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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 18 (número 4) 2011

Fisiología nutricional del cerdo Pelón Mexicano/Nutritional physiology in Pelón Mexicano pigs

FISIOLOGIA NUTRICIONAL DEL CERDO PELON MEXICANO

R.H. Santos, W. Trejo y Luisa Alfonsina Rodríguez

Universidad Autónoma de Yucatán. Apartado Postal 4-116 Itzimná, Mérida. Yucatán, México
email: rsantos@tunku.uady.mx

RESUMEN

Los cerdos criollos mexicanos tuvieron su origen en los primeros animales que llegaron al país desde España entre finales del siglo XV
y principios del siglo XVI. Actualmente, las autoridades agrícolas en México reconocen que los cerdos Pelón Mexicano pertenecen a
una especie en peligro de extinción. No obstante, se han hecho pocos esfuerzos para estudiar los animales de esta región. Como una
de las excepciones en los medios académicos del país, en la Universidad Autónoma de Yucatán se estudia la fisiología digestiva y el
comportamiento de los cerdos criollos pelones de Yucatán, en el Sureste mexicano.

Los estudios de digestibilidad rectal de nutrientes han indicado que los cerdos Pelón Mexicano pueden utilizar alimentos de baja
densidad energética, pero no presentan una capacidad excepcional para la utilización digestiva de las fuentes fibrosas. Ello puede estar
relacionado con las características de los órganos digestivos del cerdo Pelón Mexicano, cuyo peso relativo tiende a disminuir con la
edad.. Por otra parte, debido probablemente a su composición corporal y lento crecimiento, sus requerimientos de proteína no son tan
altos como los de los animales mejorados.

En conclusión, las evidencias experimentales sugieren que los cerdos Pelón Mexicano pueden aprovechar ventajosamente los recursos
alimentarios tropicales. Por otra parte, es posible mejorar el rendimiento en carne con estrategias nutricionales simples y económicas.
Finalmente, se considera que la mejor proporción tejido graso a tejido muscular puede ser alcanzado cuando los cerdos alcanzan el
peso vivo de aproximadamente 40 kg.

Palabras claves: cerdos, Pelón Mexicano, fisiología, nutrición

Título corto: Fisiología nutricional del cerdo Pelón Mexicano

NUTRITIONAL PHYSIOLOGY OF PELON MEXICANO PIGS

SUMMARY

Mexican creole pigs had their origin from the first animals arriving the country from Spain between the ending and beginning of the XV
and XVI centuries, respectively. Currently, Mexican authorities concerning Agriculture, does recognize that the creole, Pelón Mexicano
pigs, belong to the species in danger of extinction. Nevertheless, few efforts have been conducted to study pigs from this region of the
country. As an exception in academic institutions of the country, such at the Autonomous University of Yucatán, in the South East of
Mexico, studies of digestive physiology and performance trials involving creole pigs are conducted

Studies of rectal digestibility of nutrients indicated that Pelón Mexicano pigs can utilize feedstuffs of low energy density, but do not show
an exceptional capacity for digestive utilization of fibrous resources. This may be related to characteristics of digestive organs of Pelón
Mexicano pigs, which show a relative weight tending to decrease with age. On the other hand, probably due to its body composition and
slow growth rate, its protein requirements are not so high as those of improved animals.

In conclusion, the experimental evidences suggest that Pelón Mexicano pigs may use with advantage tropical feed resources. On the
other hand, it is possible to improve meat yield with nutritional strategies otherwise simple and economical. Finally, it is considered that
the best muscular to fatty tissue ratio may be reached when the pigs arrive to a live weight of approximately 40 kg.

Key words: pigs, Pelón Mexicano, physiology, nutrition

Short title: Nutritional physiology in Pelón Mexicano pigs

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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 18 (número 4) 2011
Fisiología nutricional del cerdo Pelón Mexicano/Nutritional physiology in Pelón Mexicano pigs

Tabla de contenido

Introducción, 271
Digestibilidad en cerdos pelones y comerciales, 271
Efecto de tres niveles de alimentación sobre el rendimiento de carne en cerdos pelones, 272
Curva de crecimiento del cerdo Pelón Mexicano, 274
Conclusiones, 275
Agradecimientos, 275
Referencias, 275

INTRODUCCION

Los cerdos criollos de México derivan de los primeros cerdos por la inclusión en la ración de yerba de guinea (Panicum
que llegaron a América procedentes de España a finales del máximum), con respecto a la otra, convencional.
siglo XV y principios del XVI (Castellanos y Gómez 1984;
Santos et al 1996; López et al 1999; Lemus et al 2005).
Actualmente, las autoridades agropecuarias mexicanas Tabla 1. Balance de N en cerdos mejorados y Pelón
reconocen que los cerdos criollos pelones de México son una Mexicano alimentados con maíz y yerba de
especie pecuaria en peligro de extinción (SAGARPA 2002). A guinea
1 2
pesar de ésto, pocos esfuerzos se han realizado para estudiar Dieta Genotipo
los cerdos locales, cuyas condiciones de tenencia y cría A B PM GM
siguen siendo las mismas descritas ya para Yucatán (Santos Consumo diario
et al 1996; Anderson et al 1999; Pattison et al 2007). Como MS, kg 2.0 1.6 2.1 1.5
una de las excepciones en los medios académicos del país, en FDN, g 0.49 0.49 0.56 0.41
la Universidad Autónoma de Yucatán se estudia la fisiología N, g 25.5 29.8 31.8 23.5
digestiva y el comportamiento de los cerdos criollos pelones de Digestibilidad rectal, %
Yucatán, en el Sureste mexicano (Echeverría et al 2005; Trejo MS 89.4 75.5 82.6 82.3
2005; Varguez 2007; Rodríguez 2010). FDN 79.1 48.7 64.4 63.5
N 79.7 74.6 78.8 75.5
Este informe resume la presentación hecha con motivo del Balance de N, g/día
Simposio de Fisiología Digestiva del Cerdo “Willem Sauer”, e Absorción 20.5 22.3 25.0 17.7
intenta resumir brevemente las actividades de investigación Salida urinaria 12.3 10.1 15.0 7.5
recientes conducidas en la Universidad en lo que respecta a Retención 8.1 12.4 10.0 10.3
los cerdos pelones en Yucatán (Santos 2010). Consumo:retención 32.7 40.9 31.3 42.3
1
A y B expresan dietas convencional y contentiva de
yerba de guinea (Panicum maximum) en ese orden
DIGESTIBILIDAD EN CERDOS PELONES Y COMERCIALES 2
PM y GM expresan Pelón Mexicano y genotipo
mejorado en ese orden
En Yucatán se han hecho varios estudios de digestibilidad de Fuente de los datos: Trejo et al (2002)
nutrientes y balance de N en cerdos Pelón Mexicano, y entre
ellos están los informados por Trejo et al (2002) y por
Echeverría et al (2005). En el experimento hecho por Trejo et Los resultados de Trejo et al (2002) en relación con el
al (2002), se comparó el balance de N de cerdos mejorados y aprovechamiento de la fibra, tienden a ratificar resultados
Pelòn Mexicano que fueron alimentados con maíz y forraje. iniciales obtenidos por Chel et al (1982) con cerdos Pelón
Los datos correspondientes al balance aparecen en la tabla 1. Mexicano, de Yucatán, a los que se suministraron niveles de
alfalfa en la ración. Un resumen del trabajo del grupo de Chel
En este estudio no hubo interacción significativa genotipo x (Chel et al 1982) se muestra en la tabla 2.
dieta. Se observaron consumos inferiores de MS, FDN y N en
el genotipo mejorado con respecto al local. Esto pudiera
interpretarse en el sentido de que los pelones mexicanos son Tabla 2. Indices digestivos de cerdos Pelón
cerdos que tienen una mayor capacidad de consumo y se Mexicano alimentados con harina de
afectan menos por dietas desbalanceadas con respecto a los alfalfa
individuos mejorados. Por otra parte, se halló que los cerdos Harina de alfalfa, %
Pelón Mexicano absorbieron más N, pero también excretaron - 20 40 60
más por la vía urinaria. El N retenido en proporción al n 4 4 4 4
consumido fue mayor en los animales mejorados que en los Digestibilidad de MS, %
locales. De todas maneras, no hubo diferencias en el N Con 20 kg 84.9 83.5 61.7 56.9
retenido diariamente. Con 40 kg 84.4 82.5 63.3 51.2
Fuente de los datos: Chel et al (1982)
Desde otro ángulo, hubo un menor consumo de MS y una
menor digestibilidad de MS, FDN y N en la dieta B, rica en fibra
Los datos obtenidos por Trejo et al (2002) sugieren que no hay
ventajas con el uso de cerdos mejorados en sistemas

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tradicionales donde se alimentan con comidas de baja calidad (promedio, 2,22 y 1.61 kg MS/día, respectivamente), y
nutritiva. Por otra parte, el uso de yerbas mediante el pastoreo lo mismo ocurrió cuando se compararon los datos de
pudiera reducir la cantidad de maíz utilizado en las dietas para consumo de las distintas dietas. La respuesta no fue
incrementar el valor nutritivo de éstas. A propósito, en Yucatán homogénea, y de hecho hubo un efecto evidente en la
se tiene experiencia en el uso de distintos tipos de forrajes interacción genotipo x dieta. Por el contrario, esta
locales para alimentar ganado porcino (Romano et al 1980; interacción no fue igual en los índices de digestibilidad
Santos 1990, 1999; Rubio et al 1993; Abarca 1994; Chamorro rectal de MS, FDN y N.
1994; Santos y Abreu 1995), incluída la correspondiente a la
cría en exteriores (ver Santos 2003; Mora et al 2005; Belmar
2008), y se cuenta con un inventario generoso de recursos Tabla 5. Indices de consumo, digestibilidad rectal
forrajeros de la región (Flores 1990). y balance de N en cerdos comerciales o
pelones
En el experimento de Echeverría et al (2005), se demostró que Harina de maíz plus
los cerdos Pelón Mexicano pueden admitir altos niveles de Nada Mucuna Pasto Soya
harina de granos de una leguminosa con presencia de factores Consumo, kg MS/día
antinutricionales sin deterioro de los índices de digestibilidad Comerciales 1.64 1.24 1.45 2.12
rectal. Los datos de Echeverría et al (2005) se presentan en la Pelones 2.42 2.44 1.81 2.21-
tabla 3. Digestibilidad de MS, %
Comerciales 89.4 86.9 75.1 86.6
Pelones 89.3 88.9 75.8 87.9
Tabla 3. Indices digestivos de cerdos Pelón Digestibilidad de FDN, %
Mexicano alimentados con harina de Comerciales 78.9 83.0 48.0 78.6
mucuna (Vigna unguiculata) cruda Pelones 79.3 86.1 49.5 76.8
Vigna unguiculata, % Digestibilidad de N, %
- 15 30 Comerciales 77.2 70.9 72.4 84.1
Digestibilidad rectal, % Pelones 82.2 76.2 74.9 87.7
MS 87.7 86.3 89.0 Retención de N, g/animal
Materia orgánica 89.6 88.3 90.3 Comerciales 38.4 39.4 48.2 60.5
Fibra cruda 58.7 55.8 67.6 Pelones 29.0 29.7 33.4 18.8
N 82.1 79.6 86.2 Fuente de los datos: Trejo (2005)
Energía 87.7 85.4 88.1
Fuente de los datos: Echeverría et al (2005)
En cuanto al balance de N, se observó la misma tendencia que
en el experimento de Trejo et al (2002), en el sentido de que
Un experimento con un grado de complejidad alto fue el parece innecesario formular dietas para cerdos Pelón
informado por Trejo (2005). Esta investigación se ejecutó con Mexicano con los mismos requerimientos de los animales
16 cerdos Pelón Mexicano y otros 16 cerdos comerciales, con mejorados.
un peso vivo inicial de aproximadamente 40 kg. En este
ensayo se probaron cuatro dietas, maíz solamente, maíz y
frijol mucuna, maíz y forraje y como cuarto tratamiento, un EFECTO DE TRES NIVELES DE ALIMENTACION SOBRE
alimento comercial (Trejo 2005). Las características de las EL RENDIMIENTO DE CARNE EN CERDOS P ELONES
dietas se muestran en la tabla 4.
Todos los estudios anteriores coinciden en que los cerdos
criollos tienden a depositar más grasa en la canal que los
Tabla 4. Características de las dietas utilizadas en
cerdos comerciales, debido a que no han sufrido ninguna
el experimento (por ciento en base seca)
mejora genética para incrementar su rendimiento en carne
Harina de maíz plus
1 (Chel et al 1982, 1983; Méndez et al 2002; Trejo et al 2010).
Nada Mucuna Pasto Soya Sin embargo, no existen estudios suficientes que vinculen el
Ingredientes plano alimentario con los rasgos de canal de este genotipo de
Maíz 97.2 72.6 67.0 75.4 animales.
Mucuna - 25.0 - -
Pasto - - 20.0 En un experimento informado por Rodríguez (2011) se
Soya - - 11.0 21.1 utilizaron 24 cerdos criollos, del tipo Pelón Mexicano, y en los
1
Otros 2.8 2.4 2.0 3.5 mismos se determinaron rasgos de comportamiento y canal,
Análisis así como medidas del tracto gastrointestinal. Estas medidas
Fibra cruda 2.23 2.92 8.32 3.23 anatómicas de los órganos digestivos son útiles porque
Nx6.25 8.5 12.5 12.5 16.0 pudieran dar una indicación de la capacidad digestiva de este
1
Dieta comercial convencional genotipo, que muestra valores bajos de consumo de alimento
2
Vitaminas y minerales (Chel et al 1982, 1983). En esta prueba los animales se
Fuente de los datos: Trejo (2005) asignaron a tres niveles de alimentación, equivalente a dos,
tres y cuatro veces el nivel de mantenimiento en relación con
el peso metabólico, más pasto estrella (Cynodom nlemfuensis)
En la tabla 5 se presentan los resultados de la prueba picado y dado ad libitum. Los animales se sacrificaron cuando
de digestibilidad. Se encontró que la respuesta de los alcanzaron los 70 kg.
cerdos Pelón Mexicano fue distinta a la de los animales
comerciales con referencia al consumo de alimento

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Las características principales de la fórmula de la dieta detalles relativos a los rasgos de canal se presentan en la
utilizada fueron las que se listan en la tabla 6. tabla 8. Estos rasgos fueron determinados por una
metodología que ya fue descrita en otro lugar (Terán et al
2004).
Tabla 6. Características de la dieta utilizada
en la evaluación de distintos
niveles de alimentación en cerdos Tabla 8. Rasgos de canal de cerdos Pelón Mexicano
Pelón Mexicano de acuerdo con distintos planos de
Ingredientes Valor, % alimentación
0.75
Grano de sorgo 70.94 Nivel de alimentación x/W
1
Soya 26.00 2x 3x 4x
CaCO3 (Ca, 38%) 0.94 Bajo Medio Alto
Aceite de soya 0.80 n 8 8 8
CaPO4.2H2O 0.70 Grasa dorsal, cm
NaCl 0.40 Primera costilla 4.06 5.59 5.40
Vitaminas para cerdos (GA2) 0.10 Décima costilla 3.59 4.23 4.50
L-lisina 0.07 Ultima costilla 2.83 3.64 3.73
Minerales 0.05 Grasa, kg
Composiciòn calculada Epiplón y mesenterio 1.09 1.25 1.30
1
Cenizas 4.23 Abdominal 2.65 2.87 3.14
Calcio 0.60 Subcutánea y piel 15.19 18.70 20.13
Fósforo total 0.50 Total 18.92 22.81 24.53
1
FDN 13.60 Cortes principales, kg
1
Proteína bruta, Nx6.25 19.10 Espaldilla 4.05 3.63 3.73
Lisina 0.94 Lomo 3.06 3.04 2.61
Metionina + cistina 0.57 Jamones 7.87 7.15 6.86
EM, Kcal/g 3.265 Cortes secundarios, kg
Composiciòn del pasto Costillar 2.82 2.79 2.77
1
Cenizas 7.83 Cabeza de lomo 3.14 2.95 2.89
1
FDN 64.69 Tocino 4.08 3.29 3.17
1 1
Proteína bruta, Nx6.25 12.46 Aquí x denota el nivel de alimentación necesarios para el
1
Datos de laboratorio mantenimiento (NRC 1998)
Fuente de los datos: Rodríguez (2010) Fuente de los datos: Rodríguez (2010)

En la tabla 7 se presenta información correspondiente a los En estos resultados de Rodríguez (2010) destaca la
rasgos de comportamiento y canal de los cerdos pelones disminución de la grasa dorsal y del total de grasa en la canal,
evaluados. y la mayor cantidad de carne obtenida a partir de los cortes
primarios en el tratamiento con el nivel bajo de alimentación,
con respecto a los demás tratamientos. No se observaron
Tabla 7. Comportamiento productivo de cerdos diferencias entre estos tratamientos en el rendimiento de carne
Pelón Mexicano de acuerdo con distintos de los cortes secundarios. Sin embargo, el total de carne
planos de alimentación obtenida de la canal fue evidentemente mayor en el
0.75
Nivel de alimentación x/W tratamiento con el nivel bajo de alimentación, 25.0 kg que en
2x 3k 4x los tratamientos alto y medio, 22.0 y 22.8 kg, respectivamente.
Bajo Medio Alto
n 8 8 8 La información aquí presentada sugiere que es posible reducir
Días en prueba 180 124 110 la grasa de la canal al incrementar el rendimiento de carne en
Consumo, kg/día el cerdo Pelón Mexicano mediante la modulación de la ingesta
Alimento 1.044. 1.521 1.777 de alimento, y con la utilización del pasto para reducir el
Pasto 0.299 0.112 0.078 posible estrés por hambre en sistemas restringidos de
Ganancia, kg/día 0.300 0.438 0.501 alimentación.
Conversión, kg/kg 3.49 3.48 3.57
Peso, kg Los datos correspondientes a características de la
Al sacrificio 69.95 70.46 70.37 macroarquitectura de los compartimientos digestivos, se
Canal caliente 56.23 57.08 57.13 presentan en la tabla 9. En las medidas del tracto
Rendimiento, % 80.38 81.01 80.56 gastrointestinal de los cerdos pelones, se pudiera destacar la
Ojo de chuleta, cm 6.2 6.0 5.2 disminución del peso estomacal, así como la disminución en la
Fuente de los datos: Rodríguez (2010) longitud píloro/cardias con el aumento del nivel de
alimentación. Lo contrario pareció ocurrir, al menos
numéricamente, con el peso del intestino delgado. En líneas
En este experimento los cerdos Pelón Mexicano respondieron generales no hubo un efecto marcado de tratamiento en otros
a un mayor nivel de alimentación con un incremento en el compartimientos digestivos, ni en el peso de todo el tracto
consumo de alimento y como respuesta, una mayor ganancia gastrointestinal. El aumento del nivel de alimentación pareció
diaria. Claramente, no se halló efecto de tratamiento en la determinar intestinos delgados más cortos.
conversión alimentaria, ni en el rendimiento de la canal. Los

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concentrado balanceado que se elaboró con harina de sorgo y


Tabla 9. Pesos y longitudes de compartimientos pasta de soya, para contener 18% de proteína bruta (Nx6.25).
digestivos en cerdos Pelón Mexicano según El consumo promedio de alimento fue de 893 g/día. Los
1
distintos planos de alimentación cerdos se pesaron cada 15 días, y se sacrificaron cuando el
0.75
Nivel de alimentación x/W peso vivo fue 25, 30, 35, 40, y 45 kg de peso vivo.
2x 3k 4x
Bajo Medio Alto
n 8 8 8 Tabla 10. Pesos del tracto gastrointestinal de cerdos
Peso de sacrificio, kg 69.95 70.46 70.37 Pelón Mexicano alimentados con harina de
1
Peso, kg alfalfa
Estómago 0.614 0.509 0.482 Harina de alfalfa, %
Intestino delgado 0.676 0.778 0.847 - 20 40 60
Ciego 0.111 0.120 0.132 n 6 6 6 6
Colon/recto 1.025 0.942 1.053 Peso corporal, kg
Todo el tracto 2.426 2.349 2.514 Al sacrificio 43.4 41.8 41.0 38.2
Hígado 1.010 1.053 1.078 Eviscerado 41.0 39.4 38.2 34.9
Longitud, m Digestibilidad de MS, % 84.9 83.5 61.7 56.9
Píloro a cardias, cm 60.0 53.6 53.1 Tracto gastrointestinal, g/100 g de cuerpo vacío
Intestino delgado 14.60 13.98 13.79 Estómago 0.93 1.00 1.34 1.29
Ciego, cm 19.3 18.6 20.1 Intestino delgado 1.86 1.96 2.45 2.05
Colon/recto 4.35 4.60 24.53 Ciego 0.37 0.36 0.40 0.47
1
Todas las medidas son de órganos vacíos y limpios Colon/recto 2.53 2.22 2.82 3.13
Fuente de los datos: Rodríguez (2010) Todo el tracto 5.69 5.54 7.01 6.94
Contenido digestivo, g/kg 5.6 5.8 6.8 8.6
Fuente de los datos: Chel et al (1982)
En este experimento el consumo de pasto no fue decisivo,
como en el hecho por Chel et al (1982), donde altos niveles de
alfalfa determinaron aumentos sustanciales en el peso de los En la tabla 11 se muestran índices productivos de estos
compartimientos digestivos de los cerdos pelones (tabla 10). animales. En el experimento de Santos et al (2011) se
En el experimento de Chel et al (1982), al introducir niveles encontró que el rendimiento de la canal, entre 77.0 y 79.8%,
crecientes de harina de alfalfa en la comida, creció fue mayor que el observado en cerdos Criollo Cubano de 100
concomitantemente el contenido de digesta en todo el tracto kg de peso, e igual a 73.5% (Abeledo et al 2004), o al hallado
gastrointestinal. en cerdos comerciales de 114 y 127 kg, 70 y 75% (Gu et al
1992; Groesbeck et al 2007). Por otra parte, el valor
informado para cerdos ibéricos sacrificados a un peso vivo de
CURVA DE CRECIMIENTO DEL CERDO PELON MEXICANO 142 kg, tres veces superior al de los cerdos Pelón Mexicano
de la evaluación de Santos et al (2011), fue menor (Barba et al
Un total de 39 cerdos Pelón Mexicano, machos, fueron 1998, puesto que en los individuos ibéricos, el valor ascendiò a
alojados en cinco grupos de ocho animales, en corrales con 83.2%.
piso. Los animales se alimentaron ad libitum con un

Tabla 11. Rasgos de canal de cerdos Pelón Mexicano. Efecto del peso corporal
Peso vivo, kg
25 30 35 40 45
n 8 8 8 8 7
Peso vivo, kg 25.9 32.3 37.0 41.6 45.9
Peso de canal, kg 20.0 24.8 29.1 32.3 36.6
Rendimiento, % 77.2 77.0 78.6 77.8 79.8
Grasa dorsal, mm 10.1 12.5 14.3 16.5 18.1
Cortes primarios, %
Pierna 14.5 17.1 17.4 17.6 16.9
Espaldilla 7.9 9.0 9.2 8.8 7.8
Lomo 11.6 12.3 10.9 11.6 14.2
Costillar 9.4 9.6 12.1 12.4 13.1
Fuente de los datos: Santos et al (2011)

En las medidas de grasa dorsal que se hicieron, se observó un


incremento lineal de la misma con el aumento del peso vivo de
los cerdos. Este efecto, junto con el decrecimiento en el
rendimiento de jamones se muestra en la figura 1.

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De hecho, esta información es coincidente con toda la anterior


40 en el sentido de que los cerdos criollos tienen a depositar más
grasa en la canal, debido probablemente a que no han
35 experimentado ninguna mejora genética para incrementar su
rendimiento en tejido muscular. Esta aseveración también se
30 ha hecho en experimentos hechos con otros cerdos Pelón
Mexicano, como los nayaritas (ver por ejemplo, Méndez et al
Grasa dorsal,
25 2002; Becerril et al 2005; Lemus y Ly 2010) o los yucatecos
mm (Chel et al 1983).
20
Rendimiento
Por otra parte, de acuerdo con los datos del presente
en jamón, %
15 experimento, con una respuesta cuadrática muy característica,
el tejido muscular de los individuos Pelón Mexicano alcanzó su
10 máximo crecimiento entre 37 y 42 kg de peso vivo.

5 En la tabla 12 se exponen los resultados de las medidas


hechas en el tracto gastrointestinal de los animales. Se
0 encontró que aunque los distintos compartimientos digestivos
0 50 100
crecieron con el aumento del peso corporal, el peso relativo
Peso vivo, kg disminuyó. Estos resultados pudieran apegarse a la hipótesis
de que animales con menor capacidad para depositar
músculos, tienen menos desarrollados los tejidos y órganos
Figura 1. Influencia del peso vivo en la variación en asociados con el metabolismo y distribución de los
rasgos de canal de cerdos Pelón Mexicano aminoácidos.
Fuente de los datos: Rodríguez (2010)

En líneas generales, el incremento de la grasa dorsal


observada por Santos et al (2011) coincide con lo informado
por otros animales de genotipos afines, como los criollos de
Cuba (Abeledo et al 2004) y los ibéricos (Aparicio et al 1986).

Tabla 12. Características de órganos digestivos de cerdos Pelón Mexicano. Efecto del peso
corporal
Peso vivo, kg
25 30 35 40 45
n 8 8 8 8 7
Peso vivo, kg 25.9 32.3 37.0 41.6 45.9
Organos digestivos, g/100 g de peso vivo
Estómago 1.05 0.98 0.98 0.95 0.92
Intestino delgado 2.45 1.97 1.73 1.59 1.52
Ciego 0.24 0.20 0.18 0.19 0.17
Colon/recto 1.54 1.45 1.30 1.51 1.23
Todo el tracto 5.28 4.60 4.19 4.24 3.84
Hígado 2.60 2.36 2.02 2.18 1.99
Fuente de los datos: Santos et al (2011)

CONCLUSIONES AGRADECIMIENTOS

En conclusión, los resultados obtenidos sugieren que los Los autores desean hacer constar su agradecimiento al Dr. J.
cerdos Pelón Mexicano pueden aprovechar ventajosamente Ly por sus sugerencias hechas a raíz de la lectura del
los recursos alimentarios tropicales. Desde el punto de vista documento original.
del desarrollo del tracto gastrointestinal, se hizo evidente que
el mismo puede estar influenciado por el nivel de alimentación
y por el peso corporal. REFERENCIAS

Por otra parte, es posible mejorar el rendimiento en carne con Abarca, W. 1994. Evaluación de la digestibilidad y consumo
estrategias nutricionales simples y económicas. Finalmente, se voluntario del pasto estrella de Africa (Cynodon nlemfuensis) a
considera que la mejor proporción tejido graso a tejido diferentes edades en cerdos. Tesis de Maestro en Ciencias.
muscular puede ser alcanzado cuando los cerdos alcanzan el Universidad Autónoma de Yucatán. Mérida, pp 91
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