ESPECIALIDAD: PASTELERÍA Y PANADERÍA

MODULO : PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

PROFESOR : ORLANDO RUBEN CARRANZA ROSALES

CLASE VIRTUAL: N°9

FECHA: 30-04-2020

ACTIVIDAD: FLAN DE VAINILLA

Definición:

 1 Postre elaborado con una preparación a base de yemas de huevo, azúcar y

leche, a veces aromatizada con vainilla, que se cuece y cuaja al baño María dentro de
un molde rectangular o circular con la boca más ancha que la base; tiene una
consistencia blanda y temblorosa.

 2 Alimento, dulce o salado, elaborado con una base de leche y huevos y

cuajado al baño María como un flan o presentado en forma de flan.

FLAN DE VAINILLA

El huevo, al cocerse al baño María, se cuaja y toma la forma del molde, adquiriendo
una textura ligera, gelatinosa y cremosa. Junto a los huevos son necesarios otros
ingredientes que le aporten sabor, generalmente leche aromatizada
con vainilla, canela o cáscara de limón. A partir de la receta básica se han ido
añadiendo variantes que
utilizan zumos y compotas de frutas, chocolate fundido, café, queso cremoso o yogur.
Y aún muchas otras que incluyen almendras, pistachos, dulce de leche y
diversas frutas. En tiempos de los romanos, se elaboraba con miel en lugar de azúcar
y se espolvoreaba con pimienta

Tradicionalmente se vierte caramelo en el molde, para que una vez terminada la cocción

cuando se invierte el molde el flan quede cubierto por el caramelo. También se puede
preparar con flan instantáneo industrial, el cual lleva una preparación similar a
la gelatina. El objetivo es obtener una crema homogénea y lisa en superficie y que la
base del flan, el caramelo, quede líquido después de la cocción. De ahí la importancia
de hacer la cocción al baño María, para evitar así que el caramelo se queme y dé mal
sabor.

En Argentina es común acompañar el flan con dulce de leche, aunque también se

puede servir con crema o con ambos, denominándose flan mixto.

Perú
En Perú existe una variante denominada «crema volteada», que es un flan al que se
le añade, además de los ingredientes básicos, leche condensada. También en
ocasiones se le añade frutas locales,
como lúcuma, chirimoya, guanábana o granadilla.

La llamada «leche asada», es otra variante peruana del flan que se hornea en
moldes individuales sin caramelo. Se mantiene en el horno hasta que se forma una
fina capa tostada en la parte superior y se consume sin desmoldar. No se considera un
postre casero, sino de restaurante o de fuente de soda.

Venezuela

En Venezuela el «quesillo» es un postre típico que se elabora a base de huevos y

leche condensada. Se cocina a baño María en un molde acaramelado. Suele servirse
como postre o bien como acompañante de la torta de cumpleaños, junto con
la gelatina. El nombre proviene del hecho de tener poros que recuerdan a los agujeros
del queso. También se le conoce en Ecuador con el nombre de «queso de leche». Se
popularizó en este país dada la influencia de inmigrantes ecuatorianos a Venezuela.

FLAN DE VAINILLA

INGREDIENTES

1. Azúcar rubia o blanca: 500 gr

2. Huevo líquido: 700 gr
3. Leche fresca: 1lt

4. Ralladuras de naranja, pulpa de lúcuma, etc. (opcional)

5. Vainilla 5 g
 Para el caramelo:

1 
Azúcar blanca: 500 gr
2 
Agua: 200ml

PREPARACIÓN

DE CARAMELO

1.- Coloca en la olla azúcar y agua. Mezcla y llévalo al fuego. Mueve la olla de vez en
cuando y, cuando tenga el color dorado deseado, vierte el caramelo en la flanera
donde vas a hacer tu flan. Mueve el molde para cubrir todos los rincones de la base. Si
lo prefieres, puedes repartirlo también por las paredes. Reservar (después de
desmoldar agregar encima) figura: 2 método indirecto

1.- Coloca en el molde el azúcar, llévala al fuego. Mueve el molde sin ayuda de paleta
de vez en cuando y cuando tenga el color dorado deseado mueve el molde para
cubrirlos rincones de la base, enfriar al medio ambiente. Figura: 1 método directo

METODO DIRECTO AL MOLDE FIG 1 METODO INDIRECTO CARAMELO FIG 2

2.- Vierte la leche templada en un bol. Añade azúcar y mezcla con una cuchara para
que se disuelva. La leche templada, no caliente. Incorpora los huevos y una cucharada
de esencia de vainilla. Mezcla todo bien con una batidora o con unas varillas, pasar
por colador.

3. Vierte la mezcla en molde flanera que has caramelizado. Este receta es para flan
molde 28 con hueco y puedes utilizar moldes pequeñas también. puedes disminuir las
cantidades si lo as a hacer en un molde más pequeñas.

4.- Coloca un poco de agua base de una placa o recipiente. Más o menos dos
centímetros de altura. Lleva el molde de flan al horno.

5.- hornear a 120°c-130°c por 40-50 minutos aproximadamente en baño maría.

6.- hacer prueba de cocción, tocar al producto con yema de dedo al centro si no pega
significa esta lista.

7.- refrigerar 30 min y desmoldar y servir.

PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE FLAN DE VAINILLA

Cocción en la olla de cocina

Preparación del caramelo para el flan de vainilla

1.- Coloca en la olla azúcar y agua. Mezcla y llévalo al fuego. Mueve la olla de vez en
cuando y, cuando tenga el color dorado deseado, vierte el caramelo en la flanera
donde vas a hacer tu flan. Mueve el molde para cubrir todos los rincones de la base. Si
lo prefieres, puedes repartirlo también por las paredes. Reserva.

Preparación del flan

2.- Vierte la leche templada en un bol. Añade azúcar y mezcla con una cuchara para
que se disuelva. La leche templada, no caliente. Incorpora los huevos y una cucharada
de esencia de vainilla. Mezcla todo bien con una batidora o con unas varillas, pasar
por colador.

3. Vierte la mezcla en la flanera que has caramelizado. Este flan para molde 28 con
hueco y puedes disminuir las cantidades si lo as a hacer en un molde más pequeñas.

4.- Coloca un poco de agua en la olla rápida. Más o menos dos centímetros de altura.
Lleva el flan a la olla y tapa la flanera. Si tu flanera no tiene tapa, coloca un plato boca
abajo para tapar el flan. De esta manera evitarás que caiga agua en tu flan de vainilla.

5.- Tapa la olla y enciende el fuego. Cuando la olla alcance la presión suficiente y suba
el indicador de presión, baja el fuego y déjalo tres minutos. Pasados lo tres minutos,
retira la olla del fuego y deja que pierda la presión. El indicador bajará y podrás abrirla
con facilidad.

6.- Saca el flan de vainilla de la olla y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Una
vez que esté frío, cubre con papel film o aluminio y llévalo al frigorífico. Déjalo hasta
que esté completamente frío. Yo lo suelo dejar toda la noche, pero con cinco o seis
horas puede ser suficiente.

7.- Después de las horas de enfriado, despega el borde del flan de la flanera y cubre
con un plato boca abajo, como te indico en el vídeo. Si le cuesta caer, hazle unos
movimientos rápidos derecha izquierda y caerá con toda facilidad. Puedes servirlo
decorándolo con unas guindas confitadas y una hojita de menta.

Te sugiero que veas también este recopilatorio de 5 sorprendentes recetas de

flanes. Tienes deliciosos flanes diferentes a éste.

Consejo:
Desmolda el flan justo antes de servirlo. En la refrigeradora siempre se guarda mejor
dentro de su molde que en un plato. Espero que la curiosidad no te anime a
precipitarte para que no tengas que comprobar qué fácil se puede derramar el
caramelo en un frigorífico.

WEB GRAFIA:

http://www.annarecetasfaciles.com/2016/09/flan-vainilla-3-minutos.html

VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=XWSo3eii1Xk&feature=emb_rel_end

EVALUACIÓN
NOMBRES Y APELLIDOS:
FECHA:
1.- ¿Qué métodos conoce usted para elaborar flan de vainilla?
 a) Método directo
 b) Método simple
 c) Método indirecto
 d) Todas las anteriores
2.- ¿Por qué se hornea al baño maría? Escribe dos respuestas
 a)
 c)

3.- ¿Qué azúcar es recomendable para hacer caramelo?

 a) Azúcar blanca normal
 b) Azúcar rubia
 c) Chanca para dar mejor color
 d) Ninguna de las anteriores
4.- ¿Cuál es el tiempo y temperatura adecuado para hornear flan?
 a) A 40 minutos aproximadamente 120°c-130°c
 b) Depende del tamaño de molde
 c) A Y B son correctas
 d) Ninguna de las anteriores.

5.- ¿Cuáles son los ingredientes de flan de vainilla?

 a) Leche evaporada, huevo, leche condensada y vainilla
 b) Leche fresca, huevo, azúcar y vainilla
 c) Leche de coco, huevo, leche condensada
 d) Todas las anteriores
 e) A Y B