BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

1. INTRODUCCIÓN
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una herramienta básica para la
seguridad alimentaria y representan los procedimientos mínimos exigidos en el
mercado nacional e internacional en cuanto a higiene y manipulación de alimentos.
Además, tienen como propósito de alcanzar y mantener la inocuidad alimentaria y la
satisfacción del cliente. Los principales requisitos de higiene y calidad se basan en los
códigos internacionales recomendados de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en
la industria de alimento, los cuales abarcan una serie de exigencias técnicas que la
empresa como tal debe implementar para obtener un producto saludable y de calidad
para el consumo humano.
La Organización Panamericana de la Salud las define así: “Las Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) es un sistema para asegurar que los productos son
consistentemente producidos y controlados conforme a estándares de calidad a fin de
eliminar los riesgos involucrados en la producción de medicinas y alimentos, este
principio ha sido promovido por la Organización Mundial de la Salud y actualizado la
normativa de BPM.”
Se considera al sistema de Buenas Prácticas de Manufactura la base de todos los
procesos para garantizar la inocuidad del alimento, es aquel que toda empresa debe
manejar y por el que se parte para el desarrollo de los diferentes sistemas. Dentro del
sistema de Buenas Prácticas de Manufactura, se busca eliminar el riesgo que
representan los contaminantes para el producto, desde la recepción de la materia
prima hasta antes de la comercialización, indicando en cada etapa las
responsabilidades y llevando un registro de los sucesos que conllevan la obtención del
producto. En el gráfico número cinco mostrado a continuación se observa los cuatro
puntos principales que definen al sistema de Buenas Prácticas de Manufactura los
cuales son limpieza, control de plagas, métodos operacionales y prácticas personales y
el mantenimiento para mantener la seguridad alimentaria, así se determina el manejo
adecuado de los alimentos. Además, debido a que se trata un sistema, es adecuado
contar además de los procedimientos anteriormente indicados, con un procedimiento
que permita la evaluación del sistema e ir mejorando los procedimientos hasta lograr
que el sistema funcione de acuerdo con los requerimientos del producto y con las
necesidades de la empresa. Es importante indicar que existen empresas certificadoras
de cumplimientos de Buenas Prácticas de Manufactura que mediante procedimientos
de verificación de ítems de listas de chequeo e inspecciones indican a quien interese
que la empresa que ha sido auditada cuenta con un Sistema de Buenas Prácticas de
Manufactura confiable.

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 2. PRESENTACIÓN
Sub título.
Perfil de la empresa:

La Empresa Agroindustrial Selva Premium S.A.C, con la marca DESEO, es un negocio

familiar que cuenta con dos accionistas, desde su inicio de actividad se ha dedicado a la
elaboración de bebidas alcohólicas con principales insumos regionales,

RAZON SOCIAL: AGROINDUSTRIAL SELVA PREMIUN S.A.C

RUC: 20494115701
DIRECCIÓN: Jr SERAFIN FILOMENO #594
FUNDACIÓN: 31/01/12
RUBRO PRINCIPAL: CIIU51225-VTA-MAY. ALIMENTOS, BEBIDAS Y TABACO

TRAYECTORIA DE LA EMPRESA: La idea de negocio nace de una necesidad económica,

una mujer madre joven empieza a ver un mundo diferente si fronteras...Con muchos
deseos de emprender y afrontar un nuevo reto en la vida y a celebrar con lo mejor que
existe DESEO.

MISIÓN: Brindar a nuestros clientes la más variada selección de licores regionales,

ofreciendo calidad en nuestros productos y el mejor servicio para satisfacer los
paladares más exigentes.

VISIÓN: No somos pioneros, pero si número 1 en calidad, sabor y tradición que nos
caracteriza, siempre marcando la diferencia con nuestros productos amazónicos, 100%
naturales de la marca que nos representa al Dpto. de SAN MARTIN-PERÚ y el mundo.
Nos comprometemos a seguir siendo orgullo y tradición de la región SAN MARTIN,
estamos muy agradecidos por su preferencia y nuestro reto a seguir siendo los
mejores.

3. POLÍTICA DE CALIDAD
Producir y comercializar productos que satisfagan las necesidades y expectativas de los
clientes y consumidores, desarrollando su gestión empresarial con apego a la Ley,
ética, planes, programas y reglamentos aplicables; garantizando el mejoramiento
continuo, el control en la gestión y la sostenibilidad de la entidad.
La calidad y la seguridad de nuestros Licores es una responsabilidad de todo el
personal integrado en AGROINDUSTRIAL SELVA PREMIUN S.A.C

Cumplir y satisfacer los requisitos de nuestros Clientes:

1. Cumplir con todos aquellas compromisos adquiridos en materias de
Denominaciones de origen o específicas.
2. Cumplir los requisitos legislativos y poner en el mercado productos seguros.
3. Revisar periódicamente el sistema y establecer planes de mejora continua.
4. Hacer seguimiento de los productos, establecer y revisar los objetivos de la calidad
en la revisión del sistema.
5. Evaluar la mejora alcanzada y la eficacia del sistema de gestión de la calidad.
6. Respetar el medio ambiente, la higiene del producto.
7. Mantener los principios de respeto y ética profesional y laboral

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 4. OBJETIVOS

Debido a que las Buenas Prácticas de Manufactura son los procedimientos necesarios para
lograr alimentos y bebidas inocuas, saludables y sanas. Las normas que definen las acciones de
manejo y manipulación a que se debe ajustar cada procedimiento o etapas del proceso deben
ser desarrollados bajo los siguientes objetivos:

1. Conocer las normas de higiene y manipulación correcta de los alimentos aplicables

dentro de la cadena alimentaria desde su inicio hasta su final (desde la producción
hasta el consumidor) a fin de lograr bebidas industrializadas aptos e inocuos para
el consumo humano.
2. Definir canales de distribución.
3. Productora y comercializadora de Licores en el interior del país.
4. Incrementar las ventas.
5. Ser una marca líder en el mercado.
6. Ser una marca reconocida en el mercado.
7. Establecer normas generales y específicas para la operatividad de una
organización.
8. Asegurar que el personal conozca la importancia de la sanidad y esté entrenado en
higiene personal y laboral.
9. Asegurar que los productos envasados y distribuidos sean de calidad y estén libres
de contaminación.
10. Protección de los mercados, del consumidor y prevención de la adulteración

NOMBRE: NERY YAJAHUANCA GARCIA

DNI: 46182319

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