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RECETA DE

HAMBURGUESAS VEGANAS

Ingredientes

• Garbanzo seco: 140g, cocidos 400g


• Alga kombu: 1 trozo
• AOVE: 1 c.s.
• Cebolleta: 150g
• Remolacha rallada: ½ unidad
• Zanahoria rallada: 1 unidad
• Ajo: 2 dientes
• Puerro: ½ unidad
• Nueces (sustituir por semillas de
girasol): 1 c.s.
• Copos de avena (con/sin gluten): 1 c.s.
• Lino molido ½ c.s.
• Agua 2 c.s.
• Harina de garbanzos: 2 c.s.
• Pimentón: ½ c.p.
• Comino: 1 c.p.
• Semillas de hinojo: pizca
• Miso (sustituir por levadura nutricional): ½ c.p.
• Sal: pizca
• Pimienta: pizca
• Perejil picado: 2 c.s.
Paso a paso para hacer hamburguesas veganas:

1. Remojar y cocer los garbanzos:

Remojar los garbanzos en agua filtrada durante 8-12h. Este


paso no es necesario si se compran ya cocidos. Cocer los
garbanzos: enjuagarlos y coloclarlos en una olla a presión con
agua (que cubra 2-3 dedos a las legumbres) y un trozo de
kombu lavado. Cerrar la olla bien y cocer 30-40 min. según el
tipo de agua, contando desde que empiece a salir vapor por la
válvula.

2. Remojar y hornear las nueces:

Remojar las nueces con agua filtrada durante 8h. Hornear las
nueces: lavarlas y escurrirlas. Secarlas bien y ponerlas en una
bandeja de horno y hornear a 170 ºC durante 10 min. o hasta
que estén ligeramente doradas.

3. Saltear las verduras:

Saltear la cebolleta picada, la remolacha y la zanahoria ralladas,


y el ajo en una sartén con un poco de aceite. Añadir el puerro
picado muy fino. Rehogar hasta que esté bien tierno.
Salpimentar ligeramente.

4. Preparar la mezcla:

En un bol colocar los garbanzos y pisar suavemente con un


tenedor, para romperlos y que se puedan integrar mejor con el
resto de ingredientes. Añadir las verduras salteadas, las nueces
picadas grosso modo, los copos de avena, el lino con el
agua, la harina de garbanzos, el comino, el pimentón, el miso,
las semillas de hinojo y el perejil picado. Mezclar muy bien y
rectificar de sazón.

5. Preparar las hamburguesas:

Calentar una sartén con un poco de aceite. Dividir la masa en


porciones y darles forma de hamburguesa. Asarlas en la sartén
hasta que estén doradas por ambos lados.

6. Servir:

Servir con la guarnición que más te guste y las salsas que


desees.

© 2019 VENU SANZ CHEF


Foto: Hamburguesas veganas