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Jonathan Restan Chamorro

ANALISIS DE CASO – EL PROYECTO DE MARTINA

Martina tiene 20 años y acaba de terminar sus estudios de Gastronomía


Profesional con muy buenas calificaciones. Cocinar fue su hobby desde niña
y, de acuerdo a su familia y amigos, tiene grandes condiciones, por lo cual a
la hora de elegir su carrera no vaciló. Con su carrera terminada y una gran
experiencia para su edad, ya que desde hace tres años es ayudante de
cocina de una importante empresa catering, ansía iniciar su propia empresa.
Su abuelo Eduardo ha prometido ayudarla a instalar una empresa,
prestándole el dinero necesario en condiciones muy ventajosas. Eduardo es
comerciante y a lo largo de su vida estableció varias empresas exitosas, por
lo cual Martina valora tanto el préstamo como los consejos que le dará.

El primero es definir qué quieres hacer – le dijo su abuelo – Debes definirlo


en forma flexible y, a la vez exacta. Mira, hace muchos años con tu tío Carlos
tuvimos la idea de instalar una Pizzería cerca de Medellín, no funciono, pero
rápidamente logramos reconvertir la Pizzería en rotisería. Si no hubiéramos
sido flexibles, la empresa habría terminado en liquidación. Pero tampoco se
pueden poner negocios que sean de todo y para todo. ¿Te acuerdas de
Roberto y su Chacra? En una época plantó tomates, en otro momento quería
criar cerdos, en otro momento fueron las gallinas, en otro momento la chacra
turística. Otra vez quería poner un salón de fiestas, en otro momento fabricó
quesos….pero pobre Roberto siempre le iba mal.
Sin embargo, hay chacras muy exitosas que se dedican a la fabricación de
quesos, o han instalado salones de fiestas, o crían animales, - le explicó su
abuelo – el tema es que no se puede ni hacer todo eso a la vez ni cambiar
continuamente, de esa forma no se llega a hacer una clientela ni se llega a
armar una empresa. Es distinto fabricar quesos a plantar tomates, no se
requieren las mismas habilidades, ni la misma forma de organizarse.
Me imagino que habrá perdido fortunas! Para cambiar así se necesita mucho
dinero.
No es solamente un asunto de dinero. Para una empresa, el conocimiento,
la organización interna, la tecnología, son tan valiosos como los equipos o el
local. Y muchas veces es más fácil conseguir cambiar un equipo o el local. Y
muchas veces es más fácil conseguir cambiar un equipo que alterar una
estructura o aprender nuevas cosas. Mira el trabajo que nos está dando
obtener la certificación de calidad en la rotisería….y el trabajo que nos va a
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dar mantenerla! La calidad no es una moda, es algo necesario hoy en día.
Así que armé una buena idea y te ayudo con todo.

Martina apreció mucho los consejos de su abuelo y comenzó a pensar en su


idea de negocio. Al fin, decidió instalar un restaurante, en la zona de Pocitos,
de comida japonesa. Ya identifico un local apropiado, en una zona de
concentración de negocios gastronómicos. La comida japonesa tiene una
aceptación creciente en el mercado y conoce algunos estudios de marketing
que indican claramente que hay un ciclo de mercado para ese tipo de
empresas. Ella conoce muy bien el tema, ya que cocina Oriental fue uno de
los cursos opcionales que tomó en su carrera, además realizó otros cursos
adicionales sobre la prestación de sushi.
Muy entusiasmada, sacó cuentas de la inversión: calculo el monto de alquiler,
la compra de equipamiento de cocina, de las instalaciones. El cálculo del
costo mensual, no obstante se le hizo más difícil. Un primer problema que
enfrentó fue como calcular las ventas. Por consejo de su abuelo, contrató a
un especialista de marketing para que realizará un estudio de mercado, con
base en el cual se calcularon las ventas.
Luego, se le hacía muy difícil estimar la cantidad de empleados que debía
contratar y los horarios que debía cumplir.

No puedes calcular la cantidad de gente a contratar si primero no has definido


la estructura. Ni tampoco puedes definir horarios si no sabes cuáles serán
los procedimientos. En definitiva, debes diseñar la organización de tu
empresa. El diseño que le des es tan importante para el éxito como elegir un
buen local o promocionar tus productos.

Descripción
1. Elabore un diagnóstico del caso emprendedor de Martina identificando
la DOFA, asumiendo que el negocio que el proyecto se desarrollará
en la zona rosa de alguna ciudad de Colombia.
2. Proponga a Martina la Planeación estrategia para su organización
microempresarial (Filosofía, Valores, misión, visión, objetivos)
3. Indica a Martina que tipos de planes puede desarrollar para que su
gestión empresarial sea más efectiva. (Política, programa,
presupuesto, etc)
4. Elabora un cuadro en el que defina qué estrategia utilizará para
incrementar su competitividad
Bibliografía
Munch Lourdes (2014) Administración Gestión Organizacional, enfoque y
procesos administrativo. Segunda edición. Pearson Educación, México.
Capítulo 3 – Paginas 37-45
Jonathan Restan Chamorro
1. Elabore un diagnóstico del caso emprendedor de Martina identificando
la DOFA, asumiendo que el negocio que el proyecto se desarrollará en
la zona rosa de alguna ciudad de Colombia.

Toda empresa para su funcionamiento debe tener muy en claro su diseño


organizacional, es imposible conocer cuanta gente se va a necesitar si no se
tiene definido el número de unidades administrativas o el tipo de organización
que se va a implementar, una decisión de ese tipo desperdicia recursos tanto
económicos y humanos y por ese motivo se la debe tomar en base a
argumentos y estudios organizacionales técnicos.

El hecho de contar con un buen sitio para abrir su local no es garantía de que
las cosas puedan funcionar, por eso se hace necesario esto de lo que hemos
venido hablando acerca de la planeación.

Por eso es importante también definir los procesos y procedimientos que se


van a llevar a cabo en la empresa, ya que mediante estos documentos se
puede evidenciar la necesidad de contratar personal para el desarrollo de
una o varias actividades, y el diseño de la estructura organizacional es la
columna vertebral de toda empresa, por lo que es muy importante diseñarla
de forma técnica y minuciosamente para evitar reestructuraciones o fallas en
el futuro

2. Proponga a Martina la Planeación estrategia para su organización


microempresarial (Filosofía, Valores, misión, visión, objetivos)

Más que proponer visión, misión y todo el tema de la filosofía empresarial


creo que se hace necesario definir primero lo siguiente.

• Las Funciones: que son un conjunto de actividades relacionadas


entre sí que se asignan a las personas para contribuir al cumplimiento
de los objetivos de la organización.

• Las Actividades: que representan la agregación o conjunto de tareas


homogéneas, afines e interrelacionadas cuya realización contribuye al
cumplimiento de determinada función

• Unidades Administrativas: creadas como consecuencia de la


división del trabajo, que tienen a su cargo el ejercicio de una función o
parte de ella, que contribuyen al logro delos objetivos en determinado
nivel jerárquico

• Tareas: Las tareas son un conjunto de operaciones que ejecutadas


por un individuo constituyen un puesto de trabajo.

• Relaciones Formales: Son las relaciones o vínculos formales a través


de los cuales se coordinan e interconectan las unidades
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administrativas y pueden ser: de subordinación, de asesoría,
funcionales o de mando especializado, de representación personal, de
servicio, de coordinación y de revisión.

• Niveles Jerárquicos: Eslabón dentro de la estructura organizativa en


el cual se encuentran unidades administrativas con un similar grado
de autoridad y responsabilidad en relación a los objetivos de la
institución, independientemente de la función o actividad que realicen
dichas unidades.

• Estructura Organizativa: son la forma en que están ordenadas las


unidades que componen una organización. El organigrama representa
gráficamente la estructura organizativa de una organización ya que
muestra las diferentes unidades que la componen (órganos), los
niveles jerárquicos que tiene cada unidad y las relaciones formales
que existen entre ellas

• Procedimientos: Sucesión cronológica y secuencial de operaciones,


relacionadas entre sí y ejecutadas en base a un determinado método.
Esta sucesión de operaciones está orientada a lograr el objetivo del
procedimiento.

3. Indica a Martina que tipos de planes puede desarrollar para que su


gestión empresarial sea más efectiva. (Política, programa, presupuesto,
etc).

En base al proceso de diseño de la organización formal se va a diseñar la


empresa de la siguiente manera:

• Se va a definir el propósito de la empresa, y se tendrá en cuenta


claramente sus objetivos tanto a corto, mediano y largo plazo

• Después se va a determinar las funciones y tareas que se van a


desarrollar y que se deben cumplir en toda la empresa, es decir se van
a crear las unidades administrativas mediante la departamentalizació.

• Determinar las actividades y tareas de cada unidad administrativa, así


como sus responsables y el número de integrantes de cada unidad
administrativa

• Se debe establecer las relaciones de coordinación y de


interdependencia de cada unidad administrativa con el fin de que
exista armonía en el desarrollo de sus actividades

• Determinar la cantidad de personas que ejerce el control, junto con la


cantidad de jefes, así como el número de subordinados que cada jefe
va a manejar dentro de su unidad
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• Establecer un organigrama estructural el cual refleje la composición


total de la empresa.

• Redactar un manual de funciones y procedimientos a seguir por parte


de los integrantes de la empresa, el cual detalle los pasos que se
deben seguir para el cumplimiento de las actividades y a su vez de las
funciones encomendadas a cada uno de ellos

• Establecer un manual de políticas y normas que cada integrante debe


seguir, con conciencia ética y moral sobre el cumplimiento de sus
obligaciones.

4. Elabora un cuadro en el que defina qué estrategia utilizará para


incrementar su competitividad