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INFORME DE LABORATORIO #3

(ELABORACION DE QUESO)

Tatiana Maritza Martínez


Id: 58696

Mónica Alejandra Ortiz


Id: 61654

Milton Yesid Peña


Id: 61062

Nelson Iván Peraza


Id: 61497

Carlos David Rozo


Id: 60640

Docente: Diana Catalina Moreno Guarín

UNIVERSIDAD ECCI
Procesos Industriales III
Grupo 3AN

BOGOTA D.C 23-05-2018


INTRODUCCION:

El queso es considerado uno de los principales productos derivados de la

leche y su conservación se debe a la deshidratación parcial de gel formado a

partir de la coagulación enzimática, acida o mixta, existen fracciones

proteicas que se considera como la máxima

importancia en este proceso. Las proteínas de la leche

o caseínas se agrupan y forman un grupo semi-solido en

forma de esponja que retiene el suero líquido.

OBJETIVOS

GENERAL:

 Separar la proteína (Caseína) de la leche mediante una precipitación acida,

obteniendo como resultado final queso

ESPECIFICOS:

 Determinar el balance de materia para elaboración de Queso

 Determinar el rendimiento del queso

 Determinar la proteína de queso


MARCO TEORICO

Entre los conocimientos previos que se deben obtener para la elaboración de queso existen

factores importantes como:

 Precipitación Acida:

En algunos alimentos se puede llegar a producir la

precipitación acida de la caseína puesto que los grupos

ácidos se protonan debido a que su PH baja por la

precipitación acida, dependiendo de la cantidad y

fortaleza del acido agregado determina si la

precipitación es mayor o menor, obteniendo como

resultado la separación del suero.

 Caseína:

 Suero De Leche
BIBLIOGRAFIA

https://es.slideshare.net/vegabner/aislamiento-de-la-casena-de-la-leche

http://www.capraispana.com/principios-basicos-para-la-elaboracion-de-queso/

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/grasayproteina_1796.pdf