Está en la página 1de 4

UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA

DE SAN FRANCISCO XAVIER DE


CHUQUISACA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRACIAS

ELABORACIÓN DE MERMELADA MIXTA DE PIÑA Y NARANJA

Materia: Tecnología de Transformación Agropecuaria

Docente: Lic. Franz Mamani

Integrantes:

 Cayhuara Contreras Fernando


 Guerra Terrazas Mariela
 Quenta Flores Sixto
 Jhon
 Wilver

Sucre-Bolivia
2019

ELABORACION DE LA MERMELADA MIXTA DE PIÑA Y NARANJA

INTRODUCCION
Se realizó la elaboración de la mermelada de Piña y naranja, en la facultad de
Agronomía técnico superior en el área de tecnología y transformación
agropecuaria.
La técnica de la “elaboración de mermelada” proviene de la antigua Grecia donde
se cocinaba la fruta en miel para dejarla en conserva. Más tarde los españoles la
adoptaron y la introdujeron en América en la época de la colonización.
El proceso de elaboración básicamente consta en cocinar hasta los 100 grados las
frutas acompañada con azúcar, donde en general se utiliza la misma cantidad de
ambos componentes.
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente
preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta
puede ir entera, en trozos, tiras o y deben estar dispersas uniformemente en todo
el producto.
Una verdadera mermelada debe presentar:
 Un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.
 Debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que
pueda extenderse perfectamente.
 Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado.
También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco,
preferentemente oscuro y seco. Las frutas difieren según sea su variedad y su
grado de madurez, incluso el tamaño y la forma.
OBJETIVO GENERAL
 Aplicar y evaluar tecnologías tradicionales para el procesamiento y
conservación de la mermelada mixta de piña y naranja.
OBJETIVO ESPECIVO
 Aprender a desarrollar técnicas para realizar la mermelada mixta de piña y
naranja
MATERIALES A UTILIZAR:
Piña y naranja: en buen estado.
Azúcar: ingrediente esencial, que desempeña un papel vital en la gelitización al
combinarse con la pectina, debe ser blanca, para que permita mantener el sabor y
color de las frutas.
Conservante: sustancia que se añadirá al producto para prevenir su deterioro
evitando el desarrollo de micro organismos.
INGREDIENTES
 Frutas (piña y naranja)
 Azúcar
 Agua
 Limones
 Canela
 Clavos de olor
UTENSILIOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA MERMELADA
Cocina Fosforo
Olla Esponja
Bañador Cuchara de palo
Cuchillo Lava bajillas
Trapos Cucharilla
Frascos
PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DE MERMELADA.
Se realiza el mondado (pelar la cascara) de la frutas en un recipiente, donde se
pone poca agua hasta que hierva y posteriormente se agrega las frutas y el azúcar
incluyendo canela y clavo de olor, permaneciendo por un periodo de 40 a 50
minutos.
Una vez obtenida las frutas se procede a licuarlo. Finalmente se vuelve a colocar a
fuego lento, moviéndolo constantemente con una paleta evitando que se apegue.
Seguir moviendo hasta que se obtenga una mezcla de consistencia suave y
espesa por último que tenga la consistencia específica será el momento de retirar
del fuego para después hacer el envasado.
Después se procede al llenado de los frascos de manera que no tenga burbujas y
aire.
Etiquetado, constituirá la etapa final del proceso de elaboración de mermelada.
En la etiqueta se deberá incluir toda la información sobre el producto.
Almacenamiento, el producto tendrá que ser almacenado en un lugar fresco,
limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del
producto hasta el momento de su comercialización.
RECOMENDACIÓN:
 comprar las frutas en buen estado
 mantener con higiene todos los utensilios
 usar guantes y barbijos.

ANEXOS: