Anexo 5 - Prácticas Virtuales

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
GUÍA COMPONENTE PRÁCTICO VIRTUAL
100416 – QUÍMICA ORGÁNICA
PAULA ANDREA MÉNDEZ MORALES

(Diseñadora guía laboratorio virtual)
(Directora Nacional)
JOHNY ROBERTO RODRÍGUEZ PÉREZ

(Diseñador guía laboratorio presencial)
BOGOTÁ
ABRIL, 2020
Aspectos de Propiedad Intelectual y Versionamiento
Las guías del componente práctico del curso de Química Orgánica fueron
diseñadas en el año 1995 por los Químicos Germán de la Torre Jaramillo y
Pedro Moreno Vesga, para el entonces UNISUR. Desde esa época el documento
ha tenido tres actualizaciones, la primera desarrollada en el 2005 por el
Químico Humberto Guerrero, y la segunda a cuarta realizadas en el 2008,
2010 y 2014 por el Magister Johny Roberto Rodríguez Pérez. El MSc.
Rodríguez, es Licenciado en Química, Especialista en Gestión ambiental y
Magister en Desarrollo sustentable, ha sido tutor de la UNAD desde el año
2008, y actualmente se desempeña como Líder Nacional del programa de
Química de la UNAD.
Las actualizaciones del material han comprendido el ajuste de las prácticas del
componente práctico a las necesidades, espacios, recursos y tiempos que la
Universidad considera son los ideales para el cumplimiento de los objetivos del
curso de Química orgánica.
En el año 2009 la Ingeniera Química Alba Janeth Pinzón Rosas, tutora del
CEAD José Acevedo y Gómez, ubicada en Bogotá, apoyó el proceso de revisión
de estilo de la guía del componente práctico dando aportes disciplinares,
didácticos y pedagógicos en el proceso de acreditación de material didáctico
desarrollado en el mes de Julio.
Dentro de las principales modificaciones que presenta el documento, se cuenta

con una mayor descripción de los protocolos que conducen a la realización de
los procesos experimentales, así como la formulación de actividades más claras
que permitan establecer el avance de los estudiantes en el desarrollo de
competencias prácticas y teóricas asociadas al campo de la química orgánica.
Además, en el año 2017, la Química Paula Andrea Méndez Morales, incluye una
práctica basada en modelos moleculares, la cual permite entender los
conceptos de estereoquímica. En el año 2018, la Doctora en Ciencias Químicas,
Paula Andrea Méndez Morales, desarrolla una revisión de redacción y cambios
en los procedimientos con el propósito de presentar una guía más clara al
estudiante.
En el año 2020 período académico 16-01, se realiza la modificación de la
metodología del componente práctico presencial a una modalidad virtual; esto
teniendo presente la contingencia del COVID-19. Ante ello, la actual directora
del curso, la PhD Paula Andrea Méndez, adapta las temáticas de las ocho
prácticas presenciales a un modelo virtual desarrollado con apoyo de un
software específico online y libre (Chemix.org), recursos multimedia como
videos y adaptación del protocolo de cada práctica.
Este documento se puede copiar, distribuir y comunicar públicamente bajo las

siguientes condiciones:
 Reconocimiento. Debe reconocer los créditos de la obra de la manera

especificada por el autor o el licenciador (pero no de una manera que
sugiera que tiene su apoyo o apoyan el uso que hace de su obra).
 No comercial. No puede utilizar esta obra para fines comerciales.
 Sin obras derivadas. No se puede alterar, transformar o generar una

obra derivada a partir de esta obra.
 Al reutilizar o distribuir la obra, tiene que dejar bien claro los términos
de la licencia de esta obra.
 Alguna de estas condiciones puede no aplicarse si se obtiene el permiso

del titular de los derechos de autor.
 Nada en esta menoscaba o restringe los derechos morales del autor.

Tabla de Contenido
Lista de Figuras............................................................................................................................5
Lista de Tablas..............................................................................................................................6
Características Generales.........................................................................................................7
DESCRIPCIÓN DE LAS PRÁCTICAS DEL COMPONENTE PRÁCTICO VIRTUAL......10
Práctica 1 - Determinación de algunas constantes físicas de compuestos
orgánicos......................................................................................................................................11
Práctica 2 – Alcoholes y fenoles...........................................................................................20
Práctica 3 – Ácidos carboxílicos y sus derivados, síntesis y purificación de un
éster...............................................................................................................................................27
Práctica 4 – Aldehídos, cetonas y algunas biomoléculas............................................37
Práctica 5 – Técnicas de extracción y separación de compuestos orgánicos......45
Fuentes Documentales............................................................................................................51
Lista de Figuras
Figura 1. Materiales de laboratorio para construir el montaje para punto de

fusión, punto de ebullición, densidad y solubilidad......................................................14
Figura 2. Materiales de laboratorio para desarrollar las pruebas cualitativas
para identificar alcoholes y fenoles....................................................................................23
Figura 3. Materiales de laboratorio para determinar el equivalente de
neutralización.............................................................................................................................30
Figura 4. Materiales de laboratorio para hacer la esterificación..............................32
Figura 5. Montajes para realizar la síntesis y purificación del acetato de etilo.. 34
Figura 6. Ilustración de la situación problema...............................................................40
Figura 7. Ilustración de los alimentos analizados por el estudiante.......................42
Figura 8. Materiales de laboratorio para realizar el montaje para la extracción
del aceite de naranja...............................................................................................................47
Figura 9. Materiales de laboratorio para realizar la separación de los pigmentos
de la espinaca.............................................................................................................................48
Figura 10. Placa cromatográfica con la separación de los metabolitos
secundarios de la planta Cannabis.....................................................................................49
Lista de Tablas
Tabla 1. Puntos de ebullición y estructura químicas de las sustancias.................15

Tabla 2. Disolventes para la prueba de solubilidad del fenol y del etanol...........17
Tabla 3. Resultados de solubilidad del fenol y etanol en los diferentes
disolventes...................................................................................................................................18
Tabla 4. Resultados de solubilidad de acetamida y la acetanilida..........................18
Tabla 5. Nombre de los elementos de los montajes de síntesis y purificación del
acetato de etilo..........................................................................................................................35
Tabla 6. Resultados cualitativos del carbohidrato analizado.....................................41
Tabla 7. Resultados de las pruebas cualitativas de identificación de
aminoácidos en alimentos......................................................................................................43
Características Generales
Introducción La Química Orgánica es una disciplina de las ciencias

químicas, que tiene como objeto de estudio los
compuestos de carbono, la descripción de las funciones
orgánicas, sus reacciones específicas, y la comprensión
de las estructuras de estos.
Las sustancias orgánicas se encuentran ampliamente

distribuidas. Están presentes en todos los ámbitos
tanto naturales como artificiales, son ejemplos de
estas: los alimentos, medicamentos, plásticos, aceites
esenciales, proteínas, carbohidratos, lípidos, alcoholes,
entre otras moléculas.
La presente guía del componente práctico está

diseñada para servir como referencia a los eventos
prácticos del curso Química Orgánica, de la
Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Escuela de
ciencias básicas, tecnología e ingeniería, Unidad de
ciencias básicas.
El documento presenta ocho prácticas de laboratorio,

especialmente propuestas para complementar el
avance teórico del curso, cada una de ellas está
compuesta por una breve introducción, un marco
referencial que aborda los aspectos teóricos mínimos a
tener en cuenta en la realización del laboratorio, el
objetivo general que se ha planteado, los materiales,
equipos y reactivos necesarios para el desarrollo
efectivo de la misma, así como la metodología y
resultados esperados.
Para el aprovechamiento de las prácticas del

laboratorio de Química Orgánica se presupone el
manejo y conocimiento por parte del estudiante, del
instrumental básico de laboratorio, así como de los
principios vistos previamente en la química general.
Justificación El curso Química Orgánica es un importante

potenciador de las competencias científicas de los
estudiantes de diversas áreas del conocimiento. Este
propone la formación integral de estudiantes, a través
de la incorporación de nuevos conocimientos, métodos
y técnicas, al igual que del desarrollo de competencias
que tienen que ver con el desempeño profesional tales
como: analizar problemáticas, compartir perspectivas
teóricas y debatir enfoques, categorías, métodos y
procedimientos; constituyendo criterios para la
resolución de problemas dentro de un campo de saber
particular que no necesariamente se asocie a la
química orgánica.
En el mismo sentido, esta propuesta académica tiene

como meta estudiar los conceptos estructurales de las
principales funciones orgánicas, así como sus
comportamientos químicos, interrelación, propiedades
que presentan y algunos métodos analíticos de
identificación cualitativa.
Como puntos particulares, las prácticas de laboratorio

hacen énfasis en la determinación de las propiedades
físicas de sustancias orgánicas, métodos de extracción
y purificación, y en pruebas cualitativas de análisis
para los grupos funcionales de: alcoholes, fenoles,
aldehídos, cetonas, carbohidratos, aminoácidos y
proteínas.
Las prácticas de laboratorio pretenden servir como

complemento de aprendizaje autónomo a los aspectos
revisados en la parte teórica, para lo cual es necesario
un trabajo continuo a través de documentos como: los
pre informes de laboratorio que contengan la
metodología propuesta en diagrama de flujo, además
de una síntesis que presente los aspectos teóricos que
fundamenten la práctica; y los informes de laboratorio,
documento que servirá como síntesis del proceso
efectuado en el laboratorio a través del cual se
consolidan los resultados y análisis de los mismos.
Finalmente, para alcanzar el éxito en el desarrollo del

componente práctico es necesario del mayor cuidado y
atención, así como del apoyo continuo del proceso de
aprendizaje a través de la indagación continua del
estudiante.
Intencionalidades Propósitos
formativas
Al finalizar el curso, el estudiante está en la capacidad
de:
 Identificar los fundamentos básicos de la
química del carbono, hidrocarburos saturados e
insaturados, su nomenclatura, estereoquímica y
reacciones químicas; a través del desarrollo de
cuadros comparativos y casos de estudio sobre
reacciones químicas.
 Comparar la estructura química, la reactividad, y
la nomenclatura de compuestos aromáticos y de
compuestos con heteroátomos de oxígeno y
nitrógeno; mediante la asociación de
información y desarrollo de ejercicios prácticos.
 Reconocer las características de los compuestos
orgánicos que tienen el grupo funcional
carbonilo, y heteroátomos de azufre; a partir de
la comprensión de su estructura química y sus
transformaciones.
Competencia general de aprendizaje
El estudiante identifica los grupos funcionales y

técnicas de separación-purificación, a través del
desarrollo de reacciones cualitativas y el manejo de
material de laboratorio.
Denominación de El componente práctico virtual consta de cinco
prácticas prácticas denominadas así:
Práctica 1 - Determinación de algunas constantes

físicas de compuestos orgánicos
Práctica 2 – Alcoholes y fenoles
Práctica 3 – Ácidos carboxílicos y sus derivados,

síntesis y purificación de un éster
Práctica 4 – Aldehídos, cetonas y algunas biomoléculas
Práctica 5 – Técnicas de extracción y separación de

compuestos orgánicos
Número de horas 18
Porcentaje 25
Curso Evaluado SI___ NO X

por proyecto
DESCRIPCIÓN DE LAS PRÁCTICAS DEL COMPONENTE

PRÁCTICO VIRTUAL
Práctica 1 - Determinación de algunas constantes
físicas de compuestos orgánicos
Tipo de práctica
Presencial Auto dirigida Remota
Otra ¿Cuál? X virtual
Porcentaje de evaluación 4%
Horas de la práctica 3
Temáticas de la práctica Constantes físicas: punto de ebullición, punto
de fusión, densidad y solubilidad.
Intencionalidades Objetivo
formativas
Identificar las propiedades físicas como punto de
fusión, punto de ebullición, densidad y solubilidad
como constantes físicas útiles para la caracterización
de sustancias orgánicas, a través del uso de un
software libre y recursos multimedia descriptivos.
Fundamentación Teórica
Punto de Fusión
El punto de fusión de un sólido cristalino es la temperatura en la que cambia de

estado sólido a estado líquido, a la presión de una atmósfera. Cuando está puro,
dicha modificación física es muy rápida y la temperatura es característica, siendo
poco afectada por cambios moderados de la presión ambiental, por ello se utiliza
para la identificación de sustancias (Brewster, Vanderwerf, & McEwen, 1982, p4).
Además, debido a la alteración que sufre esta constante física con las impurezas,
es un valioso criterio de pureza.
Para una sustancia pura el rango del punto de fusión no debe pasar de 0,5 a 1,0
°C o funde con descomposición en no más de un grado centígrado. Si el rango de
fusión es mayor, se debe a varios factores entre ellos:
1) Si la sustancia es impura (es necesario recristalizarla en un solvente

apropiado y determinar de nuevo su punto de fusión)
2) Si la muestra ha sido calentada rápidamente y la velocidad de dilatación
del mercurio (en el termómetro) es menor que la velocidad de ascenso de
la temperatura en la muestra.
3) Si se tiene mucha sustancia como muestra en el sistema de determinación

del punto de fusión.
Punto de Ebullición
El punto de ebullición de las sustancias es otra constante que puede ayudar a la

identificación de estas, aunque no con la misma certeza que el punto de fusión
debido a la dependencia tan marcada que tiene este, con respecto a la variación
de la presión atmosférica y a la sensibilidad a las impurezas.
Un líquido que no se descompone cuando alcanza un valor de presión de vapor
similar a la presión atmosférica, se evapora a una temperatura característica
puesto que depende de la masa de sus moléculas y de la intensidad de las
fuerzas intermoleculares. En una serie homóloga de sustancias orgánicas los
puntos de ebullición aumentan al hacerlo el peso molecular.
Densidad
La densidad es la relación entre masa y volumen que ocupa un líquido. De

acuerdo con la ecuación 1, vemos que para obtener la masa de la sustancia
líquida debemos pesar el picnómetro limpio y seco (Wv) y luego pesar el
picnómetro con la sustancia analizar (Ws), y la diferencia de estos valores nos
dará la masa de la sustancia líquida.
wv −w s m sustancia
ρ= = Ecuación 1
Solubilidad
V picnómetro V sustancia
La solubilidad se define como la máxima cantidad de soluto que se puede disolver

en un determinado disolvente, a una temperatura y presión conocidas. Al analizar
experimentalmente la solubilidad, este se puede denotar de forma cualitativa
cuando no se forman dos fases; es decir, si se presenta un aspecto lechoso, dos
fases, o sólido en la solución, se considera que no son solubles las sustancias de
la mezcla.
Descripción de la práctica
Análisis elemental cualitativo de sustancias orgánicas
Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos)
Equipo de cómputo y conexión a internet.
Software a utilizar en la práctica u otro tipo de requerimiento para el
desarrollo de la práctica
Chemix.org (Chemix.org. Editor de diagramas de laboratorio online. Consultado el
9 de abril de 2020, https://chemix.org/)
Seguridad industrial
No aplica
Metodología
El desarrollo de la práctica 1 es de forma individual y se compone de las
siguientes etapas:
Etapa 1. Explicación teórica y demostrativa

Etapa 2. Desarrollo del informe
Etapa 3. Evaluación
Etapa 4. Entrega y envío del informe
A continuación, se da inicio con la descripción y desarrollo de cada etapa:
En la etapa 1 el estudiante debe ver y comprender la información dada en el

video: Méndez, P. (2020) OVI – Determinación de algunas constantes físicas de
compuestos orgánicos [Archivo de video] De https://youtu.be/MMeYNPS9_HA.
Para visualizar el video, copie el enlace y péguelo en un navegador. A lo largo del
video se explicará la siguiente información:
Generalidades
Punto de fusión
Punto de ebullición
Densidad
Solubilidad
Con base en esta información, el estudiante debe resolver la etapa 2, la cual

comprende el desarrollo del informe de la presente práctica; y la etapa 3, que es
la evaluación de los conocimientos adquiridos.
Esta etapa consta de cuatro actividades, de acuerdo con las temáticas a

desarrollar, las cuales son: punto de fusión, punto de ebullición, densidad y
solubilidad. Y cada actividad tiene tres ejercicios por desarrollar. A continuación,
se describen:
Actividad 1. Punto de fusión

Ejercicio 1. Montaje para determinar el punto de fusión del ácido ascórbico
De acuerdo con las imágenes de la Figura 1, y con base en la explicación dada en
el video Méndez, P. (2020) OVI – Determinación de algunas constantes físicas de
compuestos orgánicos [Archivo de video] De https://youtu.be/MMeYNPS9_HA,
construya el montaje correcto para determinar el punto de fusión del ácido
ascórbico.
Figura 1. Materiales de laboratorio para construir el montaje para punto de

fusión, punto de ebullición, densidad y solubilidad.
El estudiante también puede tener como ayuda la herramienta online para

construir el montaje: Chemix.org. Editor de diagramas de laboratorio online.
Consultado el 9 de abril de 2020, https://chemix.org/
Ejercicio 2. Descripción del proceso para determinar el punto de fusión del ácido
ascórbico
De acuerdo con el montaje anterior, y con base en la explicación dada en el video
Méndez, P. (2020) OVI – Determinación de algunas constantes físicas de
describa con sus palabras el proceso paso a paso para determinar el punto de
fusión del ácido ascórbico, es decir, el proceso necesario para realizar dicho
experimento.
Ejercicio 3. Análisis
Un estudiante sintetiza acetanilida, y para verificar la pureza del producto
obtenido, quiere determinar su punto de fusión. Para ello, realiza el respectivo
montaje y utiliza un termómetro que tiene escala hasta 100 °C. Al finalizar el
experimento, el estudiante encuentra que el punto de fusión de la acetanilida
obtenida en su síntesis es de 100 °C. Con base en lo anterior el estudiante
concluye que la acetanilida está impura. ¿Está de acuerdo con la conclusión del
estudiante? ¿Por qué? Consultar el punto de fusión de la acetanilida.
Actividad 2. Punto de ebullición

Ejercicio 1. Montaje para determinar el punto de ebullición del octanol
construya el montaje correcto para determinar el punto de ebullición del octanol.

construir el montaje: Chemix. Editor de diagramas de laboratorio online.
Ejercicio 2. Descripción del proceso para determinar el punto de ebullición del

octanol
De acuerdo con el montaje anterior, y con base en la explicación dada en el video
Méndez, P. (2020) OVI – Determinación de algunas constantes físicas de
describa con sus palabras el proceso paso a paso para determinar el punto de
ebullición del octanol, es decir, el proceso necesario para realizar dicho
experimento.
Un estudiante determinó el punto de ebullición del hexano, benceno y tolueno,
siguiendo el procedimiento descrito anteriormente. Y obtuvo los resultados que se
reportan en la tabla 1.
Tabla 1. Puntos de ebullición y estructura químicas de las sustancias.
Nombre Estructura Fórmula Punto de ebullición

química molecular (°C)
Hexano C6H14 69
Benceno C6H6 80
Tolueno C7H8 111
A partir de los puntos de ebullición, ¿qué se puede afirmar acerca de estas

sustancias? Explicar haciendo uso del concepto de interacciones intermoleculares.
Actividad 3. Densidad
Ejercicio 1. Materiales para medir densidad de un líquido (etanol)
identifique y ubique sobre la mesa los materiales necesarios para medir la
densidad del etanol.

Ejercicio 2. Descripción del proceso para medir densidad de un líquido (etanol)

De acuerdo con lo anterior, y con base en la explicación dada en el video Méndez,
P. (2020) OVI – Determinación de algunas constantes físicas de compuestos
orgánicos [Archivo de video] De https://youtu.be/MMeYNPS9_HA, describa con
sus palabras el proceso paso a paso para medir la densidad del etanol.
Un estudiante quiere medir la densidad del octanol. Para ello realiza el
procedimiento descrito anteriormente. Como resultados obtuvo: peso del
picnómetro vacío, limpio y seco (20 g) y peso del picnómetro con el octanol (24,1
g). Teniendo en cuenta que el picnómetro es de 5 mL, calcule la densidad
experimental y determine el porcentaje de error, de acuerdo con la siguiente
ecuación.
|Densidad teórica −Densidad experimental|
%Error= ∗100
Densidad teórica
¿De acuerdo con el porcentaje de error, considera que el estudiante realizó de

forma adecuada la medida? ¿Por qué?
Actividad 4. Solubilidad
Ejercicio 1. Materiales para evaluar la solubilidad de una sustancia sólida (fenol) y
una sustancia líquida (etanol)
identifique y ubique sobre la mesa los materiales necesarios para realizar la
solubilidad de un compuesto sólido (fenol) y un compuesto líquido (etanol).
Además, asuma que en la tabla 2 se encuentran los recipientes que contienen los
disolventes para evaluar la solubilidad.
Tabla 2. Disolventes para la prueba de solubilidad del fenol y del etanol.
Agua Ácido clorhídrico 0,1 M Hidróxido de sodio 0,1 M
Etanol Acetona Cloroformo

Ejercicio 2. Descripción del proceso para determinar la solubilidad de una

sustancia sólida (fenol) y una sustancia líquida (etanol)
De acuerdo con lo anterior, y con base en la explicación dada en el video Méndez,
P. (2020) OVI – Determinación de algunas constantes físicas de compuestos
orgánicos [Archivo de video] De https://youtu.be/MMeYNPS9_HA, describa con
sus palabras el proceso paso a paso para determinar la solubilidad del fenol y el
etanol.
A. Un estudiante realizó la solubilidad del etanol, el fenol y el hexano con los
disolventes de la tabla 2, de acuerdo con el procedimiento descrito
anteriormente, y a temperatura ambiente. Los resultados obtenidos los
tabuló como se muestra en la tabla 3.
Tabla 3. Resultados de solubilidad del fenol y etanol en los diferentes disolventes.
Disolvente/ HCl 0,1 NaOH Aceton Clorof

Agua Etanol
Soluto M 0,1M a ormo
Fenol Insoluble Insoluble Soluble Soluble Soluble Soluble
Hexano Insoluble Insoluble Insoluble Miscible Soluble Soluble
Etanol Soluble Soluble Soluble Soluble Soluble Soluble
A partir de estos resultados, el estudiante concluyó que el fenol es más polar que
el etanol. ¿Está de acuerdo con la conclusión del estudiante? Explique su
respuesta con base en las interacciones intermoleculares disolvente-soluto. Por
otro lado, ¿Qué se puede decir acerca del hexano, es polar o apolar? Explique su
respuesta con base en las interacciones intermoleculares disolvente-soluto.
B. En el video se habla acerca de la solubilidad de la acetamida, sustancia

líquida, y la acetanilida, sustancia sólida, en diferentes solventes, como se
muestra en la siguiente tabla 4.
Tabla 4. Resultados de solubilidad de acetamida y la acetanilida.
Disolvente/
Agua H2SO4 5% HCl (ac) NaHCO3 (ac) NaOH (ac)
Soluto
Acetamida Soluble Insoluble Soluble Soluble Soluble
Acetanilida Insoluble Insoluble Insoluble Insoluble Insoluble
Grupo
funcional
Acetamida Acetanilida
De acuerdo con la información de la tabla 4 y las estructuras químicas de las

sustancias, analizar el comportamiento de la solubilidad de estas dos amidas.
Vemos que tienen el mismo grupo funcional amida, pero la primera sustancia es
líquida y es soluble en la mayoría de las soluciones; pero en el caso de la segunda
sustancia, que es sólida, es insoluble en todas las soluciones. ¿A qué se debe
esto? Explicar de acuerdo con las interacciones intermoleculares y estructura
química de cada sustancia.
El estudiante debe realizar un quiz, el cual consta de una pregunta que será
realizada a través de un formulario en línea. Para responder la pregunta deberá
ingresar al enlace que el docente del componente práctico compartirá a través del
aula virtual. Puede copiar dicho enlace y pegarlo en un navegador, o dar clic
sobre el mismo para resolver el quiz en línea.
Una vez responda la pregunta, automáticamente se generará la respuesta. Y

deberá tomar una captura de pantalla de su resultado y pegarlo en el documento
de Word con título Informe práctica 1.
El estudiante realiza un consolidado con todos los aportes de acuerdo con el

siguiente orden:
 Portada
 Introducción
 Objetivo de la práctica
 Etapa 2: respuesta y solución a cada ítem del informe.
 Etapa 3: captura de pantalla después de presentar el quiz.
 Conclusiones
 Bibliografía
El documento debe contener lo anteriormente indicado, y se debe consolidar la

información con los informes de las otras cuatro prácticas siguientes. De esta
manera, se realizará la entrega de un solo documento en formato pdf, de acuerdo
con las indicaciones dadas por el tutor/a del componente práctico virtual.
Sistema de Evaluación
El tutor asignado al componente práctico evaluará el componente virtual de
acuerdo con los aspectos de la rúbrica de evaluación, dentro de los cuales se
tiene el desarrollo del informe, una actividad evaluativa o quiz y entrega del
informe al respectivo tutor.
Informe o productos a entregar

ACTIVIDAD EVALUATIVA O QUIZ
Se desarrollará un quiz en línea, el cual será compartido por su tutor de
componente práctico en el espacio del aula virtual.
INFORME DE LABORATORIO
Documento en pdf con el desarrollo de las actividades de cada práctica
consolidadas en el mismo archivo.
Rúbrica de evaluación y retroalimentación
El tutor de laboratorio hará la correspondiente retroalimentación de acuerdo con
la rúbrica y evaluación que se encuentra en la guía para el desarrollo del
componente práctico.
Práctica 2 – Alcoholes y fenoles

Tipo de práctica
Temáticas de la práctica Compuestos orgánicos oxigenados (funciones
oxigenadas), alcoholes, fenoles, reactividad
del grupo hidroxilo.
Intencionalidades Objetivo
formativas Determinar la reactividad de algunos alcoholes y
fenoles, a través del estudio de pruebas cualitativas
demostrativas.
Los alcoholes y fenoles se consideran como derivados orgánicos del agua al
remplazar uno de sus hidrógenos por un radical alquilo (alcohol) o arilo (fenol).
Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios dependiendo sobre
qué tipo de carbono se encuentre enlazado el grupo funcional (–OH). El orden y
la velocidad de la reactividad de cada uno de ellos será objeto de estudio en esta
práctica.
Los primeros miembros de la serie son líquidos incoloros, menos densos que el
agua, destilables sin descomposición y de olor característico. A partir de 12
carbones (alcohol dodecílico) son sólidos blancos de consistencia cerosa
semejantes a la parafina. Poseen gran tendencia a asociarse a través de puentes
de hidrógeno, causa de su elevado punto de ebullición y de la solubilidad en agua
de los cinco primeros alcoholes.
En la práctica se comprobará el comportamiento típico de estas sustancias. Para
alcoholes, se probará su acidez, reacciones de oxidación y de liberación del
hidroxilo. Para fenoles, acidez y reacciones de sustitución nucleofílica. Se espera
igualmente, comparar en los ensayos químicos, sustancias de estos dos grupos
para verificar sus comportamientos y comprender los aspectos analizados en la
teoría.
Parte del fundamento teórico de la práctica también se aborda en la Unidad 2, por
lo tanto, se recomienda revisar las referencias previo a la realización de la
práctica.
Análisis elemental de sustancias: alcoholes y fenoles
No aplica
Metodología
El desarrollo de la práctica 2 es de forma individual y se compone de las
siguientes etapas:

video: Méndez, P. (2020) OVI – Alcoholes y fenoles [Archivo de video] De
https://youtu.be/pr8vVMd3JRw. Para visualizar el video, copie el enlace y péguelo
en un navegador. A lo largo del video se explicará la siguiente información:
Generalidades de alcoholes y fenoles

Acidez de alcoholes y fenoles
Prueba de Lucas
Reacciones de oxidación con permanganato y dicromato de potasio
Reacción del xantato
Prueba del cloruro de hierro III (FeCl3)

comprende el desarrollo del informe de la presente práctica; y la etapa 3, que es
la evaluación de los conocimientos adquiridos.

Esta etapa consta de cuatro actividades, esto de acuerdo con las temáticas a
desarrollar, las cuales son: prueba de Lucas, reacciones de oxidación, reacción
del Xantato, y prueba del cloruro de hierro III (FeCl 3). Cada actividad tiene tres
ejercicios por desarrollar. A continuación, se describe:
Actividad 1. Prueba de Lucas
Ejercicio 1. Montaje para realizar la prueba de Lucas
el video Méndez, P. (2020) OVI – Alcoholes y fenoles [Archivo de video] De
https://youtu.be/pr8vVMd3JRw, identifique los materiales necesarios para realizar
la prueba de Lucas.
Figura 2. Materiales de laboratorio para desarrollar las pruebas cualitativas para

identificar alcoholes y fenoles.

Ejercicio 2. Descripción del proceso para realizar la prueba de Lucas

De acuerdo con los materiales anteriores, y con base en la explicación dada en el
video Méndez, P. (2020) OVI – Alcoholes y fenoles [Archivo de video] De
https://youtu.be/pr8vVMd3JRw, describa con sus palabras paso a paso el proceso
para realizar la prueba de Lucas.
Un estudiante tiene tres tubos de ensayo, en el primer tubo tiene el alcohol
octanol, en el segundo tubo tiene 3-Metil-3-pentanol y en el tercer tubo tiene
isopropanol. El estudiante quiere identificar cuál es un alcohol 1°, 2° y 3°, y
realiza la prueba de Lucas. Después de hacer la prueba, ¿cuál cree que será el
resultado, es decir, indique cuál compuesto de los nombrados es el alcohol 1°, 2°
y 3°?
Responder de acuerdo con el fundamento teórico de esta prueba y de la
estructura química de los alcoholes, consulte las estructuras y consolídelas en el
informe.
Actividad 2. Reacciones de oxidación

Ejercicio 1. Montaje para realizar la prueba del permanganato y del dicromato de
potasio
las pruebas de oxidación de los alcoholes y fenoles.

Ejercicio 2. Descripción del proceso para realizar la prueba del permanganato y

del dicromato de potasio
https://youtu.be/pr8vVMd3JRw, describa con sus palabras el proceso paso a paso
para realizar las pruebas de oxidación de alcoholes y fenoles.
Un estudiante realizó las pruebas de oxidación al octanol, al 3-Metil-3-pentanol y
al 2-Naftol con los reactivos permanganato de potasio (KMnO 4/OH-) y el
dicromato de potasio (K2Cr2O7/H+). Observó que el octanol y el 2-Naftol
presentaron una coloración café oscura. Con base en ello responder:
a. ¿Qué significa la observación del estudiante?
b. Plantee la reacción de oxidación del alcohol en presencia del permanganato
de potasio. Para plantear la reacción hacer uso del editor de moléculas online
(https://chemdrawdirect.perkinelmer.cloud/js/sample/index.html, consultado el
10 de abril de 2020).
Actividad 3. Reacciones del Xantato

Ejercicio 1. Montaje para realizar la prueba del Xantato
la prueba del Xantato.
Ejercicio 2. Descripción del proceso para realizar la prueba del Xantato

para realizar la prueba del Xantato.

Un estudiante realizó la prueba del Xantato al octanol y al 2-Naftol. De acuerdo
con lo explicado en el video, ¿cuál de las dos sustancias experimenta esta
reacción? ¿Por qué? De acuerdo con la sustancia que experimenta la reacción,
planteé la respectiva reacción, es decir:
Reactivos (Sustancia + KOH/CS2)  Productos (Respectiva sal de Xantato)
Para plantear la reacción hacer uso del editor de moléculas online

(https://chemdrawdirect.perkinelmer.cloud/js/sample/index.html, consultado el
10 de abril de 2020).
Actividad 4. Prueba con el tricloruro de hierro III (FeCl 3)

Ejercicio 1. Montaje para realizar la prueba del tricloruro de hierro III
la prueba del tricloruro de hierro III (FeCl3).

Ejercicio 2. Descripción del proceso para realizar la prueba del tricloruro de hierro
III (FeCl3)
para realizar la prueba del tricloruro de hierro III (FeCl 3).
Un estudiante hace una infusión con té verde, y espera a que esta llegue a
temperatura ambiente. Con una pipeta Pasteur toma 2 mL (40 gotas) y los
adiciona a un tubo de ensayo limpio y seco; luego le adiciona 0,5 mL del reactivo
tricloruro de hierro III (FeCl3). El estudiante observa que al adicionar el reactivo
se forma una coloración verde oscura. ¿A qué se debe esto? Consulte los
metabolitos que tiene el té verde y con base en ello responda la pregunta.
Además, consulte los beneficios de estos metabolitos secundarios, y consolide la
información en el informe.
El desarrollo de cada una de las actividades con sus respectivos ejercicios será
consolidado en un documento de Word con el título Informe práctica 2.
El estudiante debe realizar un quiz, el cual consta de una pregunta que será
realizada a través de un formulario en línea. Para responder la pregunta deberá
ingresar al enlace que el docente del componente práctico compartirá a través del
aula virtual. Puede copiar dicho enlace y pegarlo en un navegador, o dar clic
sobre el mismo para resolver el quiz en línea.
Una vez responda la pregunta, automáticamente se generará la respuesta. Y
de Word con el título Informe práctica 2.

siguiente orden:
 Portada
 Introducción
 Objetivo de la práctica
 Etapa 2: respuesta y solución a cada actividad.
 Conclusiones
 Bibliografía
El documento debe contener lo anteriormente indicado, y se debe recopilar con la

información del Informe de la Práctica 1; y hacer la entrega de acuerdo con las
indicaciones del tutor/a del componente práctico virtual.
Práctica 3 – Ácidos carboxílicos y sus derivados,

síntesis y purificación de un éster
Tipo de práctica
Temáticas de la práctica
Derivados se ácidos carboxílicos, métodos de
síntesis y destilación.
Intencionalidades Objetivos
formativas Establecer la reactividad del grupo funcional ácido
carboxílico y sus derivados a través de pruebas de
análisis cualitativo, haciendo uso de recursos
multimedia.
Obtener de manera demostrativa uno de los

derivados del ácido (éster - acetato de etilo) a
través de la síntesis de Fischer y su purificación
mediante la técnica de destilación, haciendo uso de
recursos multimedia.
Los ácidos carboxílicos son ácidos orgánicos que presentan el grupo –COOH. Los
ácidos carboxílicos se encuentran distribuidos extensamente en la naturaleza,
especialmente en los alimentos, por ejemplo, el ácido cítrico de algunos frutos, el
oxálico de frutas y verduras, el acético del vinagre, los aminoácidos de las
proteínas, los ácidos grasos de los lípidos, el ácido butírico causante del olor
peculiar y fuerte de la mantequilla rancia.
Por su parte, a partir de estos compuestos se obtienen amidas, haluros de ácido,
anhídridos y ésteres. La fórmula general de los ésteres considerados como
derivados de los ácidos carboxílicos es: R-COO-R´.
Los ésteres se obtienen por reacción de ácidos carboxílicos y alcoholes, en
presencia de un catalizador ácido como el ácido sulfúrico. Cunado esta mezcla se
somete a un proceso de reflujo, se llama esterificación de Fischer o síntesis de
Fischer. Para llevar a cabo la purificación de estos compuestos sintetizados, se
hace uso de técnicas como la destilación simple o fraccionada, que consiste en
volatilizar uno de los componentes por diferencia de sus puntos de ebullición,
permitiendo así su separación de la mezcla.
lo tanto, se recomienda revisar las referencias previo a la realización de la
práctica.
Análisis elemental de sustancias: ácidos carboxílicos y sus derivados.
Síntesis y métodos de separación y purificación de sustancias orgánicas.

No aplica
Metodología
El desarrollo de esta práctica es de forma individual y se compone de las
siguientes etapas:

video: Méndez, P. (2020). OVI – Ácidos carboxílicos y derivados [Archivo de
video] De https://youtu.be/-tTeUi_qNac. Para visualizar el video, copie el enlace
y péguelo en un navegador. A lo largo del video se explicará la siguiente
información:
Acidez y equivalente de neutralización de los ácidos.

Esterificación y saponificación.
Síntesis de acetato de etilo y su purificación por destilación

comprende el desarrollo del informe de las prácticas; y la etapa 3, que es la
evaluación de los conocimientos adquiridos.
Esta etapa consta de tres actividades de acuerdo con las temáticas a desarrollar,
las cuales son: acidez y equivalente de neutralización de los ácidos, esterificación
y saponificación, síntesis de acetato de etilo y su purificación por destilación. A
continuación, se describe:
Actividad 1. Acidez y equivalente de neutralización
Ejercicio 1. Montaje para realizar el equivalente de neutralización
el video Méndez, P. (2020). OVI – Ácidos carboxílicos y derivados [Archivo de
video] De https://youtu.be/-tTeUi_qNac, identifique los materiales necesarios y
haga el montaje paso a paso para realizar el equivalente de neutralización del
ácido acético.
Figura 3. Materiales de laboratorio para determinar el equivalente de

neutralización.

Ejercicio 2. Descripción del proceso para realizar el equivalente de neutralización

De acuerdo con el montaje anterior, y con base en la explicación dada en el
video: Méndez, P. (2020). OVI – Ácidos carboxílicos y derivados [Archivo de
video] De https://youtu.be/-tTeUi_qNac, describa paso a paso y con sus
palabras, el proceso para determinar el equivalente de neutralización del ácido
acético.
Un estudiante desea conocer el porcentaje de ácido acético (CH 3COOH) que hay
en una botella de vinagre comercial. Para ello, el estudiante requiere hacer los
siguientes pasos:
Paso 1. Debe preparar 100 mL de una solución de hidróxido de sodio (NaOH) 1 N
y estandarizarla con un patrón de ftalato ácido de potasio. Pero ¿Cuántos gramos
de NaOH necesita el estudiante para preparar una solución 1 N? Realizar el
respectivo cálculo y dar la respuesta de los gramos necesarios para obtener una
solución 1 N de hidróxido de sodio (NaOH).
Paso 2. Después que el estudiante preparó la solución de hidróxido de sodio, la
estandarizó con el ftalato ácido de potasio y calculó la concentración real, la cual
fue de 1,21 N.
Paso 3. El estudiante midió con una pipeta volumétrica 25 mL del vinagre
comercial y los adicionó en un Erlenmeyer, además adicionó dos gotas del
indicador fenolftaleína.
Paso 4. El estudiante realizó la titulación con el NaOH 1,21 N y se gastó 19,7 mL
del hidróxido de sodio para llegar a la neutralidad, punto de equivalencia que se
observa al ver el color rosa pálido.
Teniendo en cuenta los datos anteriores y que las moles del ácido son iguales a
las moles de NaOH gastadas, es decir:
V ácido∗N ácido =V base∗N base
Para este caso:

V ácido acético∗N ácido acético=V NaOH∗N NaOH
Donde V es volumen y N normalidad.
Calcular la cantidad de ácido acético, en gramos, presente en la muestra de

vinagre. Luego exprese el resultado en porcentaje (%), asumiendo que tiene 100
g de vinagre.
Actividad 2. Esterificación y saponificación

Ejercicio 1. Materiales necesarios para hacer los experimentos
el video: Méndez, P. (2020). OVI – Ácidos carboxílicos y derivados [Archivo de
video] De https://youtu.be/-tTeUi_qNac, identifique los materiales necesarios y
haga el proceso paso a paso con dichos materiales para realizar el proceso de
esterificación, partiendo del ácido acético, el octanol y ácido sulfúrico.
Figura 4. Materiales de laboratorio para hacer la esterificación.

Ejercicio 2. Descripción del proceso para realizar el proceso de esterificación y

saponificación
De acuerdo con los materiales y con base en la explicación dada en el video:
Méndez, P. (2020). OVI – Ácidos carboxílicos y derivados [Archivo de video] De
https://youtu.be/-tTeUi_qNac, describa paso a paso y con sus palabras, el
proceso para realizar el proceso de esterificación con el ácido acético, el octanol y
ácido sulfúrico.
 Esterificación: con base en los reactivos dados (ácido acético, octanol y
ácido sulfúrico) para realizar el proceso de esterificación y obtener el éster
acetato de octilo. Planteé la respectiva reacción química con ayuda del
programa online
https://chemdrawdirect.perkinelmer.cloud/js/sample/index.html,
(consultado el 10 de abril de 2020). Recuerde que una reacción química se
compone de:
Estructuras químicas de Reactivos  Estructura química de Productos
Además, consulte acerca del uso del éster acetato de octilo.
 Saponificación: después de conocer el proceso de saponificación, a partir

del cual se obtiene el jabón. Responder y consultar:
a. Pregunta: las tres fases que se forman después del proceso de
calentamiento son glicerina y el NaOH sin reaccionar, otra fase con el
jabón que se forma y la grasa que no reaccionó. Indicar en la siguiente
imagen cuál es la respectiva fase y justifique su respuesta.
Fase 1
Fase 2
Fase 3
b. Consulta: qué procesos adicionales se debe hacer para purificar el jabón

obtenido y qué otros compuestos se adicionan para dar el valor
comercial al producto final.
Actividad 3. Síntesis y purificación del éster acetato de etilo

Ejercicio 1. Reconocimiento de material y montajes para llevar a cabo la síntesis y
purificación del acetato de etilo
De acuerdo con el video Méndez, P. (2020). OVI – Ácidos carboxílicos y derivados
[Archivo de video] De https://youtu.be/-tTeUi_qNac, se observó los pasos y
montajes para llevar a cabo la síntesis y purificación del acetato de etilo. Con
base en ello, y a partir de la Figura 5 identifique y señale el montaje o los
montajes necesarios para la síntesis, y para llevar a cabo la purificación.
Montaje 1 Montaje 2
Montaje 3
Figura 5. Montajes para realizar la síntesis y purificación del acetato de etilo.

Ejercicio 2. Descripción del proceso para realizar la síntesis y purificación del

acetato de etilo
De acuerdo con los montajes y con base en la explicación dada en el video:
Méndez, P. (2020). OVI – Ácidos carboxílicos y derivados [Archivo de video] De
https://youtu.be/-tTeUi_qNac, describa paso a paso y con sus palabras, el
proceso para realizar el proceso de síntesis del acetato de etilo a partir del ácido
acético, el etanol y ácido sulfúrico.
Un estudiante desea realizar la síntesis de acetato de etilo, pero no tiene etanol
puro, por lo cual decide comprar etanol antiséptico en una farmacia, pero este no
es 100% puro, tiene una concentración de 70%. ¿Qué técnica le recomendaría al
estudiante para purificar el etanol? ¿Por qué?
Ahora bien, el estudiante utilizará los montajes que se presentan en la Figura 5,
pero no conoce el nombre de las partes de estos. Ayuda al estudiante a
identificarlos. Para ello, indique en la siguiente tabla para qué sirve el montaje 2
y 3, y en frente del número rojo escriba el nombre de la respectiva pieza o
elemento que se muestra en la Figura 5.
Tabla 5. Nombre de los elementos de los montajes de síntesis y purificación del

acetato de etilo.
Montaj ¿Para qué sirve? Número de Nombre de la

e Síntesis o purificación la pieza pieza o elemento
1
2
3
4
2
5
6
7
8
3 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
El estudiante debe realizar un quiz, el cual consta de dos preguntas que serán
realizadas a través de un formulario en línea. Para responder las preguntas
deberán ingresar al enlace que el docente del componente práctico compartirá a
través del aula virtual. Puede copiar dicho enlace y pegarlo en un navegador, o
dar clic sobre el mismo para resolver el quiz en línea.
Una vez responda las preguntas, automáticamente se generará la respuesta. Y

siguiente orden:
 Portada
 Introducción
 Objetivos de la práctica
 Conclusiones
 Bibliografía

información del Informe de la Práctica 1 y 2; y hacer la entrega de acuerdo
con las indicaciones del tutor/a del componente práctico virtual.
Práctica 4 – Aldehídos, cetonas y algunas biomoléculas
Tipo de práctica
Porcentaje de evaluación 9,3%
Temáticas de la práctica Reactividad de aldehídos, cetonas y
carbohidratos.
Funciones con heteroátomos, reactividad del
grupo amida, aminoácidos y proteínas.
formativas Determinar la reactividad de algunos aldehídos,
cetonas y carbohidratos a través de pruebas de
análisis cualitativo haciendo uso de recursos
multimedia.
Establecer la reactividad de algunas proteínas a

través de pruebas de análisis cualitativo, haciendo
uso de recursos multimedia.
El grupo funcional aldehído se diferencia de las cetonas, debido a que en su
estructura presenta el grupo formilo. Para diferenciar estos dos grupos
funcionales se utilizan reacciones como la prueba de la 2,4-dinitrofenilhidrazina
que reacciona con ambos grupos funcionales. Sin embargo, las reacciones de
oxidación permiten identificar los aldehídos a través de las pruebas de Fehling,
Benedict y Tollens. Para identificar cetonas se utiliza la prueba del haloformo.
Para el análisis de carbohidratos se utilizan diferentes pruebas para establecer si
son azúcares reductores, pentosas, hexosas, entre otras propiedades, por medio
de reacciones cualitativas.
Los α–aminoácidos son las unidades más simples de los péptidos, polipéptidos y
proteínas, biomoléculas de suma importancia para los seres vivos debido a la
actividad biológica que presentan asociadas a su estructura química. En esta
experiencia se busca reconocer algunas de esas sustancias mediante su
determinación cualitativa.

lo tanto, se recomienda revisar las lecturas correspondientes a estas temáticas.
Análisis elemental de sustancias: aldehídos, cetonas, carbohidratos, aminoácidos
y proteínas.
No aplica
Metodología
siguientes etapas:
En la etapa 1 el estudiante debe ver y comprender la información dada en los

videos: Méndez, P. (2020). OVI – Aldehídos, cetonas y carbohidratos [Archivo de
video] De https://youtu.be/L1tcuY9AQSg; Méndez, P. (2020). OVI – Aminoácidos
y proteínas [Archivo de video] De https://youtu.be/MEY4mrhix8Q. Para
visualizar los videos, copie el enlace y péguelo en un navegador. A lo largo de
cada video se explicará la siguiente información:
Pruebas cualitativas para identificar y diferenciar aldehídos y cetonas

Pruebas cualitativas para identificar propiedades de carbohidratos
Pruebas cualitativas para identificar aminoácidos en algunos alimentos
Titulación de Sörensen para determinar contenido de proteína en alimentos

Esta etapa consta de dos actividades de acuerdo con las temáticas a desarrollar,
las cuales son: identificación de aldehídos, cetonas y carbohidratos; y,
propiedades de aminoácidos y proteínas. A continuación, se describe:
Actividad 1. Identificación de aldehídos, cetonas y carbohidratos
Con base en lo explicado en el video Méndez, P. (2020). OVI – Aldehídos, cetonas
y carbohidratos [Archivo de video] De https://youtu.be/L1tcuY9AQSg; aplicar los
conceptos estudiados acerca de las pruebas cualitativas para identificar aldehídos,
cetonas y carbohidratos, en los siguientes ejercicios de análisis:
A. Un estudiante se encontraba desarrollando su práctica en el laboratorio,

pero tuvo un incidente debido a que tenía tres recipientes abiertos y con su
brazo generó un derrame en la mesa de trabajo, Figura 6.
Afortunadamente, el estudiante no tuvo ningún contacto con la mezcla,
pero esto si afectará la disposición de residuos, pues las etiquetas de los
recipientes no son claras, y no se logra identificar el nombre de los
reactivos.
Figura 6. Ilustración de la situación problema.
Por lo cual, el estudiante decide hacer una mezcla con la parte de lo que
quedaba en cada recipiente y realizar las siguientes pruebas:
Prueba 1: realiza la prueba de Lucas, pero da negativo.

Prueba 2: realiza la prueba de la 2,4-dinitrofenilhidrazina y da positivo, es
decir, se forma un precipitado de color amarillo fuerte.
Prueba 3: en otro tubo realiza la prueba de Fehling y esta da positivo, es
decir, se observa un ligero color rojo cobre.
Prueba 4: realiza la prueba del haloformo, y da positivo, es decir, se forma un
abundante precipitado de color amarillo.
De acuerdo con lo anterior:

a. ¿El estudiante qué podrá concluir? Analizar desde las pruebas y la
presencia de precipitado o intensidad de la coloración en cada prueba.
Recuerde que son tres sustancias las que están presentes en la mezcla, y
el estudiante debe clasificarlas de alguna manera, es decir, si es un
alcohol, si es un ácido carboxílico, o es un aldehído o es una cetona.
b. ¿Cómo deberá realizar la disposición de residuos ahora que conoce cuáles
son los grupos funcionales que tiene en cada recipiente? Asuma que tiene
un frasco para desechar ácidos orgánicos y otro para desechar compuestos
orgánicos no halogenados y neutros.
c. Cuando el estudiante realizó cada prueba, ¿Qué aspectos o consideraciones
debe haber tenido en cuenta cuando realizó cada ensayo?
B. Un estudiante analizó un carbohidrato de acuerdo con la marcha analítica

para identificar carbohidratos, y encontró los siguientes resultados:
Tabla 6. Resultados cualitativos del carbohidrato analizado.
Prueba Resultado Observación

Molisch Positivo Se observó un anillo de color rojo-violeta
Benedict Positivo Se observó un color verde

Lugol Negativa No se dio cambio de coloración
Barfoed Positivo Se observó un precipitado de 2 a 7 minutos
Bial Negativo No se observó coloración
Seliwanoff Negativo No se observó coloración
a. Identificar las propiedades del carbohidrato analizado, es decir, si es

monosacárido, disacárido o polisacárido; si es pentosa o hexosa, si es
aldosa o cetosa; si es un azúcar reductor o no lo es.
b. A partir del análisis anterior, ¿cuál de los siguientes carbohidratos
considera que fue el analizado por el estudiante? Maltosa o glucosa.
Maltosa Glucosa
Actividad 2. Propiedades de aminoácidos y proteínas
Con base en lo explicado en el video Méndez, P. (2020). OVI – Aminoácidos y
proteínas [Archivo de video] De https://youtu.be/MEY4mrhix8Q ; aplicar los
conceptos estudiados acerca de las pruebas cualitativas para identificar
aminoácidos y proteínas, en el siguiente ejercicio de análisis:
Un estudiante analiza de manera cualitativa varios productos alimenticios, Figura

7, para identificar la posible presencia de aminoácidos y proteínas en estos. Para
ello, prepara soluciones al 10% de leche líquida entera, leche de soya, leche de
almendras, huevo y gelatina. Para el caso de la gelatina, el estudiante la preparó
en agua caliente.
Figura 7. Ilustración de los alimentos analizados por el estudiante.
Después tomó 2 mL de cada solución y la adicionó en diferentes tubos de ensayo,

los cuales estaban limpios y secos. Realizó la prueba cualitativa de Biuret,
Xantoprotéica, Hopkin´s-Cole y Sakaguchi para cada muestra, y encontró los
siguientes resultados:
Tabla 7. Resultados de las pruebas cualitativas de identificación de aminoácidos

en alimentos.
Leche líquida Leche de Leche de

Prueba Huevo Gelatina
entera soya almendras
Positiva, color Positiva, Positiva, Positiva, Positiva,
violeta tenue color color color color
Biuret
violeta violeta violeta violeta
intenso tenue intenso intenso
Xantoprotéic Positiva, color Positiva, Positiva, Positiva, Positiva,
a amarillo tenue color color color color
amarillo amarillo amarillo amarillo
fuerte tenue fuerte tenue
Negativo, no Positivo, Negativo, Positivo, Negativo,
se formó el se formó no se se formó no se
Hopkin´s-
anillo violeta el anillo formó el el anilloformó el
Cole
violeta anillo violeta anillo
violeta violeta
Negativo, no Positivo, Negativo, Positivo, Positivo,
se observó se no se se se
coloración observó observó observó observó
Sakaguchi una coloración una una
coloració coloración coloración
n rojo rojo rojo
intenso tenue tenue

a. ¿Cuál de los alimentos tiene mayor contenido de aminoácidos? Identifique
los posibles aminoácidos de acuerdo con las pruebas realizadas, y compare
con lo reportado en la literatura.
b. Con base en el resultado anterior, ¿Cuál alimento le recomendaría al
estudiante para realizar la titulación de Sörensen? Justifique su respuesta.

siguiente orden:
 Portada
 Introducción
 Conclusiones
 Bibliografía
información del Informe de la Práctica 1, 2 y 3; y hacer la entrega de acuerdo
con las indicaciones del tutor/a del componente práctico virtual.

Práctica 5 – Técnicas de extracción y separación de

compuestos orgánicos
Tipo de práctica
Temáticas de la práctica Aceites esenciales, métodos de extracción,
destilación.
Pigmentos vegetales, métodos de separación,
cromatografía de papel
formativas Conocer y aplicar de manera descriptiva los
principios teórico-prácticos de la técnica de
extracción destilación por arrastre de vapor, a
través de recursos multimedia.
Conocer y aplicar de manera descriptiva los

principios teórico-prácticos de la cromatografía de
papel como un método de separación de sustancias,
a través de recursos multimedia.
Es importante tener en cuenta que la técnica de la destilación por arrastre con
vapor, no se emplea para la purificación de compuestos orgánicos sino para la
separación o extracción de estos. En general, se utiliza para la separación de
sustancias volátiles y muy poco solubles en agua que se encuentran mezcladas
con otras sustancias poco volátiles.
Por su parte, dentro de las técnicas de separación se tiene la cromatografía en

papel; la cual, es una técnica utilizada en los laboratorios para realizar análisis
cualitativos de muestras, su procedimiento es sencillo, aunque su sensibilidad no
es muy alta.
La fase estacionaria está constituida por una tira de papel cromatográfico o de
filtro, mientras que la fase móvil es un solvente.
Métodos de extracción de sustancias orgánicas, y aplicación de un método
separación de sustancias orgánicas por cromatografía.
No aplica
Metodología
siguientes etapas:


video: Méndez, P. (2020). OVI – Técnicas de extracción y separación de
compuestos orgánicos [Archivo de video] De https://youtu.be/tcQfIYkbQcs. Para
visualizar el video, copie el enlace y péguelo en un navegador. A lo largo del
video se explicará la siguiente información:
Técnicas de extracción y separación

Extracción de aceites esenciales por arrastre de vapor
Separación de pigmentos vegetales por TLC

Esta etapa consta de dos actividades de acuerdo con las temáticas a desarrollar,
las cuales son: extracción de aceites esenciales por arrastre de vapor y
separación de pigmentos vegetales por TLC. A continuación, se describe:
Actividad 1. Extracción de aceites esenciales por arrastre de vapor

Ejercicio 1. Montaje para realizar la extracción del aceite de naranja
el video: Méndez, P. (2020). OVI – Técnicas de extracción y separación de
compuestos orgánicos [Archivo de video] De https://youtu.be/tcQfIYkbQcs,
identifique los materiales necesarios y haga el montaje paso a paso para realizar
la extracción por arrastre de vapor del aceite de naranja.
Figura 8. Materiales de laboratorio para realizar el montaje para la extracción del
aceite de naranja.

Ejercicio 2. Descripción del proceso para extraer el aceite de naranja

describa paso a paso y con sus palabras, el proceso para realizar la extracción del
aceite de naranja.
Un estudiante quiere extraer cinamaldehído a partir de las astillas de canela. Este
compuesto es líquido, viscoso y de color amarillo, responsable del olor y sabor de
la canela. Para ello, utiliza la técnica de arrastre por vapor, ya que su
inmiscibilidad en agua permite su obtención después de la extracción. Una vez
obtuvo el extracto se percata que el compuesto queda formando una emulsión o
dos fases, pero el estudiante quiere el líquido libre del agua. Ante ello, ¿qué otro
método de extracción podría utilizar el estudiante? ¿Por qué?
Actividad 2. Separación de pigmentos vegetales por TLC

Ejercicio 1. Montaje para realizar la separación de los pigmentos de la espinaca
el video: Méndez, P. (2020). OVI – Técnicas de extracción y separación de
identifique los materiales necesarios y haga el proceso de montaje paso a paso,
para realizar la separación de los pigmentos de la espinaca, es decir, para
obtener la placa de cromatografía con los pigmentos separados. Además, deberá
indicar en la placa cromatográfica cuál es la fase móvil, cuál es la fase
estacionaria, donde se encuentra el frente de solvente y donde el punto de
siembra.
Figura 9. Materiales de laboratorio para realizar la separación de los pigmentos de

la espinaca.

Ejercicio 2. Descripción del proceso para realizar la separación de los pigmentos

de la espinaca.
describa paso a paso y con sus palabras, el proceso para realizar la separación de
los pigmentos de la espinaca.
Un estudiante tiene un extracto de Cannabis y realiza el proceso de separación de
los metabolitos secundarios con un solvente polar, etanol. Después de realizado
el proceso, obtiene la placa de cromatografía que se encuentra en la Figura 10.
De acuerdo con ello, el estudiante identifica algunos de los metabolitos
secundarios que tiene esta planta como CBD, CBN, THCV, THC, CBG y CBC, los
nombres se especifican en la figura. ¿Está de acuerdo con este resultado? ¿Por
qué? Analizar su respuesta teniendo en cuenta: la polaridad del solvente utilizado
como fase móvil, que la fase estacionaria es sílica y la estructura química de cada
compuesto.
Figura 10. Placa cromatográfica con la separación de los metabolitos secundarios

de la planta Cannabis.1
1
Adaptado de Health A-Z & Marijuana News (2016). https://420evaluationsonline.com/health-
and-news/test-your-marijuana-for--thc--cbd---at-home

siguiente orden:
 Portada
 Introducción
 Conclusiones
 Bibliografía

información del Informe de la Práctica 1, 2, 3 y 4; y hacer la entrega de
acuerdo con las indicaciones del tutor/a del componente práctico virtual.

Fuentes Documentales
Brewster, R., Vanderwerf, C., & McEwen, W. (1982). Curso práctico de

Química Orgánica. Madrid: Alhambra.
De la Torre Jaramillo, G., & Moreno Vesga, P. (1995). Química orgánica,

modulo. Bogotá: UNISUR.
Martinez, J. (1985). Análisis orgánico cualitativo. Análisis orgánico cualitativo:
UN.
UDEA. (2009). Manejo de sustancias químicas. Recuperado el 22 de Julio de

2009, de Tecnicas de laboratorio químico:
http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/03anexos/anexo.htm

Anexo 5 - Prácticas Virtuales

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

GUÍA COMPONENTE PRÁCTICO VIRTUAL

100416 – QUÍMICA ORGÁNICA

PAULA ANDREA MÉNDEZ MORALES

JOHNY ROBERTO RODRÍGUEZ PÉREZ

Dentro de las principales modificaciones que presenta el documento, se cuenta

Este documento se puede copiar, distribuir y comunicar públicamente bajo las

 Reconocimiento. Debe reconocer los créditos de la obra de la manera

 No comercial. No puede utilizar esta obra para fines comerciales.

 Sin obras derivadas. No se puede alterar, transformar o generar una

 Alguna de estas condiciones puede no aplicarse si se obtiene el permiso

 Nada en esta menoscaba o restringe los derechos morales del autor.

Figura 1. Materiales de laboratorio para construir el montaje para punto de

Tabla 1. Puntos de ebullición y estructura químicas de las sustancias.................15

Introducción La Química Orgánica es una disciplina de las ciencias

Las sustancias orgánicas se encuentran ampliamente

La presente guía del componente práctico está

El documento presenta ocho prácticas de laboratorio,

Para el aprovechamiento de las prácticas del

Justificación El curso Química Orgánica es un importante

En el mismo sentido, esta propuesta académica tiene

Como puntos particulares, las prácticas de laboratorio

Las prácticas de laboratorio pretenden servir como

Finalmente, para alcanzar el éxito en el desarrollo del

Competencia general de aprendizaje

El estudiante identifica los grupos funcionales y

Práctica 1 - Determinación de algunas constantes

Práctica 2 – Alcoholes y fenoles

Práctica 3 – Ácidos carboxílicos y sus derivados,

Práctica 4 – Aldehídos, cetonas y algunas biomoléculas

Práctica 5 – Técnicas de extracción y separación de

Curso Evaluado SI___ NO X

DESCRIPCIÓN DE LAS PRÁCTICAS DEL COMPONENTE

El punto de fusión de un sólido cristalino es la temperatura en la que cambia de

1) Si la sustancia es impura (es necesario recristalizarla en un solvente

3) Si se tiene mucha sustancia como muestra en el sistema de determinación

El punto de ebullición de las sustancias es otra constante que puede ayudar a la

La densidad es la relación entre masa y volumen que ocupa un líquido. De

La solubilidad se define como la máxima cantidad de soluto que se puede disolver

Etapa 1. Explicación teórica y demostrativa

A continuación, se da inicio con la descripción y desarrollo de cada etapa:

Etapa 1. Explicación teórica y demostrativa

En la etapa 1 el estudiante debe ver y comprender la información dada en el

Con base en esta información, el estudiante debe resolver la etapa 2, la cual

Etapa 2. Desarrollo del informe

Esta etapa consta de cuatro actividades, de acuerdo con las temáticas a

Actividad 1. Punto de fusión

Figura 1. Materiales de laboratorio para construir el montaje para punto de

El estudiante también puede tener como ayuda la herramienta online para

Actividad 2. Punto de ebullición

El estudiante también puede tener como ayuda la herramienta online para

Ejercicio 2. Descripción del proceso para determinar el punto de ebullición del

Tabla 1. Puntos de ebullición y estructura químicas de las sustancias.

Nombre Estructura Fórmula Punto de ebullición

Tolueno C7H8 111

A partir de los puntos de ebullición, ¿qué se puede afirmar acerca de estas

El estudiante también puede tener como ayuda la herramienta online para

Ejercicio 2. Descripción del proceso para medir densidad de un líquido (etanol)

¿De acuerdo con el porcentaje de error, considera que el estudiante realizó de

Tabla 2. Disolventes para la prueba de solubilidad del fenol y del etanol.

Agua Ácido clorhídrico 0,1 M Hidróxido de sodio 0,1 M

Etanol Acetona Cloroformo