE REUNIR EL DISEÑO DE UN SNACKS:

►Tener un excelente sabor:
El sabor es esencial, puesto que normalmente las personas seleccionan un
alimento en función del sabor y no de los aspectos nutricionales. Pesa más una
papita frita que un producto nutritivo con sabor insípido, en el mejor de los
casos, o con sabor a vitaminas, en el peor.
►Conveniencia apropiada:
Al igual que los ciudadanos de la antigua Roma, los actuales consumidores
gustan de comer Snacks en cualquier situación, menos sentados a la mesa,
frente a un plato de estos productos y utilizando tenedores, cuchillos o
cucharas. A todos nos gusta saborear un Snack sentados en una banca,
caminando, sentados frente a la TV o frente al cine o frente a la pantalla de la
computadora, mientras trabajamos.
►Simple y de fácil uso y consumo:
Un Snack exitoso es así: simple y de fácil consumo. No necesitamos, en la
mayoría de los casos, calentarlos antes de comerlos, o agregarle otros
ingredientes que sean necesario para consumirlos. Un Snack debe estar listo
para ser merendado.

►Empaque Innovador:
La comida entra primero por los ojos que por la boca. Este orden es un
principio tan natural que tiene que ver con el propio consumo como con el
negocio. Con la excepción de las palomitas de maíz que se venden al pie de la
máquina, el resto de Snacks deben tener un empaque atractivo, que induzca al
consumidor a confiar en las sensaciones que promete el producto. El reto para
la creación de nuevos y más nutritivos tipos de Snacks está presente. Hay que
asumirlo hoy y en el futuro de esta industria.

ZONAS DE PRODUCCIÓN:
Su semilla es conocida en el Perú como el
“Maní del Inca”, esta planta sólo crece en la
Amazonía peruana, En la actualidad, los
cultivos de sacha inchi en el Perú están
distribuidos principalmente en las zonas
selváticas de los departamentos de San
Martín, Ucayali y Loreto.

SNACK DE SACHA INCHI:

Dentro de las presentaciones, cabe resaltar la presentación de Snack de Sacha
Inchi. Así como sucede con el maní, la almendra o la pecana, la semilla de
Sacha Inchi es utilizada para la obtención de este producto; su exportación se
inició en el año 2009, con 234.63 kg, por un valor de $1,245.75 y un valor
medio de US$/Kg de 5,31. En ese entonces se afirmó que el Sacha Inchi tenía
un gran potencial como Snack y que en EE UU podría convertirse en un
producto alternativo a otros como las papas fritas que no son saludables. A La
fecha, la evolución de las cifras de exportación de este producto ha registrado
un significativo crecimiento, tanto en peso en Kg, lo cual revela la existencia de
un mercado internacional ávido en su demanda.
VARIEDAD:
En el mercado se puede encontrar una variedad de combinaciones de Snack
de Sacha Inchi, tales como:

►Sacha Inchi Tostado al natural:

►Sacha Inchi con Chocolate:

ENTRE LOS BENEFICIOS DEL CONSUMO DE SACHA INCHI, TENEMOS:

-Refuerza el sistema inmunológico.
-Regular la presión arterial. Previene del infarto del miocardio y de la trombosis
arterial.
-Reduce la tasa de triglicéridos mejorando el riego sanguíneo
-Controla y reduce el colesterol.
-Ayuda a perder peso.
-Regulador del nivel de azúcar.
-Reduce los problemas hormonales en la mujer.
-Antioxidante natural
-Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o mental, irritabilidad o
insomnio.
-Aporta en el tratamiento de Crohn (inflamación del colon).
-Tendría efectos protectores durante el desarrollo de algunos tipos de cáncer.
-Ayuda a mantener una piel sana, así como a evitar la caída del cabello.
-Reduce la presencia del asma ante estímulos alérgicos.
-Su propiedad antinflamatorias ayuda en casos de sufrir de artritis,
arterioesclerosis, reumatismo y osteoporosis.

El consumidor piurano:

ENCUESTA 100 PIURANOS SOBRE SACHA INCHI CONFITADO (SNACK)

Marca con un aspa (X) según crea conveniente:

SEXO:  M  F

1. ¿Cuál es su ocupación actual?

a. Estudiante.

b. Trabajador.

c. Jubilado.

d. Ama de casa.

e. Desempleado

2. ¿Consume Snack?

a. Sí

b. No

3. ¿Con que frecuencia consume Snack?

a. Una vez por semana

b. Dos a tres veces por semana

c. Dos a tres veces por mes

d. Una vez por mes
4. ¿Estaría dispuesto a consumir Snack diferente al que encontramos comúnmente en el
mercado?

a. Sí

b.No

c. Probablemente

5. ¿Ha escuchado algo acerca del Sacha Inchi?

a. Sí

b. No

Resultados:
De las 100 personas a las cuales fueron encuestadas
1. ¿Cuál es su ocupación actual?

a. Estudiante. (35%)

b. Trabajador. (30%)

c. Jubilado.(10%)

d. Ama de casa (5%)

e. Desempleado (20%)

2. ¿Consume Snack?

a. Sí (40%)

b. No (60%)

3. ¿Con que frecuencia consume Snack?

a. Una vez por semana (5%)

b. Dos a tres veces por semana (10%)

c. Dos a tres veces por mes (60%)

d. Una vez por mes (25 %)

4. ¿Estaría dispuesto a consumir Snack diferente al que encontramos comúnmente en el

mercado?

a. Sí (70%)

b.No(30%)

c. Probablemente

5. ¿Ha escuchado algo acerca del Sacha Inchi?

a. Sí (30%)

b. No (70%)

Perfil del consumidor:

3. Es un consumidor más que todo no compra así nada más un snack por la Fama que tienen
de no ser buenos para el estómago. La publicidad es muy importante y lo que quieres llegar a
dar a conocer tu producto

6. a nivel cultural sacha inchi es una marca reconocida que ha sido premiada muchas veces
dejando en alto al Perú
 7. San Martín promueve consumo de sacha inchi por su alto
valor nutricional es un producto natural con muchos
nutrientes que para el consumidor es perfecto.

Las variables utilizadas:

Variables geográficas:

Por su parte Valles, C.R. (1993) menciona que el Sacha lnchi esta distribuida en el trópico
latinoamericano desde el Sur de México, Indias occidentales, la Amazonia y el acre en Bolivia.
En nuestro país se ha recolectado en Madre de Dios, Huanuco, Oxapampa, San Martín,
Rodríguez de Mendoza, Ucayali (Pucallpa, Contamina y Requena), el Putumayo, alrededores de
!quitos y Caballococha y áreas del estrecho. En San Martín se encuentra en toda la cuenca del
Huallaga hasta Yurimaguas, en el Alto Mayo, Bajo Mayo, EL Valle de Sisa y áreas de la cuenca
Lamas-Sihuas.
Variables demográficas

Dentro de las presentaciones, cabe resaltar la presentación de Snack de Sacha Inchi. Así como
sucede con el maní, la almendra o la pecana, la semilla de Sacha Inchi es utilizada para la
obtención de este producto; su exportación se inició en el año 2009, con 234.63 kg, por un
valor de $1,245.75 y un valor medio de US$/Kg de 5,31. En ese entonces se afirmó que el
Sacha Inchi tenía un gran potencial como Snack y que en EE UU podría convertirse en un
producto alternativo a otros como las papas fritas que no son saludables. A La fecha, la
evolución de las cifras de exportación de este producto ha registrado un significativo
crecimiento, tanto en peso en Kg, valor en US$ y valor medio expresado en US$/Kg, lo cual
revela la existencia de un mercado internacional ávido en su demanda.
Variables Psicográficas

sacha inchi es su alto contenido de aceites (54%) y proteínas (33%), además de tener mayor
cantidad de omega 3 (48,6%), lo que convierte al sacha inchi en un producto con mucho
potencial en el mercado global.

Su principio activo son los ácidos grasos Omega 9, Omega 6 y Omega 3, que nuestro organismo
no puede producir pero que resultan indispensables para nuestra salud.

La semilla de sacha inchi supera en porcentaje de ácidos grasos insaturados y en menor

porcentaje de grasas saturadas a todas las semillas oleaginosas.

El sacha inchi es una planta proteica oleaginosa silvestre de rápido crecimiento y desarrollo. Su
eje principal alcanza una altura de más de 10 metros de largo y tiene hojas alternas
acorazonadas de 10 a 12 centímetros de largo y de 8 a 10 centímetros de ancho, con
nervaduras que nacen en la base y una nervadura central que se orienta hacia el ápice de la
hoja.

Variables conductuales

Entre los beneficios del consumo de Sacha Inchi tenemos:

 Refuerza el sistema inmunológico.

 Regular la presión arterial. Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial.
 Reduce la tasa de triglicéridos mejorando el riego sanguíneo
 Controla y reduce el colesterol.
 Ayuda a perder peso.
 Regulador del nivel de azucar
 Reduce los problemas hormonales en la mujer.
 Antioxidante natural
 Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o mental, irritabilidad o insomnio.
 Aporta en el tratamiento de Crohn (inflamación del colon).
 Tendría efectos protectores durante el desarrollo de algunos tipos de cáncer.
 Ayuda a mantener una piel sana, así como a evitar la caída del cabello.
 Reduce la presencia del asma ante estímulos alérgicos.
 Su propiedad antinflamatorias ayuda en casos de sufrir de artritis, arterioesclerosis,
reumatismo y osteoporosis.
Comportamiento de la demanda y la oferta En este apartado se presenta la demanda
peruana y la demanda mundial, así como la
oferta peruana y la oferta mundial del sacha
inchi.
Demanda peruana La información estadística acerca del consumo
interno de aceite de sacha inchi es escasa; sin
embargo, existe información del Ministerio de
Agricultura que indica que durante el periodo
2005-2007 la producción de esta semilla se ha
incrementado 31%. El Perú es principalmente un
país importador de aceite, pues por ser
deficitario en materias primas para la
elaboración de aceites y grasas debe recurrir a
importaciones, las cuales representan 67% del
total de las materias primas utilizadas en este
rubro
Demanda mundial En el mundo, la tendencia de consumo de
aceites vegetales se ha incrementado en los
últimos tres años. Para el año 2006, las
importaciones mundiales alcanzaron la cifra de
824 millones de dólares, lo que representó un
crecimiento de 73% respecto del año 2018. Los
principales importadores representan 40% del
total de las importaciones mundiales y entre
ellos figura Estados Unidos
Exportaciones peruanas En los tres últimos años las exportaciones
peruanas se han incrementado en 417%. De
continuar esta tendencia, la producción interna
 de semilla de sacha inchi será insuficiente para
abastecer los requerimientos del mercado
externo.
Exportaciones mundiales Estados Unidos e Italia son los mayores
exportadores dentro de esta partida; aunque no
producen aceite de sacha inchi ni otro producto
con similares propiedades, se citan como los
principales participantes en este segmento de
aceites funcionales debido a su producción de
aceites de canola y soya.
Conclusiones Por sus propiedades y atributos, la semilla de
sacha inchi no tiene comparación en cuanto a
nutrición y salud. Por esta razón, su derivado
más importante, el aceite no refinado, se
constituye como una alternativa de sustitución a
los aceites de canola y soya, considerados como
saludables en todo el mundoel Perú el cultivo de
la semilla de sacha inchi ha estado concentrado
en la Zona Nororiental debido a sus
características de clima y suelo, las cuales
permiten un óptimo crecimiento y planta