Bizcocho de avena y plátano

Ingredientes
1. 3 plátanos (mejor si son maduros ya que son
más fáciles de aplastar)
2. 3 cucharadas mantequilla
3. 3 huevos
4. 1 cucharadita extracto de vainilla o azúcar
avainillado
5. 1 taza harina (va mejor si la tamizamos)
6. 1 taza avena
7. 6 cucharadas azúcar (podéis usar panela,
azúcar moreno, o la de vuestro gusto)
8. 1 cucharadita levadura en polvo
9. 1 cucharada canela en polvo
10. 1 cucharada coco rallado
11. 2 cucharadas leche
12. Algún fruto seco (yo usare un puñado de
arándanos)
Pasos
1. Precalentamos el horno a 180 ° C y cubrimos el
molde de pastel con papel de hornear
2. Aplastamos los plátanos con un tenedor hasta
obtener un puré bastante homogéneo. Luego
agregamos los otros ingredientes húmedos y
mezclamos bien, siempre con un tenedor.
3. Agregamos los ingredientes secos y mezclamos
bien para obtener una pasta homogénea
1. Vertemos la mezcla en el molde. Espolvoreamos
con las virutas de coco y cubrimos con papel
pergamino (¡para evitar que se quemen los trozos de
coco y plátano!)
2. Cocinamos alrededor de 40-45 minutos o hasta
que el pan de plátano esté dorado y firme.