PRUEBA DISCRIMINATORIA: COMPARACIÓN MULTIPLE Y PRUEBA DE ORDENAMIENTO

1. INTRODUCCIÓN
2. MATERIALES Y MÉTODOS
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

La prueba de comparación múltiple es útil en el análisis de los efectos de sustitución de

ingredientes, materias de envases, de cambios en las variables de los procesos, o de condiciones y
tiempos de almacenaje y en control de calidad. Con respecto a este estudio este método se usó
para evaluar la intensidad en el color de diferentes marcas de arequipe obteniéndose que existe
diferencia significativa entre las muestras de arequipe de las diferentes marcas con respecto a la
muestra patrón. A partir de la Tabla 1. Se realizaron los respectivos análisis estadísticos, de los
cuales el análisis de varianza determinó que existe diferencia significativa en el color de los
arequipes a un nivel de significancia del 5%, por tal razón se realizó el test de Tukey, al compararse
las cuatro marcas comerciales de arequipe por este test, la muestra de arequipe marca Alpina
(igual a la muestra patrón) difiere en el color de las demás muestras de arequipes al nivel de 5% de
significancia. La muestra de arequipe marca Colechera no difiere en el color de la muestra de
arequipe de la marca Colanta, pero sí de la muestra de marca alpina, con una mayor intensidad de
color. con los resultados mencionados anteriormente se puede decir que los catadores pueden ser
capaz de diferenciar varias marcas de arequipe con respecto al color exceptuando los
mencionados arequipes de marca colechera y Colanta que si bien pueden ser diferenciados
fácilmente de la marca Alpina (su color es más intenso que esta), los catadores presentaran
dificultad para diferenciarlas entre ella.

Tabla 1. Resultados la prueba de comparación múltiple

Catadores Marca Arequipes Total

Olímpica Alpina Colechera Colant
a
Diana Bula 3 5 8 6 22
Cesar Ricardo 3 5 8 7 23
Ana Caraballo 3 5 9 8 25
Tatiana Petro 4 5 7 6 22
Francisco Revueltas 4 5 7 8 24
Erickney Ríos 5 3 4 6 18
Yineth Acosta 4 5 8 9 26
Linda Diaz 2 5 7 8 22
Ana Diaz 4 5 8 7 24
Esilda Torres 3 5 7 7 22
Daniela Cuadrado 4 5 8 8 25
Lina Prasca 5 6 8 7 26
Total 44 59 89 87 279
Medias 3.66 4.91 7.41 7.25 23.25
 En la prueba de ordenamiento, el valor de F (13.9) hallado a partir del test de Friedman es más
grande que el dado en la Tabla 3. (7.815) de la NTC 3930 para 12 evaluadores y 4 muestras para un
nivel de significancia de 5%, por lo tanto, las cuatro muestras de jugos evaluadas difieren
significativamente en la intensidad de dulzor. Igualmente se realizó la comparación de pares de
muestras para ver si existía diferencia significativa entre ellas siguiendo el test de Friedman
obteniendo que en las muestras de jugo Del valle normal e Hit normal, es menos distinguible el
dulzor entre ellas que en los pares de muestra Del valle diluido e Hit diluido. Estos dos grupos
pueden ser distinguidos entre si pero no se puede distinguir bien la muestra Del valle normal de
cada grupo.

Hit diluido Del valle Del valle Hit normal  

diluido normal
CATADORES 803 467 687 435 TOTAL
Diana Bula 3 1 2 4 10
Cesar Ricardo 1 2 3 4 10
Ana Caraballo 3 4 2 1 10
Tatiana Petro 2 4 3 1 10
Francisco 3 4 2 1 10
Revueltas
Erickney Ríos 3 4 2 1 10
Yineth Acosta 3 4 1 2 10
Linda Diaz 3 4 1 2 10
Ana Diaz 4 3 2 1 10
Esilda Torres 3 4 2 1 10
Daniela Cuadrado 3 4 2 1 10
Lina Prasca 2 4 3 1 10
Total, Rango 33 42 25 20  120
Tabla 2. Resultados prueba de ordenamiento-“Ranking”

4. CONCLUSIÓN

Existieron diferencias significativas en la intensidad de la diferencia de color de las cuatro marcas

de arequipe. Las marcas de arequipe que mas sobresalieron en cuanto a una intensidad mayor con
respecto a la muestra de arequipe patrón o de referencia fueron las marcas Colechera y Colanta.