Sopa de Cebolla

Ingredientes:

Para 6 personas

* 1 1/2 kilo de cebolla, pelada y cortada en ruedas

* 6 cucharadas de mantequilla
* 3 cucharadas de aceite
* 1 cucharada de harina
* 1/2 taza de vino blanco seco
* 6 tazas de consomé de carne
* 1/2 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de brandy
* 12 rebanadas delgadas de pan francés, tostadas
* 7 cucharadas de queso gruyere
* 7 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:

1. En una olla grande y de fondo grueso se ponen al fuego la mantequilla y el aceite a
calentar. Se agrega la cebolla en ruedas y se cocina hasta dorar, unos 25 minutos a fuego
mediano, revolviendo de vez en cuando hasta obtener un color caramelo. Se agregan la sal
y la pimienta y la cucharada de harina, revolviendo se cocina 1 ó 2 minutos más.

2. Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a un cuarto, unos 2 minutos. Se agrega el

consomé, se lleva a un hervor y se cocina unos 10 minutos. Se agregan el azúcar y el
brandy, y 2 cucharadas de los quesos rallados y mezclados previamente, se rectifica la
sazón y se retira del fuego.

3. Se precalienta el broiler o asador.

4. Se dividen la cebolla y el caldo en envases individuales refractarios. Se adorna cada

envase con 2 rebanadas del pan tostado, se cubre toda la superficie con unas 2 cucharadas
del queso, se meten al horno y se gratinan hasta comenzar a dorar, unos 10 minutos. Se
sirve inmediatamente.