NOMBRE

CASTRO RODRIGUEZ JANETH

COMPLETO

5TO
TURNO MAÑANA
SEMESTRE

CREMA DE ZAPALLO CON

ENTRADA
CRUJIENTES Y TIERRA DE PAPA

PLATO
SALTEADO ANDINO
FUERTE

POSTRE

NOVO
ANDINO
Crema de zapallo con
(1Pax)
crujientes y tierra de papa
Ingredientes:
 70 gr zapallo
 50 gr papa imilla
 sal
 c/n agua

Utensilios
 Olla
 sarten teflonado
 licuadora
 bol
 cuchillo

Preparación
1. realizar el mise en place

2. pelar el zapallo y la papa, lavar y

cortar por la mitad.

3. Poner a hervir en una olla el

zapallo y en otra la papa 25 min.

4. Escurrir el agua del zapallo y papa,

dejar enfriar.

5. Licuar el zapallo y un poco de papa

con un poco de sal.
 6. DECORACION: Cortar la papa en láminas y ponerlo en el sarten
teflonado cocer por ambos lados hasta que tome una consistencia
de crocante.

7. Realizar la tierra de papa. Una vez cocida la papa aplastarlo. un

poco de papa ponerlo al zarten a fuego medio moverlo un poco
hasta obtener una consistencia arenosa.

8. Realizar el respectivo emplatado.

Salteado andino ( 1Pax)

Ingredientes:
 60 gr Trigo
 20 gr Charque
 20 gr Achojcha
 10 grTomate

Utensilios
 olla
 sarten
 cuchara
 bol

Preparación
1. realizar el mice en place.

2. En una olla cocinar el

trigo

3. Lavar y cortar el tomate

y la achojcha en tiras

4. Cocinar el charque en un
olla con agua. Una vez
lista retirar y golpear,
deshilachar,

5. Saltear el charque utilizando un poco de aceite, integrar las

verduras, el trigo. Rectificar sal y pimienta. Retirar del juego.

6. Realizar el emplatado.