PROGRAMA TÉCNICO

EN COCINA
FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS
COMPETENCIA
SENA CENTRO NACIONAL PARRILLA ASADORA A GAS DE SOBREPONER PREPARAR ALIMENTOS
HOTELERIA, TURISMO Y COCINA FRÍA
ALIMENTOS
Preparado por: Steffany
Ajustada por: Aprobado por: Fecha: 25/04/2020 Versión:
Daniela Bohórquez Ortiz

Mueble y partes externas fabricadas en acero inoxidable calibre 18 tipo

201, partes internas fabricados en acero iluminizado calibre 18, bandeja
DESCRIPCIÓN
extraíble recolectora de grasas y líquidos, 4 quemadores tipo flauta de
FÍSICA
15.000 BTU/H cada uno, ubicados cada 6 pulgadas para una mejor
deistribución del calor.
MODELO BTS-24
MARCA TORNADO
FECHA DE
SERIAL NO REGISTRA
COMPRA
COD DE
NO REGISTRA
INVENTARIO
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
1 5
 Materiales: Acero inoxidable y acero
aluminizado, hierro fundido
 Peso: 7.0 Kg Aprox. 6
 Dimensiones:
2 Frente: 0.61/ Fondo:
0.756/ Altura: 0.28 mts.
 No incluye base
 Potencia total: 60.000 BTU/H
 Requiere extracción forzada: SI
4
 Requiere instalación calificada: SI PARTES
 Tipo de gas: Natural
1. Quemadores o parrillas
2. Válvulas
3. Soportes de quemadores (interno)
4. Bandeja recolectora
5. Laterales internos
6. Difusores
INSTRUCCIONES DE USO

 Hacer una adecuada limpieza y desinfección antes de utilizar el equipo.

 Verificar que el equipo este en plenas condiciones de trabajo.
 Controlar el clipeado para un buen cierre de los productos.
 Vericar que las válvulas se encuentren en posición de apagado.
 Abrir la válvula de cierre manual ubicada en la red de suministro de gas.
 Encender la -ama de los pilotos.
 Encender los quemadores; empuje y gire las perillas en contra de las manecillas del reloj
hasta ubicar la potencia a utilizar (Alto, Medio, Bajo)*.
 Para apagar el equipo por completo; gire las perillas en el sentido de las manecillas del reloj
hasta ubicarlas en posición de apagado.
 Cerrar la válvula de cierre manual ubicada en la red de suministro de gas.

CARACTERÍSTICAS DE USO

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
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Ajustada por: Aprobado por: Fecha: 25/04/2020 Versión:
Daniela Bohórquez Ortiz

 El equipo tiene que estar separado de la pared.

 El equipo debe instalarse con una distancia mínima de 25 cms (10 pulgadas
aproximadamente) a ambos lados y en la parte posterior cuando se instale con respecto a
estructuras combustibles. Por delante del equipo debe haber una separación de al menos 60
cms (24 pulgadas aproximadamente).
 El equipo debe instalarse en un área con suministro de aire y ventilación adecuados.
 La línea de suministro (manguera) de gas debe ser del mismo tamaño o mayor que la línea
de entrada del equipo. Este artefacto está equipado con una entrada de ½ de pulgada (13mm
aproximadamente) ubicada en la parte inferior izquierda.
 Cuando el equipo se deje de usar, la válvula de cierre manual en la red de suministro de gas
debe permanecer cerrada. Si es necesario que la válvula permanezca abierta, se deben
encender los pilotos para evitar fugas de gas.
 Mantenga la plancha sin grasa carbonizada; la grasa carbonizada en la supercie impide la
transferencia de calor de la supercie de la plancha al producto.
 Este pendiente de que el equipo trabaje de la mejor forma.
 Desconecte el equipo después de usarlo.
 En caso de detectar olor a gas, cierre inmediatamente la válcula principal.

FUNCIÓN

Formada por rejillas en donde se colocan los productos a cocinar. Puede ser a gas o a carbón,
su calor es difundido por la parte inferior en forma refractaria.
MANTENIMIENTO

Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo
no funcione adecuadamente.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Limpie el equipo y los accesorios completamente con un paño húmedo y jabón suave. (No
emplear bras de acero); con el n de retirar toda película de protección, polvo o desechos.
 Retire todo el material de protección de la plancha, mediante el lavado con agua
medianamente caliente, detergente o una solución jabonosa. Secar por completo.
 Aplique una capa de aceite de cocina por toda la supercie de la plancha.
 Encienda los quemadores a máxima potencia para elevar la temperatura del equipo al
máximo durante al menos dos horas, esto para generar una capa de "curado" que las
protegerá del óxido y les dará una supercie antiadherente. Se debe tener cuidado ya que este
proceso genera mucho humo y se requiere buena ventilación.
 Periódicamente y con la ayuda de una espátula de acero plana, se debe ir removiendo el

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Ajustada por: Aprobado por: Fecha: 25/04/2020 Versión:
Daniela Bohórquez Ortiz

aceite quemado y agregando más aceite hasta que la supercie se torne de color azul.
 Retire el aceite quemado y agregue sal común sobre la supercie curada, mover la sal
constantemente hasta que se torne de color café, retirar la sal quemada y adicionar sal nueva,
la cual ayudara a absorber el aceite quemado y ayudara a limpiar la plancha. Repita esta
operación tres veces. No permita que se queme la sal por completo; eso generara una capa
de sal carbonizada.
 Retirar la sal y el aceite quemado de la supercie con una espátula y un cepillo en el sentido
del pulido. Evite rayar el curado o hacer muescas la supercie de la plancha. 7. Al tener la
supercie limpia, se debe dejar enfriar el equipo y luego agregar una na capa de aceite sobre
la supercie, lo que evitara que se oxide cuando el equipo se encuentre apagado
 Enjuagar con abundante agua potable.
 Después de cada uso, limpie cuidadosamente la plancha con un raspador o espátula.
 Remover los residuos sólidos.
 Raspar suavemente la supercie de la plancha con una espátula. Esta plancha es de acero,
pero la supercie es relativamente suave y se puede marcar por el uso descuidado de una
espátula. Tenga cuidado de no rayar o hacer muescas la supercie de la placa.
 Después de la limpieza, la supercie de la placa debe ser cubierta con una na película de
aceite para evitar la oxidación.
 Retirar la bandeja recolectora de residuos y grasas
 Lavar la bandeja en solución jabonosa y agua medianamente caliente.
 Nunca aplique agua fría a la plancha caliente. Esto puede provocar que la plancha se agriete
o de rompa.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

 No almacene ni usea gasolina ni otros líquidos o vapores inflamables dentro o alrededor de

este.
 Se debe vericar fugas en todas las conexiones usando una solución de agua con jabón antes
de encender los pilotos; nunca use fósforos, velas u otros tipos de elementos de llama abierta
que pueden ocasionar accidentes graves e incluso la muerte.
 Asegúrese que las tuberías estén limpias, libres de obstrucciones o desechos. Una vez se ha
comprobado que no existen fugas, debe purgar el sistema para eliminar el aire.
 Cuando encienda los pilotos; no acerque el rostro a los quemadores

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