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El modelo de Forrester diseñado incluye cuatro eslabones de la cadena de

suministro: producción, transformación, mayoristas y minoristas, así como


almacenes, transporte e información.
En una era de alimentos saludables, las expectativas de los consumidores de
alimentos frescos han aumentado, siendo la frescura un diferenciador hoy en día.
Este interés global ha llevado a un aumento en la demanda de frutas y verduras
frescas o sin procesar, que cumple con los estándares de alta calidad y nutrición
de los consumidores. La globalización ha resultado en mayores distancias entre
los sitios de producción y consumo de alimentos debido al efecto de la
especialización productiva. Por lo tanto, se requiere la integración de la producción
y distribución a lo largo de la cadena alimentaria.
Las cadenas alimentarias tienen pérdidas debido a fallas en el sistema logístico; y
aunque pueden variar según la estructura de la cadena de suministro, se estima
que un tercio de la producción mundial de alimentos se desperdicia o pierde
anualmente. Colombia no es una excepción, aunque ha promovido políticas para
la articulación de los procesos y las relaciones entre los agentes socioeconómicos.
Las cadenas con productos perecederos, como las frutas, requieren cuidados
especiales. La calidad de la fruta depende de las condiciones previas a la cosecha
y del manejo posterior a la cosecha. Los alimentos frescos tienen características
especiales dada la pérdida de alimentos debido al cambio continuo de sus
características organolépticas a través de la cadena.
Los problemas logísticos en Colombia son de carácter general y estructural. El
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia señaló que el país tiene
ventajas comparativas para el cultivo de frutas; Por ejemplo, actualmente la
cadena de frutas es autosuficiente y será sostenible en el futuro. Sin embargo, las
pérdidas en productos perecederos como la fruta pueden alcanzar el 40%, de las
cuales del 20% al 25% se deben a prácticas logísticas.

Cada actor en la cadena del mango está acostumbrado a diferentes tipos de


paquetes. Los productores usan cajas de madera o plástico dependiendo de la
disponibilidad, mientras que los otros actores (aguas arriba) reempacan el
producto según los requisitos del consumidor. Estas asimetrías en la logística del
embalaje, causadas por los diferentes actores de la cadena de mango colombiana
que utilizan diferentes materiales de embalaje, tienen un impacto negativo en el
desempeño de los inventarios, el transporte y la calidad.
La incidencia de diferentes medios de envasado en la eficiencia de la cadena del
mango en Colombia ha sido poco estudiada. En muy pocos casos, se usa la
cadena de frío, aunque se han propuesto las normas NTC 1266-2 y 5422, y se ha
observado su uso por parte de los actores de la cadena. La característica
dominante es el uso de diferentes medios de empaque por parte de cada actor en
el SC, que empaca de acuerdo con la disponibilidad de recursos o los requisitos,
sin pensar en las necesidades de la cadena. Esto implica que, en la cadena de
transporte de mangos, desde la granja hasta el consumidor, se realizan varios
cambios en el embalaje, lo que genera ineficiencias evitables de inventarios,
transporte y pérdida de calidad.

Logística de transporte de inventarios en la cadena alimentaria.


Las frutas frescas son susceptibles a daños mecánicos durante la cosecha, el
envasado y el transporte, lo que puede provocar una reducción sustancial de la
calidad.
Los inventarios de productos perecederos implican pedidos urgentes, con pedidos
completos entregados poco después de ser producidos. En consecuencia, hay
poco nivel de inventario de productos terminados en la cadena de suministro, por
lo que la producción y distribución están íntimamente relacionadas y deben
programarse juntas para lograr el rendimiento deseado con la entrega a tiempo y
con un costo total mínimo.
Para los productos perecederos, en momentos de escasez, los minoristas
aumentan los precios o generan descuentos debido al deterioro. Si los inventarios
son grandes, existe la posibilidad de daños debido a la descomposición, y con un
inventario mínimo de productos, existe la posibilidad de escasez cuando la
demanda excede el inventario.

Asimetrías en la cadena de suministro.


El desarrollo de la coordinación o cooperación puede ser una medida apropiada
en los países en desarrollo. el minorista tiene un mejor conocimiento de la
demanda del mercado, mientras que los otros actores de la cadena (aguas abajo)
simplemente la perciben. Varios estudios han demostrado que diferentes
estrategias pueden disminuir los efectos de esta asimetría.
Embalaje y envasado en la cadena de frutas.
El embalaje y el embalaje son fundamentales en la vida de los alimentos y juegan
un papel importante en la agroindustria de frutas. Desde un punto de vista táctico,
el embalaje es la forma más importante de la industria de mantener la fruta fresca.
Mantener la calidad de la fruta en el SC depende de las buenas prácticas en el
manejo de la granja y el cultivo, las operaciones de empaque, los tratamientos
posteriores a la cosecha, el manejo de la temperatura, las condiciones de
transporte y el almacenamiento.
En Colombia, se han realizado estudios para establecer el empaque para
productos de exportación. Colombia ha desarrollado la norma NTC 5422, que
establece los requisitos de empaque y empaque que deben cumplirse para
preservar la calidad de las frutas y verduras frescas.
Se han realizado esfuerzos para establecer tecnologías para conservar las frutas
en la postcosecha, como el estudio sobre la influencia de la temperatura y el
tiempo de almacenamiento en la preservación del mango, el uso de atmósferas
modificadas en el embalaje y almacenamiento de los mangos, y las
comparaciones entre el uso de cartón corrugado y contenedores de plástico para
la protección de mangos durante la distribución.

Medición
Las variables transporte, inventarios, y calidad fueron seleccionados como
medidas logísticas y de desempeño.
¿cuál es el comportamiento de la ineficiencia en los inventarios, el transporte y la
calidad en la cadena de suministro de mango, que es causada por las asimetrías
en los envases generadas por los actores de la cadena?
La estructura del modelo de simulación tiene siete actores: productor de frutas,
agronegocios, mayorista comercializador, minorista comercializador, información,
transporte y tienda
El propósito de organizar la estructura del modelo en sectores es determinar el
impacto de las asimetrías de empaque en el transporte, el inventario y la calidad
para cada actor y para toda la cadena.

Resultados
El modelo de dinámica del sistema nos permitió analizar el comportamiento del
empaque en los eslabones de la cadena de suministro de mango (productor de
frutas, comercializador mayorista, agronegocios y minorista de mercado). A partir
de la información primaria, la formulación del problema y la hipótesis dinámica,
desarrollamos un modelo de simulación compuesto por siete sectores de
simulación que representaban el flujo de información y materiales asociados con la
logística, el embalaje, los almacenes y el transporte en la cadena de suministro de
mango. El tipo de embalaje utilizado por los actores de SC afecta los niveles de
inventario, el tiempo de flujo de transporte y la calidad de los productos. La
coordinación en los enlaces cruzados es un aspecto fundamental para mejorar las
medidas de desempeño en el empaque, los inventarios y el transporte de la fruta
SC. Los resultados de la simulación muestran que la selección de los tipos de
envases, de acuerdo con los requisitos de la cadena, generó menos ineficiencia.
Las operaciones de reempaquetado aumentan el inventario estacional promedio y
el tiempo promedio de flujo de transporte, y disminuye la calidad de los productos.
En este sentido, la combinación de esta simulación y el tipo de empaque utilizado
subrayó la simetría del empaque y el mejor desempeño con respecto a las
medidas de inventario estacional, tiempo de transporte y calidad. La asimetría del
empaque y el cambio (reempaque) entre los actores impacta negativamente el
almacenamiento, el transporte y la calidad de los productos. Se demostró que la
hipótesis es aceptada ya que la disminución de las asimetrías en el empaque
permite mejorar el desempeño logístico de los inventarios, transporte y calidad,
que se logra a través de las decisiones tomadas por los actores al empacar para el
mango SC, y no por su propio enlace, dependiendo de los recursos disponibles.

POSCOSECHA
Antes de acondicionar y preparar el producto para el mercado, éste se
debe proteger en sitios determinados (del cultivo o de la finca) de la
radiación solar excesiva, pues genera deshidratación, pérdida de peso y
disminución de la calidad de la fruta. Estos sitios de acopio temporal
protegen los frutos de lluvia, humedad y cualquier foco de
contaminación que puedan llevar a posteriores pudriciones.

La fruta cosechada se debe seleccionar, descartando y enterrando las


que no puedan comercializarse o que presente magulladuras, daños por
insectos o pudriciones. En el acondicionamiento de la fruta se comienza
por el lavado con agua limpia para eliminar impurezas y residuos de
látex.