Butifarra

Ingredientes:
1 kilo carne de puerco picada
1 kilo carne de vaca picada
2 cucharadas de sal de nitro (para dar color)
Pimienta negra molida 32.5 gr
Clavo molido 2.23 gr
Orégano negro molido 2.20 gr
Comino molido 2.23 gr
Canela molida 3 gr
Azúcar morena al gusto
Ajo molido 2.5 gr
Pimienta negra o de Castilla
Una tripa de leche 1/2
Vinagre blanco 19.5
Sal

Preparación:
Para preparar butifarra hay que mezclar la carne con sal de nitro, vinagre y
pimienta; y los demás condimentos. Dejar macerar.
Introducir en una tripa y poner la a cocer en agua hirviendo (en olla de
presión, durante 15 minutos; en olla normal, 45 minutos); dejar enfriar y
refrigerar. La receta alcanza para 8 a 10 raciones, aprox.