ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
Manuel Alejandro Flores 983650
IQ – 8
15/10/19

Productos Nutracéuticos

Un compuesto nutracéutico se puede definir como un suplemento dietético, presentado en una

matriz no alimenticia (píldoras, cápsulas, polvo, etc.), de una sustancia natural bioactiva
concentrada, presente usualmente en los alimentos y que, tomada en dosis superior a la existente
en esos alimentos, presumiblemente, tiene un efecto favorable sobre la salud mayor que el que
podría tener el alimento normal. Por tanto, se diferencian de los medicamentos, ya que estos
suelen ser productos de síntesis y no tienen en su mayoría un origen biológico natural. Y se
diferencian de los extractos e infusiones de hierbas y similares en la concentración de sus
componentes y en que éstos últimos no tienen por qué tener una acción terapéutica. La confusión
de la población general respecto a los otros términos es muy grande.

Son por otra parte nutracéuticos los componentes de los alimentos o partes del mismo que
aportan un beneficio añadido para la salud, capaz de proporcionar beneficios médicos, inclusive
para la prevención y el tratamiento de enfermedades.

Es decir, en un alimento funcional hay un valor nutracéutico que se refiere a aquellos

componentes conocidos o no a los que se atribuyen funciones de mantenimiento y potenciación
de la salud.
 DNA Recombinante

El ADN recombinante (rADN) es una tecnología que utiliza enzimas para cortar y unir secuencias
de ADN de interés. Las secuencias de ADN recombinado se pueden colocar en unos vehículos
llamados vectores que transportan el ADN hacia el lugar adecuado de la célula huésped donde
puede ser copiado o expresado.

Trozos de ADN, como ADN humano, pueden ser diseñados sintéticamente de manera que puedan
ser copiados, o replicados en bacterias o levaduras. Este proceso implica incorporar los elementos
adecuados en una secuencia de ADN, y luego trasladarlos a una célula bacteriana o a una levadura,
con los elementos que dan las instrucciones a la célula bacteriana o de levadura para copiar este
ADN al mismo tiempo que copian la suya propia. Este proceso se conoce como clonación de ADN y
resulta en ADN clonado que a menudo se llama ADN recombinante.

Eric D. Green, M.D., Ph.D.

Proceso Biotecnológico Aplicado a Ingeniería Química

Biotecnología de la fermentación: levaduras industriales

Se estudia los mecanismos de adaptación de levaduras a condiciones de estrés habituales durante

la elaboración de productos fermentados como el pan, cerveza y vino. Así, el objetivo general es la
mejora de la tolerancia a estrés de cepas industriales.

 ÁREA DE TRABAJO

Las levaduras industriales empleadas en panificación, enología y elaboración de cerveza son

mayoritariamente cepas de Saccharomyces cerevisiae, domesticadas por el hombre durante años
por su buen poder fermentativo. Dadas las actuales tendencias de estos sectores productivos,
entre las que se incluyen la fermentación a bajas temperaturas, la utilización de masas congeladas,
etc. se ha generado la demanda de nuevas cepas de levadura adaptadas a estas nuevas
condiciones de proceso o que aporten una nota diferencial en los productos elaborados con ellas,
que aumente la cuota de mercado.

 PRINCIPALES APLICACIONES Y SERVICIOS

 Aislamiento y caracterización de levaduras, tanto de Saccharomyces como no-

convencionales (Torulaspora, Debaryomyces, Pichia, Candida, etc) con potencial
aplicación industrial.
 Estudios a la carta de las cepas de interés del cliente: tolerancia a estrés, composición
lipídica, producción de metabolitos de interés, etc.
 Ingeniería metabólica y expresión heteróloga.
 Aplicación de técnicas de evolución dirigida para la mejora de la cepa del cliente a una
condición ambiental concreta.
  Formulación de cultivos iniciadores con cepas de nuestra colección (incluyendo nuevos
aislados de levaduras de la Antártida) y/o del cliente. El grupo posee una colección de más
de 1.000 aislados y cepas evolucionadas bajo diferentes condiciones.
 Identificación de levaduras presentes en masas madre del cliente.
 Preparación y evaluación de masas madre de panadería que cubran las necesidades del
cliente o que abran nuevas oportunidades de producto.
 Redacción de informes para la tramitación del uso de levaduras en la elaboración de
alimentos. EFSA

Referencias
Fernández, E. L. (2007). Alimentos Funcionales y Nutracéuticos. Madrid, España: Danone.

Green, E. (15 de 10 de 2019). National Human Genome Research Institute. Obtenido de ADN
Recombinante (rDNA): https://www.genome.gov/es/genetics-glossary/ADN-recombinante

IATA. (15 de 10 de 2019). Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos. Obtenido de

Biotecnología de la Fermentación: levaduras industriales:
https://www.iata.csic.es/es/colaboracion/capacidades-de-los-grupos-de-id/biotecnologia-
de-la-fermentacion-levaduras-industriales