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Para realizar esta actividad debe investigar un Proceso de transformación de frutas y verduras que
desee (verduras precocidas, frutas concentradas, jugos o postcosecha)
Mencione el proceso y seleccione los puntos en donde usted, de acuerdo a lo expuesto hasta
ahora, establecería medidas de control de calidad. Organice un archivo en Word donde de la
siguiente explicación:
Solución
1. Yo pondría medidas de control de calidad al inicio del proceso, para ser específicos en la
sección de recepción y pesaje, en donde llevaría a cabo pruebas organolépticas. Para ello
realizaría un muestreo, primero haría unos ensayos de absorción de color, usaría un
penetrómetro para medir la textura y por último tendría claro el índice de almidón de
cada alimento frutícola gracias al yodo. Y las pruebas físico químicas las realizaría en la
sección de almacenamiento, para determinar el grado de acidez y de pH, de esa manera
saber si están maduras, de ser el caso se iniciaría su comercialización.