UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE CIENCIAS

TALLER – COMUNICACIÓN DE LAS CÉLULAS DEL SISTEMA

NERVIOSO

1er Trabajo de Investigación: Biomoléculas

Hernández Cruz Fernando F.

21 de Febrero de 2020
 Introducción
Los seres vivos están integrados por moléculas inanimadas, poseen estructuras internas
intrincadas, que contienen muchas clases de moléculas complejas (1). Una biomolécula es un
término que se refiere a una molécula esencial para realizar algún proceso biológico como la
división celular, morfogénesis, o el desarrollo (2). Estas moléculas son compuestos de
carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno con una diversidad de grupos funcionales, el carbono
representa más de la mitad del peso seco de las células. Los átomos de carbono enlazados
covalentemente en las biomoléculas pueden formar cadenas lineares, ramificadas y
estructuras cíclicas (3).
Estos cuatro elementos son los más abundantes en la materia sólida de los organismos vivos,
constituyendo el 99% de la masa de la mayoría de las células, además de ser más
abundantes en la materia viva que en la corteza terrestre; estos elementos poseen
propiedades comunes, establecen enlaces covalentes con facilidad, compartiendo pares de
electrones, pueden combinarse también uno con otro (1).
Particularmente significativa es la capacidad de los átomos de carbono para establecer
interacciones mutuas, con objeto de dar lugar a la formación de enlaces carbono-carbono,
covalentes y estables; ello es debido a su propiedad de poder aceptar o ceder cuatro
electrones. De este modo, cada átomo puede establecer cuatro enlaces covalentes con otros
cuatro átomos de carbono (1).
Es probable que la versatilidad de enlace del carbono consigo mismo y con otros elementos
fuera una de las causas principales de la selección de los compuestos de carbono para formar
parte de la maquinaria molecular de las células durante el origen y la evolución de los seres
vivos (3).
Así, el carbono es un componente clave de la mayoría de las sustancias sólidas de los seres
vivos, formando parte de las cuatro principales clases de biomoléculas: proteínas,
carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos (1, 4).
La mayoría de las proteínas desempeñan funciones catalíticas y estructurales. Los
carbohidratos constituyen formas de almacenamiento de energía para la actividad celular. Los
lípidos desempeñan dos papeles principales, el de componentes estructurales de la
membrana, y como forma de almacenaje de combustibles ricos en energía. Por último, los
ácidos nucleicos se encargan del almacenaje y transmisión de la información genética (1).
Finalmente, cada una de los principales grupos de biomoléculas desempeña funciones
idénticas, en todas las especies de células, debido a su selección para la supervivencia de los
seres vivos, siendo así las biomoléculas conocidas actualmente las mejores adaptadas para
su papel específico en la célula (1).
 PROTEÍNAS
Las proteínas son las macromoléculas más abundantes en la mayor parte de las células y
constituyen el 50% de su peso seco (1). Desempeñan un papel fundamental para la vida,
están presentes en todos los procesos biológicos y estos dependen de ellas (5), las proteínas
son indudablemente el grupo más versátil y diverso funcionalmente, controlando y modulando
el metabolismo celular e integrando las actividades fisiológicas de los organismos (6).
Estructura
Todas contienen carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno, y la gran mayoría poseen azufre
(1). Están constituidas por largas cadenas de monómeros denominados aminoácidos (5).
Existe un total de hasta 20 aminoácidos diferentes en las proteínas (4), los cuales se unen en
una cadena lineal no ramificada, aunque este arreglo puede ser modificado posteriormente
(6).
 Aminoácidos:
Los aminoácidos son compuestos que tienen un ácido o grupo carboxilo (-COOH), y una
base o grupo amino (-NH), los cuales están unidos a un carbono α ( αC) de un ácido
orgánico. Una cadena lateral (R), varía por cada uno de los 20 aminoácidos obtenidos por
hidrólisis proteica (4).
Su fórmula general se representa de la siguiente manera:

Figura 1.1 Estructura básica de los aminoácidos.

Fuente: Objetos UNAM (5).

Así, la presencia de 20 diferentes tipos de aminoácidos, dada por la variación de los

grupos R, o cadenas laterales, confiere una variedad de propiedades la cual da lugar a
la estructura y, por lo tanto, a las funciones de las proteínas (6).
 Los aminoácidos se pueden clasificar, según su grupo R, en cuatro grupos,
dependiendo de la carga o polaridad que presentan a pH fisiológico. Esta carga
determina su relación con las moléculas de agua, existiendo aminoácidos hidrófobos o
insolubles en agua y aminoácidos hidrófilos muy solubles en agua. Los cuatro grupos
son los siguientes (8. 9):
A. Aminoácidos apolares o hidrófobos.
Constituyen el mayor grupo de aminoácidos, y se distinguen porque su cadena
lateral no presenta carga, ya que está formada por una cadena hidrocarbonada más
o menos larga e insoluble en agua.
Dentro de este grupo y de menor a mayor complejidad estarían: Glicina o glicocola,
alanina, valina, leucina, isoleucina, prolina, fenilalanina, triptófano y metionina.
B. Aminoácidos polares con carga neutra o sin carga.
Este grupo de aminoácidos tiene en sus cadenas laterales grupos hidrofílicos que
forman puentes de hidrógeno con las moléculas de agua, aumentando su
solubilidad, serían: Serina, treonina y tirosina (con un grupo hidroxilado -OH),
cisteina (con un grupo sulfhidrilo -SH) y asparragina y glutamina (con un grupo
amida -NH2).
C. Aminoácidos aniónicos o ácidos, con carga negativa.
Presentan en su cadena lateral un grupo carboxilo que al disociarse a pH 7.0, les
proporciona carga neta negativa y propiedades ácidas. Son: Acido aspártico (o
aspartato) y ácido glutámico (o glutamato).
D. Aminoácidos catiónicos o básicos, con carga positiva.
Este grupo, al contrario que el anterior, tiene en su cadena lateral un grupo
nitrogenado o amino que le da carga neta positiva y propiedades básicas. Son:
Histidina, lisina y arginina.
Los aminoácidos de una proteína están unidos por enlaces peptídicos, el enlace se
establece entre un grupo carboxilo de un aminoácido y un grupo amino de un segundo
aminoácido, las uniones de sucesivos aminoácidos da lugar a dipéptidos, tripéptidos,
tetrapéptidos, oligopéptidos, polipéptidos y en último extremo proteínas (8).

 Péptidos:

Los péptidos son moléculas formadas por menos de 100 residuos de aminoácidos,
mientras que las moléculas de mayor tamaño son descritas como proteínas. Existe un gran
número de péptidos posibles, que se pueden formar con los 20 aminoácidos comunes, sin
embargo en el organismo su número es bastante más concreto (8).
Sus propiedades derivan en buena parte de las propiedades de los aminoácidos que los
componen; así, su solubilidad depende del número de aminoácidos hidrófilos que
contengan, y también de la longitud de la cadena peptídica, ya que cuanto más larga sea
tendrán menor solubilidad. Su polaridad depende de sus grupos carboxilo y amino
terminales, y de la carga de las cadenas laterales de los aminoácidos componentes de su
estructura (8).

 Proteínas:
Las proteínas muestran una jerarquía de niveles estructurales, que van de menor a mayor
complejidad y se denominan estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias
(6).
A. Estructura Primaria:
Es la organización más básica de las proteínas, se refiere a la secuencia de los
aminoácidos en el esqueleto covalente de una proteína (1). El enlace peptídico sólo
puede formar estructuras lineales y no contiene ramificaciones (4).

Figura 1.2 La estructura primaria de una proteína es su secuencia de aminoácidos.

Fuente: National Human Genome Research Institute (10).

B. Estructura Secundaria:
Se refiere a la ordenación geométrica específica de la cadena polipeptídica a lo largo
de un eje (1). Las estructuras secundarias que han sido especialmente bien descrita
son: α-hélice y β-plegada.

o Las α-hélice consisten de hélices en dirección de las manecillas del reloj que
contienen 3.6 residuos de aminoácidos por vuelta. Este arreglo permite la
formación de enlaces de hidrógeno de longitud óptima, conectando un tramo de
13 átomos (6).
La α-hélice es la principal característica estructural secundaria de la α-queratina,
proteína principal de la piel, cabello, cuernos y pezuñas, etcétera.
 Figura 1.3 Esquema y modelo de la hélice alfa de las proteínas.
Fuente: Jmol (11).

o Las β-plegada tienen cadenas de polipéptidos más extendidas. Forman

estructuras laminares con un plegado en zigzag. Esta forma se encuentra en las
sedas, un grupo de proteínas fibrosas producidas por arañas e insectos (4, 6).

Figura 1.4 Esquema de la beta plegada de las proteínas.

Fuente: Preston Manor School (12).

C. Estructura Terciaria:
La estructura terciaria de las proteínas es la forma tridimensional del polipéptido
plegado, las moléculas se pliegan en una forma específica con una parte hidrofóbica al
interior.
Forma sitios capaces de reconocer la molécula con la que la proteína se asocia o
reacciona durante el metabolismo. De esta forma, las enzimas tienen sitios llamados
sitios activos, complementarios a sus sustratos y coenzimas (6).

D. Estructura Cuaternaria:
La estructura cuaternaria se refiere a la adición de subunidades, que consisten en
cadenas de poliéptidos (llamados monómeros). Así, el número de subunidades de una
proteína de este tipo forman dímeros, trímeros, tetrímeros, etc (6).
Si todas las subunidades son iguales, se llaman proteínas homoméricas. Subunidades
diferentes forman proteínas heteroméricas.
 Figura 1.6 Estructura cuaternaria de la
Figura 1.5 Estructura terciaria de la mioglobina. hemoglobina.
Fuente: Thomas Splettstoesser, renderizado con Fuente: María Iranzo (14).
PyMol (13).

Clasificación
 Por su morfología, las proteínas pueden clasificarse en proteínas fibrosas y globulares.
A. Proteínas Fibrosas: Tienen residuos de aminoácidos que predominan en su
estructura, y usualmente una corta secuencia de estos residuos se repite varias
veces, también tienden a ser resistentes y son insolubles en agua (6, 1).
B. Proteínas Globulares: Son relativamente esféricas, solubles en agua y presenta una
complejidad que permite distinguir subestructuras en su interior (1).

Figura 1.7 Estructura fibrosa del colágeno. Figura 1.8 Estructura globular de la triosafosfato
Fuente: Creado de PDB con datos de Cn3D (15). isomerasa.
Fuente: basado en 1wyi, renderizado en PyMol (16).
 Por su química (8):
A. Proteínas simples, formadas únicamente por aminoácidos.
B. Proteínas conjugadas, en las que además de los aminoácidos, contienen otro tipo
de moléculas denominados grupos prostéticos, recibiendo la fracción peptídica el
nombre de apoproteína.
o Glicoproteínas, si es de naturaleza glucídica.
o Lipoproteínas, si es de naturaleza lipídica.
o Nucleoproteínas, asociadas a los ácidos nucleicos.
o Cromoproteínas, el grupo prostético es una molécula orgánica, porfirina,
asociada normalmente con un átomo metálico.
 o Fosfoproteínas: Su grupo prostético es un éster fosfato.
o Otras, con grupos muy variados, metales, vitaminas o derivados de las mismas,
etc.
Funciones en las células
Las proteínas se ensamblan de diversas formas, lo que les permite participar como los
principales componentes estructurales de las células y los tejidos. Por este motivo el
crecimiento, la reparación y el mantenimiento del organismo dependen de ellas (7).
La conformación de una proteína determina su actividad biológica, las proteínas globulares
son solubles en agua y desempeñan funciones dinámicas, tales como enzimas, hormonas y
anticuerpos; las proteínas fibrosas son insolubles y desempeñan un papel estructural, tal
como el colágeno del tejido conectivo. Otras proteínas, como la mioglobina y hemoglobina son
necesarias para el transporte de oxígeno (6).
CARBOHIDRATOS
El término carbohidrato procede del hecho que muchas sustancias de este grupo poseen
fórmulas empíricas que corresponden a hidratos de carbono. Un ejemplo característico es la
glucosa (C6H12O6). Aunque esta relación no se cumple en todos los casos (1).
Estructura
Los carbohidratos están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen un aldehído o
cetona y varias funciones alcohólicas. Sustancias que rinden tales productos también son
considerados carbohidratos (1, 4).
Clasificación
Existen tres clases principales de carbohidratos: monosacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.
A. Monosacáridos: También llamados azúcares sencillos, están constituidos por una
unidad aislada de polihidroxi-aldehido o cetona. Son distinguidos por el sufijo –osa.
Cuando tienen una función como aldehído, se llaman aldosas, si tienen una función de
cetona, se les llama cetosas (4). El monosacárido más abundante es la glucosa.
Los monosacáridos que contienen cuatro, cinco y seis átomos de carbono en sus
cadenas se llaman tetrosas, pentosas y hexosas, respectivamente.
B. Oligosacáridos: Constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. Entre ellos se
encuentran los disacáridos, trisacáridos, etc (1).
C. Polisacáridos: Están integrados por cadenas muy largas de monosacáridos; pueden ser
lineales o ramificados. La mayor parte de polisacáridos contienen unidades de
monosacáridos de una sola clase, por ejemplo el almidón está constituido por unidades
de glucosa repetidas (1).
Funciones en la célula
Los carbohidratos desempeñan cuatro papeles principales en los organismos vivientes:
A. Fuente de energía mediante su combustión.
B. Aportan átomos de carbono a la síntesis de otros componentes celulares.
C. Constituyen la forma principal de almacenamiento de energía química.
D. Son elementos estructurales de las células y los tejidos.
LÍPIDOS
Los lípidos son sustancias orgánicas, insolubles en agua pero muy solubles en sustancias no
polares. Los lípidos no forman polímeros macromoleculares y no tienen alta masa molecular
(4).
Estructura
Están constituidos principalmente por carbono e hidrógeno, que integran cadenas
hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas (16).
La mayor parte posee una longitud entre 12 y 22 átomos de carbono.
 Ácidos Grasos: Son ácidos alifáticos de cadena larga y constituyen las unidades
sillares de diversas clases de lípidos, a los que confieren su naturaleza grasa o
aceitosa (1).
Todos poseen una larga cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo terminal. La
cadena puede ser saturada o poseer uno o más dobles enlaces (1).
En la mayor parte de los ácidos grasos insaturados, existe un doble enlace entre los
átomos de carbono 9 y 10.
A pesar de que los lípidos muestran una gran variedad estructural, existen un número de
características en común que son útiles para clasificarlos. Sin embargo, estas clasificaciones
pueden resultar arbitrarias.
Clasificación
De acuerdo con la complejidad de la molécula, se pueden clasificar en dos tipos diferentes:
simples y complejos (1, 4, 6).
A. Simples:
o Acilgliceroles: La mayoría de ácidos grasos forma esteres con diferentes
alcoholes, preferentemente glicerol, generando acingliceroles o acilgliceridos.
El glicerol tiene tres grupos alcohol unidos a cada uno de sus carbonos.
Dependiendo del número de grupos alcohol esterificados por los ácidos grasos,
se designan como monoacilgliceroles, diacilgliceroles, o triacilgliceroles.
 Los acilgliceroles son menos densos que el agua y son insolubles en ella, su
punto de fusión depende de los ácidos grasos que lo conforman.
o Ceras: Son ésteres formados de un ácido graso y un alcohol, son totalmente
insolubles en agua y su principal función biológica es la de recubrimiento de
superficies.

B. Complejos:
Tienen otros componentes en adición a los alcoholes y ácidos grasos presentes en
los lípidos simples. Dependiendo de estos componentes adicionales, son divididos
en fosfolípidos y glicolípidos, que contienen ácido fosfórico y carbohidratos,
respectivamente. Las lipoproteínas son consideradas lípidos complejos.
o Fosfolípidos: Se encuentran casi exclusivamente en las membranas celulares y
en las lipoproteínas del plasma sanguíneo. Como indica su nombre, contiene
fósforo en la forma de ácido fosfórico. Los fosfolípidos principales hallados en las
células contienen dos moléculas de ácido graso, que se hallan esterificando al
primer y segundo grupos hidroxilo de la glicerina.
o Glicolípidos: Se forman por la unión de carbohidratos a una ceramida y también
están basados en esfingosina. Los dos principales glicolípidos son los
cerebrósidos y los gangliósidos, los cuales difieren en las azúcares acopladas.
Los cerebrósidos contienen azúcares neutras como la glucosa o galactosa.
Los gangliósidos difieren en que su grupo oligosacárido principal contiene de
uno a cuatro residuos de ácido siálico, esto les confiere la propiedad de ser
anfipáticos.
Funciones en la célula
Los lípidos desempeñan dos funciones principales:
A. Como componentes estructurales de las membranas.
B. Como depósitos de reserva de combustible metabólico.
Sin embargo, su estructura los provee de una amplia gama de actividades bioquímicas. Su
naturaleza extremadamente hidrofóbica los hace excelentes superficies impermeables. Los
fosfolípidos y glicolípidos anfipáticos son importantes como elementos estructurales de las
membranas, además de que los glicolípidos tienen un papel principal en la mediación de los
fenómenos de reconocimiento en la membrana. Los lípidos poliisoprenoides tienen las
estructuras más complejas de todos los lípidos. Algunos tienen roles específicos (como la
vitamina A), mientras otros (como las hormonas esteroides) modulan una variedad de
procesos bioquímicos y fisiológicos (1).
 NUCLEÓTIDOS
Los nucleótidos son la pieza básica de los ácidos nucleicos. El ARN y el ADN son polímeros
formados por largas cadenas de nucleótidos. Un nucleótido está formado por una molécula de
azúcar (ribosa en el ARN o desoxirribosa en el ADN) unido a un grupo fosfato y una base
nitrogenada. Las bases utilizadas en el ADN son la adenina (A), citosina (C), guanina (G) y
timina (T). En el ARN, la base uracilo (U) ocupa el lugar de la timina (17).
Estructura
Los nucleótidos incluyen: una base nitrogenada, un monosacárido de cinco carbonos
(aldopentosa) y un ácido fosfórico o fosfato (4).
 Bases nitrogenadas: La hidrólisis de los nucleótidos produce dos tipos de sustancias
derivadas de los anillos heterocíclicos purina y pirimidina, conocidos como las bases
púricas y pirimidínicas. Las bases púricas incluyen a la adenina y guanina. Las bases
pirimídinicas son timina, citosina y uracilo.
 Aldopentosas: El monosacárido que forma a los ácidos nucleicos puede ser D-ribosa o
D-2-desoxirribosa. Así, dos tipos de ácidos nucleicos pueden ser distinguidos, ácido
ribonucleico (ARN) y ácido desoxirribonucleico (ADN).
Clasificación (1)
 Nucleósidos: Los nucleósidos están constituidos por una base púrica o pirimidínica,
unida por un enlace N-glucosídico. Se derivan de los nucleótidos por escisión hidrolítica
del grupo de ácido fosfórico.
Existen dos series de nucleósidos, los ribonucleósidos, que contienen D-ribosa como
su azúcar componente, y los 2’-desoxirribonucleósidos, que contienen 2-desoxi-D-
ribosa. Los nombres triviales de los cuatro ribonucleósidos principales son: adenosina,
guanina, citidina y uridina; y de los cuatro desoxirribonucleósidos son: 2’-
desoxiadenosina, 2’-desoxiguanosina, 2’-desoxicitidina y 2’-desoxitimidina.
 Mononucleótidos: Son ésteres fosfóricos de los nucleósidos, en los que el ácido
fosfórico esterifica a uno de los grupos hidroxilo libres de pentosa. Los nucleótidos
derivados del ADN y que contienen 2’-desoxi-D-ribosa son los desoxirribonucleótidos, y
los que contienen D-ribosa son los ribonucleótidos.
 Polinucleótidos (Ácidos nucleicos): Están constituidos por unidades monómeras de
mononucleótidos que se repiten. Un polinucleótido constituido or una cadena larga de
unidades de desoxirribonucleótido recibe el nombre de ácido desoxirribonucleico
(ADN), mientras que una cadena constituida por ribonucleótidos se llama ácido
ribonucleico (ARN).
Función en la célula
Los nucleótidos son las unidades que forman a los ácidos nucleicos, los cuales juegan un rol
importante en varios proceso celulares (4):
 Son el repositorio de la información genética responsable de la transmisión de
información a través de la herencia.
 Guían la síntesis de proteínas y son responsables de correcto ensamblaje de
aminoácidos.
AGUA
El agua es el componente más abundante en los seres vivos. Representa entre el 65 y el
95% del peso total de las diferentes células, tejidos y organismos, y alrededor del 65% de
un ser humano adulto (4). Constituye la fase continua de los organismos vivos; está
difundida por todas las porciones de cada célula y tejido. Además, las propiedades del
agua influyen profundamente en las propiedades de muchos componentes importantes de
las células (1).
Estructura
Cada uno de los dos átomos de hidrógeno de la molécula de agua comparte un par de
electrones con el átomo de oxígeno. La geometría del par de electrones compartidos
determina la forma en V de la molécula (1).
La carga negativa de la molécula se encuentra alrededor del vértice, mientras que la carga
positiva está en el punto medio entre los dos átomos de hidrógeno. Esto crea un dipolo,
que le permite comportarse como polar, a pesar de poseer una carga neta neutra (4).

Figura 2.1 Estructura molecular del agua.

Fuente: Universidad de Cantabria (18).

pH
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la
concentración de iones de hidrógeno ([H+]) presentes en determinadas disoluciones (19).
Cuando el valor de [H+] incrementa, el pH disminuye, y viceversa. Usualmente, el pH de
una solución varía entre 0 y 14, en una escala de más ácidos a más básicos,
respectivamente. Un pH de 7 indica neutralidad a 25°C, este valor varía dependiendo de la
temperatura (4).
El agua pura tiene un pH de 7.5 a 0 °C, y 6.1 a 100°C. A temperatura corporal, el pH es de
6.8 (4).
Buffers
Los buffers, amortiguadores o tampones son sistemas que reducen los cambios en la
concentración de iones hidrógeno en una solución cuando se le agregan electrolitos ácidos
o alcalinos (1). En otras palabras, los buffers pueden minimizar los cambios de pH
producidos por ácidos o bases en un medio dado (4).
En general, un buffer consiste de una mezcla de un electrolito débil, y su sal
correspondiente de ese electrolito, que actúa como electrolito fuerte (4).
Propiedades coligativas
Estas propiedades no dependen ni del tipo, ni de la naturaleza del soluto añadido, sino del
número de partículas de soluto que hay en la disolución, es decir de la concentración. A
este conjunto de propiedades se las estudia con el nombre de propiedades coligativas y
son (20):
A. Disminución de la temperatura de congelación o descenso crioscópico: la temperatura
de congelación de la disolución es menor que la del disolvente puro.
B. Aumento de la temperatura de ebullición o aumento ebulloscópico: la temperatura de
ebullición de la disolución es mayor que la del disolvente puro.
C. Descenso de la presión de vapor: la presión de vapor de la disolución a una
temperatura dada, es menor que la del disolvente puro.
D. Presión osmótica: de todas las propiedades coligativas ésta última es la que presenta
mayor importancia y consecuencias desde el punto de vista del organismo. Para su
estudio es necesario, previamente, definir la osmosis, que se refiere a cuando una
disolución se pone en comunicación con el disolvente puro, a través de una membrana
permeable y se establece un movimiento de partículas de soluto y disolvente
denominado difusión, que tiende a igualar las concentraciones a ambos lados de la
membrana hasta llegar al equilibrio.
Funciones en la célula
Su singular composición y estructura confiere al agua una enorme variedad de
características físicas y químicas de gran trascendencia en sus funciones biológicas, sobre
todo en las relacionadas con su capacidad solvente, de transporte, estructural y
termorreguladora (21).
La polaridad y las propiedades de establecer enlaces de hidrógeno de la molécula de agua
hacen de ella un solvente poderoso para muchos compuestos iónicos y moléculas neutras.
También dispersa las moléculas anfipáticas, formando micelas (20).
 El agua también mantiene la temperatura corporal, independientemente del entorno y de la
actividad metabólica. Actúa como amortiguador y permite la circulación de la sangre (21).

VITAMINAS
Las vitaminas son un grupo químicamente heterogéneo de compuestos orgánicos. Se
encuentran agrupados de acuerdo a su solubilidad (22):

 Hidrosolubles: tiamina, riboflavina, niacina, B6 (piridoxina), vitamina B12 (cobalamina),

folato, ácido pantotenico, biotina, y vitamina C.
 Liposolubles: A, D, E y K.

Vitamina Funciones
B1 (Tiamina) Ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía.
El papel principal de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
También juega un papel en la contracción muscular y la conducción de
las señales nerviosas. Es esencial para el metabolismo del piruvato.
B2 (Riboflavina) Trabaja con otras vitaminas del complejo B. Es importante para el
crecimiento del cuerpo. Ayuda en la producción de glóbulos rojos.
También ayuda en la liberación de energía de las proteínas.
B3 (Niacina, Ácidos Las formas fosforiladas de los dinucleótidos de nicotinamida (NADP /
nicotínicos, nicotinamida) NADPH) realizan funciones químicas similares dentro de las células,
aunque generalmente son utilizadas en vías de biosíntesis y en
mecanismos de protección celular contra especies reactivas de oxígeno.
B5 (Ácido pantoténico) Es esencial para el metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas.
Está involucrada en los procesos de crecimiento del organismo y tiene
un efecto en la regeneración de la pier, así como en el crecimiento de
cabello y uñas.
B6 Cofactor para transaminasas, descarboxilasas y otras enzimas.
Producción de anticuerpos. Mantener la función neurológica normal.
Producir hemoglobina. Descomponer proteínas. Mantener el azúcar
(glucosa) en la sangre en los rangos normales.
B7 (Biotina) Cofactor en la síntesis de ácidos grasos. Componente de enzimas que
descomponen lípidos, carbohidratos y otros compuestos.
B9 (Folato, Ácido Fólico) Sirven como coenzimas en las reacciones de transferencia de grupos de
un carbono, así como de la biosíntesis de las bases púricas y
pirimidínicas.
B12 (Cyanocobalamina) Afecta la formación de células sanguíneas y la operación adecuada del
sistema nervioso.
C (Ácido ascórbico) Es necesario para la síntesis de colágeno. La producción de ciertas
hormonas y neurotransmisores, así como el metabolismo de algunos
aminoácidos y vitaminas que también requieren vitamina C. Además, el
ácido ascórbico tiene propiedades antioxidantes y su reacción con
 compuestos, histamina y peróxidos reduce los síntomas de inflamación.

Tabla 1.1 Vitaminas hidrosolubles y sus funciones.

Vitamina Función
A Involucran procesos sensoriales como visión, desarrollo
embrionario, diferenciación celular, hematopoyesis, crecimiento,
reproducción, funciones inmunes y desarrollo de resistencias
tumorales
D Su el rol fisiológico más claro es el mantenimiento de la
homeostasis de calcio y fósforo, por lo que la función nutricional
bien conocida es la que juega en el mantenimiento de huesos y
dientes sanos, junto con los minerales esenciales calcio, fósforo y
magnesio.
E El papel biológico principal de la vitamina E es proteger a los
PUFA (ácidos grasos poliinsaturados) y otros componentes de las
membranas celulares y las lipoproteínas de baja densidad de la
oxidación de los radicales libres. Es particularmente efectivo en la
prevención de la peroxidación lipídica, una serie de químicos
reacciones que implican el deterioro oxidativo de los PUFA.
K El único papel inequívoco es el mantenimiento de la coagulación
normal. Se requiere como cofactor para la activación de proteínas
que son necesarias para una serie de procesos biológicos siendo
los más conocidas los factores de coagulación hepáticos,
protrombina y factor X, entre otros.
También es necesaria para activar proteínas de la matriz
extracelular de células óseas y de músculo liso que permiten la
unión del calcio, regulando el metabolismo de los huesos y
reduciendo el riesgo de calcificación vascular y eventualmente la
enfermedad cardiovascular.

Tabla 1.2 Vitaminas liposolubles y sus funciones.

Referencias
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