Según  la  resolución  número  16078 del  año  1985,  todo    laboratorio  que  dedicado efectuar

control de calidad   en una empresa de alimentos debe  cumplir ciertos  requisitos  que  permitan
obtener información confiable.

Entre  estos  requisitos  esta:

- Condiciones técnicas: El personal de laboratorio debe  estar    dirigido por un director técnico,
profesional en  el área  química,   farmacéutica, microbiólogo,   entre otros.

- Condiciones sanitarias del laboratorio.

 * Deben  estar  ubicados  en  lugares fuera  de focos de contaminación,  limpios, libres  de  basura,
aguas  estancadas  y no deben  afectar  la comunidad.

* Deben estar alejados de las viviendas

* Deben contar  con suficiente suministro de agua potable  e instalaciones adecuadas.

* En el ambiente interno de los  laboratorios, las paredes y techos deben ser de material lavable,
absorbente,   de colores claros  y  con suficiente iluminación.

 * Los baños y  vestidores   deben estar aislados  del  laboratorio

Condiciones del personal del laboratorio

*El personal debe tener como norma higiénica lavarse las manos al entrar y salir del laboratorio

*Debe llevar como uniforme una bata de laboratorio blanca

*Debe estar capacitado  sobre las normas de trabajo  del laboratorio

*El  personal  tiene prohibido  fumar,  llevar maquillaje beber  e  ingerir alimentos dentro del
laboratorio

Condiciones de trabajo en el laboratorio

*El personal debe trabajar en forma ordenada y sin prisa.

*No utilizar equipos de trabajo sin previo conocimiento y autorización.

*Antes de efectuar un análisis verificar que la información a utilizar sea  la correcta.