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PROBLEMAS PROPUESTOS 4 - Procesos Industriales


Universidad Santiago de Cali

Ejercicio 1. Los balances de materiales y de energía se Ejercicio 4. En muchos procesos lo que establece su continuidad
fundamentan en la ley de conservación de la materia y la energía que son las formas como se manipulen las variables que se manejan en
establece: “la materia y la energía no se crean ni se destruyen, sólo cada operación o etapa. A la vez esta manipulación requiere de equipos
se transforman”. De los siguientes procesos indicar cuáles son por o aparatos diferentes. En el proceso de elaboración de un jarabe que va
lotes y cuáles son continuos: a agregarse a trozos de papaya que van a ser envasados y pasteurizados
 Horneado de 10 bandejas, cada una con 50 panes de 100 gramos, (producto: trozos de papaya en almíbar), las operaciones y procesos
durante 25 minutos. unitarios que tienen lugar son: 1) Medición del agua, 2) Pesada del
 Mezcla de hierbas, sal y condimentos para la obtención de 20 kilos azúcar, 3) Pesada del ácido cítrico, 4) Calentamiento del agua, 5)
de un adobo, efectuado en una mezcladora en un lapso de 15 Adición (agregación) del azúcar y del ácido cítrico, 6) Ebullición.
minutos. Dibujar el diagrama de flujo e indicar en cada una las variables
 Transporte de maíz en un tornillo sin fin a razón de 4000 kilos por involucradas.
hora.
 Pasteurización de 8000 litros de leche por hora. Ejercicio 5. Para la fabricación del ácido sulfúrico por medio del
 Añejamiento de 1500 litros de vino durante 3 años. método de contacto se parte de la pirita FeS2 que después se tritura y se
somete a tostación: 4FeS2 + 11O2 → 2Fe2O3 + 8SO2. El SO2 obtenido
Ejercicio 2. La elaboración de tamales a nivel artesanal establece se pasa a un purificador, pues lleva arsénico y otros materiales que
las siguientes etapas, todas ellas por lotes: 1) Adecuación de materias envenenan el catalizador disminuyendo su eficacia; a continuación
primas, 2) Cocimiento de las carnes, 3) Preparación de la masa, 4) pasa al reactor catalítico mezclado con aire, con lo que se oxida a SO3.
Dosificación o porcionado de la masa, 5) Ensamble del tamal El SO3 producido se mete a una torre de absorción en donde se pone en
(colocación de carnes, masa y demás ingredientes y adición a las contacto con H2SO4 diluido, con lo que se produce la siguiente
hojas), 6) Amarre del tamal, 7) Cocción del tamal, y 8) Enfriamiento. reacción: SO3 + H2O → H2SO4. a) Haga un diagrama de bloques del
¿Es posible realizar este proceso a nivel industrial de manera continua? proceso. b) Indique las posibles operaciones unitarias empleadas.
Fuente: Valiente, A. – Tlacatzin, R. 1991. Problemas de Balance de Materia y Energía. P.30
¿Cómo?, elabore el diagrama de flujo.

Ejercicio 3. Se tiene una corriente de 231,03 kgmol/h de una


mezcla de benceno y tolueno, con un análisis de 35% en peso de
benceno y 65% en peso de tolueno. Se desea someter esta corriente a
fraccionamiento por destilación continua para obtener una
recuperación del 98% de benceno en el producto del domo y una
concentración del 95% de tolueno en el producto de la base de la torre.
(Todos los % en peso). Exprese lo anterior por medio de un: a)
diagrama de bloques, b) diagrama de equipo.
Fuente: Valiente, A. – Tlacatzin, R. 1991. Problemas de Balance de Materia y Energía. P.28-29

J.S. Ramírez-Navas
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 Miel de abeja
Ejercicio 6. El proceso para producir chocolate con leche se (https://www.youtube.com/watch?v=YI9R3Ov1tOc),
presenta por medio del diagrama de bloques mostrado en la siguiente  Mostaza (https://www.youtube.com/watch?v=xJjTtUheg8Q),
figura. Explíquelo.  Queso Mozzarella
(https://www.youtube.com/watch?v=UpGrCUUDJ14),
Semillas de
Cacao
Limpieza Tostación Descascarillado Cáscara  Gelatina de pata
(https://www.youtube.com/watch?v=dPlvlvxIdbk),
Prensado Molienda
 Cerveza (https://www.youtube.com/watch?v=lbauLQm_0L8)

Leche
Mezclado
Azúcar

Lecitina Acabado Calentamiento

Enfriamiento y Chocolate con


moldeo leche

Fuente: Valiente, A. 2001. Problemas de Balance de Materia y Energía en La Industria Alimentaria. P.26

Trabajo para la casa

Ejercicio 7. Software VISIO MICROSOFT, Descargarlo del


siguiente enlace, e instalarlo siguiendo las instrucciones (Nota: Es
importante que aprenda a utilizar este software antes de realizar la
actividad 13)
https://www.dropbox.com/sh/6bvof7fjiqcaf0d/AACh0xaUsPxkaWgoq
gM0gVPfa?dl=0

Ver un tutorial sobre el uso de este software


https://www.youtube.com/watch?v=2zucWbwQSPw&list=PLzj7TwU
eMQ3gF-bZxgz_uirfDsS5gCG4V
https://www.youtube.com/watch?v=O_2eZnXaR08&list=PLs_MwOR
K8GXMMmyJFt0lZd7yqN7hw4fD4

Ejercicio 8. Ver los siguientes videos y hacer el diagrama de flujo


de cada uno de esos procesos productivos, incluir las variables y
condiciones de proceso (usar el software visio):

J.S. Ramírez-Navas

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