Normativas de Producción Orgánica

y Proceso de Certificación

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 Presentación del Módulo
Este módulo constituye el primer paso para la puesta en práctica de proceso de Certificación Orgánica, e
incluye algunos conceptos básicos que se deben tener presente, como:
a. Importancia de la producción orgánica
b. Normativas que rigen la producción orgánica nacional de acuerdo con los mercados de destino de nuestra producción.
c. La trazabilidad como un mecanismo para garantizar la integridad orgánica de nuestra producción.
d. Beneficios de la producción orgánica dentro del contexto de la producción de bienes y servicios ambientales.
e. Introducción al tema de la producción cada vez más próxima a ser Carbono Neutro.

Objetivos del Módulo

1. Concientizar a los participantes de la importancia del
desarrollo de procesos orgánicos de producción.
2. Describir las normativas de producción orgánica de
mayor importancia.
3. Aplicación de sistemas internos de trazabilidad.
4. Ser capaces de emprender un proceso de certificación
Descripción de Actividades
Actividad de Presentación de cada participante (80 min)
Actividad 1: Exposición de las experiencias cada participante en
la producción orgánica y los procesos de certificación de fincas.
(90 minutos).
Actividad 2: Definición de los criterios más importantes en los
procesos de certificación de fincas ( 120 minutos)

orgánica del sistema de producción. Actividad 3: Mecanismos para garantizar la trazabilidad de mi

producción orgánica (60 minutos).
5. Identificar los bienes y servicios ambientales que
Actividad 4. Proceso de certificación de fincas para producción
ofrece nuestra unidad de producción.
orgánica (120 minutos).
6. Desarrollo de prácticas agrícolas que permitan la Actividad 5: Que significa ser productor carbono neutro (60
reducción en las emisiones de carbono a la atmósfera e minutos).
incentivar prácticas que fijen el carbono emitido. Estudio de caso (60 minutos)

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Apoyos Conceptuales

• Importancia y concientización de la producción orgánica.

• Normativas de producción orgánica.
• Aspectos a evaluar en el proceso de certificación.
• Cuidados para mantener la trazabilidad de mi producción
orgánica.
• Carbono neutral y el comercio de bienes y servicios
ambientales en la producción orgánica.

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Actividad de Presentación
Después de la charla técnica, cada participante del módulo se presenta, indica sus expectativas y experiencias; es una
manera de generar confianza y crear un ambiente mucho más agradable.

Materiales y Recursos
Gafetes de identificación a cada participante, pilots, hojas, folders, lápiz o lapiceros, pizarra acrílica,
borrador.
Tiempo Necesario
80 minutos
Desarrollo de la Actividad
1. Cada participante recibirá un gafete donde tiene sus experiencias personales en favor del aprendizaje del
escrito su nombre completo. grupo
2. Cada participante recibirá un folder con hojas 6. El o la facilitadora del curso, puede ir anotando
blancas o un block de hojas y un lápiz o lapicero. los propósitos o expectativas de los participantes, para
3. Los participantes del módulo se presentan de tratar de explicar cuales expectativas se pueden cubrir
manera individual, indicando su nombre completo, con el curso y cuáles no.
lugar de procedencia, actividad a la que se dedican y 7. El o la facilitadora hace la pregunta si hay algún
cualquier otra información que consideren importante. comentario adicional sobre el ejercicio realizado, algo
4. Cada participante deberá indicar cuál es el que quiera compartir con el grupo.
propósito y las expectativas que tiene al participar en el
curso.
5. El o la facilitadora comentará sobre la
importancia de participación activa y propositiva de
todos/as los participantes para que puedan compartir

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Actividad #1 :Exposición de las experiencias cada participante en la
producción orgánica y los procesos de certificación de fincas.
Cada participante expondrá al grupo sus experiencias en la producción orgánica, procesos de certificación en los que
ha participado. Esto servirá para conocer los principales problemas a los que se han enfrentado y la forma en que han
salido adelante.
Materiales y Recursos
Hojas en blanco, folder, lápiz, pizarra acrílica, pilots, borrador.
Desarrollo de la Actividad
1. Cada participante expone al grupo sus experiencias
en cuanto a la producción orgánica y sus experiencias en
los procesos de certificación de fincas para la producción
orgánica.
2. El o la facilitadora anotan en una pizarra los puntos
sobresalientes de cada experiencia y luego visualiza cuales
puntos son comunes, para darle énfasis durante el desarrollo
del proceso de capacitación.
3. Después de que finalizan la exposición de las
experiencias, él o la facilitadora clasifica todas las
experiencias, expone los resultados para ver si existen
experiencias o problemas comunes que han enfrentado los
participantes.
4. El o la facilitadora divide a los participantes en 4
-6 grupos, numerando a cada participante del 1 al 6 (El
número de grupos o el tamaño puede variar de acuerdo al
Tiempo Necesario
90 minutos
total de participantes).
5. Cada grupo debe reunirse por un período de 20
minutos para leer el problema que fue común entre los
participantes y debe darle una posible solución.
6. Cada grupo debe escoger un miembro, que será
encargado de exponer la solución al problema y debe anotar
en una hoja los miembros del grupo y la solución propuesta.
En esta presentación pueden durar 10 minutos.
7. Después de escuchar la respuesta de los grupos
formados, él o la facilitadora guardará todas las respuestas
y las analizará con cada grupo formado al finalizar el
módulo.
8. El o la facilitadora hace la pregunta si hay algún
comentario adicional sobre el ejercicio realizado, algo que
quiera compartir con el grupo.
5
¿Qué es Agricultura Orgánica?
Se conoce por agricultura orgánica aquella en la cual se evita el uso de fertilizantes y plaguicidas sintéticos, utilizando un
conjunto técnicas apropiadas de producción, las cuales nos llevan a una producción cada vez más limpia y sostenible.
Este sistema de producción estimula la interacción dinámica del suelo, plantas, animales, seres humanos y el medio
ambiente. De manera tal, que los ciclos naturales de la vida y el respeto a la naturaleza son claves para lograr el éxito
productivo.
La producción orgánica está regida por normas internacionales, con el fin de obtener la certificación. Es un proceso que
lleva tiempo, es un mejoramiento continuo, lo que permite a los productores el acceso a mejores mercados dispuestos a
pagar un sobreprecio por la calidad del producto ofrecido.

Estos sistemas de producción tienen las siguientes características:

• No utilizan agroquímicos prohibidos o no permitidos por la norma (as).

• En armonía con el medio ambiente, usando responsablemente los recursos
naturales.
• Mantiene o incrementa la fertilidad de los suelos y la actividad biológica.
• No permite el uso de Organismos Genéticamente Modificados (GMO).

En la actualidad todo tipo de explotación agrícola puede convertirse en orgánica, algunos con menor o
mayor dificultad que las otras. Hay una amplia y variada disponibilidad de productos orgánicos, desde
frutas, leche, vinos, cereales, verduras, miel, carnes, huevos, algodón, entre otros.

Es muy importante dentro de este tipo de producción mantener la información al día, clara, precisa y
que garantice la integridad orgánica de toda la operación de producción hasta el consumidor final.

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¿Porqué es importante la Agricultura Orgánica?
Son muchos los movimientos ecologistas, sociales,
económicos, entre otros; que llaman la atención sobre el
deterioro de los ecosistemas naturales, calentamiento
global y emisión de gases con efecto invernadero, los
cuales lejos de mejorar han ido en incremento.
De seguir este paso, el deterioro afectará cada vez más
el bienestar social de las comunidades, las cuales han
alzado la voz y buscan soluciones en conjunto con todos
los involucrados. La participación activa de todos los
sectores de la población (urbana y rural) es vital para
poder desarrollar acciones en conjunto que permita el
rápido y eficaz enfrentamiento de los problemas. Los
problemas ambientales son debatidos constantemente,
ya que el futuro de la humanidad está en nuestras manos
y debemos garantizar un mejor planeta a las futuras
generaciones.
Debemos pensar globalmente y actuar localmente,
organizando a las comunidades para desarrollar
respuestas por medio del análisis de las causas del
deterioro ambiental.

Esta forma de pensar nos lleva a definir el concepto de Desarrollo Sostenible: El cual es un proceso
de cambio progresivo que coloca al ser humano como centro y sujeto primordial del desarrollo,
que promueve la equidad en el desarrollo socio-económico con la transformación de los medios de
producción y el equilibrio ecológico.

Este concepto de Desarrollo Sostenible: nos
permite vivir y producir en armonía con la naturaleza,
garantizando a las futuras generaciones una mejor calidad
de vida, sin afectar de manera negativa la capacidad del
ambiente de abastecer los recursos necesarios para la
producción y vida en el planeta.
Es aquí donde la participación del hombre de
manera individual o grupal, adquiere una verdadera
importancia, a través del desarrollo de actividades que
permitan restablecer el equilibrio ambiental o al menos
a que los efectos de sus actividades no contribuyan al
deterioro del ambiente.

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El consumo de productos orgánicos ha venido en
crecimiento en los últimos años, tanto en cantidad como en
variedad.
De esta manera en la actualidad se puede hablar de la
VENTA DE BIENES Y SERVICIOS AMBIENTALES a
segmentos de mercado (mercados sostenibles), que están
dispuestos a pagar por productos, en cuyo proceso se
utilicen métodos de producción amigables con el hombre y
el ambiente.
Los Bienes y Servicios Ambientales son los que provienen
del ambiente (BySA), ejemplos de estos Bienes son las
zonas boscosas, reservas forestales; de las cuales podemos
obtener: agua, madera, leña, animales, insectos, plantas,
etc.
También se entiende por Bienes Ambientales aquellos
productos (madera, frutos, vegetales, pieles, carne, semillas,
Al mismo tiempo que mejoramos nuestra condición de vida económica y social,
colaboramos en conjunto con la mitigación de problemas ambientales mundiales, como lo son:
a. Efecto invernadero o calentamiento del planeta.
b. El cambio climático.
c. Emisiones de carbono a la atmósfera.
d. Sedimentación de ríos y cuencas.
e. Deforestación.
f. Contaminación de acuíferos.
medicinas, plantas, etc.) que son utilizados por el ser
humano para su consumo o comercialización.
Los Servicios Ambientales son considerados como la
capacidad que tienen los ecosistemas para generar
productos útiles para el hombre.
Un ejemplo de los Servicios que nos brindan las zonas
boscosas o de reserva forestal son: hábitat para la fauna,
conservación de suelos y aguas, regulan el clima y el
régimen de lluvias, secuestro de carbono, biodiversidad en
plantas y animales, belleza escénica, recreación (turismo).
El desarrollo un sistema de producción orgánico, le
permite al productor incorporar su parcela y su producción,
dentro de esta nueva tendencia de MERCADOS
SOSTENIBLES, donde la venta de Bienes y
Servicios Ambientales es reconocida.
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Actividad #2
Definición de los criterios más importantes en los procesos de certificación de fincas.
Es una actividad que involucra una charla que explica los conceptos más importantes para iniciar y mantener un
proceso de certificación orgánica y al mismo tiempo le permite al instructor conocer el grado de conocimientos de los
participantes mediante las dinámicas a desarrollar y con esto enriquecer más la actividad con los aportes del grupo.

Materiales y Recursos
Se entregará a cada participante una hoja con algunas preguntas que los participantes puedan responder
de manera individual.
Se sugiere que cada participante responda con un lápiz las respuestas.
Tiempo Necesario
120 minutos
Desarrollo de la Actividad
1.El facilitador o la facilitadora entregan una hoja con 4.Cuando todos/as han terminado de contestar. El
preguntas a los participantes, a los cuales se les leen las instructor/a, iniciará la discusión sobre lo que las
preguntas y se les pide por favor que pongan atención preguntas en las que la respuesta no fue la correcta.
durante el desarrollo de la charla, ya que deben
completarla al final de la charla. 5.El o la facilitadora comentará sobre la importancia
de participación activa y positiva de todos/as los
2.El facilitador o la facilitadora expone los criterios participantes para que todos puedan compartir sus
más importantes a tener presente antes, durante el comentarios en favor del aprendizaje del grupo.
proceso de certificación de fincas y después de obtenido
el certificado de producción orgánica. 6.El o la facilitadora hace la pregunta si hay algún
comentario adicional sobre el ejercicio realizado, algo
3.Los participantes anotan en las hojas con preguntas que quiera compartir con el grupo.
las respuestas que lograron escuchar en el transcurso
de la charla.

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Criterios más importantes en los
procesos de certificación Orgánica
Proceso de Certificación
Es un procedimiento por medio del cual una organización independiente (una tercera
parte), agencia de certificación o certificadora, otorga un comprobante de que
un determinado producto ha sido obtenido en conformidad con una normativa de
producción orgánica.

Antes de Iniciar el proceso de certificación

LO MÁS IMPORTANTE ES: Normativas más comunes en Costa Rica
NOP- USDA: Normativa del
-Mercado meta
-Norma o normas Programa Nacional Orgánica de los
• Tenerla Estados Unidos.
• Leerla CEE2092-91: Normativa de la
• Entenderla Comunidad Económica Europea.
• Aplicarla
• Demostrarlo Reglamento Costarricense de
-Certificadora Agricultura Orgánica 29782 M.A.G
-Certificación

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Aplicabilidad
NOP.CFR 7 Parte 205
• Productos que vayan a ser comercializados en Los
Estados Unidos.
• Incluye las Normas para Producción en Finca,
Procesamiento, Producción Animal, Recolección Silvestre.
• Exentas de certificación
• Operaciones que produzcan y procesen menos de $5000
(en USA)
• Tienen que cumplir con la Norma (llevar registros).
• Producto deben venderse al detalle y directo al
consumidor.
• Regula el término “Orgánico” Organic en Inglés.
EU 2092/91
• Normas de Producción Finca, Procesamiento, Producción
Animal, Apicultura.
• Los vendedores minoristas no deben certificarse.
• Regula el término Orgánico, Biológico y Ecológico y sus
traducciones.
• Permite el etiquetado de productos en Transición.
RN 29782 MAG
• Normas de Producción Finca, Procesamiento, Producción
Animal.
• Comercialización
• Importación de productos
• Regula el término Orgánico, Biológico y Ecológico.
Transición
Se entiende por “período de transición” al tiempo
transcurrido entre el inicio de la gestión orgánica del
establecimiento y la certificación de la producción agrícola.
Los plazos de este período serían los siguientes:
TRANSICION: Los dos primeros años de cultivo completos,
cumpliendo todos los principios establecidos en la
reglamentación vigente.
ORGANICO: A partir del tercer año desde el comienzo de la
gestión orgánica o aplicación de las normas.
NOP.CFR 7 Parte 205.205.202 (b) norma de los 3 años.*
• 3 años sin la utilización de insumos no permitidos por la
norma.
EU 2092/91 Annex I A.1., B.2.11., 2.1.2*
• Para cultivos anuales: Dos años más un ciclo del cultivo.
• Para cultivos perennes: Tres años.
RN 29782 MAG Artículo 8 y 9*
• Tres Años bajo Manejo
Orgánico.
• Excepción Artículo 9. Sin
la aplicación de productos
Prohibidos UN AÑO.
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 Período de Transición

Reglamento NOP-USDA

Cultivo Anual

Convencional
Primer año Segundo año Tercer año
Manejo Orgánico Manejo Orgánico Manejo Orgánico

Primer año Segundo año Tercer año

Convencional Sin Prohibidos Sin Prohibidos Sin Prohibidos

Cultivo Perenne
Información tomada del curso:”Normativas Orgánicas para la Producción en Finca”
Eco-lógica, Julio, 2008.

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 Período de Transición

Reglamento CEE 2092/91

Cultivo Anual

Convencional
Primer año Segundo año
Manejo Orgánico Manejo Orgánico

Primer año Segundo año Tercer año

Convencional Manejo Orgánico Manejo Orgánico Manejo Orgánico

Cultivo Perenne
Información tomada del curso:”Normativas Orgánicas para la Producción en Finca”
Eco-lógica, Julio, 2008.

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Reducción del Período de Transición
• Inicio en tierra virgen o pradera permanente (año cero).
• Demostrar que no se empleó fertilizantes y/o pesticidas sintéticos, por ejemplo con facturas, análisis de residuos.
• Brindar un testimonio escrito de por lo menos de vecinos, comprobando la ausencia de uso de productos químicos, o que
durante los dos años precedentes estaban manejándose bajo los criterios de la producción orgánica.
• Probar que hayan estado bajo la certificación de otra agencia certificadora reconocida por la actual.

Aumento del Período de Transición

• Detección de plaguicidas sintéticos de alto poder residual en el suelo. Ejemplos: órgano-clorados, herbicidas residuales,
etc. Se debe esperar a que las concentraciones encontradas disminuyan a niveles no detectables o permitidos.
• Irregularidades o fallas en el cumplimiento de las normas de producción durante el período de transición.
• Problemas de comunicación con los encargados de la operación, que no permitan conocer el detalle de los eventos
realizados durante el período de transición.

Plan de Manejo
NOP.USA Parte 205.201
• Descripción de las prácticas y procedimientos a realizar.
• Lista de insumos a utilizar: composición, origen, dónde se usará, disponibilidad comercial.
• Describir el sistema de registros.
• Descripción de medidas para prevenir contaminación en producción mixta.
• Descripción de prácticas que se usarán para verificar el cumplimiento del plan.

EU 2092/91 Anexo III OBLIGATORIO

• Descripción de la operación.
• Medidas para asegurar el cumplimiento de las normas.

RN 29782 MAG. Art 13. OBLIGATORIO

• Con anterioridad el productor deberá notificar a la agencia su programa de producción vegetal.

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Registros o Vitácoras de campo
NOP.USA Parte 205.103
• Adaptables.
• Revelar completamente todas las actividades para que sean comprendidas y auditadas de
inmediato.
• Ser suficientes para demostrar el cumplimiento de la norma.
• Cinco años.

EU 2092/91 Anexo III, Arts. 8 y 9.

• Accesibles, descripción completa de la unidad, medidas para asegurar cumplimiento, última fecha aplicación sustancias
prohibidas, programa de producción por parcelas, compras y ventas.
• Documentación para trazabilidad.

RN 29782 MAG. Art 14.

• Adquisición y uso de insumos.
• Naturaleza, cantidades y destinatarios de todos los productos agrarios.

Recursos Naturales
NOP.USA CFR 7 Parte 205.200
• Las prácticas orgánicas deberán mantener los recursos naturales, incluyendo la
calidad del suelo y del agua.

EU 2092/91 Article 6, Annex I B. 1.2., 1.4, 7.6

• Evitar la contaminación de las aguas con compuestos nitrogenados, a través del adecuado
mantenimiento de los estiércoles.
• Actividades pecuarias y apicultura deben tener el mínimo impacto ambiental.

RN 29782 MAG. Considerandos, Art 31.

• Que es necesario desarrollar formas de producción agropecuarias armónicas con el ambiente que conserven los recursos
naturales a largo plazo, contribuyan a preservar la biodiversidad.
• En caso de usarse agua de riego, se debe tener un plan dirigido a la conservación del agua.

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Producción Paralela Producción Mixta
NOP.CFR 7 Parte NOP.CFR 7 Parte
• NO hay regulación, no está prohibida • NO hay regulación, no está prohibida.
• Requisitos: Documentación, separación, zonas de
EU 2092/91 Article 6, Annex III DE. AI 3 amortiguamiento.
• Prohibida con excepciones:
• Perennes: Plan de conversión máximo de 5 años, debe EU 2092/91
haber una separación total, aviso previo a la certificadora, • No se menciona de manera explícita para cultivos
reportes de cosecha. diferentes
• Separación física del producto (Orgánico y • Restringida a separación física, bodegas, no
convencional). almacenamiento de insumos prohibidos (Anexo III).
• Investigación agronómica.
• Producción de semilla (Plan de conversión). RN 29782 MAG
• Producción de pastos (únicamente para pastoreo). • No se menciona de manera explícita para cultivos
diferentes
RN 29782 MAG. Art 25. • Restringida a separación física, bodegas, no
• Prohibida. almacenamiento de insumos prohibidos.
• Excepción Demostrar la
separación, documentar la separación
de actividades
• No puede existir por un período
mayor a 5 años.

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Semillas
NOP.CFR 7 Parte 205.204 a
• Los almácigos deben ser orgánicos.
• Obligado orgánico para brotes.
• Los almácigos de cultivos perennes requieren que sean cultivados orgánicos por al menos un año antes de la cosecha.
• Semilla debe ser orgánica al menos no esté comercialmente disponible. Productores deben de escoger una variedad
equivalente orgánica en caso de no disponibilidad.
• El término equivalente señala que sean dos variedades que tengan características similares (rendimientos, forma,
tamaño, resistencia a plagas enfermedades y sequía).
• Si la semilla orgánica no está comercialmente disponible se puede utilizar semilla convencional no tratada.
• El tratamiento debe darse con los insumos de la lista Nacional.
• Se puede utilizar tratamientos prohibidos si son requeridos por el estado.

EU 2092/91
• Requerido Orgánico.
• Material Orgánico no tratado (o tratado solamente con productos listados en el anexo II) (No disponibilidad).
• Material de origen convencional y tratado con productos no permitidos (=no listados en el anexo II)
puede ser permitido solamente cuando el Estado requiere es tratamiento por ley.

RN 29782 MAG Artículo 30.

• Semilla de almácigo Orgánico Requerido por la Norma cuando esté
disponible.

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Los Terrenos: Manejo de la Fertilidad y Nutrición
EU 2092/91 Art. 6.1. Anexo 1. A.2.1
• Rotación, efectos medio ambiente.
• No pide minimizar la erosión.
• Fertilidad y actividad biológica deberán ser mantenidas o incrementadas: Cultivo de leguminosas, estiércol,
otros minerales orgánicos.

RN 29782 MAG Artículo 30.

• Mantener e incrementar la fertilidad y actividad biológica mediante
un Programa de Manejo y conservación de suelos, con prácticas
tales como: Curvas de nivel, barreras y coberturas vivas, cortinas
rompe-vientos, drenajes, sistemas agro-forestales, leguminosas,
abonos verdes, plantas de enraizamiento profundo, abonos orgánicos
(no intensiva), aplicación de fertilizantes orgánicos y minerales, cuando
haya deficiencias físicas y químicas, prácticas culturales.

NOP/USA. 205.205 Deberá al menos

• Césped.
• Cultivos de cobertura.
• Cultivos de abono verde que:
• Mantengan o mejoren el contenido de Materia Orgánica.
• Provean el manejo de plagas en cultivos anuales o perennes.
• Manejo de deficiencias o exceso de nutrientes.
• Control de la erosión.

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Manejo de Plagas y Enfermedades
NOP/USA. 205.206

Prevención
• Buen manejo de la Control de Plagas
nutrición y rotación
(205.203 y 205.205)
• Aumento o introducción de Control de Malezas
depredadores – parásitos.
• Coberturas materiales
• Medidas sanitarias para biodegradables.
• Habitad para enemigos
eliminar portadores,
naturales.
semillas de maleza y • Corta, pastoreo, control
habitad para las plagas. manual, fuego, coberturas
• Trampas repelentes no
de plástico u otros.
sintéticos.
• Selección de variedades
adecuadas.

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Manejo de Plagas y Enfermedades
NOP/USA. 205.606
Control de Enfermedades
• Prácticas que eviten la propagación.
• Insumos no sintéticos, biológicos, botánicos
o minerales.
Métodos Excluidos
NOP.CFR 7 Parte 205.105, 205.105 f, 205.105 g EU 2092/91 Article 5.3 (h) Article 5.3 (e), 5ª.
• GMO, no permitido el uso intencional en la (f)
producción.
• Bajo 205.206 Control de plagas y enfermedades
están Prohibidos.
• No está prohibido el uso de Restos de Cultivo de
GMO para uso en compost.
• No permitidos los ingredientes GMO en 100%,
Orgánicos, Orgánicos elaborados con Ingredientes
orgánicos.
• Radiación Ionizante está prohibida.
• Se prohíbe el uso de aguas residuales
Cuando todo lo anterior no funcione, se puede
recurrir a insumos sintéticos permitidos
EU 2092/91 (Anexo I A.3)
• Variedades y especies adecuadas.
• Adecuado programa de rotación.
• Medios mecánicos de cultivo.
• Proteger y favorecer enemigos naturales.
• Quema de malezas.
• Prohibida la utilización de GMO.
• Prohibida la radiación Ionizante.
• En los productos orgánicos 95% o elaborados
con Productos Orgánicos al menos 70%,
productos orgánicos no pueden llevar ingredientes
irradiados.
RN 29782 MAG Artículo 30.
• No se puede Utilizar Organismos Genéticamente
Modificados y Derivados de estos.
• No se permite la Radiación Ionizante.
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Grupos Organizados
Para que se crean:
• Aumentar la posibilidad logística y de gestión.
• Disminución del costo del pago de la certificación.
• Se diseño para productores que no pueden costear
la certificación y hacer un adecuado uso de los
beneficios que se obtiene al recibir la certificación.
Principal Ventaja:
• Certificadora no tiene que visitar el 100% de los
productores.
• El grupo debe auto - controlarse en un 100%.
• Debe desarrollar un sistema de autocontrol.
• Este sistema debe ser eficiente.
RN 29782 MAG Art 91.
• Son considerador como grupo los productores de un área
geográfica común, con cultivo (os) comunes, que cuenten con
una administración centralizada responsable del cumplimiento
de la normativa del presente reglamento y con sistema interno
de control que permita el acceso a la información de cada uno de
los integrantes del grupo. Velar por que tanto la administración
central como el responsable tengan relación directa con los
integrantes del grupo.
RN 29782 MAG Art 93.
• La administración central será responsable de:
1. Desarrollar un sistema interno de control (SIC).
2. Ejecutar el cumplimiento del SIC.
3. Capacitar a los miembros del grupo para que cumplan el
SIC.
4. Responder ante la agencia certificadora y SIC por el
cumplimiento de la normativa y comunicar les cualquier cambio
en el grupo o anomalía descubierta y los cambios en el plan de
manejo como medidas correctivas a implementar.
5.Designar y capacitar inspectores internos.
6.Evaluar los casos de incorporaciones y exclusiones al grupo
y su respectiva comunicación a la Agencia de Certificación.
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RN 29782 MAG Art 94.
El SIC que la administración central deberá establecer debe ser responsable de:
1. Mantener centralizada, completa y actualizada la información de cada uno de sus miembros.
2. Contar con un registro de inclusiones y exclusiones debidamente documentado.
3. Realizar la inspección del 100% de los miembros del grupo, por lo menos una vez al año.
4. Llevar los registros respectivos de productores con su nombre completo, número de cédula, área productiva, cultivos
orgánicos y no orgánicos (área).

RN 29782 MAG Art 94.

El SIC que la administración central deberá establecer debe ser responsable de:
5. Estimaciones de producción de cada de los cultivos.
6. Número de parcela.
7. Producción.
8. Croquis y/o mapas de ubicación de la finca.
9. Hojas de visitas firmadas por el inspector interno.
10.Recibos o copias de venta de productos.
RN 29782 MAG Art 95.

Requisitos para la inspección Características de un SIC eficiente

1. Buen conocimiento y actualización.
• Las inspecciones internas del
2. Visitas y seguimiento a las fincas.
grupo deben ser realizadas por los
3. Toma de decisiones (inclusiones
inspectores internos, debidamente
y exclusiones).
capacitados por la agencia certificadora y la
4. Formación de inspectores internos.
administración central del grupo.
5. Lista actualizada de productores.
• En cada inspección, el inspector interno debe
6. Políticas con relación a conflictos de intereses, sanciones e
llenar la correspondiente hoja de visita.
inclusiones.
7. Transferencia de conocimientos a los productores.
8. IDEAL: MANUAL DE CALIDAD.

23
Actividad #3:
Mecanismos para garantizar la trazabilidad de mi producción orgánico
Es una actividad que explica el concepto de trazabilidad como mecanismo de control y para garantizar la integridad
orgánica de todo el proceso de producción, industrialización, venta y distribución.

Materiales y Recursos
Lápices, folder, hojas, pizarra acrílica, borradores.

Tiempo Necesario
Desarrollo de la Actividad 60 minutos

1.El facilitador o la facilitadora expone el concepto
de trazabilidad y su importancia para la venta de sus
productos de fincas.
2.Los participantes pueden interrumpir al facilitador o
facilitadora durante la exposición y enriquecer con esto
el desarrollo del tema.
3.El o la facilitadora comentará sobre la importancia
de participación activa y positiva de todos/as los
participantes para que todos puedan compartir sus
comentarios en favor del aprendizaje del grupo.
4.Se divide a los participante en dos o tres grupos
(depende de la asistencia), se nombra un coordinar y/o
un expositor, con la idea de que diseñen un sistema de
trazabilidad para una parte del proceso de producción
de piña.
5.Para desarrollar esta actividad el facilitador o la
facilitadora le entregarán a cada grupo una parte del
proceso de producción de piña, solamente el nombre
del proceso, por ejemplo: siembra. Cada grupo debe
desarrollar en un período de 15 minutos un registro
o registros que involucren todos los aspectos que
consideren necesarios para garantizar la trazabilidad de
ese proceso de producción.
6.Cada grupo expondrá su sistema de trazabilidad y se
discutirá con los demás grupos, haciendo aportes para
garantizar una mejor comprensión del tema.
7.El o la facilitadora hace la pregunta si hay algún
comentario adicional sobre el ejercicio realizado, algo
que quiera compartir con el grupo.

25
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Procesos de Producción Orgánica
Trazabilidad
¿Porqué es importante la Trazabilidad?
• Un concepto global.
• Un concepto fundamental en las empresas agroalimentarias.
• CEE no permite el ingreso de productos sin Trazabilidad, a partir del 1 de enero de 2005.

¿Qué es la Trazabilidad de un producto?

“Es una herramienta para conocer todos los elementos que intervienen en la elaboración de un producto (materias
primas, aditivos, envases, etc.) y todas las fases por las que pasa dicho producto (adquisición, recolección, producción,
elaboración. almacenaje, distribución, etc).”
Fuente: http://www.piracontrol.com/Trazabilidad.htm

“La capacidad de reproducir el historial de un producto, con el fin de poder localizar rápidamente el origen de los
problemas que puedan surgir en su elaboración o distribución y evitarlos en el futuro.”
Gran Larousse Catalá, Ed62

Beneficio de la Trazabilidad.
• El beneficio más inmediato es tener conocimiento de todo lo que sucede a lo largo de
la cadena de producción y así poder eliminar rápidamente el producto que es inseguro
o que tiene probabilidad de serlo, antes de que llegue al mercado.

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 Otros beneficios de la Trazabilidad.
a.Un sistema de trazabilidad obliga a tener un conocimiento profundo de los procesos
que se desarrollan en una empresa.
b.Potenciar los atributos de los productos.
c.Mejorar el producto.
d.Obliga a trabajar de una manera más ordenada y sistematizada.

Qué es un sistema de trazabilidad.

• Es un conjunto de controles internos (registros – bitácoras)
que deben llevarse en todas las etapas de desarrollo del
producto vendido en un mercado meta.
• La cantidad de información que debemos tener sobre
cada producto, está relacionado con nuestro mercado y la
normativa bajo la cual se va a comercializar el producto.
• Es un conjunto de controles internos (registros – bitácoras)
que deben llevarse en todas las etapas de desarrollo del
producto vendido en un mercado meta.
• Los controles internos deben llevarse en todas las
etapas de producción y deben incluir todos los procesos Debe incluir todas las labores de
necesarios para finalizar cada etapa de producción. preparación, como: Barrido, rastrea,
• Por ejemplo: Etapa de preparación de terrenos subsolado, encamado, drenajes,
arreglo de drenajes y cabezales,
estaquillado o trampas de erosión,
entre otras.

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Estudio de Caso: “Cambiando el Sistema
Don Bolivar Jiménez Sancho es un productor de Piña
convencional en la costa de Guayaquil, Ecuador. Su finca
de 10 Has, está ubicada en una zona rodeada de bananales
de productores convencionales. Por circunstancias de
mercado, los precios de la piña convencional han ido
disminuyendo y sin esperanza de que se vuelvan a recuperar.
Dada esta situación, en enero 2005 Don Bolivar tomó la
decisión de modificar su plan de producción con el
fin de bajar los costos de producción y mantener la
rentabilidad del cultivo.
La modificación consistió pasar de aplicar
un paquete tecnológico basado en 3
fertilizaciones anuales al suelo con fórmulas
químicas, 20 ciclos de aplicaciones foliares,
con micronutrientes (sulfato de Zinc,
Sulfato de Hierro, Octaborato de Sodio,
Aminoácidos) y insecticida (Bacillus
thurigiensis) para el control de Tecla en el
estado de floración y control de malezas
con uso de herbicida (Round up), a
reducir el manejo a hacer control de malezas con
motoguadaña en caminos y rondas, mantuvo
las aplicaciones foliares de micronutrientes
y del insecticida y eliminó las fertilizaciones con fórmula
completa.
Don Bolivar, el año pasado destinó una inversión de $2000,
para mejorar (pintar) el boom de aplicaciones y evitar
desperdicios. Sin embargo sólo pudo cambiar las boquillas
y mangueras de un brazo.
Don Bolivar es un productor muy ordenado y tiene las
facturas de todos los insumos que compra.
EL mes pasado, don Bolivar se dio cuenta que una empresa
exportadora de frutas, anda en busca de piña orgánica para
exportar al mercado Belga y Alemán. Sin embargo, él
no conoce de qué se trata ese asunto. Por lo que
decide pedirle ayuda a ustedes, que han tenido
la oportunidad de participar en un módulo,
donde se estudió el proceso de certificación
de fincas.
• ¿Con la información existente podría
afirmarse que la finca llegará a ser
certificable?
•
• ¿Qué información clave, se necesita para
decidir si la finca puede certificarse?
•
• ¿Qué cambios en el plan de manejo del
• cultivo considera que se debe hacer Don
Bolivar con el propósito de cumplir con
la normativa?
•
• ¿Qué información y documentos tiene
Don Bolivar preparar para poder
demostrar durante la inspección el
cumplimiento fiel de la normativa?
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Estudio de Caso: “Buscando la Certificación Orgánica
Un grupo de productores de Plátano orgánico de la zona de
Dos Ríos de Upala. Los cuales tienen cosecha programada
durante todo el año para exportar al mercado Canadiense;
son parceleros con áreas de 12 hectáreas por finca. Los 13
productores tienen en promedio una hectárea de siembra
cada uno. Sin embrago algunos de estos productores tienen
siembras de frijoles y maíz convencional en algunas épocas
del año.
Esta lista de verificación le dará la oportunidad a la
Asociación de asignar tareas al Sistema Interno de Control
y con ella misma se hará un diagnóstico de cumplimiento
previo a la inspección.
Una vez recibidas las ofertas de los diferentes consultores,
la Asociación asignó a los grupos 3 y 4 que están recibiendo
esta capacitación para la elaboración del la asesoría.

Este año será cuando soliciten la

certificación grupal. Por lo tanto han
solicitado a un grupo de expertos
que les ayuden a prepararse para
la certificación y le han pedido la
opinión sobre los requisitos que deben
cumplir.
Se requiere elaborar la lista de
verificación con los requisitos que ellos
deben cumplir tanto a nivel de finca
como de Sistema Interno de Control y
del Grupo de acuerdo con las normas que
se deben cumplir. Para lo cual han recibido
donación de un país Europeo y podrá pagar por
la asesoría y la certificación.

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Actividad #4: Proceso de certificación de fincas para producción orgánica
Con el desarrollo de esta actividad se pretende poner en práctica muchos conceptos aprendidos durante el desarrollo
del módulo y generar un plan de manejo que cumpla con la normativa de certificación orgánica bajo la cual cada
productor debe certificar su producción.

Materiales y Recursos
Se entregará a cada participante una hoja con la descripción de los casos y las preguntas que los participantes
puedan responder, sobre experiencias que hayan visto tanto de situaciones buenas y malas. Todo relacionado con
situaciones del proceso de certificación de fincas.
Cada participante debe responder con un lápiz las respuestas por si se equivoca, que pueda rectificarla. Así,
quedará mejor indicado cual fue su respuesta en el ejercicio.

Desarrollo de la Actividad

Charla Técnica

Tiempo Necesario
60 minutos

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Actividad #3:
Estudio de Caso #1 y #2
Desarrollo de la Actividad
1. Se explica a los participantes, la importancia de
autoevaluarnos sobre las prácticas que hemos hecho con
respecto a los procesos de certificación de fincas.
2. El facilitador (a) procede a formar 2 grupos de
participantes para el desarrollo de los casos.
3. Se reparten los casos a cada participante y se les
explica que tiene el tiempo suficiente tiempo para la
lectura, comprensión y solución del caso.
4. El instructor se toman el tiempo para leer el
formulario y los participantes podrán ir haciendo las
preguntas aclaratorias de manera individual o en voz
alta (si lo prefiere). La idea es que las personas que
no saben leer o con problemas de lectura, puedan
participar de igual forma y no se sientan en desventaja
al contestar este ejercicio.
Tiempo Necesario
60 minutos
5. Cuando todos/as han terminado de contestar. El
instructor/a, motivará la participación de los expositores
para que presenten los resultados. Tratando de explicar
sobre lo que se puede aprender en el módulo con las
actividades siguientes.
6. El o la facilitadora comentará sobre la
importancia de participación activa y positiva de todos/
as los participantes para que todos puedan compartir
sus experiencias personales en favor del aprendizaje del
grupo.
7. El o la facilitadora hace la pregunta si hay algún
comentario adicional sobre el ejercicio realizado, algo
que quiera compartir con el grupo.
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Procesos de Certificación Pre-Visita
Definición del Mercado
• Es importante saber que destino tendrá la fruta al momento de ser cosechada, ya que en la
mayoría de las veces se destina a norteamérica (Canadá y EEUU). Pero también puede ser
enviada a Europa.
• La reglamentación utilizada es diferente.

Pasos Básicos
• CONTACTAR A LA AGENCIA CERTIFICADORA
• LLENAR EL FORMULARIO DE SOLICITUD
• DESCRIBIR EL PLAN DE MANEJO
• ESPERAR REVISION DELPLAN DE MANEJO
• RECIBIR LA COTIZACION DEL SERVICIO
• CONTRATO CON LA AGENCIA
• AGENDA DE INSPECCION

CONTACTAR A LA AGENCIA CERTIFICADORA

• Se debe elegir la agencia que se considere mas

idónea. En algunas ocasiones los mismos clientes
las sugieren.
• Si no conoce de alguna agencia, puede preguntarle
a otra finca que esté certificada.

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 LLENAR EL FORMULARIO DE SOLICITUD

• Es un procedimiento sencillo.
• Consiste en respuestas básicas sobre información de la finca (dirección, física,
teléfono, fax) y el responsable del proceso de certificación (datos personales).

DESCRIBIR EL PLAN DE MANEJO

• Consiste en realizar una explicación de los procesos que se requieren para la
producción de piña orgánica.
• Se debe detallar los insumos que se utilizarán, la dosis, material de siembra y su
origen, ubicación de la finca y posibles riesgos.
• Manejo de registro (actividades, aplicaciones)

ESPERAR REVISIÓN DEL PLAN DE MANEJO

• Una vez enviado el plan de manejo y la solicitud del servicio la agencia se toma
unos días para revisar la información y si falta algún documento se lo pedirán
antes de la primera visita.

RECIBIR LA COTIZACION DEL SERVICIO

• Una vez revisada toda la información, la agencia envía el costo de la visita.
• Este costo debe ser cancelado con anterioridad a la primer visita.
• La agencia le especifica los diferentes rubros que se cobran (hospedaje, traslado,
alimentación, reportes).

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 CONTRATO CON LA AGENCIA
• Una vez que se realice el depósito bancario, la agencia envía un contrato para ser
firmado por el productor.
• El cual se debe leer para poder comprender los compromisos que tiene tanto la
agencia como el productor.
• Se establecen comisiones de venta, visitas sorpresa, mantenimiento de la
información y demás.

AGENDA DE INSPECCION

• Días antes de la visita a la finca, la agencia envía una agenda donde estipula el
orden en que se desarrollará la visita.
• Se establecen horarios para la parte documental y la gira de campo, así como la
reunión de apertura y cierre.

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Distribuible 3: Criterios más importantes en los
procesos de certificación orgánica.

Desarrollo de la Actividad
A continuación se les entrega una serie de preguntas,
las cuales deben responder conforme se realiza la
exposición.

El o la facilitadora lee las preguntas a los participantes

y responde cualquier duda que tengan.
Preguntas.
Los participantes responden las preguntas conforme
1. ¿En qué consiste un proceso de certificación?
se desarrolla la charla y al final de la charla, se leen
2. ¿Qué aspectos deben tenerse en cuenta antes de
las respuestas de tres o cuatro participantes de la
iniciar un proceso de certificación?
capacitación.
3. ¿En qué consiste el período de transición?
4. ¿Cuánto dura el período de transición?
5. ¿Cuándo se reduce el período de transición?
6. ¿Cómo se incrementa el período de transición?
7. ¿Bajo qué normativa es permitida la Producción
Paralela?
8. ¿Qué actividades se excluyen dentro de los
procesos de certificación?
9. Cuándo se puede realizar una certificación grupal
o GPO?
10. Cuáles son los requisitos más importantes de los
GPO?

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