Expertentii tdttorial Conlsabores de CATT 7p! erhrteceton. 2, Sper oP Nae t ; =i Care ACLU AV ameter 2) ehhh rrr ese che www.radaredltores‘comEl Correo del de nuestras lectoras les han surgido diferentes dudas, y con ol fin gn con ustedes, abrimos este espacio para darles un mejor servi- ‘us preguntas en cuanto a la elaboracién de nuestros atoles, ast fos tipsy consejos que nos soliiten Nuestros chefs de naga 9° que tarles lo mejor en atoles, esperamos que Sean a ocasiGn, Comunfquense a nuestro domi: raciso © silo prefieren, al correo alee enderemos.Los Atoles on bebidas de una gran tradicién mexieana y con una infinidad de variedades en todo nuestro pai ‘on prepare dos a base de cereales enters, cereales molides, harinas, semillas y masas (que proporcionan una textura espesa), ademas de endulzantes como azticar, miel o piloncillo. Algunos atoles bastante conocidos son el agrio, blanco, de aguamiel, de amaranto, de arroz con leche, de avena, de cascarilla, de chocolate, de coco, de elote, de masa, ete. Por otra parte, los atoles se han convertido en el desayuno de casi todos los mexicanos, que junto con un tamal solo 0 con bolillo, no pueden faltar afuera de las iglesias, esta ciones del metro, esquinas y fiestas en general.| — “65 Atoles con Harina de Arroz Tiene un valor semejante @ la harina de maiz y de trigo, pero no se utiliza para preparar panes ordinarios ya que no contiene mucho gluten. Se usa en algunas dietas especiales para lactantes y enfermos con alergia ala harina de trigo. Dentro de las variedades obtenidas del arvoz blanco e integral, la hasina de arrox se utiliza en la reposteria, para claborar Fideos y como espe- sante en atoles.png — Atole de Granola Ingredientes: 100 grdegranola 400 mide agua 600 ml de leche 1 rajita de cancla 50 gr deazticar 1 y W2cucharaditas de harina de arroz Manera de preparar: 1. Licue perfectamente la granola con la leche y el azsicar. 2. Mezele la harina de arroz con el agua, péngala a hervir con la canelay agregue lo licuado, deje hervir a fuego bajo moviendo constantemente para que no s¢ pegue ni se queme 3, Sirva caliente.Alole de Mamey Ingredientes: 500 mide agua 300 gre pulpa de mamey 500 ml de leche entera 1 cucharadita de wainilla 1 rajita de canela 150 grde asticar 3 cucharadas de harina de arcoz diluidas en agua Manera de preparar: 1, Mezele Ia harina de arroz con 300 mil-de agua y la canela, deje hervir, @ el azsicar con la pulpa de mamey, el agua restante y-la vainic a, agregue a lo anterior y deje hervir a fuego bajo moviendo constantemente. 3. Vierta la leche entera y hierva a fuego bajo hasta que tenga textura tun poco espesa. 4, Sirva caliente.——+0o—_ Atole de Café Ingredientes: 12 litre de agua 2 Titra de Leche 80 —_grde piloncillo 1 cucharada de eafé soluble 5 cucharaditas de harina de Manera de preparar: 1. Mezcle la harina de arroz con el agua y el piloncillo, hierva hasta que éste se deshaga, agregue la leche y el café soluble, mezcle per- fectamente y hierva a fuego lento moviendo constantemente, 2, Sieva caliente.— Alole de Coco Ingredientes: 1 litro de leche entera 50 —_grde coco rallada 12 taza de crema de coco 5 cucharaditas de harina de Manera de preparar: 1. Mezcle la harina de arroz con la leche, pangala al fuego junto con el coco ralladoy hierva perfecta- mente. 9. Agres hasta que tenga la consistencia ja crema de coca y hierva deseada, sitva caliente.Atole de Mandarina Ingredientes: 950 ml de jugo de mandarina 150 gr de aaticar 400 mide agua 400 mide leche entera 2 cucharadas de harina de Manera de preparar: 1, Reduzea el jugo de mandarina con el aziicar. 2, Disuelva la harina de arroz en el agua y pngala al fuego hasta que hierva. 3. Agrege la reduecién de mandari- nay mezcle perfectamente hirviendo a fuego bajo, agregue la leche y hierva unos minutos mds sin dejar de mover 4, Sirva caliente.eS Atoles con Masa de Se prepara con maiz cocide en agua ‘con cal y posteriormente molido- Sirve para hacer tortillas, tamales y- como espesante en diversos atoles; primero mezele la masa_perfecta- mente con Kquido y después cueza para que se forme una base espesa, posteriormente agregue los demas ingredientes para terminar de realizar el atole.Atole de Pe Guayaba con Pita Ingredientes: 150 ge dk 150 100 50. 200 500 mi dele Manera de pre——+¢ho— Abole de Tejocote Ingredientes: 70 ge de masa para tortillas 600 ml de agua 200 gr de tejocotes pelados y sin hueso: 150 gr de azticar 400 mi de leche entera 1 vajita de canela Clavo al gusto Manera de preparar: 1. Licue la masa con 150 ml de agua hasta que quede deshecha, pén- gala al Fuego hasta que tenga con- sistencia espesa. 2. Lfoue perfectamente los tejocotes con el agua restante y el azticar, cucle y vierta « lo anterior junto con la canela, 3. Deje hervir un rato moviendo: constantemente para que no se pegue, agregue la leche y clavo al gusto, hierva de nuevo. 4. Sirva caliente.——~¢9—_— Atole de Pera Ingredientes: 50 grde masa para tortillas 300 mide agua 500 ml de leche entera 400 grde pera sin corazén 100 ge de aaicar Manera de preparar: 1. Licue la masa con 100 ml de agua y péngala al fuego hasta que hier vay tenga consistencia espesa. 2, Lfcue la pera con el agua restante y el aniear, cuele y vierta alo anterion, deje hervir perfecta- mente 3. Agregue la leche, mezcle y hierva de nuevo hasta que tenga la con- sistencia deseada. 4, Sirva caliente.Atole de Moka Ingredientes 30 grde masa para tortillas 500 mide agua 500 mide leche entera 100 gede euch: cucharadas de café soluble rajita de canela Manera de preparar: 1. Liewe la masa con el agua. hierva junto con la canela. 2, Agregue la leche enter el a cocoa, hierva hasta que tenga la consistencia de 5. Sirva caliente.Atole de Ayonyolé Ingredientes: 50 grde masa para tortillas 500 mide agua 500 mide leche entera 130 gr de azticar 30 gr deajoniolt Manera de preparar: 1. Licwe la masa con el agua y el ajonjoli, cuele y hierva perfecta- mente 2. Agregue el azticar y la leche entera, hierva de nueva cuenta hasta que tenga la consistencia deseada, 3. Sirva caliente,Alole de Naranya Ingredientes: 50 gede masa para tortillas 500 mideagua 300 ml de leche entera 150 gr de aztcar 250 mide jugo de naranja Manera de preparar: 1. Lieve Ia masa con el agua hasta que se deshaga, hierva 2, Reduzca el jugo de naranja con el una cacerola a fuego medio, vierta a la preparacién anterior mez: clando perfectamente. 3, Agregue la leche entera y mezcle, hierva de nueva cuenta durante 10 minutos. 4, Siewa caliente——#o—_—_ Aloles con Fécula de Matz Se usa para espesar cremas, jarabes,Atole de Ciruela Ingredientes: 150 grdearticar 360 gr de ciruela roja sin hueso 200 mide agua 1 eucharada de fécula de 500 ml de leche evaporada Manera de preparari 1. Disuelva la fécula en el agua y hierva. 2. Licue las ciruelas con el azticar y agregue a lo anterior, hierva de nuevo moviendo para que no se pegue. 3. Por tiltimo afada la leche y deje hervir durante 5 minutos. 4, Sirva caliente.bf ne, we Atole de Plétano Ingredientes: 200 gr de platano dominico 300 mide a 150 gr de azticar 500 ml de leche evaporada 1 rajita de canela 1 cucharada de la de Manera de preparar: 1, Mercle el agua con la fécula de mate, ponga a hervir junto con la canela, 2. Licue los plétanos con el azicar y agregue a lo anterior 5. Hierva per ctamente y vierta la leche evaporada, hierva de nueva hasta que adquiera consistencia, 4. Sirva caliente.Alole de Manzana Ingredientes: 300 inl de juge de manzana natural 200 mide agua 500 mide leche evaporada 50 gr de anicar 5 eucharaditas de fécula de Clavo y canela al gusto Manera de preparar 1, Disuelva la féoula de mafz en el agua y péngala a hervir. 2. Agregue el jugo de manzana y hierva. 5. Vierta por tilkimo la leche evapo- rada, el aznicar el clavo y la eanela al gusto, Hierva por un momento mis. 4. Sieva caliente.—— 4—__ Atole de * * '] a Rompope Ingredientes: 1 taza de rompope 100 gr de aaxic 300 mid 500 ml de leche evaporada 1 y LQ cuchsradas de fécula de mate 100 gree pasas Manera de preparar: 1. Mezele perfectamente la féeula de maiz con el agua y hierva. 2. Vierta el rompope y el azicar a lo anterior, hierva de nuevo. 3. Por tiltimo agregue las pasas leche evaporada, deje hervir a fuego medio moviendo constante- mente, 4. Sisva caliente,—4 9—_ Atole de Cayeta Ingredientes: 300ml de agua 500 ml de leche evaporada 2 cucharadas de fécula cle mate Bid de taza de cajeta 150 gr de axticar © : a . Manera de preparar: = 1. Disuelva la Meula de mate en el agua y hiérvala. 2, Agregue la cajetay el azicar, os mezcle perfectamente, . 3. Afiada la leche evaporada y man- tenga al fuego hasta que hierva . perfectamente 4, Sirva caliente,——¢29—— Atoles con Farina de Trigo Es el ingrediente més importante en. la panaderfa, ya que proporciona volumen y una gran estructura a la mayorfa de las areas de panificacién. Sirve para preparar pasteles, ge Hetas, panes y en esta ocasién la usaremos para espesar, que es otra de sus cualidades, para los atoles generalmente la harina de trigo se utiliza tostada ya que aporta un sabor diferente.na oy Atole de Chocolate Ingredientes: 90 gr de chocolate en barra 0 tablilla 150 gede piloncillo 500 mide agua 500 mide leche evaporada 4 cucharadas de harina de trigo tostada Manera de preparar: 1. Disuelva la harina en el agua y péngala a fuego junto con el pilon- cillo hasta que hierva y éste se deshaga. 2. Agregue el chocolate y deje que se deshaga perfectamente, vierta la leche evaporada y hierva hasta obtener una consistencia un poco espess. 5. Sirva caliente.= Od — Atole de Hugo Ingredientes: 100 gr de azicar 250 gr de higos 400 mide agua 400 mide leche entera 3 cucharadas de harina de igo tostada Manera de preparar: 1. Disuelva la harina en 500 mi de agua y ponga a hervir. 2, Licue los higos con el aztieae y el agua restante, cuele y vierta a lo anterior, deje hervir durante 5 minutos. 5. Vacte la leche entera y hierva unos minutes més. 4, Sirva caliente.Ingredientes: 500 ml de agua 500 ml de leche entera 4 cucharadas de harina de trigo tostada 1 cucharada de anis 150 —_grde piloncillo Manera de preparar: 1, Disuelva la harina de trigo en el agua y ponga a fuego medio, agregue el piloncillo y el anis, hier~ va perfectamente hasta que el pi- loncillo se haya disuelto y el ants haya soltado su esencia, cuele, afiada la leche entera y hierva per- fectamente, 2. Sieva caliente.——¢o——_ Atole de Licor de Nuez Ingredientes: 500 mide agua 400 mil de leche entera 150 grde azticar 1/2 taza de licor de nuez 4 y Weucharadas de harina de trigo tostada Manera de preparar: 1. Disuelva la harina en el agua y hiérvala. 2, Vierta el licor de nuez y el aztear, hierva por 5 minutos 5. Agregue la leche entera y manten- ga al fuego hasta que hierva per- Fectamente. 4, Sirva caliente.Atole de Durazno Ingredientes: 300 gr dedurazno natural sin hueso, 300 mide agua 400 mide leche entera 1 taza de leche condensada 3 cucharadas de harina de trigo rostacla Manera de preparar: 1. Disuelva la harina con la mitad del agua y péngala a hervir. 2. Licue las duraznos con el resto del agua y cuele, agregue ala preparacién anterior, hierva un poco yaiada la leche condensada, mezcle y deje hervir un momento ms, vierta la leche entera y deje hervir hasta que tenga Ja consis- tencia deseada , moviendo cons- tantemente para que el atole no se pegue. 5. Sirva caliente,Ablole de Tamarindo Ingredientes: 500 mide agua 300 ml de leche entera 150 gr de tamarindo fresco 1 taza de leche condensada 3 cucharadas de harina de trigo tostada Manera de preparar: 1. Disuelva la harina en el agua y hierva junto can el tamarindo 2. Agregue la leche condensada y mezele perfectamente, hierva hasta que los ingredientes estén bien inte- grados, retire el tamarind. 5. Por dltimo vierta la leche entera y hierva de 10a 15 minutos o hasta que tome consistencia poco espesa. 4, Sirva caliente, y