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RESUMEN EJECUTIVO
INTRODUCCIÓN
CAPITULO I : GENERALIDADES
1.7 Ejecutores
2.1.1 Macroambiente
2.1.2 Microambiente
B Competencia indirecta
3.3.4 Recoleccion de la
información A Planificación
B Aplicación
4.1 Visión
4.2 Misión
4.3 Valores
4.6.1 Fortalezas
4.6.2 Debilidades
4.6.3 Oportunidades
5.3.1 Productos
5.3.2 Precio
5.3.3 Promoción
5.3.4 Plaza
5.4 Estrategia de mercadotecnia
6.3.2 Gerencia
6.3.4 Contabilidad
6.3.5 El chef
6.3.7 Logística
6.4.1 Reclutamiento
6.4.2 Selección
6.4.3 Contratación
6.4.4 Inducción
6.4.7 Motivación
7.2.1 Calidad
7.2.2 Flexibilidad
7.2.3 Entrega
7.2.4 Costos
7.3.1 Calidad
7.3.2 Costos
7.3.3 Localización
B. Control de calidad
A. Elaboración de la cuenta
7.3.7.7 Despedida
A. Agradecimiento
B. Acompañamiento y salida
C. Despedida
8.2.2 Depreciaciones
A. Indicadores financieros
VAN
TIR
PERIODO DE RECUPERACION PR
9.1 Fundamentos
9.2 Objetivos
ANEXOS
consistentes y aceptables.
INTRODUCCIÓN
El presente plan de negocio, define con claridad los objetivos del mismo y describe las
estrategias y métodos que se van a emplear para alcanzar los objetivos generales y
específicos.
En estos últimos años, la estabilidad económica del país ha generado confianza por lo que hoy
en día el Perú es un país de gran auge económico ya que ha encontrado, un rumbo económico
En la ciudad de CALLAO, hay gran riqueza tanto por la actividad minera, como por la
como uno de los distritos con mayor población del departamento de CALLAO y por ende el
cuarto departamento más poblado del Perú. Esto nos indica que cada vez los inmigrantes
vienen con más frecuencia a nuestra ciudad, especialmente de Lima y Lambayeque, producto
de servicios dado entre los años 2000 y 2011, teniendo una buena proyección para el año
2014.
La sociedad, cada mas abocada al desarrollo de su trabajo diario, se ve afectada por el tiempo,
puesto que se ha convertido en un factor limitante. Las familias, los trabajadores, los
estudiantes y hasta los niños, comen cada vez con menos tiempo en sus hogares. La tendencia
está en alimentarse fuera del hogar, así que recurren a restaurantes, algo que les haga más
fácil, rápida y placentera la vida, ahorrando tiempo al momento de elegir y satisfacer sus
necesidades o en su defecto buscar un lugar placentero que les permita comer adecuadamente
año 2010, según los indicadores; como el PBI en el departamento de CALLAO siendo uno de
los departamentos del Perú más poblados con un (1´507,486 habitantes) donde el PBI
aumento en un 7.1% en el año 2009 respecto al año 2008; consecuentemente la capital del
esto ha permitido que aumente la tendencia a crear empresas en diferentes rubros, uno de ellos
nos aboca como emprendedores para generar esta idea de negocio buscando satisfacer la
(platos Típicos Criollos) como una oportunidad por el creciente aspecto económico en los
Nosotros, los promotores Percy, Omar, Milagros y Erlita estamos dispuestos a elaborar este
De acuerdo con el INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática) hoy en el Perú tiene
1.34% de variación porcentual del índice de precios al consumidor sobre los alimentos y
bebidas que hacen uso fuera del hogar, con un índice mensual de precios por persona de
210.01 soles. 4
mercado objetivo.
generales y específicos; así como la metodología a usar el cual nos llevará determinar nuestro
consumidor.
GENERALIDADES
buena calidad, en un ambiente adecuado, agradable, limpio y con una atención rápida.
Las personas cada día buscan en estos lugares un factor que los diferencie de los
demás, que les brinde un mejor y rápido servicio con productos de calidad, innovando
importante crear un restaurante tipo buffet criollo, que se consolide en el tiempo para
visitar y disfrutar de Platos de comida Criollos, tanto para los consumidores locales,
regionales y nacionales.
ofrecer comidas criollas peruana variadas, con un servicio eficiente, ofreciendo una
2
platos tipo criollo en la forma de Buffet, dirigida a clientes exigentes, de buen gusto.
Liderazgo en costos:
Diferenciación:
CALLAO.
sentirse a gusto e identificado con nuestro negocio, generando una marca única
Diversificación:
Responsabilidad Social:
ecológico.
Se tendrá como mercado objetivo a aquellos clientes del distrito de CALLAO, donde
nuestro servicio irá dirigido, entre las edades de 18 a 60 años, haciendo referencia a
serán parte de nuestro mercado objetivo, que se fijará como meta al ser alcanzado por
Restaurant Buffet Criollo “Don Jose, cuyo significado quiere decir (comer hasta
quedar satisfecho); proviene del idioma Co-oficial Quechua natural del Cuzco y
sector terciario o de servicios es la parte de la economía que más aporta al PBI del
ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1. MACROAMBIENTE
Responsabilidad Limitada.
tributarios.
Trabajaremos incluidos dentro un régimen tributario, puesto que las pequeñas
MYPES y su reglamento. Base legal: Art. 28° del TUO de la ley del impuesto a
27268.
por el Decreto Legislativo N° 905, Ley que precisa las funciones del
Pequeña Empresa.
- Impuesto Predial.
- Impuesto a la música.
El derecho laboral:
No Personales".
prestaciones de salud.
CUADRO N° 01
habiendo variado de 7.20% en 1980 a 3.8% en el 2010; (Ver Anexo Nº 01) sin
más altas en relación con las demás ciudades. Por otra parte la Ciudad de
los bancos, las cajas, estas cuentan con tasas de intereses regulada por la
anual del 30.5% para financiamiento bancario, que parte de una Tasa
7 Fuente: INEI – IPC Nacional (Inflación en las principales ciudades) Diciembre 2010.
8 http://www.sbs.gob.pe/0/home.aspx
En el Departamento de CALLAO el PBI, aumento en un 7.1% en el 2009,
que un fuerte componente social tendrá capacidad de compra con alto nivel
S/.2.78 en los últimos años por dólar lo que indica que es un factor
empresa.
CALLAO con algunas otras ciudades mostradas, (Ver Anexo Nº 02), el cual
alimentos y bebidas del hogar entre los años 2009 y 2010 así como entre los
Informática (INEI).
Este factor afecta en los aspectos, para bien, uno en tiempo de elecciones,
para lograr una economía participativa con el país. Lo importante sería que se
podemos destacar:
Del origen étnico, algunas familias son cambiantes (familias que se retiran
organizaciones, hacen que estas deseen cada vez más un ser servicio
minera se han registrado fuertes inversiones de hasta seis mil millones. Esta
impacto en la economía local, así también como los inmigrantes, este factor sin
10 http://los andes.org.pe/downloads/2004/impacto
11 FUENTE: INEI – Censos Nacionales - 2007.
CUADRO N° 03
optimizados.
msnm) lo que determina que su clima sea templado, seco. Las temperaturas
Por otro lado la temperatura máxima de CALLAO para el año 2010 se situó
entre 15°C y 20ºC la que se puede considerar como aceptable para el desarrollo
afecta y produce inestabilidad tanto para los empresas como para la imagen de
CALLAO, por la falta de promoción de lugares turísticos como los Baños del
12 http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de _ CALLAO.
17
Sierpe, según la descripción del Inca Garcilaso de la Vega, el carnaval peruano
oportunidad para instalar nuestro negocio puesto que existe consumidores con
GRÁFICO Nª 01
13 http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de _ CALLAO.
18
2.1.2. MICROAMBIENTE
potenciales como son los del sector minero, también los del sector público y
privado.
y promociones.
las personas adecuadas para que tomen la decisión de hacer uso exclusivo de
los restaurantes.
14 Fuente: INEI – Dirección Nacional de Cuentas Nacionales (PBI – Actividad Económica - 2009)
19
Las ofertas y promociones en base a la demanda y preferencias de
acuerdo a la elección.
La seguridad, desde que el cliente llega hasta cuando sale del local, ya
Taxi seguro.
Este factor nos afecta un poco debido que son negocios similares que
Lista de Proveedores:
CUADRO Nº 04
que deseen copiar nuestro servicio ó el giro del negocio, en este caso se debe
CUADRO Nº 05
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Empresa : Saxsay Restaurant Buffet Criollo SRL
COMPETIDORES
NUESTRA EMPRESA
BUFFET EL BATAN
CONTINETAL
COSTA DEL SOL
BUFFET HOT
HOTEL
CARACTERÍSTICA MEDI
S A
Observamos que los competidores Costas del Sol y Hotel Continental tienen
mayor puntaje en relación con nuestra empresa, pues destacan otras
precio, calidad, relación con los clientes, servicio al cliente, servicio post venta
y tiempo de entrega, cuyas características muestra nuestra empresa tiene una
Los sustitutos constituyen una amenaza, pero como es el caso de que gracias a
personal capacitado para que pueda crear e innovar nuevos productos a través
CALLAO.
De entrada.
relación con la actividad del servicio del restaurante. Puesto que nuestro
tienen.
- Los costos fijos, los acuerdos laborales para con los empleados, se
aceptación del Restaurant Buffet Criollo ““DON JOSE””, con su producto platos
establecida a 05 años.
Población.
El estilo de vida de esta población se caracteriza por ser un grupo social que
gusta salir a degustar y además por el hecho de que hoy en día las mujeres
están ocupando parte del mercado laboral, no tienen tiempo de cocinar en sus
actividad económica es cada vez más amplia a nivel regional y nacional, por la
15 http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0842/index.htm
Muestra.
Datos:
Cuadro Nº 06.
CUADRO Nº 06
1.962*0.90*0.10*73499
0.052(73499-1)+1.962*0.90*0.10
16 http//.marketing.xxi.com/proceso de investigación de mercado
El resultado es n = 138 encuestas. Sin embargo, por efectos de minimizar un
poco más el error para estudio de mercado del Restaurant Buffet Criollo
buffet criollo. Así como para determinar algunas características que van a
que son utilizados por los consumidores potenciales del restaurante buffet
A.- Planificación.
de los cuales 50% fueron hombres y 50% mujeres. (Ver Anexo Nº 06).
B.- Aplicación.
La encuesta se aplicó a las personas que viven en los lugares aledaños al local
Anexo N° 08).
08).
Para determinar el mercado objetivo se procedió a determinar cada uno de los elementos
CUADRO N° 07
PORCENTA
GRUPO PORCENTAJ
JE
OCUPACIONAL ES
ACUMULAD
O
Gerente - ejecutivo 2.00%
Ejecutivo 7.00%
33.00
Profesional - empleado 20.30% %
Empleador o Patrón 3.70%
Obrero, jornalero 22.70%
Trabajador de Servicios 8.00%
67.00
Trabajador Independiente 32.40% %
Trabajador del Hogar 3.90%
Total 100%
Fuente: Encuesta Nacional de Hogares.
Tasa de
Detal 2011 Crecimiento
le Poblacional Anual
(T.C.P.A)
Población Histórica
222,7 2.80%
Distrito de CALLAO
25
Fuente: Convenio MTPE-INEI. Encuesta Nacional de Hogares
CUADRO N° 09
MERCADO 73,499
POTENCIAL
Se da a través de las Categorías Ocupacionales en el Distrito de
CALLAO, segmentando un
33%
MERCADO 72,029
DISPONIBLE
Pregunta Filtro N° 01 de la encuesta: El grado de confianza y la
0.98
necesidad en usar el servicio
98%
MERCADO EFECTIVO 61,225
Pregunta Filtro N° 02 de nuestra encuesta: Capacidad e intención de
0.85
comprar de los productos del servicio
85%
MERCADO OBJETIVO 36,735
Decisión Empresarial por captar y atender del Mercado
0.60
Disponible un
60%
Elaboración Propia (En base al Cuadro N° 07)
CUADRO N° 10
potenciales.
GRAFICO N° 02
Es una parte del mercado disponible que se fija como meta a ser alcanzada por
Nº 09.
GRAFICO N° 04
15%
30.00 - 35.99
más de 35.99
37,764, para el año 2013 tendremos una demanda de 38,821, para el año 2014
tendremos una demanda de 39,908, para el año 2015 tendremos una demanda
Cuadro Nº 10).
CAPITULO IV
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
Para el negocio del Restaurante Buffet Criollo se planea elaborar una estrategia de largo
4.1. VISION
4.2. MISION
destinados a cubrir las necesidades más exigentes de personas de ingresos alto y medio-
alto.
4.3. VALORES
- Comunicación
- Puntualidad
- Respeto
- Amabilidad
- Generosidad
- Carisma
- Solidaridad
- Limpieza y Orden.
4.4. OBJETIVO GENERAL
rentabilidad.
competitivas:
CALLAO.
- Promocionar los diferentes platos típicos de la zona, destacando las ofertas como la
y otros.
4.6.1 FORTALEZAS
4.6.2 DEBILIDADES
- Subestimar a la competencia.
4.6.3 OPORTUNIDADES
- Acceso al financiamiento.
restaurante.
son los Estándares Sociales o Privados los mismos que se expresan a través de
dos mecanismos: Los Códigos de Conducta Empresarial, Códigos de
reputación de la empresa.
mérito y capacidad.
especie.
ofrecer nuestros productos elaborados con insumos de la zona que son de preferencia de
instalaciones.
- Promocionaremos diferentes platos típicos destacando las ofertas como la del dos por
de costos.
los socios.
Las alianzas estratégicas de producto tienen como objetivo poner en contacto a los
costos.
Pero para que una alianza estratégica logre los beneficios que se buscan,
17 http://www.hbral.com
revisar y atender a detalle todos los aspectos legales, fiscales y de todos los ámbitos
PLAN DE MERCADOTECNIA
Está constituido por personas de ambos sexos, mayores de 18 a 60 años, que pertenecen
brindados en el restaurante.
raciones de Buffet's).
los decisores de compra, en este caso serían las personas menores de 18 años
- Convertir a Saxsay Restaurante buffet S.R.L en una marca fuerte, reconocida como
la mejor cadena de restaurantes de comida criolla tipo Bufet en el norte del país,
distrito de CALLAO.
comensales.
- Promocionar los diferentes platos típicos de la zona, destacando las ofertas como la
- Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias, como las
estimación de la demanda.
operativo incluyen una oferta de mercado definida por las variables tales como: el
su satisfacción.
comida., además que ofrecerá una variedad de platos criollos que harán que el
buena calidad.
agentes del servicio de restaurante 19, por lo que estos según el tipo de Buffet
Fondo más refresco y un postre los que tendrán un precio de S/. 34.99
Los precios Incluyen Gastos Generales (26%); Mano de obra (19%); Insumos
necesite la empresa, puesto que hay que estar siempre alerta del cambio en
el mercado.
5.3.3 PROMOCION
CUADRO Nº 11
CUADRO Nº 12
Medio Periodo de
Número por Costo Costo Anual
Promociona Aplicación
mes Mensual en soles
l a utilizar en meses
en soles
Solapero 100 500.00 6 3,000.00
Llaveros 100 200.00 6 1,200.00
Gorros 50 350.00 6 2,100.00
Total 1,050.00 6,300.00
Promoción
Fuente: Cotizaciones propias
Mecanismos Físicos.
siguiente gráfico.
GRÁFICO N° 05
RESERVACIONES Y CONSULTAS
Avenida Hoyos Rubio 1580 - Cajam arca
Teléfono976-318090
h t t p : / / w w w . s a x s a y r b c . co m . p e
em ail: saxsayrb@ gm ail.com .pe
Gráfico Nº 06.
GRÁFICO Nº 06
En una segunda etapa y luego de que Restaurant Buffet Criollo “DON JOSE”
clientes.
el consumo, tienen acceso a un 10% menos) o el de dos por uno cuando exista
mañana y dos en horarios de la tarde por tres semanas. Las pautas se harán en
emisoras locales escuchadas tanto por personas jóvenes como adultas (Ver
Cuadro N°13).
CUADRO N° 13
impar. Esta publicación se hará seis días a la semana. (Ver Gráfico Nº 05).
2011).
consumidores.
5.3.4 PLAZA
En una primera etapa, se contará con un solo local para la venta de nuestros
servicios. Este local estará ubicado en la Av. Hoyos Rubio N° 1580, camino al
aeropuerto de CALLAO.
Transporte.
Almacenamiento.
Conexión para facilitar el acceso del producto a los consumidores.
Canal de Distribución:
Estrategia de Plaza:
A.- Se seleccionará a los proveedores idóneos, que nos ofrezcan los adecuados
trabajo.
existentes.
5.4.2 ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
brindamos al consumidor.
competidores.
los consumidores.
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
De acuerdo a la ley General de Sociedades. Ley N° 26887, hemos optado por elegir, La
forma jurídica más apropiada para las sociedades pequeñas, con escaso número de
participación tendrá valor de S/. 100.00 nuevos soles, es decir el (25%) por cada
participación.
Los socios serán cuatro personas, los Señores: María Erlita Malaver Cárdenas, Milagros
Denisse Salazar Arribasplata, Omar Vásquez Sánchez y Percy Edgar Feijóo Gálvez.
eficiente organización. Puesto que las funciones de cada empleado deben ser y estar
gráfico.
GRÁFICO Nº 07
JUNTA GENERAL DE
PARTICIPACIONISTAS
GERENTE
ASISTENTE CONTABILIDAD
JEFE DE MOZOS
CAJA CHEF LOGISTICA
AYUDANTE VIGILANCIA
LIMPIEZA
6.3 ORGANOS DE LA EMPRESA
3. Confidencialidad de la información.
la Organización.
platos.
empresa.
funciones:
Socios.
funcional y será vinculada con la coordinación del asistente y caja. Tiene como
empresa.
caja proyectada.
CAJA.
de crédito.
6.3.5 EL CHEF
Es la persona encargada de ver que cada plato cumpla con los estándares de
comanda ó pedidos.
por el cocinero.
El Cocinero
Selecciona los insumos y prepara los platos de comida que indica el Chef en
base a la comanda entregada por los mozos dentro de los estándares de calidad
Ayudantes de Cocina
Cocinero. Además lavar las vajillas, platos, vasos, cacerolas, ollas, etc. Además
se encargarán de la limpieza y el orden de la cocina del Restaurante. Los
Es quien dirige a todos los mesero incluso el que puede atender mesas, o por lo
los meseros y de ver que las mesas una vez que se desocupan estén limpias, así
como ver que el mesero este atendiendo bien y que tenga todas sus
herramientas de trabajo.
Los Mozos
de atención.
calidad.
facturas.
Vigilancia
siguientes funciones:
personal.
objeto de su protección.
Son dos los encargados de limpiar todo el local desde el barrido, recojo de
CUADRO Nº 14
En base al resumen del costo del personal obtenemos que el sueldo total de la
mano de obra directa en el mes será de S/. 3, 350.00 nuevos soles por lo tanto
al año tendremos un total de S/. 49,200.00 nuevos soles más las cargas
laborales que ascienden a S/. 10,400.00 nuevos soles obtendremos un total del
mano de obra indirecta en el mes será de S/. 6,860.00 nuevos soles por lo tanto
al año tendremos un total de S/. 112,680.00 nuevos soles más las cargas
laborales que ascienden a S/. 14,200.00 nuevos soles obtendremos un total del
costo anual de S/. 190,480.00 nuevos soles. Puesto que el total de la mano de
6.4.1 RECLUTAMIENTO
entrevista.
Validación de pruebas:
función o con otro aspecto relevante. Entre más alta sea la correlación entre los
es válida.
6.4.2 SELECCIÓN
Entrevista de selección:
entrevista de selección deberá ser dirigida con gran habilidad y tacto, para que
Entrevista inicial
Exámenes psicométricos
Psicotécnicos y de conocimientos,
Referencias
Examen médico
6.4.3 CONTRATACIÓN
Esto provisto según Marco Normativo D.S Nº 001-96-TR del Reglamento del
trabajo.
La contratación se llevará a cabo entre la empresa Restaurant Buffet
6.4.4 INDUCCIÓN
Una vez contratado el personal se le dará capacitación sobre los procesos que
gerencia.
Inducción Personal.
Inducción en el puesto.
Ayudas Técnicas.
decir, tener; el Know how "saber cómo hacer algo fácil y eficientemente” 20,
Cabe resaltar que la Capacitación de carácter pre operativa será de S/ 300. Por
20 http://es.wikipedia.org/wiki/Know_how.
Gerente (Personal Interno) y Contador (Personal Externo).- En base a los
establecidos por ley. Así mostramos a continuación el detalle de los costos del
Mano de Obra
Indirecta
Gerente 1.00 8 hrs 2,000 2,000 24,000 8,000 32,000
Asistente de 1.00 8 hrs 800 800 9,600 3,200 12,800
Recepcionista
Cajero 1.00 8 hrs 750 750 9,000 3,000 12,000
Mozos 3.00 8 hrs 700 2,100 25,200 75,600
Capitan de Mozos 1.00 8 hrs 780 780 9,360 9,360
Almacenero 1.00 8 hrs 700 700 8,400 8,400
Vigilante de entrada 2.00 8 hrs 550 1,100 13,200 26,400
limpieza 2.00 8 hrs 580 1,160 13,920 13,920
TOTAL M.O.I 12.00 6,860.00 9,390.00 112,680.00 14,200.00 190,480
PLAN DE OPERACIONES
El Restaurante Buffet Criollo “DON JOSE”, se caracterizará por brindar comida sana,
prestigiosos proveedores.
Ofrecer un servicio eficiente, rápido, con un tiempo mínimo de espera del servicio en
relación con el tipo de pedido que desee él cliente. Los objetivos a tener en cuenta son:
7.2.1. CALIDAD
preparada.
- Se seleccionará una mezcla de platos criollos típicos y adicionalmente un
7.2.2. FLEXIBILIDAD
peruana.
7.2.3. ENTREGA
7.2.4. COSTOS
indicada.
7.3.1. CALIDAD
respetuoso y personalizado.
de calidad.
- Se seleccionará una mezcla de platos tradicionales de la zona de CALLAO
con platos modernos criollos. Se hará especial énfasis en menús con bajo
cuidaremos su salud.
servicio.
- Aumento de la productividad.
- Mejora continua.
7.3.2. COSTOS
- Optimizar los costos unitarios y totales, por parte del área de Almacén,
7.3.3. LOCALIZACIÓN
determinantes de la localización:
- Disposiciones municipales.
La forma de disposición del local para nuestro negocio a implementar será por
zona porque ahí hay gran concentración potencial de clientes. (Ver Gráfico Nº
09 y 10).
GRÁFICO Nº 09
DISTRITO DE CALLAO
Fuente: http://www.guiarte.com/mapas-destinos/satelite_poblacion_CALLAO.html.
82
7.3.4. DISTRIBUCION DE LA PLANTA
11).
GRÁFICO N° 11
2.0 2.6
0.9
2.7 3
2.9
0
3.7
0
4.0
22. 0
69 2.0
m 22.
69
2.1
2.3
0 8.4
83
7.3.5. DISEÑO DE PROCESOS
GRÁFICO Nº 12
DISEÑO DE PROCESOS
listo a ser servido en la mesa ó el autoservicio del cliente. más el valor añadido
que viene a ser la garantía del servicio y las ofertas, promociones realizadas
Sistema Personalizado.
DEL RESTAURANTE
GRÁFICO Nº 13
“DON JOSE”
INICIO
CLIENTE
Entra al restaurante y
solicita atención
NO RECEPCIONISTA NO
MESA Pregunta si desea esperar su turno? SALE
DISPONIBLE?
SI
SI
MOZO
Da la bienvenida y lleva el MOZO
cliente a la mesa Separa una mesa
MOZO
Pregunta al cliente, si desea el
Buffet ó platos a la a carta
MOZO
CLIENTE Registra y traslada el pedido de la carta a
Analiza el Buffet y la carta y la Cocina
decide su pedido
CHEF
Recepción, Revisión y Racionaliza los
MOZO
productos e insumos para el o los pedidos
Invita a la mesa a escoger los
platos del Buffet
CHEF
Ordena al Cocinero y a los ayudantes
de Cocina elaborar el pedido ó pedidos
COCINERO
Prepara el o los pedidos solicitados
por el Chef
CHEF
Verifica la ejecución del o los
platos
NO
CLIENTE
CORRECTA CHEF
Escoge y se sirve la comida
ELABORACION Identifica el error
preferida de su gusto
CHEF
COCINERO
Corrige las fallas Sirve el ó los platos en SI
cantidades
equilibradas
MOZO
Lleva y entrega el pedido
al cliente
CLIENTE
Recibe y disfruta de su
comida
MOZO
Al finalizar el cliente se
entrega la cuenta
CLIENTE
Paga y Solicita Boleta ó
Factura
CAJA
Agradece su bienvenida
y entrega factura o
boleta
FIN
el cual se deben realizar uno ó varias veces durante un mismo día, como por
ejemplo: (Apertura, cambios de turno, cierre de caja, cierre del local, inventario
En la actividad que se hace una o dos veces a la semana como por ejemplo:
mensual.
futuro.
la rapidez en la atención.
Empezaremos por:
segundos.
de 5 segundos.
El mozo se presenta por su nombre y se identifica con un
del servicio.
Empezaremos por:
segundos.
aproximado 30 segundos.
a servir.
pedidos a servir.
A. Elaboración de la cuenta
aproximado de 15 segundos.
por mesa.
sus pertenencias.
7.3.7.7. DESPEDIDA
A. Agradecimiento
B. Acompañamiento a la salida
pronto.
Enfatizaremos en:
En la actualidad, no existe una ley propia que regule a los restaurantes, sólo las normas
municipales. Dentro de éstas se consideran dos tipos de normas: las que regulan el
siguientes supuestos
al Anexo 27).
Los activos fijos para nuestro proyecto se han dividido en bienes tangibles
Requiriéndose una inversión total de S/. 212,014 nuevos soles; tal como
ESTRUCTURA DEINVERSIONES
RUB COST
RO O
INVERSION FIJA 160,2
14
Bienes Tangibles
Equipos y Mobiliario 113,89
5
Sub Total 113,89
5
Bienes Intangibles
Investigación, Estudios Previos y
45,956
Remodelacion
Capacitaciòn preoperativa 363
Sub Total 46,319
CAPITAL DE TRABAJO
Bienes 2,001
Mano de Obra 20,84
0
Pago de Servicios 487
Publicidad 5,859
Promocion 525
Materia Prima 22,089
Sub Total 51,801
TOTAL DE INVERSION 212,0
14
se ha considerado una depreciación lineal con una vida útil de 05 años. El total de
Ganancias y pérdidas.
requerida que ascendiente a S/. 212,014 nuevos soles. Tal como se observa
en el Cuadro Nº18.
CUADRO Nº 18
ESTRUCTURA FINANCIERA
(En Nuevos Soles)
APORTE APORTE TOT
RUB INTERNO EXTERNO AL
RO MONT ( MONT (%) MONT (
O % O O %
) )
INVERSION FIJA
Bienes Tangibles 113,895 113,895
Equipos y Mobiliario 113,895 113,895
Bienes Intangibles 46,319 46,319
Investigación y Estudios 46,319 46,319
Previos
TOTAL INVERSIÓN FIJA 160,214 160,214 75.57%
CAPITAL DE TRABAJO
Bienes 2,001
Mano de Obra 20,840
Pago de Servicios 487
Publicidad 5,859
Promocion 525
Materia Prima 22,089
TOTAL CAPITAL DE - - 51,801 51,801 24.43%
TRABAJO
TOTAL DE INVERSION 148,410 70.00% 63,604 30.0 212,014 100%
0%
Del total de inversión se cubrira el 70% con recursos propios y el 30% con financiamiento externo
Fuente: Elaboración Propia
23%.
CUADRO Nº 20
INGRESOS PROYECTADOS
(En Nuevos Soles)
AÑ
RUBR OS
OS 20 2013 20 2015 20
12 14 16
Demanda Dirigida Raciones 37,764 38,821 39,908 41,025 42,174
Demanda Dirigida bufett 12,084 12,423 12,771 13,128 13,496
Clasicos
Precio de Venta (en Nuevos 29.99 30.74 31.51 32.30 33.10
Soles)
Sub total 362,409 381,870 402,377 423,984 446,752
Los costos totales del proyecto, han sido divididos en costos fijos y costos
CUADRO Nº 21
AÑ
DETALLE OS
20 20 2014 20 20
12 13 15 16
Costos Variables 324,671 331,29 338,09 345,64 353,387
8 1 9
Materia Prima 265,071 271,69 278,49 285,45 292,589
8 1 3
Mano de Obra directa 59,600 59,600 59,600 60,196 60,798
Costos Fijos 339,491 307,31 287,67 292,12 301,803
7 5 1
Mano de Obra Indirecta 190,480 190,48 190,48 192,38 194,309
0 0 5
Pago de servicios 17,040 17,466 17,903 18,350 18,809
Publicidad 70,308 35,154 11,718 9,374 10,781
Promoción 6,300 6,615 6,946 7,293 7,658
Beneficios Sociales 24,600 24,600 24,600 24,600 24,600
Depreciación y 13,320 13,320 13,320 13,320 13,320
Amortización
Alquiler de local 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Intereses - 18,557 - 16,318 - 13,291 - 9,201 - 3,673
Total Costos 664, 638, 625, 637, 655,
162 615 766 770 190
Fuente: Elaboración Propia
Tasa 28.81
WACC %
%
Incremento 2.50
Anual %
Materia
Prima
8.2.7 REQUERIMIENTO DE PERSONAL
CF
PE=
P V-
(CV/Q)
de venta anuales que debe ser colocada para poder cubrir nuestros costos
Añ
RUBROS os
20 20 20 20 20
12 13 14 15 16
Producción 36,735 37,764 38,821 39,908 41,025
Ingresos Totales 1,108,038 1,167,539 1,230,236 1,296,300 1,365,911
Costos Fijos 339,491 307,317 287,675 292,121 301,803
Costos Variables 324,671 331,298 338,091 345,649 353,387
Costos Variables 9 9 9 9 9
unitarios
Margen 24 24 24 24 24
Costos Totales 664,162 638,615 625,766 637,770 655,190
Punto de Equilibrio:
- Unidades de Venta 14,354 12,958 12,097 12,259 12,640
- Ingresos por 480,195 429,069 396,694 398,334 407,137
Ventas
Fuente: Elaboración Propia
Nota: para el Calculo del Precio de Venta se tomo el precio promedio de los dos
tipos Precio promedio Bufett Clásico = 29.99 soles P.V
Precio promedio Bufett Especial= 34.99 soles 32.49
Precio promedi Bufetts = 32.49
23.
CUADRO Nº 23
A
Rubros Contables ño
s
20 20 20 20 20
12 13 14 15 16
Ingresos 1,108,038 1,167,539 1,230,236 1,296,300 1,365,911
Costos de 265,071 271,698 278,491 285,453 292,589
Ventas 842,966 895,841 951,746 1,010,847 1,073,322
Utilidad
Bruta Gastos 250,080 250,080 250,080 252,581 255,107
Generales 17,040 17,466 17,903 18,350 18,809
Remuneracion 70,308 35,154 11,718 9,374 10,781
6,300 6,615 6,946 7,293 7,658
es Servicios
36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Publicidad
463,238 550,526 629,099 687,249 744,968
Promoción
13,320 13,320 13,320 13,320 13,320
Alquiler de
18,557 16,318 13,291 9,201 3,673
local 431,362 520,889 602,489 664,728 727,976
Utilidad de Operación 129,409 156,267 180,747 199,418 218,393
Depreciaciones y amortizacion
Intereses
Utilidad antes de impuestos
Impuesto (30%)
Utilidad Neta 301,953 364,622 421,742 465,310 509,583
Fuente: Elaboración Propia
que los costos serán cubiertos tanto por capital propio como por una
Cuadro Nº 24.
CUADRO Nº 24
ACTI PASI
VO VO
PATRIMONIO
Capital Social 148,409.94
Total Patrimonio 148,409.94
Cuadro Nº 25.
CUADRO Nº 25
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
(En Nuevos Soles)
A
Rubros Contables ño TOTAL
s
0 20 20 20 20 20
0 12 13 14 15 16
Ingresos
Ingresos Por Ventas 1,108, 1,167, 1,230, 1,296, 1,365, 6,168,
038 539 236 300 911 025
Valor Residual 20,
280
Recuperaciòn del Capital de 51,
Trabajo 801
Total Ingresos - 1,108, 1,167, 1,230, 1,296, 1,437, 6,240,
038 539 236 300 992 106
Egresos
Capital de Trabajo 51,
80
1
Inversión Fija 160, 160,
214 214
Remuneraciones 250, 257,582 265, 273, 281, 1,327,
080 310 269 467 709
Materia Prima 265, 271,698 278, 285, 292, 1,393,
071 491 453 589 302
Servicios 17,040 17,466 17,903 18, 18, 89,
350 809 568
Publicidad 70,308 35,154 11,718 9,374 10, 137,
781 335
Promoción 6,300 6,615 6,946 7,293 7,658 3,108,
127
Alquiler de local 36,000 36,000 36,000 36, 36, 180,
000 000 000
Impuestos 134, 161,162 184, 202, 219, 902,
976 734 179 495 545
Total de Egresos 212, 779, 785,677 801, 831, 866, 4,277,
014 775 101 918 798 284
FLUJO DE CAJA - 212,014 328, 381,862 429, 464, 571, 1,962,
10 ECONOMICO 263 136 382 194 822
8 Prestamo 63,
60
4
Amortización - 6,372 - 8,611 - 11,638 - 15,72 - 21,256 - 63,604
8
Interes - 18,557 - 16,318 - 13,291 - 9,201 - 3,673 - 61,039
Escudo tributario 5,567 4,895 3,987 2,760 1,102 18,
312
Servicio de deuda 63, - 19,362 - 20,033 - 20,941 - 22,16 - 23,827 - 106,332
60 8
4
FLUJO DE CAJA - 275,618 347, 401,895 450, 486, 595,
FINANCIERO 624 077 550 021
WACC
COK
Tasa
30.50%
28.81%
determinó:
Donde:
D = Deuda financiera
C = Capital de Accionistas
I = Tasa del Costo de Oportunidad de los Accionistas
Cok = costo de deuda Financiera.
t = tasa impositiva
C+D = Capital total
109
VAN (Valor Actual Neto)
actual del monto considerando como la tasa del WACC calculada del
Cuadro Nº 27).
Cuadro Nº 27).
CUADRO Nº 26
INDICADORES ECONÓMICOS
CUADRO Nº 27
INDICADORES FINANCIEROS
Nº 27)
CAPITULO IX
9.1.1 FUNDAMENTOS
con sus trabajadores y del respeto con la realidad social y medio ambiental
responsabilidad social.
actividades distintas.
Estrategias y acciones
6.00 pm.
trabajador:
a.- No fomente escándalos y logre una buena integración con sus vecinos.
Estrategias y acciones
1.- De la Zona
2.- Cajamarquinos
abiertos.
proveedores y suministradores.
Estrategias y acciones
- Formalización de contactos
adquisiciones.
Estrategias y acciones
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
detectada toda vez que el distrito se encuentra con una Economía dinámica y cada vez
3. Existe una Demanda Objetivo de 60% del mercado disponible, lo que implica que si
del Monto Total como aporte de socios y S/. 63,604 a través de una entidad financiera
atraer clientes.
7. En el análisis Económico se encontró rentabilidad al Plan de negocios, por cuanto se
halló un VANE de S/. 803,640; un TIRE de 167%; una relación Beneficio Costo de
halló un VANF de S/. 791,716; una TIRF de 137%; una relación Beneficio Costo de
9. El Análisis de Rentabilidad nos indica que la Tasa Interna de Retorno TIRE fue
superior al Promedio Ponderado del Costo de Capital (WACC), y para el caso del
TIRF fue superior al Costo de oportunidad del Capital COK con lo que el Retorno del
----------- o O o -----------
RECOMENDACIONES
otra localidad.
ejecutar.
culinaria.
BIBLIOGRAFÍA
13. Sánchez, Hugo & Reyes, Carlos. (2002). Metodología y Diseño de la Investigación
Científica. (3era. Ed.). Universidad Ricardo Palma. Lima.
ANEXOS
ANEXO Nº 01
EN CALLAO
ANEXO N° 03
Fuente:elaboración Propia
ANEXO Nº 04
POBLACIÓN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO, POR AÑOS CALENDARIO Y SEXO, SEGÚN DEPARTAMENTO, PROVINCIA Y DISTRITO, 2009-2011
20 20 2
DEPARTAMENTO, 09 10 0
UBIGE
PROVINCIA Y 1
O 1
DISTRITO
Total Homb Muj Tota Hombr Mujer Tota Homb Muje
res er l es l res r
60000 CALLAO DPTO 1,493,159.0 750,930.0 742,229. 1,500,584. 754,84 745,74 1,507,486 758,498 748,988.0
0 0 00 00 4.00 0.00 .00 .00 0
60100 CALLAO PROV. 348,514.00 172,786.0 175,728. 355,287.0 176,23 179,04 361,991.0 179,669 182,322.0
0 00 0 9.00 8.00 0 .00 0
60101 CALLAO DISTRITO 210,800.00 104,653.0 106,147. 216,757.0 107,71 109,04 222,725.0 110,778 111,947.0
0 00 0 0.00 7.00 0 .00 0
60102 ASUNCIÓN 12,747.00 6,308.00 6,439.00 12,867.00 6,37 6,49 12,980.00 6,439.0 6,541.00
5.00 2.00 0
60103 CHETILLA 4,285.00 2,001.00 2,284.00 4,294.00 2,00 2,28 4,298.00 2,015.0 2,283.00
8.00 6.00 0
60104 COSPAN 8,294.00 4,354.00 3,940.00 8,236.00 4,33 3,90 8,175.00 4,308.0 3,867.00
2.00 4.00 0
60105 ENCAÑADA 24,579.00 12,184.00 12,395.0 24,553.00 12,17 12,38 24,509.00 12,151. 12,358.00
0 1.00 2.00 00
60106 JESUS 15,117.00 7,409.00 7,708.00 15,069.00 7,39 7,67 15,012.00 7,379.0 7,633.00
6.00 3.00 0
60107 LLACANORA 5,270.00 2,511.00 2,759.00 5,294.00 2,52 2,77 5,312.00 2,534.0 2,778.00
4.00 0.00 0
60108 LOS BAÑOS DEL 38,337.00 19,024.00 19,313.0 39,096.00 19,37 19,72 39,846.00 19,713. 20,133.00
INCA 0 1.00 5.00 00
60109 MAGDALENA 9,799.00 4,919.00 4,880.00 9,792.00 4,90 4,88 9,771.00 4,893.0 4,878.00
8.00 4.00 0
60110 MATARA 3,911.00 1,897.00 2,014.00 3,857.00 1,87 1,98 3,801.00 1,852.0 1,949.00
5.00 2.00 0
60111 NAMORA 10,236.00 4,932.00 5,304.00 10,316.00 4,96 5,35 10,391.00 4,987.0 5,404.00
1.00 5.00 0
60112 SAN JUAN 5,139.00 2,594.00 2,545.00 5,156.00 2,60 2,54 5,171.00 2,620.0 2,551.00
8.00 8.00 0
Fuente: I.N.E.I. - Población Estimada al 30 de Junio - 2011
ANEXO Nº 05
Determinaciòn de la Poblaciòn
Economicamente Activa
CALLAO
PF P01i n
Perio Població
AÑ do n
O
N Proyectad
a
2011 0 222,7
25
2012 1 228,9
61
2013 2 235,3
72
2014 3 241,9
63
2015 4 248,7
38
2016 5 255,7
02
Fuente: Elaboración Propia
ANEXO Nº 06
CATEGORIAS OCUPACIONAL EN EL DISTRITO DE CALLAO
Datos de Control
Encues Rango de Sexo Instrucci Rango
ta
Salarial
Edad on
18-30 Mascu Primaria 2000 - 2500
lino
31 - 40 Femen Secundaria 2600 - 3000
Estimado Amigo,(a) la presente es una encuesta orientada a
ino
personas de gusto exigente tendiente a evaluar las preferencias 41 - 50 Superior 3100 - 3500
personales para instalar un Restaurante Buffett tipo Criollo
51 - 60 mas de 3500
Agradeceremos nos responda con la mayor
8 .Indique cuál fue el nivel de experiencia al
sinceridad Muchas Gracias por su gentil usar un servicio de Restaurant en CALLAO?
colaboración Mala Regular Buena Muy
Grupo Emprendedor de
Negocios Buena 09 Señale usted tres servicios
Familiares Pareja
Compañeros de Bufett Especial (02 Entradas+ 4 platos de Fondo + 2 refrescos
Amigos + 02 Postres)
Vie 1 Sa 1 Dom 1
rne 4 ba 5 ingo 6
s do Clasic
Clasic Clasic o1
o1 o1 HUMITA DULCE S 5
PAPA LA HUANCAINA S 3 OCOPA AREQUIPEÑA S 4.2 / .
/ . / 5 . 5
. 1 . 2
0 SECO A LA NORTEÑA S 5.4 SECO A LA NORTEÑA S 5
ESCABECHE DE POLLO S 5 / 9 / .
/ . . . 4
. 7 REFRESCO DE CHICHA MORADA S 0.8 9
5 / 1 REFRESCO DE CHICHA S 0
REFRESCO DE CHICHA S 0 . MORADA / .
MORADA / . MAZAMORRA MORADA S 0.8 . 8
. 8 / 4 1
1 . MAZAMORRA MORADA S 0
MAZAMORRA MORADA S 0 Sub Total S 11. / .
/ . / 39 . 8
. 8 . 4
4 Sub Total S 1
Clasic
Sub Total S 1 o2 / 2.
/ 0. . 6
CAUSA LIMEÑA S 5.8
. 5 6
/ 0
0 Clasic
.
Clasic AJI DE GALLINA S 4.8 o2
o2 / 2 CAUSA LIMEÑA S 5
OCOPA AREQUIPEÑA S 4 . / .
/ . REFRESCO DE CHICHA MORADA S 0.8 . 8
. 2 / 1 0
5 . CAUCAU CRIOLLO S 3
CAUCAU CRIOLLO S 3 MAZAMORRA MORADA S 0.8 / .
/ . / 4 . 3
. 3 . 3
3
ANEXO N° 11
EQUIPOS Y
MOBILIARIO
EN ALMACEN
EQUIPOS Y
MOBILIARIO
EN EL COMEDOR
IT CONCEP MARCA CANTID C. C.
E TO AD UNITARIO TOTAL
M
1 CONGELADORA ELECTRICA HORIZONTAL Continent 1 1250.00 1250.00
al
2 REFRIGERADORA ELECTRICA Continent 2 1400.00 2800.00
al
3 CAJA REGISTRADORA - 300 CODIGOS 1 4512.00 4512.00
4 MESA FIJA DE MADERA (90X80X90) 30 535.00 16050.00
5 SILLA FIJA DE MADERA TAPIZADA 120 200.00 24000.00
TOTAL DE EQUIPOS DE 48,612
OFICINA
Fuente: Elaboración Propia
EQUIPOS Y
MOBILIARIO
EN LA
ADMINISTRACION
EQUIPOS Y MOBILIARIO S
/
.
En Cocina 25,413.61
En Almacén 7,743.00
En el Comedor 48,612.00
En Administración 32,126.02
TOT 113,895
AL
Fuente: Elaboración Propia
ANEXO N° 13
Costo de
Descripci Costo Total
Legalizaci
ón unitario
ón
REMODELACION
Cost Cantid
Descripci Total
o ad
ón
unita Anua
rio l
DECORACION Y REMODELACION 41000. 1.00 41000.00
00
TOTAL S/. 41,000.00
SOLES
Fuente: Elaboración Propia
COSTO DE RECLUTAMIENTO
OTROS
COSTOS
Descripción Costo unitario Cantidad Tot
al
Estudios 2500.00 1.00 2500.00
Constitución de empresa 120.00 1.00 120.00
Licencia Municipal 150.00 1.00 150.00
Registro de marca 800.00 1.00 800.00
Sanidad - Registros 750.00 1.00 750.00
TOT 4320.00
AL
Fuente: Elaboración Propia
CONSOLIDADOS DE COSTOS
INTANGIBLES TOTALES
LIBROS CONTABLES DE 100 FOLIOS 226.00
DECORACION Y REMODELACION 41000.
00
COSTO DE RECLUTAMIENTO 410.00
OTROS COSTOS 4320.0
0
TOTAL DE GASTOS GENERALES 45956.
00
Fuente: Elaboración Propia
ANEXO N° 14
Monto Monto
Detall Cantida de de
es d Inversi Total
ón de
individ Inversi
ual ón
UTENSILIOS
Azucareros de loza 65 7.00 455.00
Baldes con tapa 4 30.00 120.00
bandejas p mozos acero inox grande 10 80.00 800.00
bandejas p mozos acero inox peq 10 35.00 350.00
Coladores pqeueños 3 25.00 75.00
Coladores grnades 8 50.00 400.00
Copas de pisco Sour 150 1.50 225.00
Copas de Vino pedestal 150 4.00 600.00
Cucharas 100 4.00 400.00
Cucharitas 100 2.50 250.00
Cuchillos Chicos 100 3.50 350.00
Cuchillos Grandes 100 4.50 450.00
Despositos para Desperdicios 3 70.00 210.00
Dulcera gande 150 2.50 375.00
Dulcera pequeñas 100 1.50 150.00
Escurrior para aceite 9 50.00 450.00
Escurrior para platos 10 50.00 500.00
Fuentes Grandes 15 35.00 525.00
Jarras Grandes 50 6.00 300.00
Jarras pequeñas 150 5.00 750.00
Juego de Espatulas 2 20.00 40.00
Pinzas 6 11.40 68.40
Platitos Ajicero 65 3.00 195.00
Plato pequño para café 100 7.00 700.00
Platos Cuadrado chico: 100 5.00 500.00
Platos Cuadrado chico: 100 7.00 700.00
Platos Cuadrado Grnade: 100 8.00 800.00
Platos Ovalado chico: 100 12.00 1,200.00
Platos Ovalado Grnade: 100 15.00 1,500.00
Platos Ovalado Mediano: 100 12.00 1,200.00
Porta Frascos Salero 60 9.00 540.00
Servilleteros 60 5.00 300.00
Tablas de Picar Alimentos pequeñas 3 10.00 30.00
Tablas de Picar Alimentos pequeñas 2 25.00 50.00
Taza pequño para café 100 8.00 800.00
Tazon para ensaladas 5 20.00 100.00
Tazon para parihuela 100 3.50 350.00
Tenedores 2 puntas 100 3.00 300.00
Tenedores 3 puntas 100 3.50 350.00
Trinches 6 20.00 120.00
Sub total 17,778.4
0
Fuente: Elaboración Propia
CRISTALERIA, CUBIERTOS, MANTELERIA y UNIFORMES
Monto Monto
Detall Cantida de de
es d Inversi Total
ón de
individu Inversi
al ón
CRISTALERIA
Vaso Conico helados 100 2.00 200.00
Vaso long Drink 08 onz 100 4.00 400.00
Vaso long Drink 10 onz 100 4.00 400.00
Vaso Simple 150 0.90 135.00
Sub total 1,335.00
OLLAS Y CUBIERTOS
Tazones Bouls de Acero 5 80.00 400.00
Wook para Cocina Grande 1 150.00 150.00
Wook para Cocina mediano 1 90.00 90.00
Olla arrocera 50 litros 1 400.00 400.00
Ollas acero 80 lts 3 500.00 1,500.00
Sub total 2,140.00
UNIFORMES
Chaqueta de cocinero 8 42.00 336.00
Pantalón de cocinero 8 30.00 240.00
Gorro de cocinero 8 8.00 64.00
Camisa de mozo 16 30.00 480.00
Pantalón de mozo 16 30.00 480.00
Corbata michi 16 15.00 240.00
Buzos para los de limpieza 4 16.00 64.00
Delantales 10 5.00 50.00
Sub total 1,954.00
MANTELERIA
Manteles 70*70 y vidrio 30 20.00 600.00
Manteles de cocina 10 10.00 100.00
Secadores 20 5.00 100.00
Sub total 800.00
Tot
al
Total de Utensilios y Cristaleria 24,007.40
Fuente: Elaboración Propia
ANEXO N° 15
COSTO DE SERVICIOS
Costo
Descripción unitario Cantidad Total
AGUA 150.00 1.00 700
LUZ 120.00 1.00 800
TELEFONO 49.00 1.00 400
INTERNET 90.00 1.00 200
CABLE 45.00 1.00 240
FUMIGACIONES 45.00 4.00 500
2840
TOTA 2840.00
L
ANEXO Nº 16
Costo
Descripción unitario Cantidad Total
Anual
Capacitacion 300. 1.00 300.
00 00
TOTAL SOLES S/.
300.00
ANEXO N° 17
CARTA DE PRESENTACION
SAxsA ElRestauranteCriolo
y deCALLAO
ALMUERZO
RestaurantBuf BUFFET
etCriollo
“Elplacerdedisfrutarel Criollos y Regional
saborylaCalidad” De Jueves a Domingo
De 11.30 - 4.00 pm
A v. H o y o s R u bio N º 15 8 0 - C a ja m a rca
ANEXO Nº 19 (continuación)
CARTA DE PRESENTACION
SAxsA ElRestauranteCriolo
y deCALLAO
ALMUERZO
RestaurantBuf
etCriollo BUFFET
“Elplacerdedisfrutarel
saborylaCalidad”
Criollos y Regional
De Jueves a Domingo
De 11.30 - 4.00 pm
Av.HoyosRubioNº1580-CALLAO
ANEXO Nº 20
COMENSALES PROYECTADOS EN EL
STICKER AUTOADHESIVO DE
FOTOCHECK DE IDENTIFICACIÓN DE
Confucio