Calidad e Inocuidad Alimentaria

CALIDAD
Calidad es el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confieren
capacidad de satisfacer necesidades, gustos y preferencias, y de cumplir con expectativas en el
consumidor. Los cuales podrían estar referidas a los insumos utilizados, el diseño, la presentación,
la estética, la conservación, la durabilidad, el servicio al cliente, el servicio de postventa, etc.

Algunos conceptos relacionados con el concepto de la calidad son:

• Calidad total: involucra a todos los miembros de una organización, los cuales buscan
mejorar continuamente la calidad no sólo en los productos, sino también en todos los
aspectos de la empresa como.
• Filosofía de calidad total: señala que la calidad se debe «respirar», y que se debe
buscar siempre su mejora de manera continua y gradual por parte de todos los miembros
de la organización.
• Gestión de calidad: Conjunto de actividades de carácter gerencial relacionadas con la
calidad, tales como la planificación de la calidad, la definición de políticas de calidad, el
establecimiento de normas o estándares de calidad, la elección de responsables del
aseguramiento o control de la calidad, la implementación de sistemas de calidad, el
establecimiento de medidas de control de calidad, entre otras.
• Aseguramiento de calidad: Conjunto de acciones que tienen como objetivo asegurar o
garantizar que el producto o servicio cumpla con determinadas especificaciones o
requisitos de calidad.
• Control de calidad: Conjunto de acciones o medidas que tienen como objetivo
comprobar o verificar que el producto o servicio haya cumplido con determinadas
especificaciones o requisitos de calidad.
• Normas ISO 9000: Conjunto de normas y estándares internacionales que ayudan a una
organización con la gestión, el aseguramiento y el control de la calidad. La familia ISO
9000 se compone básicamente de tres normas: la norma ISO 9000, la norma ISO 9001,
y la norma ISO 9004.
INOCUIDAD ALIMENTARIA

La inocuidad de los alimentos es el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la

producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez
ingeridos, no representen un riesgo para la salud. La inocuidad es uno de los cuatro grupos
básicos de características que junto a las nutricionales, organolépticas y comerciales, componen
la calidad de los alimentos.

En las organizaciones que son las industrias de alimentos, la inocuidad es un componente esencial
de la calidad total. En las industrias alimentarias, la inocuidad de los productos debe considerarse
sin ninguna duda, la prioridad máxima, por lo que los Sistemas de Gestión de Inocuidad
Alimentaria han ganado una gran importancia para su implementación y búsqueda de certificación,
donde se incorporan todos los elementos recogidos en las diferentes regulaciones y normativas
como: Códigos de Higiene, Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) o programas de
prerrequisitos, el Sistema de APPCC, y otros.