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PROPIEDADES ÁCIDO BASE DE LOS AMINOÁCIDOS

Ana González Duarte.1

RESUMEN

Introducción. Los aminoácidos están conformados por un grupo carboxilo y un grupo amino, unidos por un carbono
alfa del cual se desprende un radical. Los aminoácidos pueden comportarse como ácido o base en dependencia del pH
del medio. Objetivo. Efectuar la titulación de los aminoácidos Glicina, Arginina y Ácido Glutámico y determinar los
valores pKa y pI de los mismos. Materiales y métodos. Para realizar la titulación se necesitó ácido clorhídrico (HCl) para
añadir a los aminoácidos, los aminoácidos que se utilizaron fueron la Glicina, la Arginina y el Ácido Glutámico. Se
necesitó un potenciómetro para medir los valores de pH, un vaso precipitado, una pipeta y una probeta. Resultados.
Se anotaron los valores de pH correspondientes cada 0,2 ml de ácido clorhídrico (HCl) que se añadían a los
aminoácidos y con estos resultados se elaboró la curva de titulación para cada uno de ellos. Conclusión. Los
aminoácidos sirven como amortiguadores de pH ya que están en capacidad de reaccionar y comportarse como un
ácido o como una base.

Palabras clave: Aminoácidos. pH. Potenciómetro. pI. pKa.

ABSTRACT

Introduction. The amino acids are formed by a carboxyl group and an amino group, joined by a carbon. The
amino acids can behave as acid or base in the dependence of the pH of the medium. Objective. Carry out
the titration of the amino acids Glycine, Arginine and Glutamic Acid and determine the pKa and pI values
thereof. Materials and methods. To carry out the titration, hydrochloric acid (HCl) is needed to add amino
acids, such as glycine, arginine and glutamic acid, to amino acids. A potentiometer is needed to measure the
pH values, a beaker, a pipette and a test tube. Results. The corresponding pH values were recorded in each
0.2 ml of hydrochloric acid (HCl) that were added to the amino acids and these results were used to prepare
the titration curve for each of them. Conclusion. Amino acids serve as pH buffers and are based on the
ability to react and behave like an acid or a base.

Keywords: Amino acids. pH. Potentiometer. pI. pKa


1
Facultad de Ciencias Agropecuarias. Primer semestre. Bioquímica.
1. INTRODUCCIÓN. quiere determinar su acidez o basicidad
expresándola en valores de pH (Muhye. 2015).

Los aminoácidos son sustancias que están conformadas


por un grupo carboxilo (COOH) y un grupo amino (NH 2),
unidos mediante un carbono alfa del cuál se desprende
un radical que varía para cada uno de los aminoácidos, Existe un pH en el cual la carga neta del
aminoácido será neutra o nula, a este se le
estos son elementos fundamentales para las proteínas.
denomina punto isoeléctrico (pI), es el pH en el que
Los aminoácidos obtenidos a través de la alimentación la molécula se disocia por igual en ambos sentidos,
y como es equidistante entre dos valores de pK a
son conocidos como aminoácidos esenciales como por
puede obtenerse de la siguiente forma: pI= pK a1 +
ejemplo la lisina, la leucina y la arginina. Por el
pKa2 /2 (González Mañas. 2010).
contrario, aquellos aminoácidos que el organismo
puede sintetizar por su propia cuenta se denominan El grupo carboxilo tienen un pK a entre 1,8 y 2,5
aminoácidos no esenciales, como por ejemplo la ,siendo mucho más bajo que el pK a del grupo amino
tirosina, la glicina y el ácido glutámico (Pérez & Merino. que tiene un valor entre 8,7 y 10,7 (Urdiales. 2005).
2015).

Los grupos carboxilo (COOH) y amino (NH 2) de los 2. METODOLOGÍA.


aminoácidos se pueden ionizar en un medio acuoso,
siendo los responsables del anfoterismo de los Para realizar la titulación lo primero que se hizo en
el laboratorio fue añadir en el vaso precipitado 10
aminoácidos, lo que significa que pueden comportarse
ml del aminoácido, luego se llenó la bureta con
como ácido o como base dependiendo del pH del
ácido clorhídrico (HCl), se sacó el aire de la punta y
medio. El grupo carboxilo se comporta como un ácido se colocó en el soporte para que quedara sobre el
débil, y el animo como una base débil, por ello la carga vaso precipitado de manera que al abrir la llave el
de un aminoácido varía en función del pH (González. líquido goteara sobre el aminoácido, el cuál debía
2012). estar en agitación constante.
Un ácido es una sustancia que está en capacidad de Al encender el potenciómetro se le quitó la
liberar protones, si la concentración de H+ es mayor a la protección y se sumergió en el aminoácido, el
concentración de OH-, entonces la solución es ácida. potenciómetro debía asegurarse con cinta a la
Una base es una sustancia que está en capacidad de bureta en una altura correcta para que el electrodo
aceptar protones, si la concentración de OH - es mayor siempre estuviera cubierto por la sustancia para
que la concentración de H+, entonces la solución es que este midiera todo el tiempo los niveles de pH a
básica. medida que se iba agregando el ácido clorhídrico
(HCl).
El grado de acidez de una sustancia se expresa en la
escala de pH, en la que el valor 7 será una sustancia Con el montaje listo el siguiente paso fue abrir la
neutra (cantidades iguales de H+ y OH-). Los ácidos bureta para que el ácido clorhídrico (HCl) goteara
tienen un valor de pH menor que 7, y las bases un valor lentamente y cayera en el aminoácido, y así fuera
aumentando su nivel de pH, lo que significaba que
de pH mayor que 7. Cada unidad de la escala de pH
iba disminuyendo su acidez.
representa un cambio de 10 veces en la concentración
de H+ (Audesirk, Audesirk & Byers. 2008). Cuando la cantidad de ácido clorhídrico (HCl)
disminuyera de la bureta cada 0,2 ml se debía
Para saber el pH de una sustancia se utiliza un anotar el valor de pH que se mostraba en el
potenciómetro, que es un dispositivo que se utiliza potenciómetro hasta llegar a un valor de pH 12.
para medir la diferencia de potencial entre un
electrodo de trabajo y uno de referencia, cuando Con los valores anotados se debió realizar en papel
ambos están sumergidos en la solución que se milimetrado la curva de titulación correspondiente
del aminoácido con los valores pKa que 6,8 2,80
correspondan. 7,0 2,91
7,2 3,00
Este procedimiento se debió realizar con los tres
7,4 3,34
aminoácidos (Glicina, Arginina y Ácido Glutámico).
7,6 3,76
7,8 3,77
8,0 4,41
3. RESULTADOS. 8,2 4,95
8,4 6,34
8,6 7,72
Tabla 1. Valor pH Glicina según 8,8 8,36
el aumento de HCl. 9,0 9,93
9,2 10,00
Valor pH inicial: 1,52 9,4 10,05
9,6 10,09
ml HCl
VALOR pH 9,8 10,37
ADICIONADO
0,2 1,52 10,0 10,75
0,4 1,52 10,2 10,98
0,6 1,54 10,4 11,02
0,8 1,54 10,6 11,10
1,0 1,55 10,8 11,20
1,2 1,58 11,0 11,29
1,4 1,59 11,2 11,35
1,6 1,63 11,4 11,41
1,8 1,63 11,6 11,45
2,0 1,65 11,8 11,52
2,2 1,67 12,0 11,60
2,4 1,67 12,2 11,64
2,6 1,73 12,4 11,73
2,8 1,77 12,6 11,74
3,0 1,82 12,8 11,76
3,2 1,84 13,0 11,82
3,4 1,86 13,2 11,82
3,6 1,90 13,4 11,82
3,8 1,94 13,6 11,84
4,0 1,98 13,8 11,93
4,2 1,98 14,0 11,96
4,4 2,05 14,2 12,00
4,6 2,08
4,8 2,10
5,0 2,20
5,2 2,23
5,4 2,28
5,6 2,35
5,8 2,39
6,0 2,51
6,2 2,52
6,4 2,57
Gráfica 1. Curva de titulación de 8,0 0,87
la Glicina. 8,2 0,87
8,4 0,87
8,6 0,87
Tabla 2. Valor pH Arginina según 8,8 0,88
el aumento de HCl. 9,0 0,88
9,2 0,88
Valor pH inicial: 0,79 9,4 0,88
9,6 0,89
ml HCl
VALOR pH 9,8 0,89
ADICIONADO
0,2 0,79 10,0 0,90
0,4 0,79 10,2 0,90
0,6 0,79 10,4 0,91
0,8 0,79 10,6 0,91
1,0 0,79 10,8 0,91
1,2 0,79 11,0 0,91
1,4 0,80 11,2 0,92
1,6 0,80 11,4 0,92
1,8 0,80 11,6 0,92
2,0 0,80 11,8 0,92
2,2 0,81 12,0 0,93
2,4 0,81 12,2 0,93
2,6 0,81 12,4 0,93
2,8 0,81 12,6 0,94
3,0 0,81 12,8 0,95
3,2 0,81 13,0 0,95
3,4 0,82 13,2 0,95
3,6 0,82 13,4 0,95
3,8 0,82 13,6 0,96
4,0 0,82 13,8 0,96
4,2 0,82 14,0 0,97
4,4 0,82 14,2 0,97
4,6 0,82 14,4 0,97
4,8 0,82 14,6 0,98
5,0 0,82 14,8 0,98
5,2 0,82 15,0 0,99
5,4 0,83 15,2 1,00
5,6 0,83 15,4 1,01
5,8 0,84 15,6 1,02
6,0 0,84 15,8 1,03
6,2 0,84 16,0 1,04
6,4 0,85 16,2 1,04
6,8 0,85 16,4 1,05
7,0 0,85 16,6 1,05
7,2 0,85 16,8 1,06
7,4 0,85 17,0 1,07
7,6 0,85 17,2 1,08
7,8 0,86 17,4 1,09
17,6 1,09 27,2 1,78
17,8 1,10 27,4 1,80
18,0 1,11 27,6 1,82
18,2 1,12 27,8 1,88
18,4 1,13 28,0 1,88
18,6 1,14 28,2 1,90
18,8 1,15 28,4 1,96
19,0 1,16 28,6 2,00
19,2 1,17 28,8 2,05
19,4 1,17 29,0 2,21
19,6 1,18 29,2 2,21
19,8 1,19 29,4 2,24
20,0 1,19 29,6 2,25
20,2 1,21 29,8 2,37
20,4 1,22 30,0 2,39
20,6 1,23 30,2 2,50
20,8 1,24 30,4 2,56
21,0 1,25 30,6 2,92
21,2 1,26 30,8 4,33
21,4 1,26 31,0 5,43
21,6 1,28 31,2 5,95
21,8 1,30 31,4 6,55
22,0 1,31 31,6 7,40
22,2 1,32 31,8 7,53
22,4 1,33 32,0 7,96
22,6 1,35 32,2 8,36
22,8 1,37 32,4 8,52
23,0 1,38 32,6 9,82
23,2 1,40 32,8 9,84
23,4 1,41 33,0 9,92
23,6 1,42 33,2 10,23
23,8 1,43 33,4 10,37
24,0 1,44 33,6 10,41
24,2 1,47 33,8 10,52
24,4 1,50 34,0 10,63
24,6 1,52 34,2 10,81
24,8 1,53 34,4 10,87
25,0 1,55 34,6 10,91
25,2 1,57 34,8 10,99
25,4 1,60 35,0 11,10
25,6 1,62 35,2 11,24
25,8 1,65 35,4 11,31
26,0 1,68 35,6 11,36
26,2 1,70 35,8 11,40
26,4 1,71 36,0 11,42
26,6 1,72 36,2 11,48
26,8 1,74 36,4 11,51
27,0 1,77 36,6 11,54
36,8 11,56 4,2 1,99
37,0 11,78 4,4 2,09
37,2 11,80 4,6 2,12
37,4 11.80 4,8 2,15
37,6 11,80 5,0 2,18
37,8 11,82 5,2 2,39
38,0 11,90 5,4 2,51
38,2 11,96 5,6 2,74
38,4 12,00 5,8 2,88
6,0 3,21
6,2 3,58
Gráfica 2. Curva de titulación de 6,4 3,89
la Arginina.
6,8 4,42
7,0 4,70
7,2 5,01
7,4 5,53
7,6 6,28
7,8 7.16
8,0 7,68
8,2 8,30
8,4 8,73
8,6 9,23
Tabla 3. Valor pH Ácido Glutámico 8,8 9,62
según el aumento de HCl.
9,0 9,97
Valor pH inicial: 1,51 9,2 10,32
9,4 10,59
ml HCl 9,6 10,87
VALOR pH
ADICIONADO 9,8 11,10
0,2 1,51 10,0 11,25
0,4 1,52 10,2 11,73
0,6 1,54 10,4 11,80
0,8 1,55 10,6 11,81
1,0 1,55 10,8 11,83
1,2 1,56 11,0 11,88
1,4 1,57 11,2 11,90
1,6 1,59 11,4 11,93
1,8 1,60 11,6 11,94
2,0 1,62 11,8 11,96
2,2 1,63 12,0 11,97
2,4 1,65 12,2 12,02
2,6 1,67
2,8 1,68
3,0 1,74
3,2 1,78
Gráfica 3. Curva de titulación del
3,4 1,82
Ácido Glutámico.
3,6 1,87
3,8 1,92
4,0 1,94
4. CONCLUSIÓN.

La curva de titulación de un aminoácido es la


representación gráfica de la variación del pH en
dependencia de la adición de un ácido o base. Esta
gráfica sirve para identificar los valores pK a de los
grupos ionizables de cada aminoácido y su punto
isoeléctrico (pI).

Estos aminoácidos sirven como amortiguadores ya


que cuentan con pares de ácido-base conjugados,
que les permite reaccionar como un ácido o como
una base, por ello, estos están en capacidad de
mantener estables los niveles de pH.

5. BIBLIOGRAFÍA.

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aminoácidos. Retrieved May 1, 2019, from
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González, V. (2012). Aminoácidos. Propiedades


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Audesirk, T., Audesirk, G., & Byers, B. (2008). La


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