REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Unidad 2. Fase 5. Analizar los efectos de la temperatura en los alimentos

Presentado por:
BRAYAN ALEXANDER VIDAL
CODIGO: 1062309310

Grupo:
201062_14

Tutor:
REINEL DE JESUS RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

CEAD – CALI
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Mayo d|e 2018
PARAMETROS TEMPERATURA PRINCIPALES REFERENCIAS
DE CONCLUCIONES
EVALUACION DEL ESTUDIO
TASA DE De 10 a 15 °C La pitahaya es una fruta GARCIA, C, M. (2003). Pitaya: cosecha y pos cosecha.
RESPIRACION con tasa de respiración CORPOICA. Recuperado de file:///H:/cereales%20y
relativamente baja. %20oleaginosas/PITAYACARTILLA.pdf
Siendo proceso
mediante la ruta toma el
alimento: azucares,
ácidos orgánicos.
Almacenado y
transportado con ayuda
del oxígeno, en agua,
dióxido de carbono y
energía.
Energía la cual es
almacenada y otra se
libera en forma de calor,
por eso es conveniente
que este proceso ocurra
en un lugar donde haya
buena ventilación.
Factores a controlar en
este proceso son
temperatura y atmosfera

TASA DE
TRASPIRACION
 PRODUCCION
DE ETILENO
CRECIMIENTO
DE POBLACIÓN
MICROBIANA