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15 abril del 2020 El Piñal-Sucre.

Actividad Número 1.

Autocontrol.

Presentado por: SHERLIN SHAJAR FLÓREZ OROZCO

Presentado a: Yolima Charry de la Rosa

Grado: 11

Colegio: IETA Piñal

Lácteos 2020.

AUTOCONTROL N°1

Escriba una F si el enunciado es Falso, o una V si es Verdadera,


cada una de las siguientes afirmaciones

1. VERDADERO: El tratamiento térmico de la leche para


elaborar Yogurt se hace a 72°C durante 20 segundos.
2. VERDADERO: La Homogeneización se realiza con el objetivo
de destruir microorganismo.
3. VERDADERO: La leche para preparar Yogurt debe
descremarse totalmente.
4. VERDADERO: Después del tratamiento térmico la leche debe
enfriarse a 40-45°C .
5. FALSO: La presencia de trazas de desinfectante acelera el
crecimiento bacterial.7
AUTOCONTROL NUMERO 2

Escriba F si es Falsa o una V si es verdadera, cada una de las


siguientes afirmaciones.

1. VERDADERA: la dosis del cultivo para inocular (agregar) a la


leche es de 4-5%.
2. FALSO: la leche inoculada debe incubarse a 50°C durante 3º
minutos.
3. VERDADERA: el Yogurt se debe agitar cuando tenga
coágulos medianamente firmes.
4. FALSO: el almíbar para endulzar la mermelada se preparada
en el agua del lavado.
5. VERDADERA: el yogurt hay que conservarlo a 4-5°C evitando
su congelación.

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