HONGOS

Los hongos o Eumycota son una clase definida de microorganismos, la mayor parte de los
cuales son formas de vida libre, que actúan como putrefactores en el ciclo energético. De
las más de 90 000 especies conocidas, menos de 200 se han reportado como causantes de
enfermedades en humanos. Estos trastornos tienen características clínicas y microbiológicas
singulares y se están incrementando en individuos con inmunodepresión.

MICOLOGÍA
Los hongos son eucariotas con un nivel de complejidad biológica superior al de las
bacterias. Portan esporas y tienen reproducción tanto sexual como asexual. Los hongos
pueden ser unicelulares, o se pueden diferenciar y hacer multicelulares mediante el
desarrollo de filamentos con ramificación larga. Adquieren nutrientes mediante absorción,
pero carecen de la clorofila de las plantas. Las enfermedades causadas por hongos se
llaman micosis. Varían mucho en sus manifestaciones, pero tienden a ser subagudas a
crónicas, con características indolentes, con recaídas. La enfermedad aguda, como la
producida por muchos virus y bacterias, es poco común con las infecciones micóticas. La
organización celular es eucariota.

ESTRUCTURA
Las células micóticas tienen características típicas de eucariotas, incluyendo la presencia de
un núcleo con un nucleolo, membrana nuclear y cromosomas lineales.El citoplasma
contiene un citoesqueleto con microfilamentos de actina y microtúbulos que contienen
tubulina. También cuentan con ribosomas y organelos, como las mitocondrias, retículo
endoplásmico y aparato de Golgi. Las células micóticas tienen una pared celular rígida
externa a la membrana citoplásmica, cuya constitución química difiere de la observada en
plantas y bacterias. Una diferencia importante con las células de mamíferos es que las
membranas citoplásmicas están constituidas por esteroles. En hongos, el esterol dominante
es el ergosterol, en tanto que en células de mamíferos es el colesterol. Los hongos por lo
común se encuentran en un estado haploide, aunque se forma un núcleo diploide a través de
fusión nuclear en el proceso de reproducción sexual.
 MOHO

El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en lugares húmedos y con
baja luminosidad. Existen muchas especies de mohos que son especies microscópicas del
reino Fungi, que crecen en formas de filamentos pluricelulares o unicelulares. El moho
crece mejor en condiciones cálidas y húmedas; se reproducen y propagan
mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en variadas condiciones
ambientales, incluso en extrema sequedad, a pesar de que ésta no favorece su crecimiento
normal.

Los mohos se encuentran prácticamente en cada ambiente y pueden ser detectados, tanto en
interiores como al aire libre, durante todo el año. Las condiciones húmedas y cálidas
favorecen el crecimiento del moho. Al aire libre pueden encontrarse en áreas o lugares
húmedos sombreados donde hay descomposición de hojas o de otro tipo de vegetación. En
los interiores pueden encontrarse en lugares donde los niveles de humedad son altos como
los alrededores de lavabos, sanitarios, lavavajillas.

Los hongos se agrupan en el reino Fungi. Son organismos heterotróficos y osmotróficos,

con quitina o quitosano en la pared celular. Los oomicetos, cuya pared contiene celulosa, se
encuentran en el reino Straminipila (1). Si un hongo es filamentoso se llama moho y cuando
es una célula aislada se dice levadura. Los filamentos que constituyen el micelio reciben el
nombre de hifas. Las hifas pueden estar separadas en secciones generalmente
multinucleadas por medio de septos perforados, o bien carecer de éstos. La pared celular
del micelio de los mohos semeja un extenso sistema tubular por el que avanza el citoplasma
para su dispersión y búsqueda de nutrientes. Los mohos se reproducen asexualmente en la
mayoría de los casos y las estructuras sexuales sólo aparecen cuando las circunstancias son
favorables o se encuentran micelios de distinta polaridad. Los hongos anamórficos generan
esporas asexuales por mitosis, que tienen diversa forma y son mono o pluricelulares. La
morfología de las estructuras que producen las esporas es muy variable. El color de la
mayoría de los mohos se debe a sus esporas asexuales, las que suelen desarrollarse en el
extremo de unas estructuras espe-cializadas que se extienden en el aire a partir del micelio,
conocidas como esporóforos

LEVADURAS

Estructura de la célula de levadura

Denominamos levadura o fermento a cualquiera de los diversos organismos eucariotas,

clasificados como hongos, ya sean ascomicetos o basidiomicetos microscópicos, con forma
unicelular predominante en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse
asexualmente por gemación o fisión binaria y por tener estados sexuales que no están
adjuntos a un esporocarpo (cuerpo fructífero).
Las levaduras son importantes por su capacidad para realizar la descomposición
mediante fermentación (predominantemente alcohólica) de diversos compuestos orgánicos,
principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras «verdaderas»
pertenecen solo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha
denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo
de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.
A veces suelen estar unidas entre sí formando cadenas. Además producen enzimas capaces
de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.
Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura
tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando la fermentación alcohólica. Por
esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a
la levadura química, por ejemplo en la producción
de cerveza, vino, hidromiel, pan, antibióticos, etc.
Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotación y sexualmente
mediante ascosporas o basidioesporas. Durante la reproducción asexual, una nueva yema
surge de la levadura madre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se
separa de la madre al alcanzar un tamaño adulto. En condiciones de escasez de nutrientes
las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarán ascosporas. Las
levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del
género Candida.
La levadura es la primera célula eucariota en la que se ha intentado expresar proteínas
recombinantes, debido a que es de fácil uso industrial: es barata, cultivarla es sencillo y se
duplica cada 90 minutos en condiciones nutritivas favorables. Además, es un organismo
fácil de modificar genéticamente, lo que permite realizar experimentos en varios días o
semanas. Sin embargo, las levaduras poseen un mecanismo de glicosilacióndiferente al que
se encuentra en células humanas, por lo que los productos son inmunogénicos.
USOS Las propiedades fisiológicas de la levadura han llevado su uso al campo de
la biotecnología. La fermentación de azúcares (carbohidratos) por la levadura es la
aplicación más grande y antigua de esta tecnología. Se utilizan muchos tipos de levaduras
para hacer muchos alimentos: la levadura de panadería en la producción de pan, levadura
de cerveza en la fermentación de la cerveza y la levadura en la fermentación del vino y para
la producción de xilitol. La llamada levadura del arroz rojo es en realidad un moho,
el Monascus purpureus. Las levaduras incluyen algunos de los organismos más
ampliamente usados como modelo para la genética y la biología celular
BACTERIAS

Las bacterias s on microorganis
mosprocariotas  que presentan un
tamaño de unos
pocos micrómet ros (por lo
general entre 0,5 y 5 μm de
longitud) y diversas formas,
incluyendo filamentos,
esferas (cocos), barras (bacilos),
sacacorchos (vibrios) y
hélices (espirilos). Las
bacterias son células
procariotas, por lo que, a
diferencia de las células
eucariotas (de a nimales, plantas
, hongos, etc.), no tienen
el núcleo defini do ni presentan,
en general, orgánulos membranosos internos. Generalmente poseen una pared celular y esta
se compone de peptidoglicano. Muchas bacterias disponen de flagelos o de otros sistemas
de desplazamiento y son móviles. Del estudio de las bacterias se encarga la bacteriología,
una rama de la microbiología. Aunque el término bacteria incluía tradicionalmente a todos
los procariotas, actualmente la taxonomía y la nomenclatura científica los divide en dos
grupos. Estos dominios evolutivos se denominan Bacteria y Archaea (arqueas). La división
se justifica en las grandes diferencias que presentan ambos grupos a nivel bioquímico y
genético. La presencia frecuente de pared de peptidoglicano junto con su composición en
lípidos de membrana son la principal diferencia que presentan frente a las arqueas.
Las bacterias son los organismos más abundantes del planeta. Son ubicuas, se encuentran
en todos los hábitats terrestres y acuáticos; crecen hasta en los más extremos como en los
manantiales de aguas calientes y ácidas, en desechos radioactivos, en las profundidades
tanto del mar como de la corteza terrestre. Algunas bacterias pueden incluso sobrevivir en
las condiciones extremas del espacio exterior. Se estima que se pueden encontrar en torno a
40 millones de células bacterianas en un gramo de tierra y un millón de células bacterianas
en un mililitro de agua dulce. En total, se calcula que hay aproximadamente
5×1030 bacterias en el mundo.
Las bacterias son imprescindibles para el reciclaje de los elementos, pues muchos pasos
importantes de los ciclos biogeoquímicos dependen de estas. Como ejemplo cabe citar
la fijación del nitrógenoatmosférico. Sin embargo, solamente la mitad de
los filos conocidos de bacterias tienen especies que se pueden cultivar en el laboratorio,
por lo que una gran parte (se supone que cerca del 90 %) de las especies de bacterias
existentes todavía no ha sido descrita.
En el cuerpo humano hay aproximadamente diez veces más células bacterianas que células
humanas, con una gran cantidad de bacterias en la piel y en el tracto digestivo. Aunque el
efecto protector del sistema inmunológico hace que la gran mayoría de estas bacterias sea
inofensiva o beneficiosa, algunas bacterias patógenas pueden causar enfermedades
infecciosas, incluyendo cólera, difteria, escarlatina, lepra, sífilis, tifus, etc. Las
enfermedades bacterianas mortales más comunes son las infecciones respiratorias, con una
mortalidad solo para la tuberculosis de cerca de dos millones de personas al año. En todo el
mundo se utilizan antibióticos para tratar las infecciones bacterianas. Los antibióticos son
efectivos contra las bacterias ya que inhiben la formación de la pared celular o detienen
otros procesos de su ciclo de vida. También se usan extensamente en la agricultura y la
ganadería en ausencia de enfermedad, lo que ocasiona que se esté generalizando
la resistencia de las bacterias a los antibióticos.
En la industria, las bacterias son importantes en procesos tales como el tratamiento de
aguas residuales, en la producción de mantequilla, queso, vinagre, yogur, etc., y en la
fabricación de medicamentos y de otros productos químicos.