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MA011 – AUDITORÍAS MEDIOAMBIENTALES

CASO PRÁCTICO

Instrucciones

Tenga en cuenta que los artículos, casos de referencia y video-lecciones, pueden servir como
material de consulta y ampliar su visión de lo que se comenta.

La extensión de sus reflexiones debe tener un mínimo de 750 palabras en total para todas las
preguntas planteadas.

Enunciado

Láctea es una empresa dedicada a la explotación de leche cruda. La explotación lechera se


lleva a cabo en una finca administrada por su propietario, un campesino ganadero. En la finca
se tienen 500 vacas con un nivel productivo de 16 litros/vaca/día.

Los principales procesos y evidencias que se observan son las siguientes:

 Mantenimiento de potreros. El ganado bovino es rumiante y, por lo tanto, su sistema


digestivo está hecho para digerir alimentos como son los pastos y forrajes. Con el fin de
obtener leche de buena calidad en cuanto a proteínas y grasas, se debe garantizar a las
vacas una buena pradera para pastorear, la cual posea pastos con una proporción
adecuada de especies invasoras; estas últimas son controladas en la finca mediante
agroquímicos.
Los potreros son divididos en lotes, con el fin de dirigir el pastoreo de manera que el ganado
consuma las praderas de mejor forma, y que el pasto de cada potrero tenga un período de
recuperación o de descanso entre los ciclos de pastoreo. La división de los lotes se realiza
mediante postes y alambre, y requiere reparación y mantenimiento constante.

En algunos lotes se presenta erosión por sobrepastoreo.

En los potreros también es necesario suministrar agua a las vacas lecheras. El agua es
captada de un nacimiento de un río que se encuentra en la finca, y es conducida mediante
tuberías hasta cada lote de potrero.

El entorno de los lotes cuenta con bosques y vegetación.

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CASO PRÁCTICO

 Alimentación con suplementos. Cuando no se dispone de pasto en cantidad y calidad


suficiente, es necesario recurrir a los suplementos. En la finca se cuenta con instalaciones
donde se suministra a las vacas el concentrado, sales mineralizadas y agua necesarios.
 Atención médica veterinaria. La finca posee instalaciones donde se realizan revisiones y
procedimientos por parte de un médico veterinario, las cuales además cuentan con un
almacén de productos zoosanitarios.
Los residuos sólidos como son los restos de poda y los envases de agroquímicos y productos
zoosanitarios son quemados, mientras que los residuos sanitarios veterinarios son
enterrados.
 Ordeño. Consiste en la extracción de la leche de la vaca. El tipo de ordeño llevado a cabo
en la finca es mecánico: con la ayuda de máquinas especiales. La finca no posee servicio
de energía eléctrica, se dispone de un generador o planta eléctrica diesel para trabajo
continuo.
Los recipientes utilizados para el ordeño no tienen algún tratamiento de limpieza,
desinfección y esterilización especiales.
Los purines y estiércol recogidos en las instalaciones de alimentación y ordeño con
conducidas mediante tuberías hasta el río cercano.
Se presentan problemas de olores.
 Almacenamiento de leche. Luego de ser ordeñada, la leche posee la temperatura corporal
de la vaca, alrededor de 37ºC, temperatura a la cual la multiplicación de bacterias se realiza
con extrema facilidad, razón por la cual, para mantener su pureza, es indispensable enfriarla
al instante que se termina el ordeño. El motivo por el cual se lleva a cabo el almacenamiento
de la leche cruda, es mantener la pureza e higiene sin conservantes, utilizando solamente
el frío. Para lograr una leche de alta calidad, es necesario enfriarla en forma muy rápida a
menos de los 4ºC en tanques especialmente diseñados.
Las aguas residuales de la limpieza de la zona de tanques de almacenamiento se
caracterizan por la presencia de ácidos derivados de la fermentación de los desechos
lácticos.
 Transporte de leche. Una vez se completa el volumen de leche total diario, es transportado
mediante un camión cisterna (termos de recolección) hasta un centro de acopio de una
industria productora de derivados lácteos.
 Administración. Se realizan tareas de administración en una oficina.
Consciente de la necesidad de mejorar su rentabilidad y de desarrollar su actividad en equilibrio
con el entorno medioambiental local, la Empresa Láctea ha decidido tramitar ante el Eco-Banco
un crédito para desarrollar un proyecto de producción más limpia (PPML). El Eco-Banco le ha
respondido que uno de los requisitos para acceder al crédito es presentar un informe de
auditoría ambiental elaborado por un consultor externo. Además, que la auditoría debe ser
realizada aplicando una metodología idónea, y debe además considerar la legislación nacional
aplicable a la actividad de la empresa.

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CASO PRÁCTICO

Cuestionamientos

Para realizar el Caso Práctico, se recomienda encarecidamente que lea las instrucciones que
aparecen al principio de este documento.

Como consultor externo, debe presentar un informe que recoja la siguiente información:

1. ¿En qué consiste la auditoría medioambiental – AMA?

2. ¿Cuáles son las partes de las que se compone y cómo se lleva a cabo la AMA?

3. Con base en información teórica que consulte sobre los procesos y procedimientos
genéricos sobre la producción de leche cruda, y en la información sobre la situación
ambiental de la empresa -expuesta en el enunciado, pero también suponiendo otra
información-, elabore un informe que contemple los siguientes puntos:

3.1 Objetivos de la AMA

3.2 Alcance de la AMA

3.3 Recursos necesarios y equipo auditor

3.4 Subauditorías realizadas, explicando los procedimientos realizados y los hallazgos:

3.4.1 Subauditoría medioambiental legal (debe considerar las leyes, decretos,


resoluciones, etc. a las que se refiere el Eco-Banco y realizar un listado en
función de la realidad del país)

3.4.2 Subauditoría medioambiental técnica

3.4.3 Subauditoría medioambiental de seguridad e higiene

3.5 Resultados

3.5.1 Áreas de riesgo

3.5.2 Medidas correctoras

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CASO PRÁCTICO

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