TRAPICHE BOMBONA

FICHA TECNICA DE PANELA NUTRIPANELA

“Energía de Colombia para el mundo”

DEFINICION DE PANELA:
Producto obtenido por evaporación y concentración de los jugos de caña de azúcar
elaborado en los establecimientos denominados “Trapiches”.
Se encuentra en diversas presentaciones: sólida (de acuerdo al molde utilizado
puede ser cuadrada, redonda, etc), granulada y pulverizada. Se caracteriza por su
alto contenido nutricional lo que hace de la panela un alimento natural de elevado
valor energético.

PRESENTACION COMERCIAL:
Se fabrica en las siguientes presentaciones: redonda por 125, 250, 416, 458 y 500
gramos, cuadrada por 125, 250, 300, 400, 500 y 1000 gramos, pulverizada, envase
en polipropileno en 833, 916 y 1000 gramos. Embalaje en papel craff por 24
unidades.

Pulverizada y granulada, envasa en 250, 500, 1000 gramos y a granel por paquetes
de 20 kilos.

DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO:

Sólido compacto, producto de la concentración de los jugos de la caña de azúcar,
soluble en agua, con tonos de amarillo pardo o pardo oscuro, sabor y olor
característico.

CARACERISTICAS SENSORIALES:
COLOR: La panela presenta coloración en los diferentes tonos de amarillo y
caramelo pardo o claro, pardo y oscuro dependiendo de la variedad de la caña.

TEXTURA: La panela presenta consistencia firme y dureza, las cuales están

determinadas por la concentración de cristales de sacarosa en relación con los
azucares reductores formados durante el proceso.
Vereda Bombona, municipio de Consaca, departamento de Nariño.
Celular 3122463880
 TRAPICHE BOMBONA
SABOR Y OLOR: Característicos

COMPOSICION CUALITATIVA: Ingredientes:

1. Materia prima: Jugo de caña de azúcar.

2. Cera de laurel: Aceite vegetal con punto de fusión superior a 128 ºC extraído de
las semillas de Laurel (Laurus nobilis) y que se utiliza como agente antiespumante
y antiadherente que da firmeza y textura a la panela.

ORIGEN DE MATERIAS PRIMAS:

1. Caña de azúcar: utilizada para la elaboración de panela proviene de los cultivos
establecidos en el municipio de Consaca en el departamento de Nariño, vereda
Bomboná y sus alrededores.

2. Cera de Laurel: Extraída por campesinos residentes municipios del Norte del
Departamento de Nariño.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Se recomienda almacenar en lugar fresco y seco, protegido de la Humedad.

VIDA ÚTIL
Doce meses, dependiendo de las condiciones de almacenamiento

USO- PREPARACIÓN
Como endulzante, agregar una porción de 20 gramos por 150 CC. de agua
Puede utilizarse para bebidas frias y calientes y como ingrediente de tortas,
panificación, confitería, galletería, postres.

CONDICIONES DE CALIDAD
Sin defectos externos, daños mecánicos, libre de hongos, impurezas y ataque de
roedores.
Vereda Bombona, municipio de Consaca, departamento de Nariño.
Celular 3122463880
 TRAPICHE BOMBONA
REQUISITOS Mínimo Máximo
Azúcares reductores, expresados 5.5% -
en glucosa
Azúcares no reductores expresados - 83%
en sacarosa
Proteínas, en % (N x 6.25) 0.2% -
Ceniza 0.8% -
Humedad, en % - 9.0%
Plomo expresado con Pb en mg/kg - 0.2
Arsénico expresado como As en - 0.1
mg/kg
SO2 NEGATIVO
Colorantes NEGATIVO

CONDICIONES DE ENTREGA
pacas de 20, 22, 24 y 25 kg. sujeto a requerimientos del mercado.

EMPAQUE O EMBALAJE
Caja, Plástico o papel Kraft de primer uso, garantizando la calidad e inocuidad del
producto

LEGISLACION APLICABLE AL PRODUCTO:

La producción de panela en Colombia se encuentra reglamentada por la ley 40 de
1990 y la resolución 779 del 2006 del MIN DE LA PROTECCION SOCIAL, sobre los
requisitos sanitarios que se deben cumplir en la producción y comercialización de la
panela para consumo humano y se dictan otras disposiciones.

Vereda Bombona, municipio de Consaca, departamento de Nariño.

Celular 3122463880