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Pre-selección de candidatos: Para la preselección de jueces sensoriales se realizó

una entrevista y una encuesta a varios candidatos que permitieron conocer su interés
y disponibilidad para realizar las pruebas sensoriales, además se obtuvo información
relacionada al estado de salud de los candidatos porque puede afectar sus
capacidades sensoriales al realizar las pruebas. Esta pre-selección fue enfocada en
personal administrativo y estudiantil con el fin de obtener facilidades para realizar las
pruebas por la disponibilidad de los candidatos.

Aceptación de candidatos: Una vez realizado el proceso de evaluación de las


encuestas, se escogió a aquellos candidatos idóneos para realizar las pruebas
sensoriales, se evaluó problemas en los candidatos como tabaquismo, alcohol, entre
otros problemas de salud.

DIRECCION TECNICA PANEL DE ANALISIS SENSORIAL


PRESELECCION DE INTEGRANTES

DIA ME AÑ
S O

NOMBRE____________________________________________________
EDAD________________

SEXO F________ M_______ AREA DE TRABAJO____________________


EXT______________

CARGO________________________ ANTIGÜEDAD_________ JEFE


INMEDIATO_______________

MARQUE LAS ENFERMEDADES QUE HA SUFRIDO


_____ DALTONISMO ____ HIPERTENSION ______ GRIPAS

_____ RINITIS ____ HIPOGLICEMIA ____ SINUSITIS


____ DIABETES _____ GASTRITIS ____ REF

HACE DIETA SI____ NO ______ FUMA, CUANTOS AL DIA SI___ - NO__

LE DISGUSTA ALGUN ALIMENTO EN PARTICULAR


CUAL (ES) SI_____ NO______
__________________________________________

ALERGIAS O INTOLERANCIAS RELACIONADAS CON LOS ALIMENTOS


CUAL (ES) SI_____ NO_____
____________________________________________

PROBLEMAS RESPIRATORIOS CUAL (ES) SI___ NO___


________________________________

VIAJA FRECUENTEMENTE SI____ NO_____

DISPONE APROXIMADAMNETE 20 MINUTOS, 2 VECES AL DIA SI______


NO______

COMENTARIOS
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____________
____________________________________________________________________
____________
____________________________________________________________________
____________
Un grupo de Evaluación sensorial está conformado por personas capacitadas para
evaluar, medir, calificar y describir las características sensoriales de un producto,
utilizando los órganos de los sentidos como herramienta, comúnmente son
conocidos como catadores.

Ha participado alguna vez en un grupo de este tipo SI______ NO_____


DONDE _____________________________________________________

Le gustaría pertenecer a un grupo de evaluación sensorial SI_____ NO______

Cuáles son los alimentos a evaluar sensorialmente


Marque con una X

1. INTERESES
Marque con una X su respuesta:
1.1 ¿Qué tipo de alimentos le interesaría evaluar sensorialmente?
A. Cárnicos
B. Lácteos
C. Frutas y Verduras
D. Panificación
E. Otro. Cuál? _______________
1.2 ¿Que lo motiva a realizar estudios sensoriales a los alimentos?
A. Curiosidad
B. Experimentar algo nuevo
C. Probar alimentos
D. Para ayudar en la mejora de la calidad de los alimentos
E. Porque no tengo nada mas que hacer
1.3 ¿Cuál de los siguientes métodos de calidad en los alimentos le
interesa más?
A. Análisis microbiológicos
B. Análisis físico-químicos
C. Análisis organolépticos (de los sentidos)
D. Otros. Cuál? _______
2. ACTITUDES HACIA LOS ALIMENTOS
2.2 ¿A cuál de los siguientes grupos de alimentos es alérgico?

A. Cárnicos
B. Lácteos
C. Frutas y Verduras
D. Panificación
E. Pescados y mariscos
F. Otro. Cuál? _______________
2.3 ¿Por qué prefiere comer sanamente?
A. No lo prefiero, me gusta la comida chatarra
B. Porque es bueno para la salud
C. Porque así me enseñaron
D. Quiero bajar de peso
E. No sabe / No responde
3. CONOCIMIENTO Y APTITUD
3.1
¿Es para usted fácil la detección de anomalías en productos
cárnicos?
A. Si
B. No
C. Más o menos
D. No sabe / No responde
3.2 ¿Tiene conocimientos sobre las características microbiológicas y
organolépticas de la carne?
A. Si
B. No
C. Más o menos
D. No sabe / No responde
3.3 ¿Confía en su método de evaluación sensorial para notificar
correctamente los resultados?
A. Si
B. No
C. Más o menos
D. No sabe / No responde

4 ESTADO DE SALUD
4.1 ¿Se considera una persona en óptimas condiciones de salud?

A. Si
B. No
C. Más o menos
D. No sabe / No responde

4.2 ¿Sufre de alguna enfermedad?


A. Si
B. No
Si marcó Si, cuál(es)?______________________________

4.3 ¿Sufre ageustia? (enfermedad que no permite degustar los sabores


básicos)

A. Si
B. No
C. No sabe / No responde

4.4 ¿Cuál es el estado de su visión?

A. Excelente
B. Buena
C. Regular
D. Mala
E. No sabe / No responde
4.5 ¿Alguna vez ha tenido alguna enfermedad transmitida por alimentos?
A. Si
B. No
C. No me acuerdo
D. No se
5. DISPONIBILIDAD
5.1 ¿Qué disponibilidad tiene para el trabajo a realizar?
A. Muy poco
B. No tengo tiempo
C. No me gusta
D. Estoy dispuesto / a
6. CARACTERÍSTICAS DE LA PERSONALIDAD
6.1 ¿Cual es su mayor habilidad?

6.2 ¿Cual es su mayor debilidad?

6.3 ¿Considera que el trabajo en equipo es importante? Por qué?

7. EXPERENCIA LABORAL
7.1 Indique si tiene alguna experiencia en la evaluación sensorial de
alimentos indicando duración, cargo y turno de trabajo.