Contenido de almidón? Composición de la molécula de almidón en lenteja? Cuanta?

Amilosa %? Amilopectina %?

En 100gr de lentejas el contenido de almidón oscila entre 40-57%

La molécula de almidón está formada por amilosa y por amilopectina

Amilosa en una mayor proporción 80%

Amilopectina en un 20%

https://digital.csic.es/bitstream/10261/101597/1/tecnofuncionales%20de%20leguminosas.pdf

Contenido de proteína promedio? Fracciones proteicas? Aminoácidos esenciales que

posee? Aminoácidos limitantes

El contenido de proteína de las lentejas oscila entre 20 28 gr, es decir tienen un

promedio aproximadamente 24 gramos de proteínas por 100 gramos de porción

Las fracciones proteicas son de un 70% de globulinas, 10 a 20% de albumina, 10 a 15%

de glutelina y el resto en prolamina

Las lentejas son ricas en aminoácidos esenciales como, la lisina, la leucina, fenilalanina

Entre los aminoácidos limitantes encontramos el triptófano, la metionina y la cisteina

https://helvia.uco.es/xmlui/bitstream/handle/10396/3797/03-1991-07.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

https://books.google.com.co/books?
id=Ow5O1EQzqHAC&pg=PA285&dq=amilopectina+y+amilosa+de+las+lentejas&hl=es&sa=X&v
ed=0ahUKEwiZjv3v6p3pAhUNUK0KHayeDmwQ6AEILzAB#v=onepage&q=amilopectina%20y
%20amilosa%20de%20las%20lentejas&f=false

Contenido de grasa promedio? Clase de grasa?

Contiene aproximadamente un 1,06 gr de grasas en 100gr de porcion

0,193 gr son grasas insaturadas

0, 526 gr son poliinsaturadas

0,154 gr son saturadas

http://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/view/2117/2774#S2
Cuales vitaminas fuente contiene? ¿Promedio o cantidad?

La mayoría de las vitaminas que contiene son del complejo B

Vitaminas A 10 mg

B1 tiamina 0,5 mg

B2 rivoflavina 0,2 mg

B3 niacina 5,6 mg

B6 0,6 mg

B12 miug 0 carecen de esta vitamina

Folatos

vitamina C 3mg

Cuales minerales fuente contiene? ¿promedio o cantidad?

Los minerales que encontramos en 100 gr de lentejas son: el calcio el cual nos aportan
56 mg, el hierro 7,1 mg , el magnesio 78mg , el zinz 3,1mg , el sodio 12 mg, el potasio
737 mg, el fosforo 240 mg

Qué tipo de fibra contiene? Soluble o insoluble? ¿En promedio o cantidad?

Las lentejas poseen ambos tipos de fibra tanto la soluble como la insoluble

Tiene un total de 11,7 gr de fibra, en el que aproximadamente el 85% es insoluble y ek

resto es soluble