Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
BACKEN UND
grillen im
HANDUMDREHEN
Rezepte
Recipes | Recettes | Ricette
Recepten | Receptek | Recepty | Reţete
1
Deutsch.........................................................................................................................................3
English ..........................................................................................................................................8
Français ..................................................................................................................................... 13
Italiano........................................................................................................................................ 19
Nederlandse............................................................................................................................. 24
Magyar....................................................................................................................................... 29
Čeština....................................................................................................................................... 33
Slovenský................................................................................................................................... 38
Român........................................................................................................................................ 43
Hinweis: Der Brat- und Backeinsatz und der Dünst- und Dampfeinsatz sind nur im
Doubletta+ Deluxe Set enthalten.
Upozornění: Vložka pro pečení a smažení a vložka pro dušení a napařování se dodávají
pouze v sadě Doubletta+ Deluxe.
Indicaţie: Inserţia pentru prăjire şi coacere şi inserţia pentru fierbere la vapori şi la aburi sunt
conţinute numai în setul Doubletta+ Deluxe.
Let op: Alleen bij de Doubletta+ Deluxe Set is de bak- en braadinzet en de smoor- en
stoominzet inbegrepen.
Avvertenza: L‘inserto per arrostire e cuocere come nel forno e l‘inserto per stufare e
cuocere al vapore sono compresi solo nel set Doubletta+ Deluxe.
Morcheln in Obers
Die Pilze in leichtem Essigwasser waschen und dann abtropfen 500g Morcheln
lassen. 10 Minuten in Butter andünsten. Brühe und Zitronensaft Saft einer halben Zitrone
beifügen. Fertig dünsten. Obers und Stärkemehl mit dem Stab- Essig
mixer verquirlen. Die gedünsteten Morcheln beifügen und mit den 1 Tasse Obers
Gewürzen abschmecken. Die Sauce sämig kochen. Als Beigabe 3 EL Butter
eignet sich ideal Weißbrot und nach hartgekochte Eier. 1 TL Stärkemehl
1 Tasse Brühe
Sardellen gebacken Salz und Pfeffer
Langustenreis - Paella
1 Tasse Patnareis, 1 Portion Langustenschwänze (TK)
4 EL Butter, 3 Eier, 1/2 Tasse Mandeln
300 g Meeresfrüchte aller Art, Schnittlauch
Den Reis körnig kochen, die abgezogenen Mandeln hellbraun rösten, nun in der Doubletta+
die Butter zerlassen, den Reis hineingeben, die Eier darüber schlagen und so lange in der
Butter wenden, bis es krümelig geworden ist. Die Langustenschwänze, Langostinos, Krabben,
Muscheln und die Meeresfrüchte und die Mandeln zugeben und alles in der geschlossenen
Doubletta+ heiß werden lassen, mit Schnittlauchröllchen bestreut anrichten.
Tortellini
400g frische, dreifarbige Tortellini, 250ml süße Sahne Für die Sauce das hohe Doubletta+
(Obers), 200g Kräuter -Frischkäse, 1/4l Weißwein, Kochmodul mit einer aufgeschnitte-
100g Emmentaler, 5 EL Parmesan, gerieben, 2 Eigelb, nen Knoblauchzehe ausreiben und
den Weißwein darin kurz aufkochen.
weißer Pfeffer, frisch gerieben, 2 Zehen Knoblauch
Cirka 125 ml vom Schlagobers
fein gehackt, 50g geschmolzene Butter,
zur Seite stellen, den Rest zum
1Bd Schnittlauch gehackt, 2EL Maizena Weißwein dazugeben und langsam
erhitzen (nicht kochen). Frische
Tortellini in heißem Salzwasser garen. Achtung: Frische Tortellini brauchen nur ca. 3 Min. in
kochendem Salzwasser um „al dente“ zu werden. Dann die Temperatur auf die niedrigste Stufe
zurückschalten. Den Emmentaler in das Doubletta+ Kochmodul reiben und unter rühren bzw.
schmelzen. Den Kräuter Frischkäse ebenfalls dazu einrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer
würzen. Bitte kein weiteres Salz zugeben, der Käse hat genügend Geschmack. Gewürze zu-
fügen und die Sauce mit glattgerührtem Stärkemehl binden. Die „al dente“ Tortellini abgießen
und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Eigelb mit dem Rest des Schlagobers sowie dem
geriebenen Pfeffer glattschlagen und zur Sauce geben. Das Doubletta+ Kochmodul vom Herd
nehmen und die Butter unterziehen, dann über die Tortellini geben, gleichmäßig durchmischen
und servieren. Nach Wunsch mit frisch gehacktem Schnittlauch überstreuen.
Rindsrouladen
Breite und sehr dünne Schnitzel aussuchen. Auf jedes Schnitzel 4 Rindsschnitzel, 200g Hack-
innen einen Teelöffel Senf aufstreichen und dann 2 Löffel Füllung
fleisch, 3 Schalotten (kleine
dazugeben, (Hackfleisch, eingeweichtes, ausgedrücktes
Jungzwiebel), 1 Paprikaschote
Brot, Schalotten, Knoblauch, Paprikastreifen gehackte Petersilie
und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Schnitzel aufrollen und mit rot in Streifen, etwas Brot,
Bindfaden umwickeln. lm flachen Doubletta+ Kochmodul rundum 2 Knoblauchzehen, Petersilie,
anbraten lassen. Zweites Doubletta+ Kochmodul aufwärmen und Kapern nach Geschmack,
aus dem Bratenfond eine Rahmbratensauce (mit Creme fraiche) Senf, Salz und Pfeffer
anrühren. Ein EL Kapern dazu geben und die Rouladen einlegen
und geschlossen langsam fertiggaren. Dazu passen perfekt Teigwaren, Bandnudeln oder
Spätzle.
Kaiserschmarrn
Die Butter schaumig schlagen und nach und nach den Zucker, die 1 Tasse Schlagobers, 2 EL
Eigelb, Salz, Mehl und Milch zugeben. Das getrennte Eiweiß steif
Butter, 2 EL Zucker, 3-4 Eier,
schlagen und unterziehen. Im Doubletta+ Kochmodul Butter er-
1 Prise Salz, Zimt, 2 Tassen
hitzen, 1 Schöpflöffel Teig darin zerlaufen lassen und goldgelb
backen. Zweites Doubletta+ Kochmodul aufsetzen im Handum- Mehl, Rosinen oder Obst
drehen wenden und in kleine Vierecke teilen. Noch in der heißen
Doubletta+ mit Zucker und Zimt bestreuen und mit in Butter gedünsteten Apfelscheiben,
Kirschen oder Pfirsichstückchen oder auch mit eingeweichten Rosinen vermengt anrichten.
Schweinekoteletts Doubletta+
4 EL Pflanzenöl, 1 kg Koteletts (Karree), 1 große
Zwiebel-gehackt, 1 TL Kümmel
Flaches Doubletta+ Kochmodul leicht einfetten und auf-
wärmen. Schweinekoteletts einlegen und bei mittlerer Hitze
nacheinander auf beiden Seiten knusprig anbräunen lassen.
Mit Salzkartoffel und scharfen Pepperonis servieren. Dazu passt
auch sehr gut gerösteter Maiskolben! Für die gesundheitsbe-
5
Röstgemüse
Blitzkuchen Doubletta+
Fertigkuchenmischung, etwas Butter oder Fett Das kalte, tiefe Doubletta+ Kochmo-
dul mit Butter oder Margarine leicht
einstreichen. Fertigkuchenmischung (Sandkuchen, Marmorkuchen) nach Anleitung anrühren
und den entstandenen Teig in das Doubletta+ Kochmodul geben. Jetzt mit der zweiten Dou-
bletta+ Kochmodul abdecken und auf die ebenfalls kalte Kochstelle geben. lmmer nur auf das
6
Käseauflauf
Das Mehl mit der Butter im tiefen Doubletta+ Koch-
modul schwitzen lassen, die Milch beimengen und unter
ständigem Rühren aufkochen. Würzen und abkühlen lassen.
Dann ein Eigelb nach dem anderen untermischen. Den
Reibkäse beimengen und am Schluss, vor dem Zudecken
mit dem flachen Doubletta+ Kochmodul, das zu Schnee
geschlagene Eiweiß sorgfältig unter die Masse ziehen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 3-5
Minuten ziehen lassen. Mit grünem Salat garnieren und servieren.
Hühnerkeulen Doubletta+
3 Stk Hühnerkeulen, 2 EL
Öl, Knoblauch, Paprikapulver und Salz zu einer Marinade Rapsöl, 4 Zehen Knoblauch,
vermischen und die Hühnerkeulen damit einstreichen. Das tiefe 2 TL Paprikapulver, 1 TL Salz
Doubletta+ Kochmodul aufheizen und die Hühnerkeulen unter
mehrmaligem wenden im Handumdrehen goldbraun anrösten. Hitze reduzieren und im ge-
schlossenen Doubletta+ System für circa 10 – 12 Minuten garen lassen. Ab und zu mit dem
entstehendenen Bratensaft übergießen.
ln die Kalbsschnitzel seitlich eine Tasche schneiden, diese mit 4 Kalbsschnitzel, 4 Scheiben
würzig-süßem Senf ausstreichen. Die mit dem Schinken umwickel-
Emmentaler, 4 Scheiben
ten Käsescheiben flach in die Taschen einlegen, wenn notwendig,
rohen Schinken, Mehl, Pfeffer,
mit Zahnstocher verschließen und gewürzt in Mehl, aufgeschla-
genem Ei und Bröseln wenden. lm Doubletta+ die Cordon Bleu in Salz, 1-2 Eier, Brösel, 250g
heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten und abgetropft Pflanzenfett, würzig-süßer
anrichten. Am besten mit Pommes Frites und frischem grünen Salat Senf
servieren.
Forelle gebraten
EN Recipes
Omelette
Put all the ingredients in a bowl and mix to a smooth batter.
1 1/2 l milk, 4 eggs, 8-9 tbsp
Heat the pan and grease the surface. Using a ladle, careful-
flour 1 tsp salt, butter or
ly pour the batter onto the base of the flat Doubletta+ pan
baking fat module. Turn several times until golden brown on both sides.
You can also, for example, add jam, finely chopped ham or mince to the pancake and serve it
rolled up.
Crayfish paella
1 cup Patna rice, 1 portion crayfish tails (frozen), Cook the rice until al dente, dry fry the
blanched almonds until golden brown,
4 tbsp butter 3 eggs, 1/2 cup of almonds,
melt the butter in the Doubletta+, add
300 g mixed seafood, chives
the rice, add beaten eggs and turn in
the butter until crumbly. Add the crayfish tails, langoustines, prawns, mussels and seafood plus
the almonds and heat in the closed Doubletta+ ; sprinkle with chopped chives to serve.
Swiss rösti
1 kg peeled potatoes, 1 pinch pepper, 50 g Grate the peeled potatoes and add to mel-
butter, 2 tbsp water, 5 tbsp oil, salt ted butter in the deep Doubletta+ pan mo-
dule and then continue to press down the
potato so that it fully absorbs the butter aroma; now cover with the flat Doubletta+ pan module.
After a few minutes, when the base is lightly browned, turn the Doubletta+ and continue to
cook covered for several minutes. Open up and press down on the rösti cake again to ensure
that it is thoroughly browned all over. Turn again in the Doubletta+ after three minutes. Use the
spatula to press down on the rösti cake again and cook covered on a low heat until done.
Tortellini
400 g fresh, tricolour tortellini, 250 ml cream, To make the sauce, rub the deep Doublet-
200 g herb cream cheese, 1/4 l white wine, ta+ pan module with a clove of garlic, add
the white wine and bring to the boil. Re-
100 g Emmental cheese, 5 tbsp Parmesan,
serve 125 ml of the cream and add the rest
grated, 2 egg yolks, freshly ground white
to the white wine and heat gently without
pepper, 2 cloves of garlic finely chopped, 50 g boiling. Cook the fresh tortellini in boiling
melted butter, 1 bunch chopped chives, 2 tbsp salted water. N.B.: Fresh tortellini only needs
cornflour approx. 3 min. to be cooked al dente. Turn
the heat down to the lowest setting. Grate
the Emmental cheese into the Doubletta+ and stir in until melted. Stir in the herb cream chee-
se. Season with freshly ground pepper. Do not add additional salt as the cheese will provide
sufficient saltiness. Season and thicken the sauce with cornflour combined with water. Drain
the al dente tortellini and place in a warmed serving dish. Beat the egg yolk into the reserved
cream with the ground pepper and add to the sauce. Remove the Doubletta+ from the heat
and stir in the butter, then pour onto the tortellini, mix thoroughly and serve. Sprinkle on freshly
chopped chives as required.
1 onion, 2 garlic cloves, 6 tbsp olive oil, 1/2 - 1 kg Finely chop onion and garlic and
soften in olive oil on low heat. Season 1
fish and seafood, 200 g bean sprouts, salt, pepper,
with salt and pepper. Add the fish gr
nutmeg, oregano, fresh parsley
and rinsed seafood and steam in the
covered pan. Season with nutmeg, parsley and oregano. Add the chopped bean sprouts and
simmer for approx. 5 minutes. Close the Doubletta+ and steam until fish is cooked through.
Diced potato can be used in place of bean sprouts if preferred.
Beef olives
Select wide and very thin escalopes.
4 beef escalopes, 200 g beef mince, 3 shallots (baby
Spread one teaspoon of mustard on 1/
onions), 1 sliced red pepper, bread, 2 cloves of garlic,
each escalope and add two teas-
parsley, capers to taste, mustard, salt and pepper poons of filling, (mince, soaked and st
squeezed out bread, shallots, garlic, 1l
strips of pepper, chopped parsley, seasoned with salt and pepper.) Roll up each escalope and
tie with string. Brown on all sides in the flat Doubletta+ pan module. Heat up the second Dou- chu
bletta+ pan module and make a sauce using the meat residue mixed with crème fraiche. Add
one tbsp capers and braise the olives slowly in the closed pan. Pasta and spätzle noodles are
the perfect accompaniments.
250 g green asparagus, 250 Cut off the woody ends of the asparagus and peel the white aspa-
g white asparagus, 2 medium ragus up to just before the tip. Place the asparagus on the steamer
insert in the deep Doubletta+ pan module and add 1 teaspoon
onions, 150 g sliced ham,
butter and approx. 200 ml water and a pinch of sugar and steam
250 ml cream,
until cooked through on a low heat. Drain and keep warm. Reserve
60-70 g crumbled Roquefort 2-3 tablespoons of the asparagus water for the sauce. Very gently
cheese, 1 clove of garlic, fry the ham in the Doubletta+ without browning and wrap around
1 tbsp chopped parsley, dill, each bunch of 5 - 7 stems of the asparagus (depending on size
ground nutmeg, 50 g butter, and thickness) while still warm. For the Roquefort sauce, melt the
salt butter in the deep Doubletta+ pan module and soften the peeled
and finely diced onions in it. Crumble the Roquefort cheese and
briefly heat it with 2 tablespoons of asparagus water. Transfer this to a food processor, add the
dill and remaining ingredients, and purée with the cream until smooth. Allow to cool down.
Then pour generously over the ends of the ham and plate and garnish with dill.
Roast vegetables
1/4 l water, 1 tbsp soy sauce, 1 tbsp dry white Mix together water, soy sauce, white wine, sugar,
wine, 1 tsp sugar, 1/2 tsp salt, 1 tbsp potato salt, potato starch and olive oil to prepare a
sauce. Heat up the deep Doubletta+ pan
starch, 4 tbsp olive oil, 1 sliced green pepper,
module and add 2 tbsp of vegetable oil and
1 large onion cut into wedges, 2 minced garlic
then sauté the green pepper, onion and garlic.
cloves, 125 g bean sprouts, 2 carrots cut in Stir often. Add carrots and celery and continue
chunky pieces, 2 sticks of celery cut in chunky cooking. Move the vegetables to the sides, add
pieces, 200 g mushrooms the rest of the vegetables and sauté for another
2 minutes while stirring. Pour the prepared sauce
over the vegetables and stir until the vegetable pieces are evenly coated and the sauce has
started to thicken. Serve immediately as it tastes best when the vegetables are still crispy and
freshly cooked!
Cheese soufflé
100 g butter, 125 g flour, 125 g grated hard cheese, Make a roux with the flour and the
butter in the deep Doubletta+ pan
1/2 l milk, 7 eggs, salt, paprika, caraway or nutmeg
module, add the milk and bring to the
(optional)
boil stirring all the time. Season and
11
300 g pasta, 125 ml whipping cream, 100 g Alpine Cook the pasta in two litres of lightly
cheese, 100 g boiled ham, 100 g grated Emmental salted water in the deep Doubletta+
pan module on a medium heat until al
cheese, 125 g crème fraiche, 50 ml white wine,
dente and then drain off the water.
30 g butter, nutmeg, pepper and salt
Add the Alpine cheese to the pasta
and set aside. Dice the ham and brown in butter in the flat Doubletta+ pan module, deglaze
with white wine and cream and then add the crème fraiche. Add the grated Emmental cheese
to the sauce, melt and season with nutmeg, pepper and salt. Pour the sauce onto the pasta and
mix thoroughly. Absolutely delicious with a green salad.
Meat kebabs
Cut the fillet into 2 cm chunks and
300 g fillet of pork, 1 red pepper, 1 green pepper, 1
season with salt, pepper, paprika and
small onion, 6 skewers
mix thoroughly. Add olive oil, lemon
Marinade: 1 garlic clove, olive oil, lemon juice, juice and the crushed garlic clove.
salt, pepper, paprika Mix thoroughly again. Allow the meat
to infuse for approx. 1 hour. Dice the
peppers and onion. Repeatedly place alternating pieces of meat, pepper and onion on each
skewer until these are full. Coat the skewers with a little oil and fry well in the Doubletta+ on a
medium heat; then cover and cook for 12 – 15 minutes until done.
Cordon Bleu
4 veal escalopes, 4 slices Emmental cheese, 4 slices Cut a pocket into the side of each veal
escalope and coat the pockets with
ham, flour, pepper, salt, 1-2 eggs, breadcrumbs, 250 g
spicy-sweet mustard. Insert the cheese
vegetable fat, spicy-sweet mustard
slices wrapped in ham flat into the po-
ckets and, if necessary, secure with toothpicks; then season the escalopes, dip in flour, beaten
egg and breadcrumbs. Fry the Cordon bleu in hot fat in the Doubletta+ until golden brown on
both sides and then drain before serving. Best served with chips and a fresh green salad.
12
One trout per person, bacon, Wash and dry the trout. Mix oil with salt, pepper and 1 tsp
lemon juice. Rub into the trout (inside and out). Salt the trout
fresh parsley, fresh chives,
just before cooking and coat lightly with flour on both sides.
fresh culinary herbs, sliced
Heat oil and butter in the Doubletta+. Place the trout in the
carrots and peppers, salt, pep- pan and fry on a medium heat. Turn carefully and fry until
per, lemon juice, fresh salad done on a medium heat. Depending on the size of the trout,
leaves, oil, butter, flour it will only require 4-5 minutes per side. Steam the carrots,
pepper slices and the bacon in the closed Doubletta+ for
the last 4-5 minutes. When the trout is golden brown and crispy, transfer it from the pan to a
serving dish and garnish. Sprinkle with a few drops of lemon juice and add the chopped pars-
ley. Accompaniments: boiled potatoes with parsley, cucumber or tomato salad and dry white
wine.
Recettes FR
Crêpes à l‘allemande
1 1/2 l de lait, 4 œufs, 8-9 cs de farine, 1 cc de sel, Mélangez tous les ingrédients dans un
beurre ou matière grasse pour la cuisson saladier jusqu‘à obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer la poêle et graissez-la.
À l‘aide d‘une louche, répartissez soigneusement la pâte sur le fond du module de cuisson
peu profond Doubletta+. Faites dorer les deux faces en retournant la préparation à plusieurs
reprises. Les crêpes peuvent par exemple être garnies de confiture, de jambon coupé finement
ou de viande hachée, puis enroulées sur elles-mêmes.
Morilles à la crème
Lavez les champignons dans une eau
500 g de morilles, jus d‘un demi citron, vinaigre,
légèrement vinaigrée, puis égouttez-
1 tasse de crème liquide, 3 cs de beurre, 1 cc de
les. Faites-les revenir 10 minutes dans
fécule, 1 tasse de bouillon, sel et poivre du beurre. Ajoutez le bouillon et le jus
de citron. Terminez la cuisson à l‘étuvée. À l‘aide d‘un mixeur plongeant, mélangez la crème
liquide et la fécule. Ajoutez l‘étuvée de morilles et assaisonnez. Laissez épaissir la sauce.
Accompagnez idéalement les morilles de pain blanc et d‘œufs durs.
Feuilletés d‘anchois
1 pâte feuilletée du commerce, citron, anchois, persil, Étalez finement la pâte feuilletée et
coupez des bandes de 3 cm de large
1 jaune d‘oeuf, matière grasse
et 10 cm de long. Placez un anchois
dessalé et sans arêtes sur chaque bande. Refermez les bandes et recouvrez le dessus de jaune
d‘œuf. Retournez-les une fois à feu vif avec le Doubletta+ et faites dorer. Décorez de rondelles
de citron et persil.
13
Rösti suisses
Râpez les pommes de terre épluchées
1 kg de pommes de terre épluchées, 1 pincée de
pour former des rösti crus. Placez-les
poivre, 50 g de beurre, 2 cs d‘eau, 5 cs d‘huile, sel
alors dans le profond module de cuis-
son Doubletta+ avec du beurre chaud et appuyez afin que les rösti s‘imprègnent du beurre.
Répartissez ensuite les rösti de manière régulière et couvrez avec le module de cuisson peu
profond Doubletta+. Après quelques minutes, lorsque le fond est légèrement doré, retournez
avec Doubletta+ et laissez de nouveau griller quelques minutes à couvert. Ouvrez le
Doubletta+ et appuyez une nouvelle fois sur le fond afin que les rösti soient complètement
dorés. Après 3 minutes environ, retournez à nouveau leDoubletta+. À l‘aide de la spatule,
pressez une nouvelle fois les pommes de terre contre le fond et laissez dorer à couvert à feu
moyen.
4
Tortellini
Pour la sauce, frottez une gousse d‘ail
400 g de tortellini frais trois couleurs, 250 ml de
coupée dans le profond module de
crème (crème liquide), 200 g de fromage frais aux
cuisson Doubletta+ et portez-y briè-
herbes, 1/4 l de vin blanc, 100 g d‘emmental, 5 cs de vement le vin blanc à ébullition.
parmesan râpé, 2 jaunes d‘œufs, poivre blanc Réservez env. 125 ml de crème
fraîchement moulu, 2 gousses d‘ail finement fouettée, ajoutez le reste au vin blanc
hachées, 50 g de beurre fondu, 1 bouquet de et faites doucement chauffer (ne pas
ciboulette hachée, 2 cs de Maïzena cuire). Faites cuire les tortellini frais
dans de l‘eau chaude salée.
Attention : les tortellini frais requièrent seulement 3 minutes environ dans de l‘eau bouillan-
te salée pour être « al dente ». Réduisez ensuite la température sur le plus petit feu. Râpez
l‘emmental dans le module de cuisson Doubletta+, incorporez-le et laissez-le fondre. Ajoutez le
fromage frais aux herbes et mélangez. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu. N‘ajou-
tez pas de sel supplémentaire, le fromage a suffisamment de goût. Ajoutez les épices et liez la
sauce en mélangeant avec la fécule. Égouttez les tortellini « al dente » et réservez-les dans un
ca
récipient chauffé au préalable. Battez fermement les jaunes d‘œufs avec le reste de la crème
fouettée et le poivre moulu. Ajoutez à la sauce. Retirez le module de cuisson Doubletta+ du
feu et incorporez le beurre. Versez ensuite sur les tortellini, mélangez de manière régulière et
servez. Selon l‘envie, parsemez de ciboulette fraîchement hachée.
14
Roulades de bœuf
4 escalopes de bœuf, 200 g de viande hachée, Choisissez des escalopes larges et très fines.
Étalez une cuillère à café de moutarde à l‘in-
3 échalotes (petite ciboule), 1 poivron rouge
térieur de chaque escalope et ajoutez ensuite
coupé en lamelles, pain,
2 cuillerées de farce (viande hachée, pain
2 gousses d‘ail, persil, câpres si souhaité, trempé et égoutté, échalotes, ail, lamelles de
moutarde, sel et poivre poivron, persil haché, sel et poivre). Enroulez
les escalopes et ficelez-les. Faites-les saisir
sur toute la surface dans le module de cuisson peu profond Doubletta+. Faites chauffer le
deuxième module de cuisson Doubletta+ et délayez une sauce de rôti à la crème (avec de la
crème fraîche) dans le fond rôti. Ajoutez une cuillère à soupe de câpres. Disposez les roulades
et terminez la cuisson à couvert à feu doux. Accompagnez les roulades de pâtes, tagliatelles ou
spätzle.
Kaiserschmarrn
1 tasse de crème fouettée, 2 cs de beurre, Fouettez le beurre et ajoutez petit à petit le
2 cs de sucre, 3 - 4 œufs, 1 pincée de sel, sucre, les jaunes d‘œufs, le sel, la farine et
le lait. Battez les blancs d‘œufs en neige et
cannelle, 2 tasses de farine, raisins secs ou fruits
incorporez-les délicatement à la préparation.
Faites chauffer le beurre dans le module de cuisson Doubletta+. Versez ensuite 1 louche de
pâte et laissez dorer. Placez le deuxième module de cuisson Doubletta+, retournez d‘un tour
de main et coupez en petits carrés. Dans le Doubletta+ encore chaud, saupoudrez de sucre
et cannelle et décorez en alternant tranches de pommes, cerises ou petits morceaux de pêche
revenus dans du beurre, ou aussi avec des raisins secs.
15
250 g d‘asperges vertes, 250 g d‘asperges Coupez les parties dures des asperges et
blanches, 2 oignons de taille moyenne, 150 épluchez les asperges blanches quasiment
g de jambon, 250 ml de crème, 60 - 70 g de jusqu‘aux têtes. Faites ensuite cuire douce-
ment les asperges à feu moyen dans le
roquefort coupé en morceaux, 1 gousse d‘ail,
profond module de cuisson Doubletta+ sur
1 cs de persil frais haché, aneth frais, musca-
l‘élément de cuisson, avec 1 cuillère à café de
de râpée, 50 g de beurre, sel beurre, env. 200 ml d‘eau et une pincée de
sucre. Laissez bien égoutter et maintenez au chaud. Conservez 2 - 3 cuillères à soupe d‘eau de
cuisson pour la sauce. Faites légèrement revenir le jambon sans le faire dorer dans le Dou-
bletta+ et enroulez les asperges avec le jambon chaud, 5 à 7 asperges à la fois selon la taille
et l‘épaisseur. Pour la sauce au roquefort, faites fondre le beurre dans le profond module de
cuisson Doubletta+ et faites-y cuire les oignons épluchés et hachés finement jusqu‘à ce qu‘ils
deviennent translucides. Coupez le roquefort et faites-le chauffer très brièvement avec 2 cuillè-
res à soupe d‘eau de cuisson des asperges. Versez le tout dans un récipient, ajoutez l‘aneth et
les ingrédients restants. À l‘aide d‘un mixeur plongeant, mixez finement le tout avec la crème.
Fouettez pour obtenir une consistance onctueuse. Laissez refroidir. Versez ensuite la sauce sur
les extrémités du jambon, disposez généreusement sur un plat et décorez d‘aneth.
Légumes grillés
1/4 l d‘eau, 1 cs de sauce soja, 1 cs de vin Mélangez l‘eau, la sauce soja, le vin blanc, le
blanc sec, 1 cc de sucre, 1/2 cc de sel, sucre, le sel, la fécule de pommes de terre
1 cs de fécule de pommes de terre, 4 cs et l‘huile d‘olive jusqu‘à obtenir une sauce.
Faites chauffer le profond module de cuisson
d‘huile d‘olive, 1 poivron vert en lamelles, 1
Doubletta+ et faites-y griller les légumes
gros oignon coupé en morceaux, 2 gousses
(poivron vert, oignon et ail) dans 2 cuillères
d‘ail hachées, 125 g de pousses de soja, 2 à soupe d‘huile végétale. Mélangez continu-
carottes coupées en morceaux, 2 branches ellement. Ajoutez les carottes et le céleri et
de céleri coupées en morceaux, 200 g de continuez à faire griller. Répartissez ensuite
champignons les légumes sur les bords, ajoutez le reste
des légumes et continuez à faire griller le tout
pendant 2 minutes supplémentaires en mélangeant continuellement. Versez la sauce préparée
au préalable sur les légumes et mélangez jusqu‘à ce que les légumes soient recouverts de
manière régulière. La sauce doit commencer à légèrement épaissir. Servez immédiatement.
Croustillants, c‘est comme ça qu‘ils sont meilleurs !
16
Gratin de fromage
100 g de beurre, 125 g de farine, 125 g de Laissez suer la farine avec le beurre dans le
fromage gras râpé, 1/2 l de lait, 7 œufs, sel, profond module de cuisson Doubletta+, ajou-
tez-y le lait et portez à ébullition en mélange-
paprika en poudre, éventuellement cumin ou
ant continuellement. Assaisonnez et laissez
muscade
refroidir. Incorporez ensuite les jaunes d‘œufs,
un à un. Ajoutez le fromage râpé et incorporez délicatement les blancs d‘œufs battus en neige
à la préparation, avant de couvrir avec le module de cuisson peu profond Doubletta+. Laissez
infuser env. 3 - 5 minutes à couvert à feu moyen. Décorez de salade verte et servez.
300 g de pâtes selon l‘envie, 125 ml de crème Faites cuire les pâtes al dente dans 2 litres
ou crème fouettée, 100 g de fromage de d‘eau légèrement salée dans le module de
montagne, 100 g de jambon cuit, 100 g d‘em- cuisson Doubletta+ à couvert et à feu moyen.
mental râpé, 125 g de crème fraîche, Égouttez. Incorporez le fromage de montagne
50 ml de vin blanc, 30 g de beurre, muscade, aux pâtes et réservez. Coupez le jambon en
dés et faites-le légèrement revenir avec le
poivre et sel
beurre dans le module de cuisson peu pro-
fond Doubletta+. Ajoutez le vin blanc. Ajoutez ensuite la crème (fouettée) et la crème fraîche.
Incorporez l‘emmental râpé à la sauce, laissez-le fondre et assaisonnez avec de la muscade.
Salez et poivrez. Versez la sauce sur les pâtes et mélangez. Délicieux avec de la salade verte !
Cuisses de poulet Doubletta+ 3 cuisses de poulet, 2 cs d‘huile de colza, 4 gousses d‘ail, 2 cc
de paprika en poudre, 1 cc de sel Faites une marinade en mélangeant l‘huile, l‘ail, le paprika
en poudre et le sel et recouvrez-en les cuisses de poulet. Faites chauffer le profond module de
cuisson Doubletta+ et faites dorer les cuisses de poulet en les retournant à plusieurs reprises
en un tour de main. Réduisez le feu et laissez cuire dans le système Doubletta+ fermé pendant
environ 10 - 12 minutes. Arrosez de temps à autre avec le jus de cuisson obtenu.
Brochettes de viande
300 g de filet mignon de porc, 1 poivron Coupez le filet en cubes d‘env. 2 cm d‘épais-
rouge, 1 poivron vert, 1 petit oignon, 6 pics à seur et assaisonnez avec le paprika en pou-
brochette dre. Salez et poivrez. Mélangez bien. Ajoutez
l‘huile d‘olive, le jus de citron et la gousse d‘ail
Marinade : 1 gousse d‘ail, huile d‘olive, jus de
écrasée. Mélangez bien le tout. Laissez la vi-
citron, sel, poivre, paprika en poudre
ande mariner pendant env. une heure. Coupez
les poivrons et l‘oignon en dés. Embrochez en
alternance viande, poivron, oignon, viande... Faites bien griller toutes les faces des brochettes
de viande dans le module de cuisson Doubletta+ avec un peu d‘huile et à feu moyen. Laissez
cuire pendant env. 12 - 15 minutes à couvert.
Cordons bleus
Coupez une poche sur le côté des escalopes
4 escalopes de veau, 4 tranches d‘emmental,
de veau et étalez-y de la moutarde sucrée.
4 tranches de jambon cru, farine, poivre, sel, Placez-y ensuite à plat les tranches de froma-
1 - 2 œufs, chapelure, 250 g de matière grasse ge enroulées dans le jambon. Si nécessaire,
végétale, moutarde sucrée fermez à l‘aide de cure-dents et retournez les
escalopes assaisonnées dans la farine, dans les œufs battus et la chapelure. Faites dorer les
deux faces des cordons bleus dans Doubletta+ avec de la matière grasse chaude et présen-
tez- les sur un plat après les avoir égouttés. Servez de préférence avec des frites et de la salade
verte fraîche.
Truites frites
par personne une truite, lard, persil frais, Lavez et séchez les truites. Mélangez l‘huile,
le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe de jus
ciboulette fraîche, fines herbes fraîches,
de citron. Enduisez les truites (faces intérieu-
carottes et poivron en lamelles, sel, poivre,
res aussi) avec le mélange obtenu. Salez les
jus de citron, feuilles de salade fraîches, huile, truites juste avant de les faire frire et retour-
beurre, farine nez-les délicatement sur les deux faces dans
la farine. Faites chauffer huile et beurre mélangés dans un module de cuisson Doubletta+.
Disposez les truites et faites-les frire à feu moyen. Retournez doucement et laissez frire à feu
moyen. En fonction de la taille des truites, la cuisson dure seulement 4 - 5 minutes par face.
Dans les dernières 4 - 5 minutes, ajoutez les carottes, les lamelles de poivron et le lard dans le
Doubletta+ fermé. Une fois les truites dorées et croustillantes, retirez-les de la poêle,
disposez-les dans un plat et décorez. Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron et
parsemez de persil haché. En accompagnement : pommes de terre au persil, concombre ou
salade de tomates, et vin blanc sec.
18
Acciughe al forno
Pasta sfoglia pronta, limone, acciughe, prezzemolo, Srotolare la pasta sfoglia in uno strato
fine e tagliarlo a strisce di 3 cm di
1 tuorlo d‘uovo, un po‘ di strutto
larghezza e 10 di lunghezza. Su ogni
striscia, posare un‘acciuga lavata e diliscata. Chiudere insieme le strisce e spalmarvi il tuorlo. Una
volta raggiunta un‘elevata temperatura, voltare con Doubletta+ e cuocere fino a doratura.
Servire guarnite con fette di limone e prezzemolo.
Rösti svizzero
1kg di patate pelate, 1 presa di pepe, 50g di burro, 2 Grattugiare le patate pelate fino ad
cucchiai di acqua, 5 cucchiaini di olio, sale ottenere un Rösti crudo, quindi
metterle nel modulo di cottura pro-
fondo Doubletta+ e premere per fare insaporire il Rösti con l‘aroma del burro Infine, distribuire
uniformemente e coprire con il modulo piatto Doubletta+. Dopo un paio di minuti, una volta che
il fondo si è leggermente imbrunito, girare con Doubletta+ e lasciare cuocere ancora qualche
minuto coperto. Separare le porzioni e premerle nuovamente sul fondo, di modo che i Rösti si
arrostiscano poco a poco. Dopo circa 3 minuti, girare ancora con Doubletta+. Premere le patate
19
Tortellini
400g di tortellini freschi tricolore, 250ml di panna da Per la salsa, strofinare il modulo di cot-
tura alto Doubletta+ con uno spicchio
cucina, 200g di crauti - formaggio fresco, 1/4l di vino
d‘aglio tagliato e cuocervi subito dopo
bianco, 100g di Emmental, 5 cucchiai di Parmigiano
il vino bianco. Mettere da parte circa
grattugiato, 2 tuorli, pepe bianco appena macinato, 125 ml di panna, aggiungendo il resto
2 spicchi di aglio delicato tagliato, 50g di burro fuso, al vino bianco e riscaldare (senza port-
1 erba cipollina tagliata, 2 cucchiai di Maizena are a ebollizione). Cuocere i tortellini 2
freschi in acqua salata. Attenzione: i tortellini freschi cuociono in soli 3 minuti circa in acqua salata
bollente per essere al dente. Abbassare la temperatura al minimo. Strofinare l‘Emmental nella
Doubletta+ e mescolare o fondere. Aggiungere le erbe al formaggio e continuare a mescolare.
Insaporire con pepe appena macinato. Non aggiungere sale, in quanto il formaggio è già saporito.
Aggiungere le spezie e legare la salsa con fecola setacciata. Scolare i tortellini al dente e metterli
in una ciotola preriscaldata. Sbattere il tuorlo con il resto della panna montata e il pepe macinato
e aggiungere alla salsa. Togliere dal fuoco il modulo di cottura Doubletta+ e incorporare il burro,
quindi cospargerlo sopra i tortellini, mescolare in modo uniforme e servire. Cospargere a piacere
con erba cipollina appena tagliuzzata
Cavolfiori e broccoli
1 piccolo cavolfiore, Lavare a fondo il cavolfiore e il broccolo, quindi
1 piccolo broccolo separarne i fori. Per cuocere il cavolfiore e i broccoli
in modo che rimangano sodi, tagliarli in pezzi di grandi
dimensioni. Nel modulo di cottura profondo Doubletta+ versare acqua (ca. 200 ml) con un po‘ di
sale e un poco di latte di modo che il sapore diventi più intenso. Aggiungere l‘inserto per stufare
e cuocere a vapore distribuendovi i pezzi. Chiudere il sistema di cottura e cuocere al vapore a
fornello basso. Il tempo di cottura non deve superare i cinque minuti per ottenere verdure sode.
Rollata di manzo
4 fettine di manzo, 200g di carne tritata, 3 scalogni, Scegliere scaloppine larghe e molto sotti-
li. Cospargere all‘interno di ogni scaloppi-
1 peperone rosso a strisce, un po‘ di pane,
na un cucchiaio di senape e aggiungere
2 spicchi d‘aglio, prezzemolo, capperi a piacere,
2 cucchiai di ripieno, (carne trita, pane
senape, sale e pepe lasciato in ammollo e pressato, scaloppe,
20
21
Sufflè di formaggio
Fare soffriggere la farina con il burro nel mo-
100g di burro, 125g di farina, 125g di formag-
dulo di cottura basso Doubletta+, aggiungere
gio grattugiato grasso, 1/2l di latte 7 uova,
il latte e cuocere mescolando continuamente.
sale, paprica in polvere, event. cumino o noce Insaporire e lasciare raffreddare. Successiva-
moscata mente, mescolare un tuorlo dopo l‘altro. Ag-
giungere il formaggio da grattugiare e, infine, prima di coprire con il modulo piatto Doubletta+,
inglobare gli albumi montati a neve nel composto. Lasciare cuocere per ca. 3-5 minuti coperto.
Guarnire con insalata verde e servire.
300g di pasta a piacere, 125ml di panna da Cuocere la pasta in 2 litri di acqua legger-
cucina, 100g formaggio di montagna, mente salata nel modulo di cottura basso
100g di prosciutto cotto, 100g di Emmental Doubletta+ coperto a fuoco medio al dente
grattugiato, 125g di crème fraiche e scolare l‘acqua. Mescolare il formaggio
50ml di vino bianco, 30g di burro, noce di montagna alla pasta e lasciarla riposare.
moscata, pepe e sale Tagliare a dadini il prosciutto e cuocere nel
modulo piatto Doubletta+ leggermente con
il burro, sfumare il vino bianco e panna e aggiungere la crème fraiche. Aggiungere alla salsa
l‘Emmental grattugiato, lasciare fondere e cospargere di noce moscata, pepe e sale. Versare la
salsa sopra la pasta e mescolare. Un piatto gustoso se servito con insalata verde!
22
Spiedini di carne
Tagliare i filetti in dadi di ca 2 cm di spessore
300g di filetto di maiale, 1 peperone rosso, 1
e mescolare a sale, pepe, paprica in polvere e
peperone verde, 1 piccola cipolla, 6 spiedini
mescolare bene. Aggiungere olio di oliva,
Marinata: 1 spicchio d‘agli, un po‘ di olio di succo di limone e gli spicchi d‘aglio schiac-
oliva, un po‘ di succo di limone, sale, ciati. Mescolare di nuovo tutto bene. Fare
pepe, paprica in polvere insaporire la carne per circa un‘ora. Tagliare
peperone e cipolle a dadini. Preparare lo
spiedo alternando carne, peperone, carne, ecc. Nel modulo di cottura Doubletta+ arrostire
bene gli spiedini con un poco di olio su tutti i lati a fuoco medio e lasciare cuocere per 12 – 15
minuti coperti.
Cordon Bleu
Tagliare lateralmente una tasca nelle cotolette
4 cotolette di vitello, 4 fette di Emmental, 4
di vitello, cospargendola di senape. Inserirvi
fette di prosciutto crudo, farina, pepe, sale, le fette di formaggio avvolte nel prosciutto di
1-2 uova, pangrattato, 250g di olio vegetale, modo che rimangano piatte, se necessario
senape saporita-dolce chiudere con stuzzicadenti e passare nella fa-
rina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Cuocere in Doubletta+ di Cordon Bleu nell‘olio bol-
lente girandoli su entrambi i lati e servire scolati. Perfetti con le patatine fritte e insalata verde.
Trota arrosto
per ogni persona, una trota, speck, prezzemo- Lavare e asciugare le trote. Mescolare l‘olio
lo fresco, erba cipollina fresca, erbe aromati- con sale, pepe e 1 cucchiaio di succo di limo-
ne. Insaporire la trota con la miscela (anche
che fresche, carote e peperoni in strisce, sale,
all‘interno). Appena prima di cuocerla, salare
succo di limone, insalata fresca, olio, burro,
la trota e infarinarla leggermente su entrambi
farina i lati. Riscaldare in un modulo di cottura Dou-
bletta+ olio e burro mescolati. Posarvi la trota e farla cuocere a fuoco medio. Girare con pru-
denza e alzando il cuoco fare arrostire. A seconda delle dimensioni delle trote, sono sufficienti
4-5 minuti per lato. Negli ultimi 4-5 minuti, aggiungere carote, strisce di peperoni e speck
nel modulo di cottura chiuso Doubletta+. Una volta cotte e indorate, togliere le trote grigliate
dalla padella servire su un piatto in modo decorativo e guarnire. Cospargere un paio di gocce
di limone e aggiungere il prezzemolo sminuzzato. Come contorno: prezzemolo-carote, cetriolo
o insalata di pomodori e vino secco.
23
Morieljes in roomsaus
500 g morieljes, het sap van een halve citroen, azijn, De paddenstoelen wassen in water
met een beetje azijn en laten afdrui-
1 kop (slag)room, 3 el boter, ca. 1 tl bindmiddel (bijv.
pen. 10 minuten aansmoren in boter.
maizena), 1 kop bouillon, zout en peper
Bouillon en citroensap toevoegen. Nog
even laten smoren. De room en het bindmiddel met de staafmixer goed mengen. De gesmoorde
morieljes erin doen en op smaak brengen. Tot een gebonden saus koken. Lekker met witbrood
en hardgekookte eieren.
Gebakken ansjovis
Bladerdeeg (kant-en-klaar), citroen, ansjovissen, Bladerdeeg dun uitrollen en in repen
snijden van 3 cm breed en 10 cm lang.
peterselie, 1 eierdooier, boter of olie voor het bakken
De ansjovis een tijdje in water leggen
en ontgraten. Leg op iedere reep een ansjovis. De reep dichtvouwen en aan de bovenkant bestri-
jken met eigeel. Op hoog vuur de Doubletta+ één keer omdraaien en de repen goudgeel bakken.
Serveren met citroenschijfjes en peterselie.
Langoustinerijst – paella
De rijst tot droge korrels koken en de
1 kop patnarijst, 1 portie langoustinestaarten
gepelde amandelen lichtbruin
(diepvries), 4 el boter, 3 eieren, 1/2 kop amandelen,
roosteren. Nu in de Doubletta+ de bo-
300 g gemengde zeevruchten (allerlei soorten), ter laten smelten, de rijst erin doen, de
bieslook eieren daarop breken en net zo lang
door de boter roeren tot het een kruimelig geheel geworden is. De langoustinestaartjes, langous-
tines, krab, mosselen en de rest van de zeevruchten en de amandelen erbij doen en alles in de
gesloten Doubletta+ heet laten worden. Met de gesneden bieslook bestrooien en opdienen.
Zwitserse rösti
1 kg geschilde aardappelen, 1 snufje peper, 50 g De geschilde aardappelen tot rauwe
rösti raspen. Deze rösti nu eerst
boter, 2 el water, 5 el olie, zout
met hete boter in de diepe
Doubletta+ combipan doen en aandrukken om de rösti het boteraroma op te laten nemen.
Vervolgens gelijkmatig verdelen en het vlakke deel van de Doubletta+ combipan erop doen.
Na een paar minuten, als de onderkant lichtbruin geworden is, de Doubletta+ omdraaien en
24
Tortellini
400 g verse driekleuren-tortellini, 250 ml (slag) Voor de saus het diepe deel van
room, 200 g kruidenroomkaas, 1/4 l witte wijn, 100 g de Doubletta+ combipan met een
emmentaler, 5 el geraspte Parmezaanse kaas, 2 eier- doorgesneden knoflookteen inwrijven
en de witte wijn daarin snel even aan
dooiers, vers gemalen witte peper en twee teentjes
de kook brengen. Ongeveer 125 ml
knoflook, 50 g gesmolten boter, 1 bosje bieslook, 2 el
van de slagroom bewaren tot later, de
maizena rest in de witte wijn doen en langzaam
verhitten (niet laten koken). De verse tortellini koken in gezouten water. Let op: al na ca. 3 min in
gezouten kokend water zijn verse tortellini ‚al dente‘. De temperatuur terugbrengen tot de laagste
stand. De emmentaler boven de Doubletta+ combipan raspen en door de saus roeren en laten
smelten. Ook de kruidenroomkaas erdoor roeren. Beetje vers gemalen peper erbij. Geen extra
zout, de kaas is al zout genoeg. Op smaak brengen en de saus binden met de tot een papje
geroerde maizena. De ‚al dente‘ tortellini afgieten en in een voorverwarmde schaal doen. De ei-
erdooier met de rest van de slagroom gladroeren, de gemalen peper erbij doen en dit mengsel in
de saus doen. De Doubletta+ combipan van het vuur afnemen en de boter door de saus roeren,
de saus over de tortellini gieten, even mengen en serveren. Naar wens bestrooien met vers
gesneden bieslook.
Vissoep Doubletta+
1 ui, 2 knoflooktenen, 6 el olijfolie, 1/2-1 kg stukjes De ui samen met de knoflook fijnhakken
vis en zeevruchten, 200 g taugé, zout, peper, noot- en in olijfolie op zacht vuur glazig fruiten.
Zout en peper erbij. De stukken vis en
muskaat, oregano, verse peterselie
de gewassen zeevruchten erbij doen en
met het deksel erop laten smoren. Op smaak brengen met nootmuskaat, peterselie en oregano.
De taugé kleinsnijden en alles nog ca. 5 minuten laten garen. Doubletta+ sluiten en laten garen,
totdat de vis gaar is. Eventueel kan de taugé door kleingesneden aardappel vervangen worden.
25
Kaiserschmarrn
I kop (slag)room, 2 el boter, 2 el suiker, 3-4 eie- Eieren splitsen. De boter schuimig
ren, 1 snuf zout, kaneel, 2 koppen meel, rozijnen kloppen en in gedeelten de suiker, de
eierdooiers, zout, meel en melk
of fruit
toevoegen. De eiwitten stijf kloppen en
voorzichtig door de rest van het beslag roeren. In de Doubletta+ combipan boter verhitten, een
pollepel beslag daarin laten uitlopen en goudgeel bakken. Het andere deel van de Doublet-
ta+ combipan erop leggen en het geheel eenvoudig omdraaien. De koek in kleine vierkanten
verdelen. In de hete Doubletta+ met suiker en kaneel bestrooien en met in boter gestoofde
appelschijven, kersen, stukjes perzik of geweekte rozijnen serveren.
Varkenskoteletten Doubletta+
4 el plantaardige olie, 1 kg Het platte deel van de Doubletta+ combipan licht
invetten en warm laten worden. De ribkarbonades erin
ribkarbonades, 1 grote gehakte ui,
leggen en op matig vuur eerst de ene kant en dan de
1 tl kumm
andere aanbraden tot ze een bruin korstje hebben.
Serveren met gekookte aardappelen en pittige pepperoni. Heel goed hierbij passen ook gegril-
de maiskolven. Voor de gezondheidsbewusten onder ons: dit gerecht is heel goed te bereiden
zonder extra vet!!
Geroosterde groenten
Van water, sojasaus, witte wijn, suiker, zout,
1/4 l water, 1 el sojasaus, 1 el droge witte wijn,
aardappelmeel en olijfolie een saus maken.
1 tl suiker, 1/2 tl zout, 1 el aardappelmeel, 4 el
Het diepe deel van de Doubletta+ combipan
olijfolie, 1 groene paprika in repen, 1 grote ui verwarmen en daarin met 2 el plantaardige
in stukken, 2 gehakte knoflookteentjes, 125 g olie de groene paprika, ui en knoflook onder
taugé, 2 wortels in stukken, 2 stengels voortdurend roeren aanfruiten. De wortels
bleekselderij in stukken, 200 g champignons en de bleekselderij erbij doen en verder laten
roosteren. Dan de groenten naar de rand toe
schuiven, de rest van de groenten erbij doen en onder voortdurend roeren nog 2 minuten
roosteren. De klaargezette saus over de groenten gieten en roeren totdat de saus gelijkmatig
over de stukken groente verdeeld is en licht begint in te dikken. Meteen serveren, de groenten
smaken het beste als ze nog knapperig zijn!
Kaassoufflé
100 g boter, 125 g meel, 125 g geraspte Maak een witte roux door de boter in de die-
volvette kaas, 1/2 l melk, 7 eieren, zout, pe Doubletta+ combipan te laten smelten, het
meel erin te strooien en te laten zweten. Goed
paprikapoeder, eventueel kummel of
roeren. Doe er de melk bij en breng onder
nootmuskaat
voortdurend roeren aan de kook. Op smaak
brengen en laten afkoelen. Dan de eierdooiers er een voor een ondermengen. De geraspte
kaas erdoor mengen en ten slotte, vóór het platte deel van de Doubletta+ combipan erop gaat,
het tot sneeuw geklopte eiwit voorzichtig door de massa mengen. Met het deksel erop op vrij
zacht vuur ca. 3-5 minuten laten garen. Garneren met groene sla en meteen serveren.
Macaroni-kaas-schotel Doubletta+
De macaroni in 2 liter licht gezouten water in
300 g macaroni of andere pasta, 125 ml het diepe deel van de Doubletta+ combipan
(slag)room, 100 g harde kaas zoals bergkäse met het deksel erop op matig vuur beetgaar
of (jong)belegen kaas, 100 g gekookte ham, (al dente) koken en afgieten. De harde kaas
100 g geraspte emmentaler, 125 g crème door de macaroni mengen en even laten
fraîche, 50 ml witte wijn, 30 g boter, staan. De ham in dobbelsteentjes of sliertjes
nootmuskaat, peper en zout snijden en met de boter in het platte deel van
27
Kippenpootjes Doubletta+
Olie, knoflook, paprikapoeder en zout ver-
3 kippenpoten, 2 el koolzaadolie, 4 teentjes
mengen tot een marinade en de kippenpoten
knoflook, 2 tl paprikapoeder, 1 tl zout daarmee bestrijken. Het diepe deel van de
Doubletta+ combipan verwarmen en de kippenpoten aanbraden tot ze goudbruin zijn, onder
meerdere malen omdraaien van de pan. Vuur temperen. Laat in het gesloten Doubletta+ sys-
teem circa 10-12 minuten garen. Af en toe bedruipen met het braadsap dat zich vormt.
Vleesspiesen
300 g varkensfilet, 1 rode paprika, 1 groene De filets in ca. 2 cm dikke dobbelstenen
paprika, 1 kleine ui, 6 spiesen snijden en zout, peper en paprikapoeder erop
strooien. Goed mengen. Olijfolie, citroensap
Marinade: 1 knoflookteen, een beetje olijfolie,
en de geplette knoflookteen toevoegen. Alles
een beetje citroensap, zout, peper,
weer goed vermengen. Het vlees ca. een uur
paprikapoeder laten staan zodat de smaken goed kunnen
intrekken. De paprika en de ui in stukken
snijden. Afwisselend vlees, paprika, ui en weer vlees enzovoort aan de spiesen rijgen. In de
Doubletta+ met een beetje olie de vleesspiesen aan alle kanten op matig vuur goed doorbra-
den en ongeveer 12-15 minuten in de dichte pan laten garen.
Cordon Bleu
In de kalfsschnitzels aan de zijkant een
4 kalfsschnitzels, 4 plakken emmentaler, 4
opening snijden. Deze opening bestrijken
plakken rauwe ham, meel, peper, zout, 1-2 met pittig-zoete mosterd. De met de ham
eieren, broodkruim of paneermeel, 250 g omwikkelde plakken kaas plat in de
margarine of ander plantaardig vet, pittig-zoete opening leggen. Indien nodig met prikkers
mosterd dichtmaken. Voeg peper en zout toe.
Door meel, losgeklopt ei en paneermeel
halen. In de Doubletta+ de Cordon Bleu in heet vet aan beide zijden goudbruin bakken. Laten
uitlekken en serveren. Smaakt het lekkerst met frites en groene salade.
Gebakken forel
Forelle(n) wassen en droogdeppen. De olie
een forel per persoon, spek, verse peterselie,
met zout, peper en 1 el citroensap vermen-
verse bieslook, verse keukenkruiden, wortels
gen. De forel daarmee inwrijven, ook aan de
en paprika in reepjes, zout, peper, citroensap, binnenkant. De forel kort voor het bakken
verse bladsla, olie, boter, meel zouten en aan beide zijden licht in meel wen-
telen. In de Doubletta+ combipan olie en boter verhitten. De forel erin leggen en op middel-
hoog vuur bakken. Voorzichtig omdraaien en op matig vuur gaar bakken. De tijd is afhankelijk
van de grootte van de forellen, het duurt echter maar zo‘n 4-5 minuten per kant. De reepjes
wortel en paprika in de gesloten Doubletta+ in de laatste 4-5 minuten mee laten garen.
28
Receptek HU
Omlettek
1 1/2 l tej, 4 tojäs, 8-9 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, Keverje össze a hozzávalókat sima ál-
vaj vagy zsír a sütéshez lagú tésztává. Melegítse fel a serpenyőt
a zsírral. Egy merőkanál segítségével
gondosan terítse szét a tésztát a Doubletta+ főzőmodul lapos aljzatán. Többszöri forgatással süs-
se mindkét oldalt aranysárgára. Az omletteket lekvárral, vékonyra vágott sonkával vagy darálthús-
sal a közepükön tekerheti fel.
Tejszínes kucsmagomba
Mossa meg a gombát enyhén ecetes
500g kucsmagomba, egy fél citrom leve, ecet, 1
vízben és hagyja lecsöpögni. 10 percig
csészényi tejszín, 3 evőkanál vaj, 1 teáskanál kemé-
párolja vajon. Adja hozzá a húslevest és
nyítőliszt, 1 csészényi húsleves, só és borsó a citromlevet. Párolja készre. Keverje el
a tejszínt és a keményítőlisztet egy kézimixerrel. Adja hozzá a párolt gombát és a fűszereket. Főzze
simára a szószt. Fehérkenyér és főtt tojás kiválóan alkalmas köretként.
Sűlt szardella
Leveles tészta – készen csomagolva, citrom, szardella, Nyújtsa ki a leveles tésztát és vágja fel
3 cm széles és 10 cm hosszú csí-
petrezselyem, 1 tojássárgája, sütőzsír
kokra. Minden csíkra helyezzen egy
lemosott és kiszálkázott szardellát. Hajtsa össze a csíkot és felül kenje be a tojássárgájával. Forró
hőmérsékleten egyszer forgassa meg a „Doubletta+“-szal és süsse aranysárgára. Citromszeletek-
kel és petrezselyemmel díszítve tálalja.
Langusztarizs - Paella
Főzze magosra a rizst, a megpucolt
1 csésze rizs, 1 adag rákfarok (mélyhűtött),
mandulákat pirítsa világos barnára,
4 evőkanál vaj, 3 tojás, egy fél csészényi mandula,
olvassza meg a „Doubletta+“-ban
300g tenger csümölcsei, metélőhagyma a vajat, adja hozzá a rizst, üsse rá a
tojásokat és addig forgassa a vajban, amíg be nem morzsásodik. Adja hozzá a rakfarkakat, a lan-
gosztinokat, rákokat és a tenger gyümölcseit valamint a mandulát, és a fedett „Doubletta+“-ban
forrósítsa fel, metélőhygmával tálalja.
Svájci röszti
A meghámozott krumplit reszelje le
1kg hámozott krumpli, 1 csipetnyi bors, 50g vaj, 2
és forró vajjal tegye a mély Doublet-
evőkanál víz, 5 evőkanál olaj, só ta+ főzőmodulba, és nyomja össze,
hogy a röszti a vaj aromájával összekeverdhessen. Ezután ossza el a masszát egyenletesen és
a lapos Doubletta+ főzőmodullal takarja le. Pár perc elteltével, miután az alja enyhén barna lett,
forgassa meg a „Doubletta+“-szal, és hagyja néhány percig barnulni. Újra széthúzva és az alapon
29
Tortellini
400g friss, háromszínű Tortellini, 250ml tejszín, 200g A szósz elkészítéséhez kenje be egy
félbe vágott fokhagymagerezddel a
fűszeres tehéntúró, 1/4l fehérbor, 100g emmentáli
Doubletta+ főzőmodult, és forralja
sajt, 5 evőkanál reszelt parmezán sajt, 2 tojássárgája,
fel benne röviden a fehérbort.Tegyen
frissen őrölt fehérbors, 2 gerezd fokhagyma finomra félre kb. 125ml tejszínt, a többit adja
vágva, 50g olvasztott vaj, egy köteg vágott metélőha- a fehérborhoz, és lassan melegítse fel
gyma, 2 evékanál kukorica alapú étkezési keményítő (ne forralja). A tortellinit főzze ki sós
(Maizena) vízben. Vigyázat: friss tortellini 3 perc
alatt „al dente“ állagúra fő. Ezután állítsa
be a legkisebb hőmérsékletet. Reszelje az emmentálit a Doubletta+ főzőmodulba és olvassza fel
kevergetéssel. A fűszeres tehéntúrót szintén tegye a keverékbe. Frissen őrőlt borssal fűszerezze.
Ne adjon hozzá több sót, a sajt elég fűszeres ehhez. Fűszerezze be és simára kevert keményítővel
kösse meg. Öntse le az „al dente“ tortellinit és tegye egy előmelegített tálba. A tojássárgáját a
maradék tejszínnel, valamint őrőlt borssal verje simára, és adja a szószhoz. Vegye le a Doubletta+
főzőmodult a tűzhelyről, majd adja a tortellinihez, egyenletesen keverje el és tálalja. Ízlés szerint
frissen vágott metélőhagymával tálalható.
Párolt karfiol-brokkoli
Alaposan mossa meg mind a karfiolt, mind a brokkolit,
1 kis fej karfiol
és szedje szét őket rózsáikra. Hogy mind a karfiol, mind
1 kis fej brokkoli
a brokkoli átfőhessen, mindekettőt azonos nagyságú
darabokra kell szétválasztani. Adjon a mély Doubletta+ főzőmodulba sós vizet (kb. 200ml) egy kis
tejjel az intenzívebb ízért. Tegye bele a párolóbetétet, és az előkészített rózsákat rakja bele egymás
után. Zárja le a főzőmodult, és alacsony hőmérsékleten párolja. A párolási idő ne haladja meg az 5
percet, hogy a zöldség ne legyen túl puha.
Doubletta+ halleves
1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál olí- A hagymát a fokhagymával együtt vágja
vaolaj, 1/2 - 1kg hal és Tenger gyümölcsei, 200g apróra, és pirítsa meg az olívaolajban
alacsony lángon üvegesre. Sózza és
szójacsíra, só, bors, szerecsendió, oregánó, friss
borsozza meg. Adja hozzá a halat és a
petrezselyem
tenger gyümölcseit, és párolja fedő alatt.
Fűszerezze szerecsendióval, petrezselyemmel és orgenánóval. A szójacsírákat apróra vágva adja
az ételhez, és az egészet párolja kb. 5 percig. Zárja le a „Doubletta+“-t, és párolja készre az ételt,
amíg a hal át nem sül. Ízlés szerint használható kisméretű krumpli a szójacsíra helyett.
Marharolád
4 marhaszelet, 200g darált hús, 3 mogyoróhagyma Széles és nagyon vékony marhaszeletet
(kis újhagyma), 1 paprika, prios, csíkokra vágva, válasszon. Minden szeletet kenjen be egy
teáskanál mustárral, és adjon hozzá két
kenyér, 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem, ízlés
kanál tölteléket (darált hús, felpuhított és
szerint kapribogyó, mustár, só és bors
kinyomott kenyér, mogyoróhagyma, fok-
30
Császármorzsa
1 csészényi tejszín, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál Verje fel habosra a vajat, és egymás
cukor, 3-4 tojás, 1 csipetnyi só, fahéj, 2 csészényi után adja hozzá a cukrot, a tojássárgá-
liszt, mazsola vagy gyümölcs ját, sót, lisztet és tejet. A különválasztott
tojásfehérjét verje keményre, és adja az
ételhez. A Doubletta+ főzőmodulban melegítsen fel vajat, hagyjon rajta szétfolyni egy merő-
kanálnyi tésztát, és pirítsa aranybarnára. Tegye fel a tűzhelyre a másik Doubletta+ főzőmodult,
azonnal forgassa meg, és vágja fel kis négyzetekre. Még a forró „Doubletta+“-ban szórjon rá
cukrot és fahéjat, vajban pirított almacsíkokkal, meggy- vagy barackdarabokkal, vagy felpuhított
mazsolával tálalja.
Doubletta+ sertéskotlett
4 evékanál napraforgóolaj, 1 kg kot- A lapos Doubletta+ főzőmodult enyhén zsírozza ki, és
lett (karaj), 1 nagy hagyma feldara- melegítse fel. Rakja bele a sertéskotlettet, és közepes
lángon egymás után mindkét oldalát pirítsa ropogósra.
bolva, 1 teáskanál köményma
Sóskrumplival és pepperónival tálalja. Csöves kukori-
ca is jól illik hozzá! Azok számára, akik sokat adnak az egészséges életmódra: az ételt a zsír
hozzáadása nélkül is el lehet készíteni.
Spárga roquefort-szósszal
Vágja le a spárgáról a fás részt, és a fehér
250g zöld spárga, 250g fehér spárga, 2
spárgát hámozza meg a fej előtti részig.
közepesen nagy hagyma, 150g toast-sonka, Ezután a spárgát a mély Doubletta+ főzőmo-
250ml tejszín, 60-70g roquefort darabokban, dulban a párolóbetéten egy teáskanál vajjal és
1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál frissen vágott ca. 200ml vízzel, egy csipetnyi cukorral alac-
petrezselyem, friss kapor, őrőlt szerecsendió, sony hőmérsékleten párolja puhára. Hagyja
50g vaj, só jól lecsöpögni, és tegye meleg helyre. Fogjon
fel 2-3 evőkanálnyi spárgalét a szószhoz. A
sonkát enyhén pirítsa meg a „Doubletta+“-ban (ne legyen barna), és melegen tegye a spár-
gához, 5-7 rudanként, nagyságtól és vastagságtól függően. A roquefort-szószhoz olvassza fel a
vajat a mély Doubletta+ főzőmodulban, és pirítsa meg benne üvegesre a hámozott és finomra
vágott hagymát. Törje darabokra a sajtot, és a felfogott spárgalével röviden melegítse fel. Az
egészet tegye egy keverőtálba, a kaprot és a többi hozzávalót adja hozzá, és a tejszínnel együtt
pürésítse simára és verje krémesre. Hagyja kihűlni. Majd öntse a sonkavgeire és egy tálon
nagyvonalúan szétterítve, kaporral megszórva tálalja.
31
Doubletta+ készsütemény
A még hideg, mély Doubletta+ főzőmodult kenje ki
Készsütemény tésztakeverék, vaj
vajjal vagy margarinnal. A készsütemény-keveréket
vagy zsír
(homoktorta, márványkalács) keverje el a csomagoláson
található utasítás szerint, és a tésztát tegye a Doubletta+ főzőmodulba. Ezután fedje le a másik
Doubletta+ főzőmodullal, és tegy a még hideg tűzhelyre. Mindig csak az első fokú hőmérsékle-
tre állítsa és 40-50 percig süsse a felnyitása nélkül.
Sajtfelfújt
100g vaj, 125g liszt, 125g reszelt sajt, 1/2l tej, Pirítsa meg a Doubletta+ főzőmodulban a
lisztet a vajon, adja hozzá a tejet, és állandó
7 tojás, só, édespaprika, esetleg kömény vagy
kevergetés mellett főzze fel. Adja hozzá a
szerecsendió
reszeltsajtot, és végül, mielőtt lefedné a lapos
Doubletta+ főzőmodullal, a felvert tojásfehérjét alaposan keverje el a masszába. Lefedve 3-4
percig hagyja főni. Zöld salátával tálalja.
Doubletta+ csirkecomb
3 darab csirkecomb, 2 evőkanál repceolaj, 4 Az olajat, fokhagymát, édespaprikát és a sót
keverje el öntetté, és kenje be vele a csirke-
gerezd fokhagyma, 2 teáskanál édespaprika,
combokat. Forrósítsa fel a Doubletta+ főző-
1 teáskanál só
modult, és pirítsa meg benne aranysárgára a
32
Húsnyársak
300g sertésszűz, 1 piros paprika (nem A filéket vágja 2 cm vastag kockákra, és sóval,
borssal, édespaprikával megfűszerezve jól ke-
csípős), 1 zöld paprika, 1 kis fej hagyma,
verje el. Adja hozzá az olívaolajat, citromlevet
6 nyárs
és a szétnyomott fokhagymagerezdeket. Újra
Pác: 1 gerezd fokhagyma, egy kis olívaolaj, keverje el jól. A húst ca. 1 órán keresztül főz-
citromlé, só, bors, édespaprika ze. Vágja fel a paprikát és a hagymát kockák-
ra. Egymást váltva szúrja fel a nyársra a húst,
a paprikát, a hagymát… A Doubletta+ főzőmodulban egy kevés olajon pirítsa meg a nyársakat
minden oldalról közepes lángon, és 12-15 percig hagyja őket párolni.
Cordon Bleu
4 borjőszelet, 4 szelet emmentáli sajt, 4 szelet Vágjon a borjúszeletekbe oldalról egy nyílást,
és kenje ki fűszeres-édes mustárral. A sonká-
nyers sonkaszelet, liszt, bors, só, 1-2 tojás,
val körbefont sajtszeletek fektesse a nyílásba,
zsemlemorzsa, 250g növényi zsír,
szükség esetén használjon fogpiszkálót a
fűszeres-édes mustár nyílás lezárásához, és megfűszerezve paníroz-
za be lisztben, tojásban és zsemlemorzsában. A Doubletta+-ban pirítsa meg a cordon bleut
mindkét oldalán forró zsírban aranybarnára, és lecsöpögtetve tálalja. A legjobb sült burgonyával
és friss zöld salátával tálalni.
Rántott pisztráng
Személyenként egy pisztráng, szalonna, friss Mossa meg a pisztrángokat és hagyja megs-
záradni. Keverje el az olajat a sóval, borssal
petrezselyem, friss metélőhagyma, friss kony-
és egy evőkanál citromlével. Kenje be fele a
hai fűszer, répa és paprika csíkokban, só, bors,
piszrángokat (a belső oldalát is). Sózza meg
citromlé, friss salátalevelek, olaj, vaj, liszt a pisztrángot közvetlenül a sütés előtt, és
forgassa meg mindkét oldalát lisztben. Egy Doubletta+ főzőmodulban keverjen el olajat vajjal és
forrósítsa fel. Fektesse bele a pisztrángokat, és közepes hőmérsékleten süsse meg őket. Óva-
tosan forgassa meg őket, és mérsékelt hőmérsékleten süsse készre. A pisztrángok nagyságától
függően 4-5 percig tart oldalanként. A répát, paprikacsíkokat és a szalonnát adja hozzá az
utolsó 4-5 percben a fedett “Doubletta+”-ba. Miután a pisztrángok aranyszínűre barnultak és
ropogósak, vegye kia őket a serpenyőből és tálalja dekoratívan. Csöpögtessen rá néhány csepp
citromlevet, és szórja rá a fedarabolt petrezselymet. Köretként szolgál: petrezselymes krumpli,
uborka- vagy paradicsomsaláta és száraz fehérbor.
Recepty CZ
Omeleta
1 1/2 l mléka, 4 vejce, 8 - 9 polévkových lžic mouky, Zpracujte všechny přísady v míse na
hladké těsto. Poněkud zahřejte pánev a
1 čajová lžička soli, máslo nebo tuk na pečení
potřete ji tukem. Těsto pečlivě rozdělte
33
Smrže na smetaně
500 g smržů, šťáva z poloviny citronu, ocet, 1 šálek Umyjte houby ve slabém octovém
sladké smetany, 3 polévkové lžíce másla, 1 čajová roztoku a pak nechejte okapat. Duste
10 minut na másle. Přidejte vývar a
lžička škrobové moučky, 1 šálek vývaru, sůl a pepř
citronovou šťávu. Ještě chvíli duste.
Rozmíchejte škrobovou moučku ve smetaně tyčovým mixérem. Přidejte dušené smrže a dochuťte
kořením. Vařte omáčku, aby zhoustla. Jako příloha se ideálně hodí bílý chléb a vejce vařené na
tvrdo.
Pečené sardele
Listové těsto - koupené hotové, citron, sardele, pe- Listové těsto vyválejte na tento a nakrá-
jejte z něj proužky široké 3 cm a dlouhé
tržel, vaječný bílek, trochu tuku na pečení
10 cm. Na každý proužek položte
omytou a očištěnou sardel. Proužky uzavřete a potřete shora bílkem. Při vysoké teplotě jedenkrát
v modulu Doubletta+ obraťte a upečte do zlatova. Ozdobte plátky citronu a petrželí.
Švýcarské rösti
1 kg loupaných brambor, 1 špetka pepře, 50 g másla, Oloupané brambory nakrouhejte
na hrubé rösti a pak dejte s horkým
2 polévkové lžíce vody, 5 polévkových lžic oleje, sůl
máslem do hlubokého varného modulu
Doubletta+ a přitlačte, aby se rösti prosytily máslovým aroma. Pak rovnoměrně rozdělte a přikryjte
plochým varným modulem Doubletta+. Po několika minutách, když je dno mírně do hněda,
s varným modulem Doubletta+ obraťte a opět nechejte několik minut opékat. Oddělte a opět
přitlačte ke dnu, aby rösti zhnědly skrz po celé hmotě. Asi po 3 minutách modul Doubletta+ opět
obraťte. Brambory ještě jednou přitlačte obracečkou ke dnu a nechejte opékat přikryté na nízkou
teplotu.
Tortellini
400 g čerstvých tříbarevných tortellini, 250 ml sladké smetany, 200 g bylinkového čerstvého
sýru, 1/4 l bílého vína, 100 g ementálu, 5 polévkových lžic strouhaného parmezánu, 2 bílky,
čerstvě namletý bílý pepř, 2 stroužky česneku jemně utřené, 50 g rozpuštěného másla, 1
svazek nasekané pažitky, 2 polévkové lžíce maizeny
Pro přípravu omáčky vymažte vysoký varný modul Doubletta+ utřeným stroužkem česneku a
34
Hovězí roláda
4 hovězí plátky, 200 g mletého masa, 3 šalotky Použijte široké a velmi tenké plátky masa.
(malé mladé cibulky), 1 červený paprikový lusk Každý plátek potřete jednou polévko-
vou lžící hořčice a pak přidejte dvě lžíce
nakrájený na proužky, trochu chleba, 2 stroužky
náplně (mleté maso, změklý vymačkaný
česneku, petržel, kapary podle chuti, hořčice, sůl
chléb, šalotky, česnek, proužky pap-
a pepř riky, sekanou petržel) okořeněné solí a
pepřem. Plátky masa sviňte a omotejte nití. V plochém varném modulu Doubletta+ nechejte
opéct ze všech stran. Druhý varný modul Doubletta+ nechejte zahřát a z hovězího výpeku
rozmíchejte smetanovou omáčku (s creme fraiche). Přidejte polévkovou lžíci kapar, vložte rolády
a přikryté nechejte pomalu dovařit. Skvěle se k tomu hodí těstoviny, široké nudle nebo spätzle.
Císařský trhanec
1 šálek sladké smetany, 2 polévkové lžíce másla, Našlehejte máslo do pěny a pak přidejte
2 polévkové lžíce cukru, 3 - 4 vejce, 1 špetka cukr, bílek, mouku a mléko. Z oddělených
soli, skořice, 2 šálky mouky, rozinky nebo ovoce bílků ušlehejte tuhý sníh a přimíchejte.
35
Grilovaná zelenina
1/4 l vody, 1 polévková lžíce sojové omáčky, 1 polévková lžíce suchého bílého vína, 1 čajová
lžička cukru, 1/2 čajové lžičky soli, 1 polévková lžíce bramborového škrobu, 4 polévkové lžíce
olivového oleje, 1 zelená paprika nakrájená na proužky, 1 velká cibule nakrájená na kousky,
2 nasekané stroužky česneku, 125 g sójových výhonků, 2 karotky nakrájené na kousky, 2
stonky celeru nakrájené na kousky, 200 g žampionů, voda, sójová omáčka, bílé víno, cukr, sůl.
Z bramborového škrobu a olivového oleje umíchejte omáčku. Hluboký varný modul Doublet-
ta+ zahřejte a dejte do něj 2 polévkové lžíce oleje. Zeleninu: zelenou papriku, cibuli a česnek
opékejte za stálého míchání. Přidejte karotku a celer a dále opékejte. Pak zeleninu rozdělte
na okraj, přidejte zbývající zeleninu a za stálého míchání opékejte další 2 minuty. Připravenou
omáčku nalijte na zeleninu a míchejte, dokud se umáčka rovnoměrně nespojí s kousky zeleniny
a začne mírně houstnout. Ihned podávejte, čerstvě připravená chutná nejlépe.
36
Sýrový nákyp
Mouku s máslem dejte do hlubokého varného
100 g másla, 125 g mouky, 125 g strouhaného
modulu Doubletta+, nechejte spojit, pak
mastného sýry, 1/2 l mléka, 7 vajec, sůl, papri-
přidejte mléko a za stálého míchání přiveďte
ka, popř. kmín nebo muškátový oříšek k vatu. Okořeňte a nechejte vychladnout. Pak
vmíchejte k ostatním přísadám bílek. Přidejte strouhaný sýr a nakonec, před zakrytím plochým
varným modulem Doubletta+, pečlivě do hmoty zamíchejte sníh z bílků. Nechejte spojit při
mírné teplotě asi 3 - 5 minut. Ozdobte zeleným salátem a podávejte.
Masové špízy
300 g vepřových filetů, 1 červená paprika, 1 Nakrájejte filety na čtverečky o tloušťce cca 2
zelená paprika, 1 malá cibule, 6 špízů cm, okořeňte solí, pepřem a paprikou a dobře
promíchejte. Přidejte olivový olej, citronovou
Marináda: 1 stroužek česneku, trochu olivo-
šťávu a utřený stroužek česneku. Vše opět
vého oleje, trochu citronové šťávy, sůl, pepř,
dobře promíchejte. Nechejte maso táhnout asi
paprika jednu hodinu. Nakrájejte papriky a cibuli na
čtverečky. Střídavě napichujte maso, papriku,
cibuli, maso ... . Nalijte do varného modulu Doubletta+ trochu oleje, masové špízy důkladně
propečte ze všech stran při střední teplotě a nechejte dovařit asi 12 – 15 minut přikryté.
37
Pečený pstruh
Pstruhy omyjte a osušte. Promíchejte olej se solí,
Jeden pstruh na osobu, slanina, zelená
pepřem a s jednou polévkovou lžící citronové
petržel, pažitka, čerstvé kuchyňské bylinky,
šťávy. Touto směsí potřete pstruha (i zevnitř).
karotky a paprika nakrájené na proužky, sůl, Pstruha krátce před pečením osolte a poprášete
pepř, citronová šťáva, čerstvé salátové listy, z obou stran moukou. Ve varném modulu Dou-
olej, máslo, mouka bletta+ zahřejte olej s máslem. Vložte pstruha
a nechejte péci při střední teplotě. Opatrně
obraťte a nechejte dopéci při mírné teplotě. Podle velikosti pstruha to trvá 4 - 5 minut z každé strany.
Karotku, proužky papriky a slaninu duste v zavřeném systému Doubletta+ posledních 4 - 5 minut se
pstruhem. Když je pstruh do zlatova a křupavý, přendejte grilovaného pstruha na servírovací talíř, de-
korativně upravte a ozdobte. Pokapejte několika kapkami citronové šťávy a posypte sekanou petrželí.
Příloha: Petrželové brambory, okurkový nebo rajčatový salát a suché bílé víno.
SK Recepty
Omeleta
Všetky prísady vymiešať v mise na hlad-
1 1/2 l mlieka, 4 vajcia, 8-9 PL múky, 1 ČL soli, maslo
ké cesto. Panvicu trochu rozohriať a
alebo tuk na pečenie
potrieť tukom. Cesto starostlivo rozložiť
naberačkou na dno plochého varného modulu Doubletta+. Viacnásobným otáčaním upiecť
do zlatista z oboch strán. Omelety môžu byť zrolované napríklad s džemom, jemne nakrájanou
šunkou alebo mletým mäsom.
Smrčky na smotane
Huby umyjeme v jemnom octovom
500g smrčkov, šťava z polovice citróna, ocot, 1 šálka
roztoku (ocot + voda) a necháme
smotany, 3 PL masla, 1 ČL škrobovej múčky, 1 šálka
odkvapkať. Podusíme 10 minút na
vývaru, soľ a mleté čierne korenie masle. Pridáme vývar a citrónovú šťavu.
Dusíme do mäkka. Rozmiešame smotanu so škrobovou múčkou do hladka. Pridáme dusené
smrčky a ochutíme trochou korenia. Omáčku varíme, kým nezhustne. Ako príloha sa ideálne hodí
biely chlieb a natvrdo uvarené vajíčka.
Pečené sardely
Vyvaľkať lístkové cesto na tenko a nak-
Lístkové cesto – kúpené hotové, citróny, sardely,
rájať na 3 cm široké a10 cm dlhé pásy.
petržlenová vňať, 1 bielko, trochu tuku na pečenie
Na každý pás položiť umyté a vykos-
38
Tortellini
400g čerstvých, trojfarebných tortellín, 250ml sladkej smotany, 200g bylinkového čerstvého
syra, 1/4l bieleho vína, 100g ementálu, 5 PL nastrúhaného parmezánu, bielko z 2 vajec, biele
korenie, čerstvo namleté, 2 strúčky cesnaku, jemne nasekané, 50g roztopeného masla,
1 zväzok póru, nasekaný, 2 PL maizeny
Na omáčku potrieť vysoký varný modul Doubletta+ jedným nakrájaným strúčkom cesnaku a
na tom krátko povariť biele víno. Cca. 125 ml smotany dať bokom, zvyšok pridať k vínu a ľahko ohriať
(nevariť). Čerstvé tortellini dusiť v horúcej slanej vode. Pozor: čerstvé tortellini potrebujú postáť v
horúcej slanej vode len cca. 3 minúty, aby boli „al dente“. Potom stiahnuť teplotu na najnižší stupeň.
Ementál nastrúhať do varného modulu Doubletta+ a dolu miešať, resp. roztopiť. Primiešať čerstvý
bylinkový syr. Okoreniť čerstvo pomletým korením. Prosím, nepridávať žiadnu ďalšiu soľ, syr má dost-
atok chute. Pridať korenie a omáčku zahustiť do hladka vymiešanou škrobovou múčkou.
Tortellini „al dente“ odstaviť a dať do predhriatej misy. Vymiešať do hladka bielka so zvyškom smotany
ako aj bielym korením a pridať k omáčke. Odstaviť varný modul Doubletta+ zo sporáka a nechať
rozpustiť maslo, potom dať na tortellini, rovnomerne premiešať a servírovať. Podľa želania posypať
čerstvo nasekaným pórom.
Hovädzie rolky
4 hovädzie plátky, 200g mletého mäsa, 3 šalotky Vyhľadať široké a veľmi tenké rezne. Na
(malé mladé cibuľky), 1 červená paprika na pásiky, každý plátok natrieť za čajovú lyžičku
trocha chleba, 2 cesnakové strúčky, petržlenová horčice a pridať 2 lyžice plnky (mleté
vňať, kapari podľa chuti, horčica, soľ a korenie mäso, namočený a povytláčaný chlieb,
šalotky, cesnak, pásiky papriky, nasekaná
petržlenová vňať, okorenené soľou a korením.) Plátky mäsa zrolovať a omotať niťou. V plochom
varnom module Doubletta+ opiecť zo všetkých strán. Ohriať druhý varný modul Doubletta+ a
vymiešať z výpeku a Creme fraiche smotanovú omáčku. Pridať jednu PL kapár a vložiť hovädzie
rolky a zavreté nechať pomaly dusiť, kým je mäso hotové. K tomuto perfektne pasuje pečivo,
rezance alebo halušky…
Trhanec
1 šálka smotany na šľahanie, 2 PL masla, 2 PL Vymiešať maslo do penista a postupne
cukru, 3-4 vajcia, 1 štipka soli, škorica, 2 šálky opatrne pridávať cukor, žĺtka, soľ, múku a
mlieko. Vymiešať z bielkov sneh a jemne
múky, hrozienka alebo ovocie
vmiešať do cesta. Vo varnom module
Doubletta+ rozpáliť maslo, naliať na to 1 naberačku cesta a nechať opiecť do zlatista. Nasadiť
druhý varný modul Doubletta+ , ručne otočiť a rozdeliť na malé štvorčeky. Ešte v horúcej Dou-
bletta+ posypať cukrom a škoricou a podávať zmiešané s ovocím (plátkami jabĺk, čerešňami
alebo kúskami broskyne) poduseným na masle alebo tiež so zmäknutými hrozienkami.
Opekaná zelenina
1/4 l vody, 1 PL sójovej omáčky, 1 PL suchého Vodu, sójovú omáčku, biele víno, cukor, soľ,
zemiakový škrob a olivový olej rozmiešame
bieleho vína, 1 ČL cukru, 1/2 ČL soli, 1 PL
dohladka na omáčku. Rozohriať hlboký varný
zemiakového škrobu, 4 PL olivového oleja, 1
modul Doubletta+ a pridať 2 PL rastlinného
zelenej papriky na pásiky, 1 veľká cibuľa na oleja, zeleninu: zelenú papriku, cibuľu a cesnak
kúsky, 2 nasekané strúčky cesnaku, 125g za stáleho miešania opiecť. Pridať mrkvu a zeler
sójových klíčkov, 2 mrkvy na kúsky, 2 stopky a ďalej opekať. Potom zhrnúť zeleninu na kraj,
zeleru na kúsky, 200g šampiňónov pridať zvyšnú zeleninu a za stáleho miešania
opekať ďalšie 2 minúty. Naliať na zeleninu
pripravenú omáčku a tak dlho miešať, kým sa omáčka rovnomerne nepremieša so všetkou zele-
ninou a nezačne jemne hustnúť. Potom ihneď servírovať, chrumkavo čerstvé chutí najlepšie!
Syrový nákyp
100g masla, 125g múky, 125g nastrúhaného V hlbokom varnom module Doubletta+
nechať roztopiť maslo s múkou, primiešať
plnotučného syra, 1/2l mlieka, 7 vajec, soľ,
mlieko a za stáleho miešania uvariť. Okoreniť
mletá paprika, príp. rasca alebo muškátový
a nechať vychladnúť. Vmiešať žĺtka jedno
oriešok z a druhým. Primiešať nastrúhaný syr a pred
zakrytím plochým varným modulom Doubletta+ jemne vmiešať sneh z bielkov. Prikryté nechať
spojiť chute pri miernej teplote cca. 3-5 minút. Ozdobiť zeleným šalátom a servírovať.
Bravčový špíz
Filety nakrájať na cca. 2 cm hrubé kocky
300g bravčových filiet, 1 červená paprika, 1
a okoreniť soľou, korením, mletou paprikou
zelená paprika, 1 malá cibuľa, 6 špajlí
a dobre premiešať. Pridať olivový olej, citró-
Marináda: 1 strúčik cesnaku, trochu oleja, tro- novú šťavu a roztlačený cesnak. Opäť všetko
chu citrónovej šťavy, soľ, mleté čierne korenie, spolu dobre premiešať. Mäso nechať marino-
mletá paprika vať cca. 1 hodinu. Papriku a cibuľu nakrájať
na kocky. Napichovať striedavo mäso, papriku,
cibuľu, mäso... Vo varnom module Doubletta+ pri strednej teplote dobre prepiecť špízy na
troche oleja zo všetkých strán a nechať zatvorené dusiť ešte na cca. 12 – 15 minút.
Cordon Bleu
4 teľacie rezne, 4 plátky ementálu, 4 plátky Do teľacích rezňov narezať zboku otvory, tieto
surovej šunky, múka, mleté čierne korenie, soľ,potrieť horčicou. Syrové plátky ovinuté šunkou
naplocho vložiť do otvorov, ak je to nutné,
1-2 vajcia, strúhanka, 250g rastlinného tuku,
zavrieť špáradlom. Okoreniť a obaliť v trojo-
sladkej korenistej horčice
bale (múka, rozšľahané vajce, strúhanka). V
Doubletta+ takto pripravené Cordon Bleu opiecť v horúcom tuku z oboch strán do zlatohneda
a odkvapkané podávať. Najlepšie s hranolkami a čerstvým zeleným šalátom.
Pečený pstruh
Jeden pstruh na osobu, slanina, čerstvá pe- Pstruha (-y) umyť a osušiť. Zmiešať olej so
soľou, korením a 1 PL citrónovej šťavy. Potrieť
tržlenová vňať, čerstvý pór, čerstvé kuchynské
tým pstruha (aj z vnútornej strany). Krátko
bylinky, mrkva a paprika na pásiky, soľ, mleté
pred pečením pstruha osoliť a zľahka obaliť
čierne korenie, citrónová šťava, čerstvé šaláto- z oboch strán v múke. Vo varnom module
vé listy, olej, maslo, múka Doubletta+ rozohriať olej zmiešaný s maslom.
Vložiť pstruha a pri strednej teplote nechať opiecť. Opatrne obrátiť a pri miernej teplote dopiecť.
Podľa veľkosti pstruha to trvá len okolo 4-5 minút na každú stranu. Mrkvu, paprikové pásiky
a slaninu dusiť spolu s rybou v zavretej Doubletta+ posledných 4-5 minút. Potom, ako je pstruh
zlatohnedý a chrumkavý, vybrať ho z panvice a uložiť na servírovaciu tácňu a ozdobiť. Pokvapkať
pár kvapkami citrónovej šťavy a posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Ako príloha: varené
zemiaky s petržlenovou vňaťou, uhorkový alebo paradajkový šalát a suché biele víno.
42
Zbârciogi în smântână
500 g ciuperci zbârciog, sucul de la o jumătate de Spălaţi ciupercile într-o apă cu puţin
lămâie, oţet, 1 ceaşcă de smântână, 3 linguri de unt, oţet şi apoi scurgeţi-le. Opărâţi-le
10 minute în unt. Adăugaţi zeama
1 linguriţă de amidon de porumb, 1 ceaşcă de zeamă
de supă şi sucul de lămâie. Terminaţi
de supă, sare şi piper
de opărât. Amestecaţi smântâna şi
amidonul de porumb cu un blender de mână. Adăugaţi zbârciogii fierţi în aburi şi condimentaţi
după gust. Fierbeţi sosul până ce se îngroasă. Se potrivesc foarte bine în combinaţie cu pâine
albă şi ouă fierte tari.
Sardine la cuptor
Aluat cu foi cumpărat gata preparat, lămâie, sardine, Derulaţi aluatul cu foi în strat subţire şi
pătrunjel, 1 gălbenuş de ou, puţină untură pentru copt tăiaţi benzi cu lăţimea de 3 cm şi
lungimea 10 cm. Pe fiecare foaie de
aluat aşezaţi o sardea umezită şi dezosată. Pliaţi banda şi ungeţi-o sus cu gălbenuş de ou. La
căldură intensă întoarceţi-o o dată cu Doubletta+ şi se coaceţi-o până ce este aurie. Se servesc
garnisite cu felii de lămâie şi pătrunjel.
Rulade de vită
4 cotlete de vită, 200g carne tocată, 3 cepe eşalotă (3 cepe de primăvară mici), 1 ardei gras
roşu tăiat în fâşii, puţină pâine, 2 căţei de usturoi, pătrunjel, caparis după gust, muştar, sare şi
piper
Căutaţi cotlete late şi foarte subţiri. Pe fiecare cotlet ungeţi în interior o linguriţă de muştar şi
44
45
Prăjitură-fulger Doubletta+
Amestec de prăjitură gata preparat, Ungeţi uşor modulul de gătit adânc Doubletta+ rece cu
puţin unt sau untură unt sau margarină. Amestecaţi amestecul de prăjitură
gata preparat (cozonac, cozonac cu umplutură) după
instrucţiune şi introduceţi aluatul format în modulul de gătit Doubletta+. Acum acoperiţi-l cu
al doilea modul de gătit Doubletta+ şi puneţi-le de asemenea pe plita rece. Setaţi întotdeauna
numai pe prima treime a puterii de încălzire şi lăsaţi să se coacă timp de circa 40- 50 de minute
fără a-l deschide.
Mâncare de brânză
100g unt, 125g făina, 125g brânză grasă rasă, Lăsaţi la aburi făina cu untul în modul de gătit
1/2 litru de lapte, 7 ouă, sare, boia de ardei, adânc Doubletta+, adăugaţi laptele şi fierbeţi
amestecând permanent. Condimentaţi şi lăsaţi
eventual chimen sau nucşoară
să se răcească. Apoi amestecaţi gălbenuşurile
de ou, unul după celălalt. Amestecaţi brânza rasă şi la sfârşit, înainte de acoperirea cu modulul
de gătit plat Doubletta+, amestecaţi cu grijă albuşurile de ou bătute până ce s-au întărit. Se
acoperă şi se lasă să se tragă aproximativ 3-5 minute pe foc mediu. Se asezonează cu salată
verde şi de serveşte.
46
Frigărui de carne
300g file de porc, 1 ardei roşu, 1 ardei verde, Tăiaţi fileurile în cuburi de circa 2 cm grosime
şi condimentaţi-le cu sare, piper, boia de ardei
1 ceapă mică, 6 frigărui
şi amestecaţi bine. Adăugaţi uleiul de măsline,
Marinată: 1 căţel de usturoi, puţin ulei de
sucul de lămâie şi căţelul de usturoi zdrobit.
măsline, puţin suc de lămâie, sare, piper, boia Din nou amestecaţi bine. Lăsaţi la macerat
de ardei carnea timp de aproximativ o oră. Tăiaţi ardeiul
şi ceapa în cuburi. Introduceţi alternativ carne,
ardei, ceapă, carne ... în ţeapă. În modulul de gătit Doubletta+ prăjiţi bine într-un pic de ulei
frigăruile pe toate părţile la căldură medie şi lăsaţi-le să se prăjească acoperite timp de
aproximativ 12-15 minute.
Cordon Bleu
4 cotlete de viţel, 4 felii de brânză Emmentaler, În cotlete de viţel tăiaţi în lateral un buzunar
4 felii de şuncă brută, făină, piper, sare, 1-2 iar acesta ungeţi-l cu muştar picant-dulce.
ouă, pesmet, 250g grăsime vegetală, muştar Introduceţi feliile de brânză împăturite cu
şuncă plat în buzunare, dacă este necesar,
picant-dulce
închideţi-le cu scobitori şi condimentaţi-le,
rulaţi-le în făină, ou bătut şi pesmet. Prăjiţi în Doubletta+ Cordon Bleu-urile în grăsimea fierbinte
pe ambele părţi până ce devin maro auriu şi ornaţi-le uscate. Se servesc cel mai bine cu cartofi
prăjiti şi salată verde proaspătă.
Păstrăv prăjit
Spălaţi şi uscaţi păstrăvul (-ii). Amestecaţi ulei
pro persoană un păstrăv, bacon, pătrunjel
cu sare, piper şi 1 lingură de suc de lămâie.
proaspăt, arpagic proaspăt, ierburi proaspete, Ungeţi păstrăvul (şi pe interior) cu acest
morcovi şi ardei tăiaţi în fâşii, sare, piper, suc amestec. Asezonaţi păstrăvul chiar înainte de
de lămâie, frunze de salată proaspete, ulei, prăjire cu sare şi introduceţi-l uşor, pe ambele
unt, făină părţi în făină. Încălziţi într-un modul de gătit
Doubletta+ ulei şi unt. Introduceţi păstrăvul
şi prăjiţi-l la foc mediu. Întoarceţi-l cu grijă şi terminaţi-l de prăjit la foc moderat. În funcţie de
mărimea păstrăvului durează doar aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Prăjiţi şi
morcovii, ardeii şi baconul în Doubletta+ închis în ultimile 4-5 minute. După ce păstrăvul a
devenit maro auriu şi crocant, luaţi păstrăvul prăjit din tigaie şi aşezaţi-l şi ornaţi-l pe un platou
de servit. Stropiţi-l cu câteva picături de suc de lămâie şi presaţi peste el pătrunjelul tocat. Ca şi
garnitură: cartofi cu pătrunjel, castraveţi sau salată de roşii şi vin alb sec.
47
office@mediashop-group.com | www.mediashop.tv
48