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Rotulado

Información sobre características del alimento

Permite seleccionar aquellos alimentos que mejor se


ajusten a las necesidades del consumidor
CODEX

MERCOSUR FDA OTROS


CAA (Estados Unidos) (Otros países)
(Argentina)
Es el conjunto de normas alimentarias aceptadas internacionalmente y
presentadas de modo uniforme. Incluye todos los alimentos
elaborados, sin elaborar o materias primas utilizadas para su
elaboración. Considera aspectos relacionados con la calidad higiénico
sanitaria y microbiológica, aditivos alimentarios, residuos de
plaguicidas, contaminantes, etiquetados, presentación y métodos de
análisis de los alimentos.
Es la base para armonizar las normas alimentarias.
Objetivo: proteger la salud de los consumidores y promover prácticas
equitativas en el comercio de alimentos. Además, es quien lleva a cabo
la coordinación de los trabajos emprendidos por organismos
gubernamentales y privados en lo relativo a normas alimentarias, su
seguimiento, finalización y publicación.

Redacción: bajo la supervisión de una Comisión con la colaboración de


organismos como:
• OMS (Organización Mundial de la Salud)
• OMC (Organización Mundial de Comercio)
• ISO (Organización Internacional de Normalización)
En 1991 se aprobó el Tratado del Mercosur para la constitución de un
Mercado Común entre la República Argentina, la República Federativa
de Brasil, la República del Paraguay y la República Oriental del
Uruguay (Ley 23981).
Los estados asumieron el compromiso de incorporar en la legislación
nacional, en las áreas que corresponda, las armonizaciones logradas
de bienes, servicios y factores para la libre circulación de los mismos.
Debido a esto se hizo necesario incorporar las Resoluciones Grupo
Mercado Común al Código Alimentario, quedando derogada toda
legislación del Código Alimentario Argentino que se oponga a las
mismas.
• Conjunto de disposiciones higiénico-sanitarias,
bromatológicas y de identificación comercial (Ley 18.284),
sancionada en 1969 y reglamentada por el Decreto 2126/71
• Contiene 21 capítulos, con algo más de 1.400 artículos
• Disposiciones referidas a condiciones generales de las
fábricas y comercio de alimentos, a la conservación y
tratamiento de los alimentos, el empleo de utensilios,
recipientes, envases, envolturas, normas para rotulación y
publicidad de los alimentos, especificaciones sobre los
diferentes tipos de alimentos y bebidas, coadyuvantes y
aditivos.
CAPÍTULO ARTÍCULOS DESCRIPCIÓN

Capítulo I 1 al 11 Disposiciones Generales.


Condiciones grales de las Fábricas y Comercios de
Capítulo II 12 al 154
Alimentos.
Capítulo III 155 al 183 De los Productos Alimenticios.
Utensilios, Recipientes, Envases, Aparatos y
Capítulo IV 184 al 219
Accesorios.
Normas para la Rotulación y Publicidad de los
Capítulo V 220 al 246
Alimentos.
Capítulo VI 247 al 519 Alimentos Cárneos y Afines.

Capítulo VII 520 al 552 Alimentos Grasos, Aceites Alimenticios.

Capítulo VIII 553 al 642 Alimentos Lácteos


Alimentos Farináceos - Cereales, Harinas y
Capítulo IX 643 al 766
Derivados.
Capítulo X 767 al 818 Alimentos Azucarados

Capítulo XI 819 al 981 Alimentos Vegetales


CAPÍTULO ARTÍCULOS DESCRIPCIÓN

Capítulo XII 982 al 1079 Bebidas Hídricas, Agua y Agua Gasificadas

Capítulo XIII 1080 al 1107 Bebidas Fermentadas


Beb. Espirituosas, Alcoholes, Beb. Alcohólicas Dest. y
Capítulo XIV 1108 al 1136
Licores
Capítulo XV 1137 al 1198 Productos Estimulantes o Fruitivos

Capítulo XVI 1199 al 1338 Correctivos y Coadyuvantes

Capítulo XVII 1339 al 1390 Alimentos de Régimen o Dietéticos


Capítulo
1391 al 1406 Aditivos Alimentarios
XVIII
Harinas, Concentrados, Aislados y Derivados
Capítulo XIX 1407 al 1412
Proteínicos
Capítulo XX 1413 al 1414 Metodología Analítica Oficial

Capítulo XXI 1413 al 1414 Procedimientos


Definición: Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda
materia descriptiva o gráfica que se haya escrito, impreso,
estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o
adherido al envase del alimento.

Capítulo V – Rotulación de alimentos


El CAA incorpora distintas Resoluciones establecidas por el
MERCOSUR

Según Reglamento Técnico MERCOSUR:

• Información Obligatoria

• Rotulado Nutricional

• Declaración de nutrientes

• Información Nutricional Complementaria


• Denominación de venta del alimento
• Lista de ingredientes en orden decreciente
• Contenidos netos
• Identificación de origen
• Nombre o razón social y dirección del importador
• Identificación del lote
• Fecha de duración mínima
• Preparación e instrucciones de uso del alimento
• Denominación de venta del alimento
• Lista de ingredientes en orden decreciente
• Denominación de venta del alimento
• Lista de ingredientes en orden decreciente
• Contenidos netos
• Identificación de origen
• Nombre o razón social y dirección del importador
• Identificación del lote
• Fecha de duración mínima
• Preparación e instrucciones de uso del alimento
En Argentina a partir del 1º de agosto del 2006
• Rotulado Nutricional
• Declaración de valor energético y contenido de nutrientes
(OBLIGATORIA)
es una relación o enumeración normalizada del contenido
de nutrientes de un alimento.

• Información Nutricional Complementaria: declaración de


propiedades nutricionales (OPTATIVA)
es cualquier representación que afirme, sugiera o implique
que un producto posee propiedades nutricionales
particulares, especialmente, pero no sólo, en relación con su
valor energético y contenido de proteínas, lípidos, glúcidos y
fibra alimentaria, así como con su contenido de vitaminas y
minerales.
ALCANCE
Se aplicará al rotulado nutricional de los alimentos envasados
que se produzcan y comercialicen en el territorio de los
Estados Partes del MERCOSUR, al comercio entre ellos y a
las importaciones extrazona, envasados en ausencia del
cliente, listos para ofrecerlos a los consumidores.
EXCEPCIONES
• Bebidas alcohólicas
• Especias
• Aguas minerales naturales
• Vinagres
• Sal
• Café, yerba mate, té y otras hierbas, sin agregados de otros
ingredientes
• Alimentos preparados y envasados en restaurantes o comercios
gastronómicos, listos para consumir
• Productos fraccionados en los puntos de venta al por menor
• Frutas, vegetales y carnes en su estado natural, refrigerados o
congelados
• Hidratos de carbono
• Proteínas
• Grasas totales, detallando
• grasas saturadas
• grasas trans
• Fibra alimentaria
• Sodio
Opcionalmente se podrá declarar:
• Otros nutrientes
• Vitaminas y minerales que se encuentren en cantidad = o > al
5% de la IDR
Información nutricional
Cant. por % VD*
porción o por
100g
Valor energético ....Kcal
Carbohidratos ....g
Proteínas ....g
Grasas totales ....g
Grasas saturadas ....g
Grasas trans ....g
Fibra alimentaria ....g
Sodio mg
(*) % Valores diarios en base a una dieta de 2000
kcal.
Modelo Lineal

Información Nutricional: Porción ....... g o ml (medida casera).


Valor energético ........ kcal =...... kJ (… %VD*); Carbohidratos ….g
(…%VD); Proteínas ….g (….%VD); Grasas totales ….g (….%VD);
Grasas saturadas ….g (….%VD); Grasas trans ….g; Fibra
alimentaria ….g (….%VD); Sodio ….mg (….%VD).
No aporta cantidades significativas de …(Valor energético y/o el/los
nombre/s del/de los nutriente/s)

* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ.
Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de
sus necesidades energéticas.
Factores de conversión establecidos
Carbohidratos 4 Kcal
Proteínas 4 kcal
Grasa 9 kcal
Alcohol 7 Kcal
Ácidos Orgánicos 3 Kcal
Polialcoholes 2.4 Kcal
Polidextrosas 2.3 Kcal
Valor energético 2000 Kcal
Carbohidratos 300 g
Proteínas 75 g
Grasas totales 55 g
Grasas saturadas 22 g
Fibra 25 g
Sodio 2400 mg

Se excluye la declaración de grasa trans como % de VD


(Recomendación de OMS : ≤ 1% del VCTD ).

No mas de 2,2 g de AG-t / dia


Información nutricional
Cant. por % VD*
porción o por
100g
Valor energético 67.4 Kcal
Carbohidratos 6.5 g 2.2%
Proteínas 0.9 g 1.2%
Grasas totales 4.2 g 7.6%
Grasas saturadas 4.0 g 7.2%
Grasas trans 0.2 g
Fibra alimentaria 1.1 g 4.4%
Sodio 44.3 mg 1.8%
(*) % Valores diarios en base a una dieta de 2000
kcal.
Valor diario (VD) y % Valor diario (% VD)
• VD: cantidad diaria recomendada de un nutriente para
mantener una alimentación saludable (FAO/OMS 2001 y
2003)
• % VD: nos muestra cuánto (en %) le aporta la porción de 1
alimento respecto de los VD recomendados.

En el CAA se presenta la tabla de Ingesta Diaria Recomendada


(IDR) para vitaminas y minerales
Es cualquier expresión y/o representación que afirme, sugiera o
implique que un alimento posee propiedades nutricionales
particulares, específicamente, pero no solo, en relación a su
valor energético y su contenido de proteínas, grasas,
carbohidratos y fibra alimentaria, así como también su contenido
de vitaminas y minerales.
• Será opcional para todos los alimentos, siendo obligatorio el
cumplimiento de estas normas cuando la misma fuera
utilizada
• Debe calcularse y expresarse en base a 100 g o 100 ml del
alimento listo para consumo
• Para vitaminas y minerales sólo podrán ser objeto de
Información Nutricional Complementaria aquellos para los que
se ha establecido la IDR o DDR en el presente Código
• No se permite el uso de Información Nutricional
Complementaria que pueda llevar a interpretación errónea o
engaño al consumidor
Artículo 235 - "En los rótulos o anuncios, por cualquier medio
(propaganda radial, televisiva, oral o escrita) queda prohibido efectuar
indicaciones que se refieran a propiedades medicinales, terapéuticas o
aconsejar su consumo por razones de estímulo, bienestar o salud
Artículo 235 bis - "En los rótulos de los productos que contienen
exclusivamente ingredientes de origen vegetal se permite la inclusión de
la leyenda: "ESTE PRODUCTO, AL IGUAL QUE TODOS LOS DE ORIGEN
VEGETAL, NO CONTIENE COLESTEROL".
Artículo 235 tris – “En el rótulo de las bebidas enlatadas con o sin
alcohol, gasificadas o no, deberá consignarse con caracteres de buen
realce y visibilidad y en un lugar destacado de la cara principal, la
siguiente leyenda: ‘NO CONSUMIR DIRECTAMENTE DEL ENVASE.”
Artículo 235 quater: “En el rótulo de los alimentos envasados que
contengan vegetales y cuyo contenido de nitratos sea mayor a 200 mg/kg
de producto tal como se ofrece al consumidor (previo a su preparación),
y en el caso de los jugos vegetales el contenido de nitratos sea mayor que
40 mg/litro, deberá consignarse con caracteres de buen realce y
visibilidad y en un lugar destacado de la cara principal, la siguiente
leyenda: “Este producto no es apropiado para niños menores de 1 año
por su contenido de nitratos”.
Artículo 235 quinto: Incorporación de la Resolución GMC Resolución
Mercado Común Nº 01/12, Reglamento Técnico MERCOSUR sobre
“Información Nutricional Complementaria (INC) (Declaraciones de
Propiedades Nutricionales)”.
A partir del 1 de enero de 2014
Información Nutricional Complementaria
• Declaraciones de propiedades relativas al contenido de nutrientes.
(Cantidades absolutas): Es la INC que describe el nivel y/o la
cantidad de uno o más nutrientes y/o valor energético contenidos
en el alimento.
• Bajo
• Muy bajo
• No contiene
• Sin agregado
• Alto contenido
• Fuente de, etc.

• Declaración de propiedades comparativas (Contenido


comparativo): Es la INC que compara los niveles de igual/es
nutriente/s y/o el valor energético del alimento objeto de la misma
con el alimento de referencia.
• Reducido
• Aumentado, etc.
Cualquier rótulo que establece, sugiere o implica que existe
una relación entre un alimento o un constituyente del
alimento y la salud

• Función nutricional

• Reducción de riesgo de enfermedad


Función nutricional:
• Hierro es un factor importante en la formación de glóbulos rojos
• Vitamina D ayuda a la utilización de calcio y fósforo
• Acido fólico es esencial para el crecimiento y división celular
• Magnesio promueve la absorción y retención de Calcio

Disminución de riesgo de enfermedad:


• Dieta rica en grasa saturada y colesterol y riesgo de ECV
• Sodio e hipertensión
• Fibra presente en cereales, frutas y vegetales y cáncer
• Folato y defectos del tubo neural
• Potasio y riesgo de hipertensión
Relevamiento realizado por la OMS en 74 países:
• 35 países: no tenían regulaciones
• Países restantes:
• La mayoría permiten declarar la función nutricional
• Muy pocos: permiten declarar propiedades específicas sobre
reducción de riesgo de enfermedades.
• Deben ser consistentes con las políticas de salud nacional

• Deben ser sustentados por evidencias científicas

• Se exigen consideraciones especiales cuando se utilizan Claims de


“reducción de riesgo”

• Deben establecerse en el contexto de la dieta total

• Alimentos no deben ser descriptos como “sanos”


• Canadá: obligatorio a partir de 1993

• Estados Unidos: obligatorio desde 1994. Obligación de


declarar AG-t a partir de 2006

• América Latina: Brasil: obligatorio desde 2001. Resolución


MERCOSUR del 2003 obliga al rotulado nutricional a partir de
2006

• Argentina: obligatorio a partir de agosto 2006


• En Estados Unidos:

•  de incidencia de cáncer

•  de enfermedades cardíacas

•  de muertes prematuras

• En Australia y Nueva Zelanda:

• < % de muertes

• Canadá:

• Reducción en los costos para tratar ciertas enfermedades :


cáncer, diabetes, enfermedades cardíacas
El 50% de los consumidores lee la información nutricional:
composición de nutrientes y valor calórico de los alimentos

• La mayoría lee el rotulado en el supermercado: decisión de


compra

• El 80% no ha recibido instrucción sobre rotulado

• Mas del 90% lee ”Fecha de vencimiento”


• Difícil compresión de la información numérica

• Difícil comprensión del rol que los diferentes


nutrientes pueden tener en su dieta

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