1) INSTRUCCIONES: RESPONDE VERDADERO (V) O FALSO (F) SEGÚN CORRESPONDA.

a) __V__ C. perfringens produce gangrena gaseosa.

b) __V___ Salmonella pertenece a la familia de las enterobacteriaceae.
c) __V__ C. botulinum produce una intoxicación mediante bajas dosis de una enterotoxina
muy potente.

d) __V__Actualmente los coliformes son utilizados como indicador de eficiencia en procesos

de sanitización y desinfección.
e) __V___ La falta de integridad de frutas y verduras propician el ingreso de m.o.
f) __V__ Las lipasas producen rancidez oxidativa con la posterior liberación de un sabor
amargo.

2) INSTRUCCIONES; RESPONDE ABIERTAMENTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS

1. Menciona las características que debe de cumplir un microorganismo de uso

industrial.
Tiene que ser

2. Describe al menos 2 parasito que producen ETA.

3. Menciona 5 fuentes de contaminación de la leche.

4. Describe los 3 tipos de trituradores para muestras microbiológicas.

5. Elabora el diagrama para recuento de hongos y levaduras en cereales.

3) INSTRUCCIONES: RELACIONA AMBAS COLUMNAS.

a) La precipitación está formada principalmente por caseína, su

consistencia depende del grado de acides. ( ) Leche filante

b) La abundante producción de gas provoca burbujeo en el

recipiente con proyección del contenido. ( E ) Color

c) Un exceso de producción de mucinas provocado por ( C ) Olores

Alcaligenes viscolactis.
d) Consiste en la hidrólisis enzimática de las proteínas de la leche ( B ) Fermentación
con formación de polipéptidos más o menos sencillos.
( F ) Enranciamiento

e) El blanco cremoso de la leche se ve afectado con el desarrollo

de bacterias cromógenas especialmente adaptadas. ( D ) Proteólisis

f) Se presenta debido a la formación de ácidos volátiles ( A) Coagulación

generados por coliformes y otros.

4) Selecciona la respuesta correcta

1. Investiga desde una desde una óptica sanitaria y económica a los microorganismos.
a- Biología celular
b- Microbiología
c- Microbiología de alimentos
d- Microbiología económica
2. Son dos cazadores de microbios
a- Antonie van Leeuwenhoek y Tom Holland
b- Louis Pasteur y Johnny English
c- Antonie van Leeuwenhoek y Lazzaro Spallanzani
d- Roberto Koch y Ronald N. Perlman
3. Pieza fundamental para el funcionamiento de los sistemas biológicos y el mantenimiento
de la vida sobre el planeta.
a- Bacterias, protistas, hongos
b- Temperatura, humedad, precipitación
c- Procariotas y Eucariotas
d- Flora intestinal
4. Capacidad de enfermedad o daño en un hospedero susceptible que genera un
microorganismo.
a- Cuadro clínico
b- Virulencia
 c- Patogenicidad
d- Toxicidad

5. El grado en el cual una sustancia u organismo es venenosa o puede causar una lesión.
a- Cuadro clínico
b- Virulencia
c- Patogenicidad
d- Toxicidad

6- Con efectos inmediatos, se producen debido a la exposición o consumo de grandes dosis de

tóxico.

a- Intoxicaciones químicas
b- Intoxicaciones crónicas
c- Intoxicaciones agudas
d- Intoxicaciones simples

7. Crecen a temperaturas de congelación y se desarrollan en grandes cantidades durante la

descongelación.
a- Psicrofilos
b- Termofilos
c- Termoduricos
d-Extremófilos

8. Bacterias que generan cambios en la consistencia de las frutas y hortalizas, además de disminuir
la capacidad de gelificacion

a- Proteolíticas

b- Pectinolíticas

c- Lipolíticas

d-Termoliticas

9- Se utiliza como criterio de potabilidad del agua

a- Levaduras

b-Mucogenícos

c- Coliformes totales

d-Streptomices
10- Debe producir la sustancia de interés; debe estar disponible en cultivo puro; debe ser
genéticamente estable y debe crecer en cultivos a gran escala.

a- Microorganismo patógeno

b- Microorganismo Lipolíticos

c- Microorganismo Industrial

d- Microorganismo toxico